Kaj je kurt, kako je pripravljen? Vsebnost kalorij in kemična sestava sira. Koristi in škoda za telo, recepti s fermentiranim mlečnim izdelkom. Zanimiva dejstva, ko so kratka. Vsaka družina ima svoj recept, kako narediti kurt doma, ki se prenaša iz roda v rod. Lahko naredite celo desertno različico sira iz sladkorja namesto soli. V tem primeru se za izboljšanje okusa dodajo cimet in rozine.
Sestava in vsebnost kalorij v kurtu
Hranilna vrednost izdelka je odvisna od recepta in vrste surovin.
Vsebnost kalorij v kratkem lubju po tradicionalnem receptu je 133 kcal, domača vlaga pa lahko doseže 260 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 14,9-25 g;
- Maščobe - 7-16 g;
- Ogljikovi hidrati - 2,6-2,7 g;
- Pepel - 3,8 g;
- Voda - 6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 4,2 mg;
- Vitamin H (biotin) - 2,2 mcg;
- Vitamin E - 0,2 mg;
- Vitamin D - 0,64 mcg;
- Vitamin C - 0,1 mg;
- Vitamin B12 (kobalamin) - 0,4 mcg;
- Vitamin B6 (piridoksin) - 0,12 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,23 mg;
- Vitamin B5 (pantotenska kislina) - 1,1 mg;
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,02 mg;
- Beta -karoten - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 0,2 mg;
- Vitamin B9 (folna kislina) - 29 mcg;
- Vitamin A - 0,105 mg
Minerali na 100 g:
- Cink (Zn) - 2,5 mg;
- Železo (Fe) - 0,3 mg;
- Baker (Cu) - 30 mg;
- Žveplo (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Kalij (K) - 40 mg;
- Natrij (Na) - 370 mg;
- Magnezij (Mg) - 15 mg;
- Kalcij (Ca) 420 mg
Kot del 100 g kurta:
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 1,1 g;
- Polinenasičene maščobne kisline - 4,4 g;
- Organske kisline - 0,1 g;
- Holesterol - 12 mg
Koristi in škode kurta ne določajo le najbogatejša kemična sestava, ampak tudi način priprave. Visokokalorični izdelek vam bo pomagal hitro okrevati po anemiji, po izčrpavajočih boleznih, nizkokalorični izdelek pa se vam bo znebil odvečne teže, hkrati pa ohranil svežino kože.
Večina diet za hujšanje je namenjena odstranjevanju "odvečne" tekočine. Telo postane ohlapno in povešeno. Slani korot normalizira vodno-elektrolitsko ravnovesje, s povečano obremenitvijo pa se maščobna plast razgradi v vodo in glicerin. Glicerin se uporablja kot vir energije, voda pa ostane v telesu.
Koristne lastnosti kurta
Pri pripravi lubja se uporablja zaganjalna kultura iz lakto- in bifidobakterij, bolgarskih bacilov in streptokokov.
Koristne lastnosti snovi in surovin zagotavljajo koristi kurta za človeško telo:
- Poveča imuniteto, pomaga obnoviti zaloge vitaminov in mineralov ter normalizira presnovne procese.
- Zavira vitalno aktivnost gnilobenih bakterij v želodcu in tankem črevesju, preprečuje razvoj disbioze, povečuje aktivnost koristnih mikroorganizmov.
- Preprečuje zgodnje staranje, pomaga zadrževati tekočino v telesu. Preprečuje nastanek gub, povečuje elastičnost epitelijskih tkiv.
- Uporablja se za okrevanje po anemiji, po težkem fizičnem in duševnem stresu spodbuja duševno aktivnost.
- Zavira slabost, zvišuje krvni tlak med hipotenzijo in obnavlja srčni utrip.
- Izboljša delovanje vidnega živca, krepi lokalno imunost.
- Preprečuje razvoj osteoporoze, zmanjšuje pojavnost bolečih simptomov pri artritisu, protinu, osteohondrozi. Pomaga pri krepitvi kostnega tkiva.
- Ima antioksidativni učinek.
Koristne lastnosti kurta niso omejene zgoraj. Zahvaljujoč njemu ljubiteljski turisti in izkušeni popotniki ne morejo izključiti zdravih mlečnih izdelkov iz prehrane. Sirna kroglica, težka 500 g, vsebuje 50 ml mleka.
Suhi slani korot ohrani vse zdravilne in hranilne lastnosti 8 dni brez hladilnika, ne glede na vremenske razmere. Na temnem, hladnem in suhem mestu lahko pravilno pripravljen domači sir shranite do 8 let.
Kontraindikacije in škoda na kratko
V primeru nestrpnosti do starter kulture, surovin ali dodatkov se lahko pojavijo alergijske manifestacije: izpuščaji drugačne narave, prebavne motnje, bolečine v trebuhu in epigastriju, slabost in bruhanje ter glavobol.
Za uvedbo slanega sira v prehrano je kar nekaj kontraindikacij. Toda en kos tudi pri vsakodnevni uporabi ne bo povzročil razvoja negativnih posledic.
Pri prenajedanju se lahko pojavi kurtova škoda:
- S pomanjkanjem laktaze, saj sestava vsebuje veliko količino laktoze, mlečnega sladkorja.
- Z debelostjo. Vsebnost kalorij v fermentiranem mlečnem izdelku je precej visoka.
- Če obstaja ateroskleroza v anamnezi, se lahko raven holesterola zviša.
- S krčnimi žilami in tromboflebitisom. Sol v izdelku povzroči zgoščevanje krvi.
- Lubje vsebuje veliko količino aminokisline triptofana. S presežkom se pojavijo migrena, nespečnost, slabost, omotica.
- Lahko se dvigne krvni tlak, pojavi se lahko tahikardija. Poveča se verjetnost možganske kapi, srčnega infarkta, srčnega popuščanja in vaskularnih težav.
- Presežek soli povečuje obremenitev ledvic, spodbuja zgoščevanje krvi in povečuje verjetnost peptične razjede zaradi draženja sluznice organa.
Domači korot je dovoljeno vnesti v prehrano nosečnic in otrok, mlajših od 5 let, le če je gotovo, da je bila toplotna obdelava surovin v celoti izvedena. Nezadostno predelana starter kultura lahko vsebuje nevarne bakterije listerije, ki povzročajo nevarno bolezen - listerozo. Simptomatologija bolezni spominja na encefalitis ali meningoencefalitis. Pri otrocih imuniteta še ni oblikovana, verjetnost smrti je 97%. Po okužbi ni mogoče poročati o nosečnosti.
Kravje mleko vsebuje majhno količino kodeina in morfija. Pri proizvodnji kurta se te snovi ohranijo - sir jim dolguje pomirjevalni učinek. Zloraba povzroča hrepenenje po tej vrsti izdelkov. Nemogoče je postati odvisnik od drog, vendar se bo povečanje telesne mase pojavilo zelo hitro.
Kurtovi recepti
Okus korota se kombinira s sladko -kislimi jedmi. Iz njega izdelujejo pijače, ki jih kot sestavino dodajajo juham in solatam. Mehki sir se uporablja za sendviče - namazan na kruh.
Recepti s kurtom:
- Juha … Narežite polovico korena zelene, 3 srednje velike krompirje in 1 čebulo, prepražite v ponvi na sončničnem olju. Odvečno olje odcedimo, v ponev dodamo vodo in zelenjavo zavremo, da postane mehka. Nalijte zdrobljen kurt (300 g), bolje je vzeti trden, posušen v ponev in kuhati, dokler se popolnoma ne raztopi. Pripravljeno juho vlijemo v ponev, s potopnim mešalnikom pripeljemo do homogene konsistence, pustimo stati 3 minute, v tem času posušen kruh narežemo in naredimo krutone. Pri serviranju v vsako ploščo vlijemo več krutonov in dodamo rezine kopra.
- Baškirska juha z rezanci … Zelenjavne rezine skuhamo: krompir narezan na kocke, naribano korenje, čebulo, rahlo dušeno v gheeju. Nato dodamo domače rezance (tukmas) in pustimo kuhati. 3 minute pred izklopom dodajte kurt, dežnike kopra, poper po okusu. Juha je pripravljena, ko se sir popolnoma raztopi. Za pripravo tukmas iz vode, moke in jajc zamesite trdo elastično testo. Narežemo na trakove, potresemo z moko in za pol ure postavimo na polico hladilnika. Pri serviranju juhe odstranimo dežnike posušenega kopra, na krožnik pa vlijemo narezan peteršilj in sveža zelišča.
- Listnato testo s kurtom in gobami … Zamesite testo: 1 kozarec vroče vode, 1 jajce, žlica sončničnega olja in kisa, žlička soli in žlica sladkorja, 200 g masla, 3,5 skodelice moke. Sol in sladkor raztopimo v vodi, jajce razbijemo v skledo, dodamo moko, začnejo mešati in počasi vlijemo vodo. Nato testo vlijemo na desko, gnetemo in vlijemo kis. Za lažje delo je bolje, da celotno testo razdelite na 4 dele. Nato 1 del plasti valjamo v plast, površino namažemo z maslom, upognemo tako, da je olje v notranjosti, in jo spet valjamo v plast. Postopek se ponovi 4 -krat. Tako se valja vsak kos. Končano testo damo v hladilnik, vsaj za 30 minut, zavito v plastično folijo. Nato polovico testa vzamemo iz zamrzovalnika, da se prilega, in nadev naredimo. Sveže gobe (jurčki, jurčki ali šampinjoni), 150 g, narezane na tanke rezine. Nalijte v ponev, dodajte 2 žlici limoninega soka in eno masla. Kuhajte, nenehno mešajte, 10 minut. V tem času lahko pečico postavite na ogrevanje, zahtevana temperatura je 200 ° C. Testo razdelimo na dele - eden je 2 -krat večji od drugega, velikega razvaljamo in položimo v kalup s stranicami, namaščen s sončničnim oljem. Pecivo za torto pečemo 10 minut. Odvečna tekočina odteče iz vsebine posode. Primešamo 2 stepeni jajci (nalijemo malo, da se pita namaže) in 250 g sesekljanega kurta, malo sesekljanega peteršilja. Nadev namažemo na podlago, odloženo testo razvaljamo v plast, pito zapremo in trdno pritrdimo robove. Narežemo več kosov in jih namažemo z ostalim jajcem. Pečemo 10 minut. Ta torta je vroča.
- Paradižnikova solata … Sir, zdrobljen na koščke, pomešamo s paradižnikom in začinimo z olivnim oljem, ni treba soliti.
- Jabolčna solata … Povežite jabolka, narezana na koščke, nekaj jagod črne trne, rez svežega zelja in sesekljan strok česna. Preliv - jabolčni kis in malo mete.
- Sredozemska solata … Na krožnik položimo kup listov solate. Namazali so pest češnjevega paradižnika, sesekljano rdečo čebulo, 1,5 žlice kapre in enako število črnih oliv brez koščic, razdeljene na 3 dele, zdrobljene stroke česna, 200 g kurta. Ni treba mešati. Preliv - 5 žlic olivnega olja in 1 - limonin sok. Solate ni treba soliti, samo dodajte poper.
Kurtov napitek - irkit - je zelo enostaven za pripravo. Kroglico pol vlažnega sira raztopimo v vroči vodi. Izkazalo se je, da je debel slani fermentiran mlečni napitek, ki dobro poteši žejo. Pred uporabo ohladite. Irkit se uporablja kot zdravilo - odpravlja slabost med gibalno boleznijo in omotico. Na osnovi fermentiranega mlečnega napitka lahko naredite zeleni koktajl tako, da irkit stepete v mešalniku skupaj z rezanjem peteršilja ali kopra.
Zanimiva dejstva o kratki
Za nomadska ljudstva je bil korot idealen prehrambeni izdelek. V vročini in temperaturnih ekstremih se ni poslabšal; zaužili so ga odrasli in otroci. Prej, ko ni bilo otroške hrane, so sir tolkli in razredčili z mlekom. Mleko je bilo tudi vedno z mano - družine so se selile iz kraja v kraj skupaj s številnimi čredami.
Leta 1930 je kurt rešil življenja mnogih žensk, žena "izdajalcev domovine", ki so bile izgnane v kazahstanske stepe. Pesnica Raisa Golubeva je po spominih ujetnice taborišča Gertrude Platais napisala pesem "Kurt je dragi kamen". "O, Gospod, to ni kamen. Diši po mleku. In v moji duši je planil plamen upanja, v grlu pa se mi je dvignila cmok.
Izčrpane ženske so bile prisiljene delati 12-17 ur na dan. In nekoč, ko so jih odpeljali v službo, so domačini začeli metati kamenje. Prve dni ženske niso mogle ničesar razumeti, nato pa je eno od njih podrl kamen. Padla je z njim navzdol in zavohala skuto. Ženska je pojedla, pridobila je moč, zbrala "kamenje" in jih prinesla v barako. Zahvaljujoč lokalnim Kazahstancem in kurtovemu siru je bila stopnja preživetja v stepskih taboriščih precej višja kot na severu.
Fidel Castro je kratko poimenoval "partizanska hrana". Ko se je v ZSSR seznanil z novim izdelkom, je v svoji domovini organiziral proizvodnjo.
Zdaj kurt izdelujejo doma in v mlekarnah. Potrošnikom so na voljo naslednje vrste sira:
- Klasičen kurt, mehak … Oblikovan je v obliki valjev dolžine do 20 cm in premera 1,5-2 cm, barva v odseku je bela, struktura je homogena, okus je kremast, zmerno slan.
- Prekajeno, trdo … Oblika - kot mehki sir. Barva v odseku je od svetlo do temno rjave, na robovih bolj nasičena. Okus je zanimiv, pikanten, z izrazitim solnim lizanjem.
- Z začimbami … Najpogosteje je pakirano v kroglice. Okus je fermentirano mleko, skuta, v veliki meri odvisna od vrste začimb, rahlo slan. V kontekstu rahlo rumenkaste barve.
Kako kuhati kurt - poglejte video:
Če so prišli na obisk v hišo in v hladilniku primanjkuje, ne bodo odšli lačni. Za pripravo solate je dovolj, da jo kombinirate s katero koli zelenjavo. Lahko pa ga razredčite z mlekom, zmešate z zelišči in naredite okusen preliv za sendviče. Samo ne pozabite - uporabo kurta je treba omejiti. Presežek soli škoduje telesu.
