Kako narediti štrudelj iz listnatega testa doma. TOP 4 recepti, kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Štrudelj iz listnatega testa - jed po znani avstrijski sladici. Je pa v prvotni različici tanka podlaga narejena iz filo vlečenega testa, ki je kombinirano z različnimi nadevi, najpogosteje pa z obilno količino jabolk, rozin, oreščkov in cimeta. Če želite takšen štrudelj pripraviti doma, boste morali porabiti veliko časa in truda. Ker je razvlečeno filo testo naporen proces in precej mukotrpen posel. Testo gnetemo iz moke, vode in olja, nato ga čim tanjše razvaljamo in ročno izvlečemo, obračamo in naredimo prozoren sloj brez prekinitev. Za kuharja začetnika je dostopnejša interpretacija, pri peki uporabite listnato testo. Danes ponujamo TOP-4 recepte za štruklje, ki jih brez težav pripravimo iz listnatega testa.
Skrivnosti in nasveti kuharjev
- Listnato testo lahko kupite že pripravljeno v trgovini. Lahko je brez kvasa in brez kvasa. V tem ni velike razlike. Listnato testo brez kvasa je bolj visokokalorično in maščobno. Ker ima več plasti (približno 140) z več olja vmes. Ko je pečen, se rahlo dvigne, v nasprotju z nekvašenim, brezkvasnim testom. V njem plasti niso tako jasno vidne.
- Štrudelj pripravljamo z različnim sadjem in jagodami, včasih pa zelenjava deluje kot nadev. Toda jabolčni zavitek ostaja recept.
- V štrudlju bi moralo biti veliko nadeva. Če je nadev zelo sočen, testo potresemo z mletimi drobtinami, oreščki ali piškoti, da vpijejo odvečno tekočino.
- Nadevu dodajte skrivne sestavine. V Avstriji rum in orehe dodajajo brezhibno. Tako bo okus sladice še posebej okusen in nepozaben. Rum testo dobro namoči in mu doda "vlago", oreščki pa dodajo aromo, vendar jih je treba pred dodajanjem zdrobiti.
- Za lažje zvijanje štruklja položite na pult laneno brisačo ali pergamentni papir in ga posujte z moko. Štrudelj zvijemo tako, da potegnemo brisačo proti sebi.
- Najbolj okusen štrudelj je topel, lahko pa ga postrežemo tudi ohlajenega.
- Preden pošljete štrudelj v pečico, ga premažite z olivnim oljem za okusno in hrustljavo skorjo.
Z jabolki
To je hiter in okusen jabolčni zavitek iz jabolčnega listnatega testa s cimetom. Čeprav je pripravljen z odstopanjem od avstrijske kulinarične tradicije, ta možnost ne traja dolgo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 183 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 1 ura 10 minut
Sestavine:
- Listnato testo (brez kvasa ali kvasa) - 500 g
- Rozine - 100 g
- Maslo - približno 100 g
- Mleti cimet - 2 žlički
- Drobtine - 40-50 g
- Sladkor - 150 g
- Limonin sok - iz polovice limone
- Orehi - 100 g
- Sladkor v prahu - 2-3 žlice
- Jabolka - 500 g
Priprava jabolčnega zavitka iz listnatega testa:
- Za polnjenje rozine temeljito sperite in posušite s papirnato brisačo. Oreščke prepražimo v čisti, suhi ponvi in jih sesekljamo (ne drobno drobimo) z nožem ali v skledi mešalnika. Jedra naj ostanejo srednje velikosti.
- Jabolka operemo in osušimo, olupimo in sredico. Nato jih narežite na majhne tanke rezine.
- Rezine jabolk zložite v globoko posodo, pokapajte s sokom polovice limone in premešajte. Nato za okus dodamo rozine z orehi, sladkorjem in mletim cimetom. Vse sestavine dobro premešajte.
- Listnato testo predhodno odmrznite in ga razvaljajte v tanek pravokotnik.
- Maslo stopite in nanesite 2-3 žlice. na razvaljano plast testa. S silikonsko krtačo enakomerno razporedite po celotni površini.
- Na vrh nalijemo plast krušnih drobtin, ki se od enega roba umaknejo 10 cm in od ostalih treh rakov 4 cm.
- Nato na rob drobtin razporedimo plast nadeva vzdolž meje drobtin.
- Da nadev ne bi izpadel, upognite tri robove po 4 cm in zvitek zvijte v tesen zvitek. Hkrati vsak zavoj testa namažemo s stopljenim maslom.
- Oblikovan štrudelj prestavimo na pekač, prekrit s pergamentom.
- Pečemo v pečici 30-40 minut pri 180 stopinjah. Štrudelj vzemite vsakih 10 minut in ga premažite s stopljenim maslom.
- Končni jabolčni zavitek iz listnatega testa z jabolki in oreščki premažite s preostalim maslom in ga skozi fino sito posujte s sladkim sladkorjem v prahu.
S češnjo
Leni zavitek iz listnatega testa s češnjami in oreščki - slastna domača peciva. Za to sočno in aromatično pecivo so sveže jagode ali zamrznjene primerne za hiter čaj.
Sestavine:
- Listnato testo brez kvasa - 500 g
- Zamrznjene češnje - 500 g
- Orehi - 100 g
- Krušne drobtine - 80 g
- Granulirani sladkor - 100 g
- Koruzni škrob - 1 žlica
- Maslo - 1 žlica
- Jajca - 1 kos.
Izdelava štruklja iz češnjevega listnatega peciva:
- Testo odmrznite pri sobni temperaturi. Delovno površino potresemo z moko in jo z valjarjem razvaljamo v zelo tanko plast.
- Maslo stopite in z njim premažite razvaljano testo.
- Testo enakomerno potresemo z drobtinami, pri čemer se umaknemo 2 cm od robov plasti.
- Orehe predhodno ocvremo ali posušimo v čisti, suhi ponvi in drobno sesekljamo v kuhalnici. Nato jih potresemo po testu.
- Češnje odmrznite, odcedite sok, dodajte škrob in premešajte, da se češnjev sok v notranjosti »zapre« in se štrudelj ne prepoji.
- Na oreščke položite češnje in jih potresite s sladkorjem v prahu.
- Napolnjeno testo nežno zvijemo v tesen zvitek in položimo na pekač, obložen s pergamentom.
- Na vrhu naredite nekaj zabadanja z vilicami in zvitek premažite s stepenim jajcem.
- Štrudelj iz češnjevega listnatega testa pošljemo v ogreto pečico na 200 stopinj 15 minut.
- Ko je pecivo zlato rjavo, zvitek vzamemo iz pečice, ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.
Z marmelado
Štrudelj iz listnatega testa z marmelado - hitro in okusno pecivo za čaj za nepričakovane goste. Vedno zračen, nenavaden in neverjetno okusen. Vsaka marmelada za recept je primerna, glavna stvar je, da je gosta in ne tekoča.
Sestavine:
- Listnato testo - 500 g
- Marmelada - 75 g
- Škrob - 2 žlički
- Metin sirup - 1 žlica
- Sladkor v prahu - po okusu
Priprava štruklja iz listnatega testa z marmelado:
- Testo odmrznite pri sobni temperaturi. Ta postopek običajno ne traja več kot 30 minut. Nato ga z valjarjem razvaljamo v tanko plast.
- Marmelado zmešamo s škrobom in jo vlijemo na testo v sloju 1 cm, pri čemer stopimo od robov za 1,5-2 cm.
- Zložite tri robove testa in pokrijte nadev, da prepreči iztekanje, ter testo razvaljajte v zvitek.
- Robove dobro združite in zvitek prenesite na pekač. Pošljite, da se peče v ogreti pečici na 200 stopinj 20 minut.
- 5 minut, preden je zavitek iz listnatega testa z marmelado pripravljen, ga premažemo z metinim sirupom in potresemo s sladkorjem v prahu.
S skuto
Zračni štrudelj z občutljivo skuto je odličen dodatek k zajtrku. Preprosta in hitra priprava, vendar se izkaže za zelo okusno. Skutni nadev lahko po okusu dopolnite z rozinami, suhimi marelicami, kandirano sadje ali drugimi dodatki po okusu.
Sestavine:
- Listnato testo - 400 g
- Skuta - 200 g
- Rozine - 100 g
- Maslo - 50 g
- Jajca - 1 kos.
- Sladkor - 130 g
- Vaniljev sladkor - 1 vrečka
- Sladkor v prahu - 1 žlica
- Mleti orehi - 50 g
- Cimet v prahu - 1 žlica
- Čokoladni čips - 50 g
Priprava štruklja iz listnatega testa s skuto:
- Listnato testo vzemite iz zamrzovalnika in naravno odmrznite, ne da bi uporabljali mikrovalovno pečico. Po 25-30 minutah se testo odmrzne. Nato mizo potresemo z moko in nanjo položimo plast. Testo z valjarjem razvaljamo tako, da je debelo 2-3 mm.
- Skuto zmešamo s sladkorjem in stepemo z mešalnikom, dokler ne dobimo mehke, sladke mase.
- Rozine operemo, posušimo s papirnato brisačo in dodamo v skutino maso. Nato dodamo vanilijev sladkor, čokoladne koščke, cimet in orehe. Skuto nadev nežno premešajte z žlico.
- Nadev enakomerno razporedite po površini razvaljanega testa, na vsakem robu pustite 2 cm.
- Vsak rob zvijemo po nadevu in testo zvijemo v zvitek. Konce nežno privijte, da preprečite iztekanje polnila.
- Razbijte jajce in vzemite samo rumenjak, beljak ni potreben. Rumenjak stepemo z vilicami in s čopičem premažemo površino štruklja.
- Pekač obložite s papirjem, nanj položite zvitek in ga premažite z rumenjakom.
- Štrudelj iz listnatega testa s skuto pošljemo, da se peče v ogreti pečici na 180 stopinj 25 minut.
- Končano pecivo malo ohladimo, posujemo s sladkorjem v prahu in okrasimo s sladkorjem v prahu.
