Sir Cachocavallo: opis, recepti, domača kuhinja

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Opis in fotografija sira Kachokavallo. Prednosti in kontraindikacije, ki se uporabljajo pri kuhanju, recepti.

Sir Cachocavallo je mehki sir, ki ga je mogoče izvleči iz kravjega mleka ali mešanice z ovčjim mlekom. Je najbližji sorodnik Provolone in Mozzarelle. Prvič so ga proizvedli na Siciliji. Vlaknasto strukturo sira dosežemo s ponavljajočim se raztezanjem. Izdelek je v obliki kapljice. Lupina je slamno rumena, žilava, vendar užitna. Včasih ga lahko podrgnemo s parafinom, da podaljšamo rok uporabnosti. Šele potem postane neuporaben. Sir ima sladkasto kremast okus in elastično teksturo. Teža glave se giblje od 0,5 do 3 kg.

Kako nastane sir Cachocavallo?

Kot surovine se lahko uporabljata tako kravje mleko kot mešanica z ovčjim mlekom. Pasterizacija se ne izvaja. Kislo testo - mešanica termofilnih in mezofilnih bakterij, za sirenje dodamo sirilo, vlijemo pepsin, da dobimo značilen okus.

Recept za sir Cachocavallo:

1. Mleko segrejemo na 27-30 ° C, dodamo suho kislo testo, pustimo, da se čas absorbira in premeša, spet pusti počivati.
2. Nalijte pepsin in razredčeno sirilo, počakajte na nastanek ohrovta, narezanega na majhne kocke - velikosti 0,7 cm. Počasi segrevajte na 42 ° C, 1 ° C na minuto, mešajte, dokler se zrna sira ne prepolovijo. Paziti je treba, da ne pride do lepljenja.
3. Skuta mora v 5 minutah potoniti na dno.
4. Tretjina sirotke se prelije. Prihodnji sir namažite na ohlajeno površino mize za cheddarisation - ločevanje tekočine. Takoj, ko se zaradi stiskanja oblikuje gost monolit, ga najprej razrežemo na kocke, nato pa jih razdelimo na pol, na plošče.
5. Plošče so položene ena na drugo, kot pri sestavljanju torte. To pospeši ločevanje tekočine. Položaj kosov večkrat spremenite, nato pa jih, da se dokončno znebite sirotke, ponovno sesekljajo na rezine velikosti prsta.
6. Nalijte v vročo slanico (77 ° C) in mešajte, dokler ne dobite voljnega elastičnega testa. Poleg tega je sir Cachocavallo narejen kot vse ekstrudirane sorte skupine testenin Filato - naredijo zareze, da olajšajo postopek, jih raztegnejo v trak, navijejo na roko, jih ponovno namočijo, da povečajo elastičnost.
7. Sirni trakovi so naviti v "šiške", ki dajejo obliko hruške.
8. Glave potopimo v hladno vodo, da se ohladijo, sirova masa pa se strdi.

Vrh "hruške" je vezan z vrvjo, ki povezuje glave v parih. Za zorenje jih suspendiramo v hladnem prostoru s temperaturo 4-7 ° C. Okusite ga lahko po 72 urah, vendar je na tej stopnji konsistenca preveč občutljiva. Želeni okus dosežemo s staranjem. Zorenje traja od 2 mesecev do 2 let.

Sestava in vsebnost kalorij v siru Kachokavallo

Študije so pokazale, da je kalorična vrednost sira Cachocavallo 316 kcal na 100 gramov, od tega:

• Beljakovine - 26,8 g;
• Maščobe - 23,3 g;
• Ogljikovi hidrati - 0, 9 g.

Sir Kachokavallo vsebuje vitamine skupin A, B, E in PP. Vsebuje tudi naslednje mineralne sestavine:

• Kalij - nadzira srčni utrip, izboljša absorpcijo magnezija, obnovi ravnovesje vode in soli v telesu. Zmanjšuje tudi manifestacije alergij in lajša zabuhlost.
• Kalcij - spodbuja strjevanje krvi, pospešuje celjenje ran, je del celične tekočine in blokira absorpcijo nasičenih maščob v prebavilih.
• Magnezij - pretvarja hrano v energijo, uravnava odstotek insulina, sintetizira serotonin, preprečuje nastanek ledvičnih kamnov.
• Fosfor - obnavlja kislinsko-bazično ravnovesje, krepi zobno sklenino, krepi možgansko aktivnost in je pomemben za sintezo encimov.
• Natrij - ima vazodilatacijski učinek, aktivira encime trebušne slinavke in vzdržuje osmotsko koncentracijo.

Sir vsebuje aminokisline, ki jih telo ne more proizvesti samo: lizin, triptofan, metionin. Njegova hranilna vrednost je višja od nekaterih vrst mesa, zato vas bo Cachocavallo dolgo zadovoljil.

Koristne lastnosti sira Cachocavallo

Sir Cachocavallo je zelo hranljiv in vsebuje glavne sestavine, ki so potrebne za življenje. Izdelek pozitivno vpliva na živčni sistem, zaradi česar je bolj odporen na različne obremenitve. Dokazano je, da ga nosečnice uporabljajo za pravilen razvoj ploda.

Prednosti sira Cachocavallo se kažejo na naslednji način:

• Obnova reproduktivnega sistema … Kemična sestava izdelka pomaga izboljšati počutje, pozitivno vpliva na proizvodnjo progesterona, estriola, alopregnanolona in estradiola.
• Antioksidativne lastnosti … Zaradi prisotnosti ovčjega mleka sir odstranjuje soli težkih kovin in proste radikale ter spodbuja absorpcijo kisika.
• Normalizacija aktivnosti prebavil … Vitamini skupine C in B obnavljajo prebavo, zdravijo manjše abscese sluznice. Pri gastritisu in razjedah je priporočljiv sir Cachocavallo.
• Preprečevanje bolezni srca in ožilja … Mikroelementi pomagajo redčiti kri, preprečujejo nastanek krvnih strdkov in krvnih oblog ter stabilizirajo krvni tlak.
• Krepitev imunskega sistema … Sestavine povečajo energetsko bilanco. Limfociti hitreje uničujejo tuje povzročitelje, se upirajo boleznim in aktivno poteka diferenciacija hematopoetskih izvornih celic.
• Blagodejno vpliva na nohte in lase … Zaradi prisotnosti beljakovin v izdelku se lasni mešički razvijajo bolj aktivno, lasje postanejo gosti in svilnati. Nohtna plošča postane močna in se neha luščiti.
• Okrepi skeletni sistem … Kemična sestava izdelka pozitivno vpliva na zobno sklenino. Minerali nasičijo kosti, naredijo hrustanec manj krhek, povečajo elastičnost vezi in preprečijo osteoporozo.

Vredno je pojesti le 50 g sira - telo pa bo obogateno za 50% dnevne potrebe po beljakovinah. Pozitivno bo vplival tudi na živčni sistem, lajšal nespečnost in glavobole ter preprečil depresijo.

Ena glavnih prednosti sira Cachocavallo so njegove hipoalergenske lastnosti. Izdelek lahko uporabljajo tako otroci kot ljudje z ekcemom ali astmo.

Kontraindikacije in škoda sira Cachocavallo

Kljub podrobnemu seznamu pozitivnih lastnosti se je treba spomniti visoke vsebnosti kalorij v izdelku. Sir Cachocavallo lahko zviša raven holesterola v krvi in povzroči nastanek zobnih oblog v krvi.

Poleg tega lahko sir Kachokavallo škodi v naslednjih situacijah:

1. Laktozna intoleranca - telesu primanjkuje encima laktaze, ki pomaga pri asimilaciji molekul glukoze in galaktoze. To povzroča napihnjenost, težave z blatom, bruhanje in slabost.
2. Odpoved jeter - bolnik nima apetita, delovna sposobnost se zmanjša. Zaradi presežka estrogena se mlečne žleze povečajo, dlesni začnejo krvaveti, na koži se pojavijo pajkove žile, okončine pa nabreknejo.
3. Diskinezija - sestavine sira Cachocavallo lahko povzročijo zožitev v žolčniku, povzročijo živce, boleče uriniranje. Obstaja dolgočasna, boleča bolečina.
4. Hipertenzija - izdelek vsebuje visok odstotek natrija, ki lahko povzroči razdražljivost, znojenje in povečano uriniranje. Začelo se bo kopičiti v ledvicah in povzročilo zaplete.

Dnevna norma sira Cachocavallo je največ 100 g. Prenajedanje lahko povzroči težave z blatom, težo v želodcu, glavobol, nespečnost, visok krvni tlak in slabost.

Recepti s sirom Cachocavallo

Caciocavallo lahko postrežete kot prigrizek. Za mladi sir je primerno suho belo vino, za starano pa rdeče. Izdelek narežemo na kocke, začinimo s sveže mletim črnim poprom in pokapljamo z olivnim oljem. Italijani jedo Caciocavallo z rustikalnim kruhom.

To vrsto sira lahko naribamo in posujemo na pico, testenine ali pečene morske sadeže. Prav tako ga pogosto najdemo med sestavinami zelenjavnih solat.

V italijanskih restavracijah lahko na meniju vidite kombinacijo sira Cachocavallo s sladko čebulo. Sestavine so karamelizirane v kisu in sladkorju, postrežene s češnjevim paradižnikom.

Odležani sir se dobro ujema s salamo in mu daje pikantno pekoč okus in dimljeno aromo. Lahko naredite tudi kanape iz Cachocavalla, grozdja in oljk.

Sir Cachocavallo bo obogatil številne jedi z edinstvenim okusom in nežno aromo. Odlično se ujema z orehi, hruškami, melonami, suhim sadjem, rdečo čebulo, balzamičnim kisom in češnjami.

Spodaj je nekaj preprostih in nenavadnih receptov s Cachocavallom, ki bodo navdušili vse:

1. Palačinke iz Cachocavalla … 3 jajca stepemo skupaj s 150 g krušnih drobtin. 300 g sira Cachocavallo prelijemo skozi ribež do preostalih sestavin. Mešajte približno 3 minute. Dodajte žlico mleka, sesekljan peteršilj, sveže mleti črni poper, sol in muškatni orešček. Dobljena masa bo po konsistenci podobna debeli kaši. Iz nje začnite oblikovati majhne kroglice. V ponvi segrejte olivno olje in pecite palačinke do zlato rjave barve. Končano jed posipajte z limoninim sokom.
2. Krompirjeve palčke s sirom … Olupimo in skuhamo 5 srednje velikih krompirjev. Nato jih speremo skozi grobo strgalo. Dodajte 2 piščančja jajca, sveže mleti črni poper, 3 žlice pšenične moke, sol in kurkumo po okusu. Sestavine je najbolje mešati z rokami. 100 g sira Cachocavallo narežite na majhne koščke. V osnovi oblikujte tortilje za krompirjeve palčke, razporedite kocke sira, zavite in povaljajte v drobtinah. Pražite z vseh strani v rastlinskem olju do zlato rjave barve.
3. Arancini z omako bešamel … Kilogram arborio riža skuhajte, dokler ni kuhan. Vmes lahko začnete pripravljati omako bešamel. V ponev nalijte 750 ml mleka. Dodajte ščepec muškatnega oreščka in 1 lovorjev list. V 1/4 čebule nalepite nekaj suhih nageljnovih popkov in jih potopite v mleko. Omako zavremo, vklopimo majhen ogenj in kuhamo še približno 10 minut. Redno mešajte, da se sestavine ne zažgejo. Nato ponev odstavite z ognja. Odstranite lovorjeve liste, klinčke in čebulo. 60 g masla damo v ponev in potresemo s 4 žlicami pšenične moke. Postavimo na srednji ogenj. Kuhajte, dokler sestavine niso gladke (traja približno 3-4 minute). Nalijte polovico mleka, zavrite in nato dodajte preostalo. Na nizkem ognju dušimo približno 5 minut, vendar ne zavremo. Ko je omaka čvrsta, jo odstavimo z ognja, precedimo in začinimo s soljo. Kuhan riž pustite 5 minut, da se posuši. Dodamo mu 100 g naribanega sira Cachocavallo, premešamo. Iz nastale mešanice razvaljajte majhne kroglice, jih sploščite v ploščate pogače in po vsaki razporedite 1-2 žlici omake bešamel. Nato jih ponovno zvijemo, da ostane omaka v notranjosti. 3 kokošja jajca zlomite v globok krožnik in drobtine zdrobite v ravno ploščo. Zvite kroglice najprej potopite v stepena jajca, nato pa v krekerje. Rastlinsko olje segrejte na 170 stopinj. Arancine ocvrte do zlate rjave barve. Nato jih vzemite in posušite s papirnatimi brisačkami, da se znebite odvečne maščobe.
4. Khinkali s sirom … 600 g pšenične moke presejemo skozi sito in zmešamo s ščepcem soli. Dodamo 250 ml vode in gnetemo testo približno 10 minut. Pokrijemo ga s prozorno folijo in pustimo, da vzhaja 12-15 minut. 700 gramov sira Cachocavallo sperite skozi ribež. V vodni kopeli stopite 3 žlice masla, združite z 2 rumenjakoma in soljo. Nalijte v sir. Znova gnetite testo in ga razdelite na 4 dele. Vsako razvaljajte v klobaso (premera približno 3 cm). Narežemo na majhne koščke (debeline 2 cm). Nato jih zvijemo v tortilje in namažemo s sirovim nadevom. Nato tesno zlepite robove, da naredite vrečke. V ponev vlijemo 2 litra vode, dodamo žlico soli in zavremo. Khinkali kuhajte na majhnem ognju približno 10 minut. Jed postrežemo z maslom.
5. Ljubosumna solata … 200 g piščančjega fileja sperite pod tekočo vodo, narežite na majhne kocke in zavrite. Narežemo glavico kitajskega zelja. Papriko odstranite iz drobovje, sperite in narežite na trakove. Dodajte 2 žlici koruze v pločevinkah. 100 g sira Cachocavallo narežite na kocke. Sestavine potresemo s 3 žličkami sezamovih semen, vlijemo 50 ml pomarančnega soka in dodamo 100 g krutonov. Solato začinimo z majonezo, sveže mletim poprom in soljo. Dobro premešajte in postrezite.
6. Solata iz Rdečega morja … 200 g sira Cachocavallo precedimo skozi grobo strgalo. Paradižnik narežemo na trakove. 300 g rakovih palic narežemo na kolobarje. Skozi stiskalnico stisnite 3 stroke česna. Sestavine premešamo v skledi, po želji začinimo s soljo in poprom ter začinimo z majonezo.
7. Žemljice s sirom … 150 g sira Cachocavallo prerežite skozi ribež. Dodamo sol, stisnjen česen skozi stiskalnico, sveže mleti črni poper, 2 jajci in 250 g pšenične moke. Zamesimo testo, pokrijemo s prozorno folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. Nato ga razvaljajte v tanko plast, s kozarcem izrežite kroge in po sredini razporedite 150 g mehkega sira. Zvijte jih v vrečke in jih premažite z rumenjakom. Pečico segrejte na 200 stopinj. Žemlje se pečejo vsaj 25 minut. Pripravljenost lahko preverite z vilicami.

Poskusite ne odstopati od predlagane mase sestavin in se doma držite receptov s sirom Cachocavallo. V nasprotnem primeru jed ne bo tako okusna.

Zanimiva dejstva o siru Cachocavallo

Caciocavallo Silano je posebna vrsta sira iz kravjega mleka. Izdelek je povpraševan v južnih regijah Italije, in sicer Basilicata, Puglia, Campania, Calabria in Molise.

Obstaja tudi Caciocavallo Affumicato. Ta sorta se stara približno 6 tednov in se kadi z lesom in slamo.

Leta 1996 je bil program Cachocavallo registriran s statusom "Označba zaščite porekla" v programu Evropske unije.

V zvezi z imenom izdelka obstaja več različic. Po dobesednem prevodu iz italijanščine "cachocavallo" pomeni "sir na vrhu". In zato prva različica: izdelek je bil pripravljen na osnovi kobiljega mleka. Druga različica pravi, da je ime povezano s procesom nastajanja sira. Prevrne se čez vodoravno stojalo in obesi na prečko, da se posuši.

Še vedno obstajajo polemike o izvoru Cachocavalla. Nekateri pravijo, da so recept za sir izumili v stari Grčiji, od tam pa so si ga sposodili Rimljani. Stari grški zdravilec Hipokrat je v svojih spisih omenjal sir, kasneje pa je starodavni rimski pisatelj Guy Pliny Secundus opisal njegove edinstvene lastnosti okusa in celo dal definicijo - "občutljiv prehrambeni izdelek".

Sir ima tri stopnje zorenja, od katerih ima vsaka svoje značilnosti:

• Kachokavallo Semi -Stagnato - zdrži mesec dni. Ta sorta je najpogostejša in poceni. Okus je mehak in sladek.
• Kachokavallo Stagnato - star od 3 mesecev do 6 mesecev. Sir postane bolj suh in dobi pikantno-slan okus.
• Kachokavallo Stagnato Extra - lahko ga shranite v kleti do 2 leti. Izdelek daje orehasto aromo in je prekrit s tanko plastjo naravne plesni.

V Italiji obstaja ironičen rek "biti na vrhu, kot Cachocavallo". Izraža odpor do samomora z obešanjem.

Hinavski ljudje na Siciliji naj bi bili »človek s štirimi obrazi, Cachocavallo«. V Cosa Nostri je bila takšna značilnost dodeljena vodji mafijske skupine Bernardu Provenzanu, ki je bil mimogrede po več letih podzemnega delovanja aretiran v kleti s sušenjem sira Caciocavallo.

Oglejte si video o siru Cachocavallo:

Tako ste izvedeli več o italijanskem siru Cachocavallo, se seznanili s koristnimi lastnostmi in kontraindikacijami za uporabo. Pri nakupu izdelka bodite vedno pozorni na rok uporabnosti, da se izognete zastrupitvi ali disbiozi.