Kuhanje sira Chevre, energijska vrednost in kemična sestava. Koristi in škode pri uživanju. Katere jedi lahko kuhate, zanimiva dejstva.
Chevre je francoski sir iz kozjega mleka. Dodajanje surovin ni dovoljeno. Vonj je oster, moteč, tekstura je kremasta, pastozna, se s podaljšano izpostavljenostjo zgosti; barva - od bele do snežne, z modrino; okus je lahko kremast, mehak in občutljiv, pikantno pikantno, oreški in mešanica suhega sadja pa se jasno čutijo; skorja je tanka, svetlo bež, nagubana. Teža glav je od 150 do 300 g, vendar ni natančne oblike, po kateri je mogoče prepoznati sorto. Možne možnosti: visok, sploščen cilinder v obliki srca in celo "klobasa" ali hlod. Pogosto se med proizvodnjo v sestavo vnese bela plesen.
Kako nastane sir Chevre?
Za pripravo 200 g glave potrebujete 4 litre pasterizirane surovine. Priporočljivo je pasterizirati pri temperaturi 60 ° C, mleko segrevati 40 minut in na tej stopnji dodati kalcijev klorid. Pri segrevanju na 90 ° C se uporabne snovi delno razgradijo.
Kako nastane sir Chevre:
- Ohladimo na 27 ° C, kislo testo prelijemo na površino. Okus končnega izdelka je odvisen od vrste kulture: pogosteje se uporabljajo mezofilne, dovoljena pa je tudi vnos termofilnih. Pustite, da vsebina ponve "počiva" 2-3 minute, premešajte z gibi od zgoraj navzdol, da se zaganjalna kultura enakomerno porazdeli, in nalijte tekoče sirilo.
- Ena od skrivnosti priprave sira Chevre je metoda sirjenja. Abomasum se doda zelo malo in samo zato, ker se kozje mleko, tudi brez hladilnika, pusti na toplem, zelo dolgo kisne. Ponev s kislim testom tesno zapremo s pokrovom in pustimo 12 ur (včasih tudi en dan) na toplem - na primer v pečici s konstantno temperaturo 22 ° C.
- Calle preveri na "čisti prelom" tako, da z nožem dvigne s tankim rezilom čez rob in s silo razreže. Črta mora biti tanka in takoj napolnjena s serumom.
- Plast se razreže na zrna sira z velikostjo obraza 1, 3 cm. Intenzivno premešamo, pustimo, da se zaokroži, nato pa pustimo toliko časa, da se vse usede.
- Za ločitev sirotke se masa skute vrže na gazo, zloženo v več plasteh, suspendirana 5-7 ur.
Kako kuhati sir Chevre doma, je odvisno od okusa sirarja. Glavo lahko oblikujete že na tej stopnji - v obliki valja ali kroglice, jo povaljajte v grobi soli in pustite, da se pri sobni temperaturi posuši na drenažni preprogi (obrnite 3-4 krat). Lahko jeste v enem dnevu.
Če pa po soljenju na površino dodate malo bele plesni in jo za 2-4 tedne postavite v komoro za staranje, dobite izjemen izdelek z nežnim okusom. Res je, da se bo kakovost teksture spremenila iz kremaste v drobljivo, okus pa iz kremaste v pikantno, s kislostjo.
Nekateri sirarji menijo, da je občutljiv okus mogoče dobiti le s pomočjo lesnega pepela. Preden zorijo glave, jih podrgnemo s pepelom. Lahko ga zmešate s posušenim rožmarinom, brinovimi jagodami, pretlačenim koprom ali kuminim semenom.
Dodatki za aromatiziranje se v receptu Shevra uporabljajo ne toliko za spreminjanje okusa, kot za ublažitev arome. Po kratki izpostavljenosti se značilni "kozji" vonj čuti neznatno, vendar po 2-3 tednih postane tako zaznaven, da je težko, ne da bi bil pokuševalec, dati celo kos v usta. Bela plesen ali pikantna obloga brez vonja je učinkovita rešitev problema neprijetnih vonjav.
Sestava in kalorična vrednost sira Chevre
Vsebnost maščob v izdelku glede na suho snov je 40-45%. Energetska vrednost se spreminja glede na stopnjo staranja - raven maščob se zmanjšuje in raven ogljikovih hidratov narašča.
Kalorična vrednost sira Chevre je 232-257 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 12 g;
- Maščobe - 19,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 1,3 g.
V vitaminsko -mineralni sestavi prevladujejo: retinol, riboflavin, holin, pantotenska kislina, kobalamin, vitamin PP, niacin, kalcij, natrij, fosfor, kalij, žveplo, mangan in železo.
Sir Chevre vsebuje visoko količino esencialnih aminokislin (lizin in valin) in nebistvenih (prolin in asparaginska kislina).
Kljub dejstvu, da je holesterola veliko (14,77 mg na 100 g), se povečanja telesne mase ni treba bati. Če ne presežete priporočenega dnevnega odmerka za fermentirane mlečne izdelke te vrste (60-80 g na dan), se maščobna plast ne bo oblikovala. Zaradi visoke vsebnosti mononenasičenih maščobnih kislin - s prevlado palmitoleinske in omega -9 (oleinske) - se presnovni procesi pospešijo in tonus krvnih žil se poveča. Teža se ne poveča.
Chevre lahko varno uvedete v prehrano s sirom za hujšanje. Z redno uporabo bo energije dovolj za telesno aktivnost in poklicno aktivnost, zaloga hranil pa se bo nenehno polnila. Prav tako se je zelo enostavno vrniti k običajni prehrani.
Koristne lastnosti sira Chevre
Priljubljenost fermentiranega mlečnega izdelka ni razložena le z zanimivim okusom, ampak tudi z blagodejnim učinkom na človeško telo.
V prehrano otrok, nosečnic in žensk med dojenjem je dovoljeno uvesti podvrste kratkotrajnega staranja, pri pripravi katerih se ni uporabljala bela plesen.
Prednosti sira Chevre:
- Sestava vsebuje veliko količino probiotikov, ki preprečujejo razvoj disbioze, izboljšajo prebavo in pospešijo peristaltiko. Uporaba tega fermentiranega mlečnega izdelka spodbuja proizvodnjo žolčnih soli in prebavnih encimov. Toksini se pravočasno odstranijo iz telesa, ni predpogojev za pojav gnilobenih procesov. Verjetnost raka na črevesju se zmanjša.
- Kompleks kalcij + fosfor pomaga krepiti skeletni sistem, spodbuja rast pri otrocih in ustavi osteoporozo pri starejših. Shevre je najbolj uporaben za ženske, ki vstopajo v predmenopavzo - zmanjša se pogostnost napadov migrene in vročinskih valov.
- Prebavljive beljakovine spodbujajo nastanek mišične mase pri športnikih.
- Izboljša stanje krvnih žil, poveča tonus sten, prepreči aterosklerozo in zmanjša možnost bolezni koronarnih arterij, zniža krvni tlak.
- Zahvaljujoč vitaminu D se pri otrocih zavira razvoj rahitisa, obnovi kakovost epitelijskih tkiv in poveča sposobnost regeneracije.
- Ima antioksidativni učinek, pospešuje obnovo sklepov in mišičnih vlaken po poškodbah ter normalizira cirozo.
- Pomaga pri obvladovanju anemije, povečuje raven hemoglobina.
Poleg tega se kozji sir Chevre lahko vključi v prehrano bolnikov, ki okrevajo po hudih boleznih, vključno s tistimi, ki ne prenašajo beljakovin kravjega mleka.
Preberite več o koristih sira Gloucester za zdravje
Kontraindikacije in škoda sira Chevre
Omejitev uporabe mladih podvrst ševra v hrani ni, razen individualne nestrpnosti ni. Toda zrel sir, pri izdelavi katerega je bila uporabljena bela plesen, lahko povzroči disbiozo pri otrocih, mlajših od 5 let, starejših, nosečnicah in bolnikih, ki jemljejo antibiotike, antidepresive ali hormone. Med dojenjem ne smete uporabljati takega izdelka - vse, kar poje mama, gre v želodec dojenčkov.
Dolgotrajni sir Chevre lahko povzroči škodo pri kroničnem pankreatitisu, gastroduodenitisu in nagnjenosti k enterokolitisu. Uporabo je treba zavreči v primeru bolezni ledvic, pogostih hipertenzivnih napadov in protina. Zadnje priporočilo velja za mlade in zrele podvrste sorte - preveč soli v sestavi.
Druga omejitev za ženske, ki v svojo prehrano uvajajo fermentiran mlečni izdelek za hujšanje. Trajanje takšne prehrane je 3 dni, ne več. Za nevtralizacijo učinka soli je treba bistveno razširiti režim pitja. Če se zanesete, lahko izzovete kršitev urinske funkcije in nastanek edema.
Recepti sira Chevre
Za uporabo sorte ni kanonov. Postrežemo ga lahko z orehi, medom in katerim koli sadjem ter ga lahko uporabimo za pripravo toplih in hladnih jedi. Edino priporočilo je, da ne pijete piva. Če pa res želite, lahko navedbo zanemarite.
Recepti sira Chevre:
- Rolls … Trdo kislo zeleno jabolko olupimo in odstranimo sredino. Polovico narežemo na zelo majhne koščke. Sesekljajte 2 bujni veji kopra in nekaj peres zelene čebule. Z vilicami 250 g mlade Shevre spremenite v homogeno maso, vse premešajte tako, da dodate malo trsnega sladkorja in popra. Filete dimljenega lososa narežemo na ne zelo tanke plošče, da se v prihodnje ne zlomijo. Razprostrite na oprijemni film. Po vrhu namažite debelo plast sirove paste, jo zavijte in postavite za 1 uro v hladilnik. Odstranite folijo, narežite na zvitke širine 4 cm. Postrezite s sojino omako.
- Krofi … Recept je zapleten in brez kulinaričnih veščin jedi ni mogoče pripraviti. Mleko v prahu razredčite, da dobite 750 ml (lahko uporabite običajno posneto mleko). Segrejte do vretja, raztopite sesekljan mladi kozji sir, odstranite za 4 ure na polici v hladilniku, da se vse zgosti. Ločeno stepemo 9 rumenjakov s 180-200 g sladkorja, dokler zmes ne pobeli, dodamo 2 žlici. l. koruzna in pšenična moka. Iz mlečno-sirne mešanice oblikujte pecivo, v notranjost položite jajca, stepena z moko, zvijete v kroglo in jo postavite nazaj v hladilnik, da se oblika strdi. Medtem ko se polnjenje iz krofov ohladi, zgnetemo testo - toplo vodo, malo hitrega kvasa, sladkor, sol, moko. Pustimo 4 ure fermentirati, zmečkati, pustiti, da ponovno vzhaja. Ločeno premešajte marelično marmelado, malo močne kave in limetin sok, da odstranite sladkor. Hkrati zavremo globoko maščobno olje in pečico segrejemo na 180 ° C. Zamrznjeno kroglico nabodimo na dolgo leseno iglo za pletenje (predhodno namočeno v vodi), pomočimo v testo, tako da se jo prime z vseh strani, potopi 45 sekund v vrelo globoko maščobo, nato v sladko zmes za impregnacijo in damo v pečici 1 minuto. Tako se pripravi vsak krof. Potresemo s sladkorjem v prahu, postrežemo z iglo za pletenje.
- Poletna solata … Za dolivanje goriva zmešajte 1 žlico. l. sladki pomarančni sok, 1 žlica. limonin sok in 2 žlici. l. olivno olje. V skledi za solato se pomešajo pomarančni fileti, pri čemer se odstranijo predelne stene in semena (2 ploda), polovice 12 češenj brez koščic, rukola, razstavljena na liste (toliko listov, koliko jih je v peščici), ocvrta jedrca pinjole - enaka količina.
Oglejte si tudi recepte za jedi s sirom Turosh.
Zanimiva dejstva o siru Chevre
Zgodovina fermentiranih mlečnih izdelkov iz kozjega mleka se je začela v stari Grčiji, vendar so Francozi zaradi vdorov Saracenov (I-II stoletja) začeli pripravljati sorte iz te surovine. Roparske skupine so spremljale črede koz. Živali ne potrebujejo preveč skrbne nege in so skoraj vsejede (trava, seno, krma za veje). Ko so se umikali, so Saraceni zapustili koze. In ker so znatno osiromašili pašnike, krave niso imele dovolj krme, kmetje pa so morali uporabiti kozje mleko.
Znano je, da so prvi takšne surovine uporabili prebivalci atlantske obale države, ki živijo tam, kjer so zdaj departmaji Cher, Loire in Indre. Toda takšni siri so dobili splošno priznanje šele v VIII stoletju, v tem času so začeli izboljševati recept.
Chevre iz kozjega mleka še vedno velja za kmetijski proizvod, 85% glav, ki jih ponujajo potrošniku, je mlad sir, narejen brez uvajanja plesni. Toda velike sirarne, ki so relativno nedavno začele proizvajati to sorto, raje dolgo zorijo.
Prva različica tega sira je Buche-de-Chevre, proizveden v obliki hloda. Slednji, ki velja za najbolj izvrstnega, je Coeur-de-Chevre z dobesednim prevodom "kozjega srca". Oblika glav je srce v obliki, v kateri ga ljubitelji upodobijo.
Gurmani dajejo prednost Chevreju z belo plesnijo, oprano z rdečim ali belim utrjenim vinom. Toda izvirnega izdelka zunaj Francije je nemogoče spoznati - sorta ni certificirana in se ne izvaža.
Potrošniki lahko okusijo beloruski sir, narejen po klasičnem receptu brez uporabe plesni in ima okus po mladem Chevreju. Razlika od originala je embalaža v pergamentu. Skorja na površini nima časa za nastanek.
Oglejte si video o siru Chevre:
