Značilnosti priprave fermentiranega mlečnega izdelka. Sestava in vsebnost kalorij, uporabne lastnosti in škoda pri uporabi. Francoski recepti. Možnost uporabe sveže smetane v domači kozmetiki. Druge predprodajne priprave se ne izvajajo. Stabilizatorji, konzervansi in ojačevalci okusa se ne uporabljajo pri pripravi fermentiranega mlečnega izdelka.
Sestava in vsebnost kalorij sveže smetane
Hranilna vrednost francoske nacionalne jedi je nizka. Potrošnikom je na etiketi pogosteje na voljo embalaža z vsebnostjo maščobe 15%.
Kalorična vrednost sveže pripravljene sveže smetane je 249 kcal, od tega:
- Beljakovine - 2, 3 g;
- Maščobe - 25,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 3, 3 g.
Količine maščobe ne bo mogoče zmanjšati, saj se kot surovine uporabljata 33 in 38% smetane, sicer ne bo mogoče doseči želene homogene konsistence.
Sveža smetana vsebuje 15% mlečnega sladkorja (laktoze) in celoten kompleks hranil, ki jih vsebuje surovina, ter mlečnokislinske bakterije.
Večina:
- Kalcij - krepi strukturo kostnega in hrustančnega tkiva;
- Kalij - normalizira srčni ritem, preprečuje skoke krvnega tlaka;
- Magnezij - znižuje raven glukoze v krvi;
- Natrij -odgovoren je za vodno-elektrolitsko in kislinsko-bazično ravnovesje, zadržuje tekočino v telesu;
- Žveplo - sodeluje pri ionski izmenjavi in povečuje moč celičnih membran;
- Žleza - poveča število rdečih krvnih celic v krvnem obtoku;
- Askorbinska kislina - poveča obrambo telesa;
- Vitamini B v kompleksu - ugodno vplivajo na centralni živčni sistem.
Glavna vloga mlečnokislinskih bakterij v človeškem telesu je vzdrževanje ravnovesja koristne, oportunistične in patogene črevesne mikroflore, tako da prevladuje mikroflora prve skupine - lakto- in bifidobakterije. Če se razmerja kršijo, se zmanjša lokalna imuniteta, telo ne absorbira vitaminov in mineralov, razvije se anemija in poslabša se splošno stanje telesa. Koristi in škode sveže smetane za ljudi so odvisne od vrste zaganjalnika, ki se uporablja za proizvodnjo. Če so bile uporabljene čiste bakterijske kulture, je celoten učinek precej nevtralen. Pri uvajanju kefirja je treba upoštevati zrelost fermentiranega mlečnega napitka, jogurt pa lahko pospeši peristaltiko. Vendar je zaznavanje v veliki meri odvisno od posameznih značilnosti organizma vsakega potrošnika.
Koristne lastnosti sveže smetane
Kot zdravilo se izdelek nacionalne kuhinje ne uporablja, ampak se v prehrano vnese ob okrevanju od izčrpavajočih bolezni in hujšanju. Po zaužitju se hitro pojavi nasičenost, občutek lakote je blokiran. Zahvaljujoč zdravemu zajtrku boste imeli dovolj energije za cel dan.
Prednosti sveže smetane:
- Preprečuje razvoj distrofičnih sprememb v kostnem tkivu, zaradi katerih pride do osteoporoze, osteohondroze in artroze.
- Stabilizira stanje srčno -žilnega sistema. Po rednem vnosu v prehrano se število napadov hipertenzije zmanjša.
- Spodbuja proizvodnjo sinovialne tekočine in izboljša njeno kakovost.
- Izboljša kakovost kože, las in nohtnih plošč.
- Poveča tonus sten krvnih žil.
- Zmanjša verjetnost malignosti že nastalih novotvorb, ustavi degenerativne procese na celični ravni.
Lokalna uporaba bo pomagala odpraviti boleče občutke po sončnih opeklinah in pospešila regeneracijo kože.
Domače kremasto sveže z zmerno maščobo je ena najboljših dietnih možnosti za hujšanje. Z zmanjšanjem teže se iz telesa izloči velika količina tekočine, skupaj z njo pa se izperejo koristne snovi, predvsem kalij. Da bi preprečili motnje srčnega ritma in razvoj tahikardije, v jedilnik uvedemo fermentirane mlečne izdelke.
Kontraindikacije in škoda sveže smetane
Nobenih absolutnih kontraindikacij za uvedbo nacionalne francoske kuhinje v prehrano niso odkrili. Lahko ga dajemo otrokom katere koli starosti, med nosečnostjo in dojenjem.
Upoštevati pa je treba tudi možnost individualne nestrpnosti. Pri uporabi sveže smetane lahko škoduje bolnikom s celiakijo in alergijami na določene vrste starterjev.
Med poslabšanjem kroničnih bolezni prebavnih organov - pankreatitisa ali diskinezije žolčevodov z infekcijskimi procesi, katerih simptom je akutna driska ali povečano napenjanje, se morate začasno vzdržati uporabe.
Bolniki s težnjo po tvorbi fosfatnih kamnov v ledvicah in kalcija v lumnu žil se morajo izogibati prenajedanju.
Sveži kremni recepti
Fermentirani mlečni izdelek lahko dodamo kot sestavino v različne jedi.
Recepti s kremo fraîche:
- Palačinke z ricotto … Sir obesimo v gazo, da odteče odvečna tekočina. Za testo vmešajte 1, 5 skodelic mleka 250 g moke, 1 žlico. l. sladkor, vmešajte 4 velika piščančja jajca in dodajte malo soli. Bolje je, da v testo vlijete 2 žlici. l. stopljeno maslo. Vse stepemo do gladkega. Lahko uporabite mešalnik. Priporočljivo je, da testo dobro ohladite na polici hladilnika. Kremno svež nadev za nadev, četrt skodelice, pomešan z limonino lupinico in limoninim sokom. Za pripravo limoninega polnila vzemite le žličko lupine in žlico soka. Za preliv ricotte v skledo z vilicami gnetite 2 žlički. sesekljani koper, čebula - šiitska in navadna zelena, peteršilj. Dodamo malo soli, popra in lupine. Kombinirajte z glavnim izdelkom in zagotovite homogenost. Pekač segrejemo, namastimo, preden vlijemo testo, z maslom z uporabo peresnika, palačinke pečemo na obeh straneh. Končane palačinke namažemo s plastjo rikote, položimo 2-3 tanke rezine slanega lososa in 2 obroča rdeče čebule, prelijemo z limoninim kremšnitem in zvijemo v ovojnice. Preden postrežete, potresemo z rezinami kopra.
- Mintna juha … Spremenjene sestavine ne posnemajo občutljivega okusa francoske kuhinje. Segrejte ponev z debelimi stenami, namočite 50 g masla, stopite, dodajte 1 žlico. l. olivno olje. Nalijte narezano šalotko (2 kosa) in zeleno (1 pecelj). Solimo in popramo po okusu, pokrijemo s pokrovom. Kuhajte 15 minut, dokler se vse sestavine ne zmehčajo. Nalijte 600 ml vnaprej kuhane piščančje juhe, zavrite, zmanjšajte ogenj. Nalijte svež zeleni grah, 350-400 g, kuhajte do mehkega. Odstranite ponev z ognja, dodajte meto (1 žlica) in crème fraiche (4 žlice). Spustite ročni mešalnik in juho pripeljite v kremasto, homogeno konsistenco.
- Pire z rožmarinovim oljem … Pri kuhanju navadno sol nadomestimo z morsko. Vklopite pečico - ogreti jo morate na temperaturo 190 ° C. Pekač je predhodno prekrit s folijo ali pergamentom za peko. V ločeni skledi zmešajte drobno sesekljano čebulno glavo in 3 kos. koromač, obilno solimo in začinimo s 3 žlicami. l. olivno olje. "Solato" razporedimo po pekaču, potresemo z mletim črnim poprom, pečemo 15 minut. Krompir skuhajte, potem ko olupite lupino. Medtem ko gomolji vrejo, nastane omaka. Združite 100 g stopljenega masla, pol kozarca kremšnite in rožmarina - 1,5 žlice. l. Koromačevo omako zmešamo in pražimo v pire krompirju. Pred serviranjem se vsak del segreje v mikrovalovni pečici.
- Omlet z gobami … 100 g drobno sesekljanih svežih gob (mlečnih gob, cepes, lisičk ali jurčkov) ocvremo v ponvi s timijanom in olivnim oljem do zlato rjave barve. V ločeni skledi stepemo jajca (3 kosi) s soljo, kremšnite (0,5 skodelice), črnim poprom in zeleno čebulo. Ocvrte gobe prelijemo z jajčno mešanico, ponev pokrijemo s pokrovom in posodo pripravimo.
- Krema … V posodi mešalnika stepemo kozarec kremšnite, 50 g sladkorja v prahu, jajce, katero koli jagodičje. Jagode lahko nadomestite z limonino lupinico, sadnim pirejem, dodate vanilin.
Značilnosti uporabe že pripravljenega nadeva za torte - pecivo ali kosi za piškote namažemo, preden jih postavimo v pečico. Okus sladic je nežen in nežen.
Zanimiva dejstva o sveži smetani
Posebnosti francoske kuhinje so izvrstne in nežne jedi. Zato ni presenetljivo, da kuharji te države razmišljajo o izboljšanju recepta za priljubljeni fermentirani mlečni izdelek - kislo smetano. Po toplotni obdelavi se novi izdelek ne odlepi, kar omogoča boljšo predstavitev.
Značilnosti uporabe sveže kreme za izdelavo domače kozmetike:
- Pomlajevalna francoska maska … Fermentirani mlečni izdelek zmešamo z modro glino v razmerju 1: 1, dodamo vitamin E v obliki oljne raztopine.
- Proti aknam … Da bi preprečili nastanek aken, je treba zdravilni tečaj izvesti z mešanjem 2 žlici. l. dobrota in pire iz svežih kumar. Kot aktivna sestavina se uporablja 1 čajna žlička. infuzija ognjiča.
- Hranilo … Vsebuje crème fraîche, med in riževo moko. Delež mešanice je 2 dela kremšnite in en del preostalih sestavin.
Vse maske se nanesejo na očiščeno kožo po vodni kopeli. Po 10 minutah sperite. Za mastno kožo se po posegu ne nanese hranilna krema.
Oglejte si video o sveži smetani:
Priprava sveže smetane doma je precej preprosta. Ni potrebe po nakupu posebne zaganjalne kulture ali ustvarjanju posebnih pogojev. S pomočjo izdelka francoske kuhinje lahko vedno nahranite domače zdrave zajtrke in uživate v okusnih jedeh.
