Opis in način izdelave sira Burrat, vsebnost kalorij in sestava. Koristi in škode pri uživanju, recepti. Zgodovina sorte.
Burrata je dvojni mehki italijanski sir Mozzarella, narejen iz bivoljega (ali kravjega) mleka. Obliko glave lahko primerjamo z vrečko mehke sirove mase, znotraj katere je občutljiva smetana. Pri predprodaji je kmetijska različica zavita v liste banane ali asphodelije, izdelana v tovarni mleka pa je zavita v oprijemljivo folijo. Tekstura je kremasta, barva bela, okus nežen, sladko-slan, kremast. Ni skorje. Narejen je v obliki kroglice ali vrečke s premerom 7-10 cm in težo od 100 do 700 g.
Kako nastane sir Burrata?
Surovine so bivolje mleko in smetana iz kravjega mleka. Na kmetijah se sirotka, ki je ostala od zadnje serije, uporablja za skutitev. Kot konzervans - kamena sol in kalcijev klorid (neobvezno). Slednji dodatek je potreben, če doma odstopajo od prvotnega recepta kravje mleko.
Kako narediti sir Burrata:
- Surovino segrejemo na 32 ° C in vlijemo sirilo, razredčeno s ohlajeno vrelo vodo, premešamo in pustimo počivati, dokler ne nastane kalcij.
- Skuta se po 1-2, 5 urah stisne, nato pa se zrna zrežejo z robovi 1,5 cm. Ko se skuta potopi na dno, vsebino posode počasi segrevamo za 2 ° C 5 minut, da se 38 ° C, nato pa pustite pod pokrovom, dokler narezana zrna ne potonejo na dno.
- Žlico z režami pokrijemo z gazo, polovico pa poberemo v cedilu in zberemo sirotko. Nato ga lahko uporabite za peko peciva ali naslednje serije sira.
- Sirno zrno, iz katerega je bila odstranjena sirotka, zmešamo s smetano (italijanski kmetje zmešajo sestavine v enakih delih) in po okusu posolimo.
- Preostanek skute segrejemo na 80-85 ° C, mešamo, dokler se ne zgosti in postane viskozna in žilava. Tako se za sir Burrat pripravi lupina, ki jo po toplotni obdelavi tvori iz skute.
- Iz elastičnega testa nastane gruda, vanjo vstavi kazalec in luknjo poveča, rahlo raztegne lupino, vanjo pa vlije polnilo. Robovi se potegnejo skupaj in zapečatijo. Največje glave tehtajo 700 g, torej so nastale iz nastalih vmesnih surovin, ne da bi jih ločevale. Toda pogosteje se viskozna masa razdeli na več kosov in naredijo majhne glave - vsaka po 150 g.
- Mnenja o zorenju so deljena. Nekateri sirarji ga pustijo 24 ur "vzhajati" pri temperaturi 18-20 ° C, predhodno pa ga spustijo v hladno vodo, dokler se popolnoma ne ohladi. Obstaja še en način - glave damo v hladno nenasičeno slanico in pustimo en dan.
Doma lahko za sir Burrata uporabite predhodno sterilizirane jagode, suho sadje ali zdrobljene oreščke. Upoštevajte le: če morate v 48 urah pojesti mehak sir s smetano - ne bo shranjen dlje, potem se pri uporabi "izboljšalcev okusa" ta čas prepolovi. Zato je v kulinaričnih poskusih zaželeno oblikovati majhne glave, ki tehtajo največ 150-200 g.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Burrat
Za tiste, ki še niste naleteli na ta fermentirani mlečni izdelek, se zdi, da je njegova energijska vrednost tako visoka, da je bolje, če ga je treba nadzorovati, zavrniti. Toda to je napačno prepričanje.
Vsebnost kalorij v siru Burrat je relativno nizka - 300-330 kcal, od tega:
- Beljakovine - 18 g;
- Maščobe - 25 g.
Ogljikovih hidratov je tako malo, da jih je mogoče prezreti.
Vitamini na 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Holin - 15,4 mg;
- Beta karoten 240 mg
Mineralna sestava na 100 g:
- Kalcij - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Natrij - 85-250 mg, odvisno od tehnologije priprave.
V sestavi sira Burrata je kljub visoki vsebnosti kalorij v surovini le 20 mg (na 100 g) holesterola. Poleg tega je treba upoštevati, da ta snov nima negativnega učinka na človeško telo, ampak prispeva k raztapljanju že nakopičenih usedlin v lumnu krvnih žil. Tudi fermentirani mlečni izdelek je bogat z mononenasičenimi in polinenasičenimi maščobnimi kislinami.
Priporočeni dnevni "odmerek" za uporabo izvrstne dobrote je 50-60 g za ženske in 60-80 g za moške. Ko so pojedli to količino sira Burrata, si priskrbijo 32% kalcija, 10% vitamina A ter 8-16% natrija in klora.
Koristne lastnosti sira Burrata
Hranila in minerali izdelka niso bili podvrženi toplotni obdelavi, kar pomeni, da se telo napolni z lahko prebavljivimi mlečnimi beljakovinami, ki niso bile podvržene transformaciji, ki je nujna za nastanek in regeneracijo celic.
Prednosti sira Burrata:
- Pospešuje rast in obnovo kostnega in hrustančnega tkiva, preprečuje razvoj rahitisa pri otrocih in osteoporozo pri odraslih ter pospešuje presnovne procese na vseh ravneh.
- Napolni zaloge energije, pomaga pri okrevanju po anemiji po operacijah in hudih boleznih.
- Celične membrane postanejo močnejše.
- Poveča obrambo telesa.
- Normalizira kislinsko-bazično in vodno-elektrolitsko ravnovesje, ustavi izgubo tekočine.
- Krepi miokard, normalizira srčni ritem, spodbuja raztapljanje "škodljivega" holesterola.
- Poveča prilagoditev optičnega živca in olajša zaznavanje sprememb svetlobnih pogojev.
- Izboljša kakovost kože, nohtov in las.
- Ohranja raven krvnega tlaka.
- Zaustavi razvoj starostnih sprememb.
- Spodbuja regenerativne lastnosti epitelijskih tkiv.
Sorta je varna za nosečnice, doječe ženske, majhne otroke in starejše. Ustvarja ugodne pogoje za razvoj koristne črevesne flore, se zlahka absorbira, ne poveča obremenitve prebavnih organov.
Z aktivnim treningom pomaga krepiti mišični steznik in oblikovati želene volumne. Ta izdelek je najbolj uporaben za moške: redni vnos v prehrano blagodejno vpliva na proizvodnjo moških hormonov in povečuje libido, pomaga postati bolj samozavesten in miren.
Kontraindikacije in škoda sira Burrata
Za vključitev v dnevni meni te sorte ni omejitev glede starosti in statusa organizma. Ni produkt dolgotrajnega skladiščenja in ko se začne kvariti, ga lahko vonjate in okusite. Verjetnost zastrupitve je minimalna.
Uživanje sira Burrata lahko povzroči škodo v primeru individualne intolerance na mlečne beljakovine in nenadnega razvoja alergijske reakcije. Vredno je začasno opustiti občutljivo kremasto dobroto v primeru poslabšanja kroničnih bolezni prebavnih organov, pojava simptomov pankreatitisa ali zgage po jedi. Če ste debeli ali morate spremljati svojo težo, lahko okusite le to sorto, vendar je bolje, da se zavrnete rednega vnosa v prehrano.
Izogibati se je treba tudi prenajedanju zaradi druge neprijetne lastnosti maščobnih kremastih sirov iz nepasteriziranih surovin. Vsebuje kemikalijo, ki je po strukturi in delovanju podobna morfiju. To spojino proizvajajo jetra goveda. Zaradi njega siru "dodajajo" kot drogo. Vsakodnevno uživanje dobrote nadomesti prenajedanje, ki hitro privede do debelosti.
Recepti sira Burrata
Sorto strežejo samostojno, z domačimi vini in blagim svetlim pivom, ljubitelji pa raje suho belo vino in med. Če želite popolnoma razkriti "žametni" okus, ga po vzemu iz hladilnika pustite, da se segreje na sobno temperaturo 40-50 minut.
Italijani ne polagajo nežnih rezin na sirni krožnik, ampak jih ponujajo s paradižnikom - svežimi ali sušenimi, vloženimi oljkami in narezanimi svežimi zelišči. Običajno je zbiranje tekoče smetane z rezinami opečenega kruha, naribanega s česnom.
Recepti sira Burrato:
- Hiter prigrizek … Bučke narežemo na tanke trakove širine 3-4 cm in pečemo v pečici nekaj minut, dokler ne postanejo mehki. Lahko ga malo potresete s sladkorjem. Trakove namažemo s kremno maso Burrata, jih zvijemo v zvitek in na ravne površine razporedimo sušene paradižnike, ki jih pritrdimo z zobotrebcem.
- Sir z omako … 2 velika paradižnika pečemo, narežemo na kose, pri temperaturi 65 ° C in pustimo v načinu konvekcije ali z odpiranjem vrat pečice. Z mešalnikom zmeljemo še 2 paradižnika s pol šalotke, 1 strokom česna in 1 žličko. olivno olje. Parmezan, 40 g, naribajte na grobem graterju in prepražite na maslu, dokler ne nastane čips. Kosi Burrata so položeni na krožnik, preliti s paradižnikovo omako, okrašeni s sušenimi paradižniki, sirovimi čipsi in baziliko.
- Cvetovi bučk s sirom … Od 8 velikih socvetij bučk odstranimo trde čašice, jih potopimo v hladno vodo in razporedimo po papirnati brisači, da odstranimo vlago. Pestič previdno odstranimo. Posušen paradižnik razrežemo na 2-3 dele, ne da bi se znebili odvečnega olja, z vilicami pregnetemo 80 g Burrate. Sestavine zmešajte in jih položite na cvetne liste, pri čemer pustite ohlapne konce. Tesno jih privijemo, da polnilo ne teče ven. Zamesimo v ledu močno gazirano vodo, 100 ml, testo, ki ga vlijemo v pšenično moko - 100 g, vlijemo jajce. Testo bi se moralo izkazati za tekoče, kot na palačinkah, na površini pa bi se morali pojaviti mehurčki. Rafinirano sončnično olje zavremo. Polnjene rože polijemo z moko, nato potopimo v testo, tako da se prime na vse strani, in ocvremo. Da ne bi poškodovali brsta, ga držite s silikonsko žlico. Ko se pojavi rumena skorja, se cvetovi obrišejo s papirnato brisačo in položijo na krožnik. Postreženo vroče. Sol in poper po okusu.
- Lahka solata … Zmešajte 1 kumaro, narezano na kroge, 5 češenj, prepolovljenih, tankih kolobarjev 1 čebule, 1 strt česen in 200 g rezin Burrate. Kremnega polnila vam ni treba odstraniti. Potresemo z malo koriandra in 2 žlici. l. pinjole, posušene v ponvi. Začinimo z olivnim oljem.
Glej tudi recepte sira Leiden.
Zanimiva dejstva o siru Burrata
Presenetljivo je, da je bil ta občutljiv, skoraj "zračen" občutljiv izdelek narejen iz ostankov Mozzarelle, ki jih ni bilo mogoče uresničiti in niso imeli časa za jesti. Ostanke so združili v kroglice, ki so jih uporabili za lastne potrebe, zmeljeli s smetano in nasolili, dokler kmetija Byakini (leta 1920) ni ugotovila, kako narediti dvojni sir. Nekateri kosi so bili zdrobljeni in prebavljeni, pri čemer so nastale vrečke s sirom, drugega pa zmešali s smetano, nasolili in dali v te "pakete". Do leta 1950 je takšen polizdelek pridobil popularnost po vsej Italiji, začeli so ga proizvajati v več regijah - Basilicata, Campania in Puglia.
Leta 1956 je Lorenzo Biancino, ki je delal na kmetiji Piana Padula, razvil tehnologijo izdelave vrečk iz mocarele in jih napolnil s kremnim nadevom. V prihodnosti so ponudili različne možnosti za dobroto, v moko sira so dali mocarelo s smetano, arašidovo maslo Manteca, jagode, oreščke in celo tekočo čokolado. Hkrati se je pospešil tudi postopek izdelave sira, pri čemer se je za sirenje uporabljalo sirilo.
Sir Burrata so začeli namerno kuhati, Ricotto pa iz presežne sirotke. Hkrati se je ohranila glavna "ideja" sorte - vrečke so bile narejene iz ostankov sirov skupine Pasta Filato. Hkrati je bil recept za kremni sir patentiran in Burrata di Andria je postala splošno sprejeta.
Okus izdelka na različnih kmetijah je drugačen. To je razloženo z dejstvom, da procesov še ni bilo mogoče avtomatizirati in vsak sirar prinese nekaj svojega. Za sirjenje se uporablja sirilo, citronska kislina, sirotka iz priprave Mozzarelle. Kmetije v Kaliforniji in južnih regijah Rusije ponujajo svoje sorte.
Tudi stroški se spreminjajo. V njihovi domovini 500 g glave sira Burrata stane 7-9 evrov, v ZDA-10-12 dolarjev. V Rusiji je cenovni razpon za kremni sir 500-940 rubljev. Zanimivo je, da v Italiji poskušajo prodajati samo sveže izdelke, vendar ruski proizvajalci dajo sir v vakuumsko embalažo in ga prodajo v 10 dneh, tako kot mnoge sorte slanice.
Ugotavljanje svežine Burrata je zelo preprosto. Če pri rezanju polnilo teče in ni vonja po kislem mleku, ni treba dvomiti v kakovost izdelka. S suhim sirom se ne boste zastrupili, a nežnega okusa ne boste mogli uživati. Toda s kislim vonjem je degustacijo bolje odložiti. V mehki kaši se aktivnost patogenih bakterij hitro poveča. Če se izdelek začne kvariti, je priporočljivo, da ga zavrnete.
Oglejte si video o siru Burrata:
