Opis sira Bayaz Peynir, posebnosti izdelave kmetije in industrijski izdelek. Energetska vrednost, hranila, učinki na telo in potrebne omejitve. Kuharske aplikacije in zanimive stvari o siru.
Beyaz Peinir je beli turški sir, ki po okusu in konsistenci spominja na srednjeevropsko feto ali kavkaški sir. Dobesedni prevod je "beli sir". Glavne značilnosti so odvisne od kakovosti surovine. Tekstura - bolj ali manj gosta, rahlo zrnata; če je konsistenca mehka, imenu dodajte "yumushak", če je gosto - "sert". Okus je lahko rahlo osoljen, kremno-mlečen ali izrazit, slanica, rahlo grenak. Barva - bela, kremasta, lahko rahlo rumenkasta, aroma - od fermentiranega mleka do vonja po "hlevu". Izdelek je potrošniku na voljo v različnih oblikah - posušeni bloki, vakuumski paketi z majhno količino slanice, v foliji, v debelem papirju, v obliki skute.
Kako nastane sir Bayaz Peinir?
Ovčje mleko se najpogosteje uporablja za izdelavo sira Bayaz Peynir, izdelek pa se imenuje koyun peyniri. Manj pogosto se uporablja kozje mleko Keci peyniri (ke? I peyniri) ali kravji Inek peyniri (inek peyniri). Če kot surovino zmešamo več vrst mleka, dobimo trši in bolj slani sir.
Abomasum (zadnji del 4-komornega želodca) mlečnih jagnjet ali telet se uporablja kot zaganjalna kultura. Režemo ga, očistimo, sestavimo in narežemo na tanke trakove. Nalijte mleko, napol razredčeno z vodo, in pustite, da 12 ur vzhaja v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
Kako nastane sir Bayaz Peynir
- Kmetijske možnosti so narejene iz svežega, samo precedljenega mleka, najkasneje 2 uri po molži.
- Izhodni material segrejemo na 30 ° C, prilijemo pripravljen zaganjalnik in pustimo, dokler ne nastane skuta.
- Narežemo ga na majhne kocke, zberemo ročno in vržemo na sito, prekrito z gazo, zloženo v več plasteh, ali sirasto krpo.
- Najprej se iztisnejo sami, nato pa nastavijo stiskalnico in pustijo 10 minut, enkrat se obrnejo.
- Odstranite tkanino, jo znova zmeljite in znova postavite pod stiskalnico. Manipulacije se ponovijo 3-4 krat. Teža zatiranja se postopoma povečuje, kar podaljša čas, ko je na masi skute. Najprej je teža tovora enaka masi skute, nato se masa poveča za 1,5 -krat, čas zadrževanja pa je do 30 minut. Tretjič se masa že podvoji, čas pa je do 2 uri. Stranski robovi so odrezani, zdrobljeni, postavljeni v depresijo zaradi zatiranja in ponovno pritisnjeni.
- Nato goste koščke skute damo v koncentrirano 20% raztopino s soljo.
Izvleček izvirnega sira Bayaz Peynir - od 3 do 6 mesecev. Dlje ko traja, gostejša je konsistenca in bolj slan okus. Izhod iz 3 litrov surovine je 500-700 g končnega proizvoda.
Kako se sir Bayaz Peinir pripravlja industrijsko
- Skoraj vedno se uporabljajo mešane surovine - 1: 1 kravje in kozje (ovčje) mleko oziroma 3: 1.
- V prvi fazi se mleko 2-4 sekunde pasterizira pri 80 ° C v vakuumski enoti, da se ohranijo vse koristne sestavine.
- Nato se homogenizacija izvede s pomočjo centrifugalne naprave in pogosto razmaščevanje.
- Pri proizvodnji kmetijskih možnosti se termofilno kislo testo redko uporablja, v industrijskih pa se suhi pridelki v prahu vlijejo na površino mleka. Poleg tega se v pasterizirano surovino doda kalcijev klorid.
- Nadaljnji postopki priprave sira Bayaz Peynir ustrezajo domačim. To pomeni, da se mletje, stiskanje s pomočjo zatiranja in polaganje po oblikah izvaja večkrat. Med mešanjem skute pa lahko dodamo nekaj soli. To zmanjšuje mikrobiološko nevarnost končnega izdelka in omogoča gostejšo teksturo.
- Ko sušimo sir Bayaz Peynir na suho, sol nalijemo na dno kalupa, razporedimo 2 plasti sirove mase, eno na drugo, nasoljeno v tanki plasti, dodamo še 2 kosa in ponovimo soljenje. Pustite, da se 2-4 dni usede v istem prostoru, kjer je bil sir izdelan, dokler kislost (Ph) ne pade na 4,9 enote. Da se skuta ne bi izsušila zaradi obilnega izpusta sirotke, se kalup položi v posodo in na vrhu prekrije z gazo. Tekočino občasno odvajamo. V tem primeru je koncentracija slanice 5-10%.
Tovarniški beli sir Bayaz Peynir odporen, drobljiv, z redko nameščenimi okroglimi ali ovalnimi očmi z dobro opredeljenimi robovi. Domača različica je manj gosta, zrnata. Ob kratkem staranju ima okus po slani gosti skuti.
Vegetarijanec Beyaz Peynir trenutno proizvajajo v tovarnah mleka. Namesto sirišča živalskega izvora se za fermentacijo surovine uporablja izvleček iz nefermentirane soje (fitinska kislina), badlja ali cinare (španska artičoka). Ta sir velja za halal in ga lahko uživamo med muslimanskim postom.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Bayaz Peynir
Vsebnost maščob v siru Bayaz Peynir je odvisna od vrste surovine. Najnižja energijska vrednost pri uporabi posnetega kravjega mleka, najvišja pa pri uporabi svežega ovčjega mleka.
Vsebnost kalorij v siru Bayaz Peynir - 302-320 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 15-16 g;
- Maščobe - 15-18 g;
- Ogljikovi hidrati - 8, 2-9 g.
Vitamine predstavlja vitamin A - 228 μg na 100 g.
Minerali na 100 g
- Kalij, K - 103 mg;
- Kalcij, Ca - 422 mg;
- Železo, Fe - 0,3 mg.
Maščobe na 100 g
- Maščobne kisline - do 72 mg;
- Holesterol - 63-78 mg.
Toda to ni celoten kompleks vitaminov in mineralov v sestavi sira Bayaz Peynir.
Omeniti je treba niacin, kalciferol in vitamine B - riboflavin, tiamin, pa tudi makrohranila - magnezij, fosfor, klor in natrij.
Za beli sir je značilna visoka vsebnost soli - 1, 6-2, 2 g na 100 g. Da bi zmanjšali slanost, lahko Bayaz Peynir pred uporabo namočite v hladni vodi in nato sperite pod tekočo vodo. Kosov le ne puščajte dolgo v tekočini pri sobni temperaturi. Sol v sestavi ni dovolj, da ustavi aktivnost patogene flore, ki se vnese od zunaj.
Opomba! Če se na površini sira Bayaz Peynir pojavi plesen, ga je treba odstraniti.
Prednosti sira Bayaz Peynir
Ta sorta je eden najbolj priljubljenih izdelkov v Turčiji. Zahvaljujoč njemu se lahko hitro opomorete od neuravnotežene prehrane in podhranjenosti, ki jo povzročajo hude bolezni ali težke okoliščine.
Vendar to niso edine prednosti sira Bayaz Peynir. Razmislite o njegovih blagodejnih učinkih na človeško telo
- Pomaga ohraniti mladost z zadrževanjem tekočine v telesu. Koža ohranja ton, upočasni se nastanek gub.
- Normalizira funkcije reproduktivnega sistema, pri ženskah menstrualni ciklus postane stalen.
- Preprečuje osteoporozo, upočasnjuje uničenje sklepov.
- Ustvarja ugodne pogoje za razvoj koristne flore v tankem črevesju. Lakto- in bifidobakterije so "odgovorne" za imunost in stabilizirajo črevesje.
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov in žolča, pospešuje prebavo hrane. Gnojni in fermentacijski procesi se ne pojavljajo, ni vam treba razmišljati, kako se znebiti slabega zadaha.
- Beli sir Bayaz Peynir iz ovčjega in kozjega mleka z dolgotrajno izpostavljenostjo lahko uživajo osebe z neizrazitim pomanjkanjem laktaze.
Pikanten in pikantno-slan okus sira vpliva na občutljive receptorje na jeziku. Proizvodnja sline se poveča, kislinsko-bazično ravnovesje v ustni votlini pa se spremeni na kislo stran. To ustvarja neugodne pogoje za razmnoževanje patogenih mikroorganizmov. Kries se pojavlja manj pogosto, degenerativni in vnetni procesi dlesni se upočasnijo.
Za uvedbo sira Bayaz Peynir v prehrano ni starostne meje. Otrokom se daje kot dopolnilno živilo, nosečnicam in doječim ženskam za izboljšanje kakovosti mleka. Organizmi v razvoju potrebujejo kalcij. Toda za dojenčke in ženske med nosečnostjo in dojenjem je priporočljivo izbrati sir s kratkotrajnim staranjem: nežen, rahlo nasoljen, ne zelo gost, kot skuta. Poleg tega se dojenčki lahko zadušijo s trdimi drobnimi zrni.
