Opis sira Cotswold, proizvodne značilnosti. Energetska vrednost in hranila, ki prevladujejo v sestavi. Učinki na telo, recepti.
Cotswold je trdi sir, izdelan v Združenem kraljestvu iz dveh vrst kravjega mleka - po pasterizaciji in brez njega. Sorta je podobna Double Gloucesterju - dvojnemu siru Gloucester, vendar z dodatki - posušen drobnjak in navadni drobnjak. Aroma je izrazita, kremasta, s kančkom gnile slame; okus - sladkasto -masten, s pridihom pikantnosti in pikantnosti; tekstura - gosta, elastična, trda, se pri rezanju drobi; barva - rumena, s temnimi vključki aromatičnih dodatkov. Oblika glav je visok valj, ki tehta od 1,7 do 5 kg. Na površini nastane naravna neužitna skorja, prekrita s sivkastim puhastim cvetom. Da bi se izognili nastanku plesni, uporabite premaz iz voska ali lateksa.
Kako nastane sir Cotswold?
Če želite dobiti polno težo glave tega razreda (1,7 kg), morate vzeti vsaj 14 litrov surovin. Če se načrtuje pasterizacija mleka, se med proizvodnim procesom segreje na zahtevano temperaturo - 62 ° C - in šele nato ohladi na 32 ° C. S prekomernim segrevanjem se zaganjalne kulture zvijejo in želenega okusa ni mogoče doseči.
Sir Cotswold se proizvaja doma in v industrijskem okolju. Značilnosti samopriprave: arome za kuhanje (rezine posušene zelenjave se dobavljajo v tovarnah mleka), rezanje zrn sira z nožem, ne s "harfo", pokrivanje oblik ne z gazo, ampak s posebno krpo za sir, zorenje v komori in ne v kleti ali posebej opremljeni kleti.
Sesekljano posušeno zelenjavo skuhamo v malo vode, nato pa tekočino ločimo in pustimo, da se posuši. Juha ni odcejena, potrebna je za izboljšanje okusa končnega izdelka.
Kako nastane sir Cotswold:
- V vodni kopeli se mleko s čebulno juho segreje na 32 ° C in na površino vlije suha termofilna zaganjalnica. Ne mešajte takoj. Pustite ga 2-5 minut, da se sam absorbira. Vse pretresite od zgoraj navzdol in pustite stati 40-45 minut.
- Nato vlijemo predhodno razredčeno barvilo annatto - nekaj kapljic, saj se bo s presežkom barva sira izkazala za korenje, vendar morate dobiti enakomerno, enakomerno rumeno. Po minuti se vlije tekoče sirilo in pusti, dokler ne nastane ohrovt. Če je temperatura konstantna, lahko po 45 minutah dobimo pozitiven čisti test loma. Če skuta ni pregosta, pustite še 15 minut pri 32 ° C.
- Velikost zrn sira je 0,5x0,5 cm. Najprej se naredijo navpični rezi, nato vodoravni. Počasi mešajte in segrevajte do 40 ° C s hitrostjo 1 ° C / 1 minuto pol ure. Skuta se lahko potopi na dno.
- V tem času cedilo pokrijemo z gazo, zloženo v več plasteh, vmesne surovine prenesemo in pustimo, dokler se sirotka popolnoma ne loči. Zmešajte s pripravljeno kuhano čebulo in soljo.
- Obrazci so tudi pokriti z gazo, previdno poravnajte vse gube, sirovo maso premaknite, zavijte in nastavite zatiranje 15 minut (za vsak kg teže - 2,5 kg).
- Na že oblikovani glavi tkanino spremenimo v suho, vse spet damo v kalup, težo bremena podvojimo in pustimo en dan, obrnemo 4 -krat.
- Za sušenje glave pustimo na mizi pri sobni temperaturi, pripravljenost preverimo empirično, z dotikom. Pasivni proces traja 2-5 dni, odvisno od velikosti glave.
- Naravni vosek brez barvil se topi v vodni kopeli in z mehko krtačo nežno nanese na sir v 2 ali 3 plasteh. Pustite, da se premaz strdi nekaj ur, nato pa ga prenesite v komoro za staranje s temperaturo 12 ° C in vlažnostjo 80-85%. Zorenje - od 1 do 3 mesecev, prvi teden obrnite 2 -krat na dan, od drugega - 1 -krat v 1-2 dneh. Zorenje traja 2-4 mesece.
Če na skorjo ne nanesemo voska, moramo glave ne samo obrniti, ampak tudi oprati s šibko 15% slanico. S tem se izognemo prekomerni rasti plesni. Dovoljen je pojav neenakomerno razporejenega belega cveta. V primeru nastanka značilnega topa, ki kaže na aktivnost tujih glivičnih kultur, se med pranjem v slanico doda majhna količina kisa.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Cotswold
Med proizvodnjo se ne uvajajo izdelki iz številnih GSO. Proizvajalec, ki se spoštuje, ne bo dovolil uporabe umetnih dodatkov, ki posnemajo okus mešanice čebule.
Kalorična vrednost sira Cotswold je 405 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 24,6 g;
- Maščobe - 34 g;
- Ogljikovi hidrati - do 1 g.
Maščoba sira Cotswold na suhi snovi - 50-55%
Vitaminska sestava je bogata. Poleg snovi, značilnih za to vrsto izdelka - tokoferola, retinola, folne in pantotenske kisline, piridoksina, kobalamina in riboflavina, je treba omeniti še askorbinsko kislino in beta -karoten. Slednja hranila so vključena v sir Cotswold iz različnih vrst čebule.
Prevladujoči minerali so kalcij, kalij, fosfor, magnezij, baker, selen, cink in jod.
Prednosti sira Cotswold
To sorto lahko vključimo v dieto za hujšanje z dodajanjem arom, ki igrajo vlogo prehranskih vlaknin. Pospešujejo hitrost peristaltike, pomagajo pri čiščenju telesa. Z aktivnim treningom se začne že oblikovana maščobna plast razpadati, nove »rezerve« pa ne nastajajo.
Prednosti sira Cotswold:
- Zaradi visoke vsebnosti kalcija poveča moč kosti in zob, upočasni degenerativne starostne spremembe in pospeši celjenje zlomov.
- Spodbuja izločanje encimov, potrebnih za prebavo hrane in prebavnih sokov. Poveča proizvodnjo žolča.
- Ima protivnetne lastnosti, blagodejno vpliva na epitelna tkiva in povečuje turgor kože.
- Podpira vizualne funkcije.
- Pospešuje prevodnost živčnega impulza.
- Izboljša splošno imuniteto.
Cotswold sir ima izrazit nasitni učinek, pomaga normalizirati prehrano in se izogniti prigrizkom, če sledite zdravemu načinu življenja. S tem izdelkom se lahko hitro okrevate od anemije zaradi pomanjkanja železa, tuberkuloze, prehladov, ki so izčrpali telo.
Pri uporabi sira iz pasteriziranega mleka ni omejitev za vnos v prehrano žensk med nosečnostjo in dojenjem, starejših ali otrok od zelo mladih let. Priporočeni dnevni odmerek za mladostnike, starejše in ženske ne presega 60 g, za zdrave moške do 80 g.
