Kako marinirati jagnjetino in skuhati okusen in sočen šiški kebab? TOP 4 recepti s fotografijami. Kulinarične skrivnosti in nasveti. Video recepti.
Ena najbolj sočnih, nežnih, dišečih in okusnih vrst kebaba je ovčji kebab, ki je gotovo znan mnogim iz prve roke. Kuhati šašlik so se naučili že v starih časih, takoj ko so se naučili kuhati ogenj. Od takrat se je jed izboljšala, a z gotovostjo lahko rečemo, da je šiški kebab najstarejša hrana. Pri pravilnem kuhanju bodo jagnječja nabodala na žaru postala neverjetno sočna, kar ne bo mogoče primerjati s katero koli drugo vrsto mesa. V tem članku se bomo podrobno naučili, kako izbrati jagnjetino za žar, kako jo marinirati in kuhati na oglju, da bo žar sočen in mehak.
Skrivnosti kuhanja jagnjetine kebab
- Zelo nežen kebab in brez posebnega jagnjetine bo narejen iz mesa mlade živali, stare do 2 meseca. Takšen šiški kebab se bo izkazal le od februarja do aprila, tk. v tem času se rodijo jagnjeta.
- V drugih obdobjih leta uporabite za žar dobro ohlajeno jagnječje meso, ki ne sme vsebovati več kot 15% maščobe. Ne uporabljajte zamrznjenega mesa.
- Več maščob na mesu, močnejši je poseben vonj in okus jagnjetine. Toda maščobe ne morete popolnoma opustiti, sicer bo meso suho.
- Maščoba mora biti bela ali mlečna. Če je rumena, je bila žival stara.
- Izberite jagnjetino z enakomerno rdečo barvo (ne roza ali bordo). Temni odtenek mesa kaže, da je bila žival stara.
- Meso ne sme biti lepljivo, spolzko in brez krvi. Ko s prstom pritisnete na meso, se mora jama hitro zravnati, ne da bi pustila vdolbino.
- Dobro meso diši s sladkastimi notami.
- Okusen kebab bodo dobili iz hrbtenice, ledja, fileja, zadnje noge, vratu, lopatice, šunke.
- Za ljubitelje posebnega jagnječjega okusa dodatno uporabite debel rep, ki je nabodel na koščke med mesnimi kosi.
- Pred kuhanjem jagnjetino olupite s filmov in kit.
- Meso narežite na enake kocke s stranicami 4 cm. Če uporabljate rebra, pustite kosti na mesu.
- Meso predhodno marinirajte v marinadi: čebula, vino, zelenjava, paradižnik, kefir, limona, mineralna voda, sojina omaka …
- Mlado meso hranite v marinadi 2-4 ure, staro meso pustite čez noč na hladnem.
- Za marinado uporabite stekleno ali keramično posodo. V kovinski posodi lahko pride do oksidacije, kar lahko povzroči zastrupitev.
- Meso nanizajte na nabodala ali položite na rešetko. Kose postavite na majhno razdaljo drug od drugega, tako da so enakomerno ocvrti z vseh strani.
- Premog iz brezovega, češnjevega ali apnenega lesa je najbolj primeren za jagnječji šiški kebab. Prav tako lahko kupite že pripravljeno oglje ali ga sami zažgete v ognju. Glavna stvar je, da jih pred cvrtjem popolnoma segrejete.
- Meso položite na žar, ko je premog prekrit z belim pepelom in enakomerno rdečkasto toploto po vsej površini.
- Kebaba ne začnite kuhati, dokler odprt plamen ne ugasne. Če med praženjem vžge odprt plamen, ga pogasite z malo vode ali vina, da ugasne.
- Jagnječji šiški kebab se pripravlja približno 15-20 minut. Hkrati nabodala redno obračajte, približno vsake 2-3 minute.
- Če želite preveriti pripravljenost kebaba, meso razrežite z nožem. Iz ocvrtega mesa bo izhajal prozoren sok, napol pečeno meso pa bo ustvarilo rdečkasto tekočino. Nato držite kebab nad premogom in ponovno preverite pripravljenost.
Oglejte si tudi, kako v ponvi ocvrtite jagnječja rebra.
Okusen jagnječji kebab s čebulo
Neverjetno sočen in okusen kebab se dobi v tako imenovani suhi marinadi brez tekočine, kjer se uporabljajo samo čebula in začimbe. Glavna stvar je kuhati jed iz mladega jagnjetine.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 115 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 4 ure 45 minut
Sestavine:
- Jagnječje meso - 2 kg
- Mlet črni poper - po okusu
- Čebula - 4-5 kosov.
- Sol po okusu
Kuhanje jagnjetine kebab s čebulo:
- Jagnjetino operemo, posušimo, odstranimo folijo, prerežemo žile in narežemo na porcije po 3-4 cm.
- Čebulo olupimo, operemo in narežemo na tanke kolobarje. Potresemo ga s soljo in poprom ter premešamo, da spusti veliko količino soka, v katerem se bo meso mariniralo.
- Sesekljano čebulo pošljite k mesu in vse dobro premešajte. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik 3 ure.
- Na vroč premog položite rešetko in jo namažite z rastlinskim oljem. Nanjo položite koščke jagnjetine in odstranite čebulo, sicer se bo opekla in grenkega okusa.
- Kebab na žaru občasno obračajte, dokler se ne zmehča, približno 15 minut.
Marinirana jagnječja nabodala v limoninem soku
Jagnječje meso vam omogoča, da na primer iz njega skuhate občutljive in okusne jedi, na primer ta kebab z najmanj začimbami, vendar v limonini marinadi, ki daje lahkotno pikantno kislost.
Sestavine:
- Jagnjetina - 1,8 kg
- Čebula - 2 kos.
- Limonin sok - 50 ml
- Rastlinsko olje - 50 ml
- Sol - 1 čajna žlička
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
Kuhanje mariniranih jagnječjih nabodal v limoninem soku:
- Meso olupimo in narežemo na koščke.
- Čebulo olupimo, operemo in narežemo na koščke.
- V ponev za mariniranje mesa nalijte olje in limonin sok, dodajte poper in sol ter premešajte.
- Marinadi dodamo meso, premešamo in pustimo marinirati 2,5 ure.
- Kose mesa nanizajte na nabodala in jih položite na vroč premog.
- Jagnječja nabodala pecite na žaru, dokler se ne zmehčajo, meso pa občasno obračajte.
Mehki jagnječji šiški kebab v medeno kisni omaki
Neverjetno okusen in mehak jagnječji kebab sploh ni težko narediti, če je meso marinirano v medeno kisni omaki, po zaslugi začimb in zelišč pa se izkaže za dišečega. Glavna stvar je slediti receptu in ne pretiravati z razmerji.
Sestavine:
- Jagnjetina - 700 g
- Beli balzamični kis - 1/4 skodelice
- Med - 1/4 žlice.
- Oljčno olje - 1/4 žlice.
- Sol - 1 čajna žlička
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
- Posušena kumina - 2 žlički
- Posušena meta - 1 žlica
- Granulirana čebula - 1 žlica
Kuhanje mehkega jagnječjega šiš kebaba v medeno kisni omaki:
- Meso narežite na kocke s stranicami 2-2,5 cm.
- V skledi združite vse sestavine za marinado: olje, med, kis, kumino, meto, sol in granulirano čebulo.
- Kose mesa pomočite v marinado in vse premešajte.
- Jagnjetino pustite marinirati 4 ure, najbolje čez noč.
- Na nabodala položite koščke mariniranega jagnjetine.
- Ogrejte žar na oglje in pecite jagnječje ćevape 3 minute na vsaki strani, dokler niso kuhani.
Sočni jagnječji šiški kebab v rdečem vinu
Jagnjetina in rdeče vino sta klasika kavkaške kuhinje. In če meso marinirate v vinu, dobite noro okusen žar. Postrezite ga na mizi z veliko zelenja, ki ga lahko izberete po svojem okusu.
Sestavine:
- Jagnjetina - 1 kg
- Čebula - 5 kosov.
- Suho rdeče vino - 200 ml
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje sočnega jagnjetine shish kebaba v rdečem vinu:
- Iz jagnjetine izrežite tetivni film, meso narežite na koščke velikosti oreha, začinite s soljo in poprom.
- Čebulo olupimo, operemo, narežemo na kolobarje in zmešamo z mesom.
- Jagnjetini dodajte olje in vino. Mešajte in marinirajte 45 minut.
- Vloženo meso damo na nabodalo in pošljemo na premog.
- Meso pražimo približno 15 minut, obrnemo in pokapamo z vinom.
