Kaj je sirni kruh, kako se peče? Energetska vrednost in kemična sestava, koristi in škode pri uživanju. Katere jedi je mogoče kuhati iz slanega peciva, zgodovino njegovega videza.
Sirni kruh je pečen izdelek z nadevom, ki poveča njegovo hranilno vrednost. Način kuhanja - pečenje. V klasični različici se za pripravo uporabljajo moka (po možnosti več vrst), polnilo, voda, kvas (kislo testo). Isti izraz se nanaša na pecivo iz sira in že pripravljenega kruha. Obrazec za sprostitev: pravokoten, "hlebček", hlebček ali baget. Kakovost in tekstura sta odvisni od sestavin.
Kako narediti sirni kruh?
Obstaja veliko receptov za ta pečen izdelek. Lahko pečete v pečici in počasnem štedilniku, a vseeno je za ta namen najprimernejši pekač kruha. Pogosto se dodajo dodatne sestavine: suha ali opečena čebula, paprika in črni poper, kumina, kurkuma in naribani oreški različnih vrst.
Možnosti, kako narediti sirni kruh:
- Iz pšenične moke, v pekaču za kruh … Vse sestavine se dodajo po vrsti, pri čemer se količina meri v merilni skodelici. V posodo vlijemo kozarec predhodno ogrete vode (200 ml), 3 žlice. l. maslo - maslo ali rastlinsko, dodajte predhodno presejano vrhunsko pšenično moko z visoko vsebnostjo glutena - 0,5 kg. Moka mora zapreti dostop vlage za suhe sestavine: 1,5 žličke. sol, 1 žlica. l. sladkor, 1 žlica. suhi hitri kvas. Način pečenja je "klasičen", bolje je izbrati barvo skorje "srednje" ali "svetlo". Nariban trdi sir, 150 g, vlijemo po pisku, ki označuje, da je prva faza gnetenja končana. Za pecivo po tem receptu lahko skupaj s sirom dodate zelišča ali suh česen. Po istem receptu lahko spečete bolj puhasto masleno štruco. V tem primeru namesto vode v skledo pekača dodamo jajce in mleko (ali skupaj s suhimi sestavinami vlijemo 1,5 žlice mleka v prahu).
- Iz krušne moke, v pečici … Oblika za peko je hlebček. Najprej se pripravi testo. 1 čajno žličko razredčite v 150 ml tople vode. pekovski kvas in pustimo stati 5 minut, dokler se ne raztopi. Ločeno zmešajte 100 g že pripravljene moke s soljo in vlijte kvas in 1,5 žličke. olivno olje. Testo pustimo vzhajati na toplem 20-30 minut. Nato dodajte še 150 g moke, da dobite mehko, rahlo tekoče testo, pustite vzhajati - to traja 2-3 ure. Ko se serija spusti. V gladko, elastično testo zmešajte 100 g nizozemskega ali ruskega sira - lahko uporabite čedar ali maasdam. Ponovno so pustili, še 10-15 minut. Nato oblikujemo 2 hlebčka, po robovih naredimo 5-6 kosov, jih potisnemo narazen in pustimo na razdalji. Pustite 15 minut pod brisačo. Ko kosi narastejo, jih pečemo v pečici pri 200 ° C, dokler se ne pojavi zlata skorja in se višina pečenja podvoji.
- Iz mešanice pšenične in olupljene moke … Kaj speči, ni pomembno. Če sestavine naložimo v skledo aparata za kruh, potem najprej vlijemo tekoče sestavine, nato moko in šele nato suhe. Kvas dodamo v pekač nazadnje. Toda pri peki hlebca v pečici lahko namesto kvasa uporabite pecilni prašek ali sodo bikarbono, gašeno s kisom. Niz sestavin za peko: moka - 110 g pšenice in 190 g olupljene, ržene; jogurt ali kefir (brez kisline) - 200 ml ali 1 kozarec; 1 žlica. l vodka in tekoči med; 1,5-2 žlice. l. rastlinsko olje; 1 žlička sol, kvas ali soda - 1 čajna žlička; nariban emmental - 50 g. Ko pečemo v pečici, pustimo testo 2-3 krat "počivati", pustimo, da nastali hlebček stoji. O pripravljenosti lahko ocenimo po rjavi skorji.
- Iz pšenične moke, v počasnem kuhalniku … Skupno bo potrebno 450-500 g pšenične moke, vendar vam ni treba uporabiti vse naenkrat. Natančna količina se določi z mešanjem. Testo dajo vzhajati: 1 kozarec tople vode in 1 žlica. l. suhi pekovski kvas in granulirani sladkor, 1 žlica. sol. Po 15-20 minutah v moko vlijemo razredčeni kvas, zamesimo testo in dodamo olivno olje - 6 žlic. l. Testo mora biti mehko in se ne sme lepiti na roke. Testo lahko vzhaja. Posodo večnamenskega kuhalnika namastimo z rafiniranim rastlinskim oljem, vanjo damo testo, ki ga zvijemo v kroglo. Nastavite način "več kuhanja" ali "jogurt", pustite 20-30 minut. Nato ugasnite ponev in pustite še 10 minut. V tem času skozi drobilnik prelijemo 2-3 česnova zoba, pomešamo z majhno količino rastlinskega olja, dodamo sol in posušen koper. Testo razvaljamo v plast, namažemo s silikonsko krtačo s česnovim oljem in potresemo z naribanim sirom. Zvitek zavijte, ga dajte nazaj v ponev v načinu "jogurt", dokler se volumen kosa ne podvoji. Nastavite način "pečenje". Izdelek se obrne 20 minut pred koncem postopka.
Peciva po naslednjem receptu ne morete imenovati za polnopravni pekovski izdelek, vendar je to tudi "sirni kruh". Da bi to naredili, je v zastarelem hlebcu narejenih veliko globokih kosov - od zgoraj bo spominjal na šahovsko tablo. Zmešajte nariban sir (100-150 g), zelišča (šopek), malo soli in nariban česen, maslo (50-100 g)-malo, napolnite rezine. Vstavite nekaj zobotrebcev in nadevano štruco zavijte v folijo. Zobotrebci podpirajo folijo, da se ne zlepi. Če pa je ne morete tako zaviti, uporabijo drugačno metodo - svetleč ovoj premažejo s koščki masla in ga ločijo od pripravljenega dela. Pečemo v pečici pri 200 ° C 15 minut, nato odstranimo folijo in postavimo še 5 minut. Ta hlebček spet postane mehak, aromatičen in pridobi pikanten okus.
Opomba! Pri izdelavi sirovega kruha ne pecite preveč - zaradi nadeva se skorja opeče.
Sestava in vsebnost kalorij v sirnem kruhu
Energetsko vrednost in vitaminsko-mineralni kompleks sira določa vrsta sestavin. Posebnost pečenega izdelka, pečenega z nadevom, je, da je vsebnost vlage večja od 19%. To je dovoljena vrednost pri ocenjevanju kakovosti izdelka.
Kalorična vrednost sirovega kruha iz mešanice pšenične in olupljene moke je 278,4 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 8,5 g;
- Maščobe - 10,4 g;
- Ogljikovi hidrati - 36 g;
- Prehranske vlaknine - 4,6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 43,1 mcg;
- Beta karoten - 0,004 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,127 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamin B4, holin - 25,3 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,202 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,136 mg;
- Vitamin B9, folati - 26,742 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,23 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 0,41 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 3,677 mg;
- Vitamin H, biotin - 2,598 mcg;
- Vitamin PP - 2,1613 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 198,96 mg;
- Kalcij, Ca - 156,51 mg;
- Silicij, Si - 0,777 mg;
- Magnezij, Mg - 32,19 mg;
- Natrij, Na - 645,2 mg;
- Žveplo, S - 47,62 mg;
- Fosfor, P - 165,8 mg;
- Klor, Cl - 460,86 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor B - 7,2 μg;
- Vanadij, V - 17,49 mcg;
- Železo, Fe - 1,469 mg;
- Jod, I - 4,83 mcg;
- Kobalt, Co - 0,778 μg;
- Mangan, Mn - 0,5739 mg;
- Baker, Cu - 109,84 μg;
- Molibden, Mo - 7,122 μg;
- Selen, Se - 1,875 μg;
- Fluor, F - 26,75 μg;
- Krom, Cr -1,13 μg;
- Cink, Zn - 1.0504 mg.
Holesterol - 10,4 mg / 100 g.
Kalorična vrednost sirovega kruha iz bele moke je 287 kcal na 100 g
Sirni kruh iz olupljene moke vsebuje esencialne aminokisline (10) s prevlado levcina, triptofana in fenilalanina; in nebistvene - predvsem glutaminska kislina in prolin.
Visoko hranilno vrednost zagotavlja kompleks maščob. Opozoriti je treba na visoko vsebnost mononenasičenih maščobnih kislin omega-9 in polinenasičenih maščobnih kislin-linolne in omega-6.
Prednosti sirnega kruha
Ta izdelek je cenjen zaradi svojih hranilnih lastnosti. Zaradi uravnoteženega vitaminsko -mineralnega kompleksa lahko hitro zapolnite pomanjkanje snovi, potrebnih za življenje človeškega telesa. Okus sirnega kruha je pikanten, s kislostjo, tekstura je mehka. Tudi tisti, ki se zaradi zastrupitve ne morejo prisiliti, da bi pojedli rezino kruha, in celo zavrnejo sir (zaradi povečane vsebnosti maščob povzroča slabost), lahko s kombiniranim izdelkom obnovijo moč.
Prednosti sirnega kruha, ne glede na to, ali je pečen iz pšenične ali ržene moke:
- Zagotavlja hitro sitost, pomaga obnoviti izgubo teže zaradi dolgotrajne podhranjenosti, ne glede na vzrok.
- Izboljša apetit, poveča proizvodnjo sline, ki ščiti pred razvojem stomatitisa in kariesa.
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov, ki jih izloča trebušna slinavka, in klorovodikovo kislino v želodčnih žlezah.
- Ogljikovi hidrati zagotavljajo energijo, zato lahko vodite aktiven življenjski slog.
- Vitamini B pozitivno vplivajo na prevodnost živčnih impulzov, pospešujejo reakcije in izboljšujejo koordinacijo.
- Ugodno vpliva na lastnosti spomina.
- Izboljša vidno funkcijo in sposobnost zaznavanja informacij.
- Rženi kruh s sirom vsebuje veliko količino vlaknin, ki izboljšajo peristaltiko in pomagajo znebiti starih toksinov in toksinov. Prehranskih vlaknin v beli barvi je manj, so pa tudi na voljo.
- Zahvaljujoč siru se ustvarijo ugodni pogoji za povečanje aktivnosti flore v tankem črevesju.
Sirni kruh je veliko bolj zdrav za nosečnice. Če ga boste pojedli sami, bo delež veliko večji, zato povečanje telesne mase v tem stanju ni priporočljivo. Majhna količina sirovega kruha zadostuje za nadomestitev pomanjkanja kalcija in folne kisline, vitamina B9, ki je potreben za nastanek sadja.
Moški bi morali biti pozorni tudi na ta izdelek. Navsezadnje trdi sir, ki se najpogosteje uporablja za peko, poveča spolnost, izboljša erektilno funkcijo, del "moke" pa poveča vzdržljivost.
Pri zaprtju je pogosto priporočljivo preskočiti sir ali zmanjšati porcije, da se prepreči nastanek žlindre v črevesju. Skupna uporaba izdelkov zmanjšuje škodo polnila z visoko vsebnostjo maščob. Rženi kruh vsebuje veliko količino prehranskih vlaknin, zaradi česar se hitrost peristaltike ne zmanjša. Zaradi vlaknin se zmanjša verjetnost razvoja rektalnih tumorjev, pojavnosti hemoroidov ali nastanka divertikulumov. Poleg tega se normalizira raven sladkorja v krvi. Osebe, starejše od 45-50 let, imajo manj možnosti za razvoj sladkorne bolezni.
