Opis sira Tetilla in način pridelave, vsebnost kalorij in učinek na telo. Recepti za jedi s to sorto in zgodovina njenega videza.
Tetilla je poltrdi španski, natančneje, galicijski sir, pogosto izdelan iz kravjega mleka. Obstajajo možnosti za gojenje krav. Vonj - sirast, ne zelo intenziven; okus - kremast, slan s kislostjo, z okusom limone in poletnih zelišč; tekstura je mehka, kremasta pri mladih in gosta pri zrelih, z majhnimi nepravilno razporejenimi očmi; barva - bledo rumena. Skorja je umetna, voskasta, slamno rumena ali svetlo rjava. Oblika glav je stožčasta, ženske dojke, premer in višina - 90-150 mm. Zahtevana razmerja: višina mora biti manjša od premera, vendar večja od polmera. Teža - od 500 g do 1,5-1,6 kg. Možna imena: Queso de Theta de Vaca ali Gallego de Theta, Queso de Perilla ali de Theta.
Kako nastane sir Tetilla?
Mleko za to sorto se zbira od lokalnih rjavih galicijskih krav. Iz 10 litrov surovine dobimo 1-1,2 kg končnega proizvoda. V možnosti kmetije je za dodajanje barve mogoče uvesti naravne dodatke - olivno olje in papriko. Če je mleko pasterizirano, dodajte kalcijev klorid. Sirilo je najbolje kupiti v tekoči obliki.
Kako nastane sir Tetilla:
- Pripravite vodno kopel in surovino segrejte na 31-32 ° C. Mezofilni zaganjalnik se vlije na površino, pusti, da se namoči in premeša. Ohranite konstantno temperaturo, pustite 60 minut, da se aktivira.
- Sipa se sirilo in nastane kalcij. Dovoljeno je znižanje temperature za 2-3 ° C. Pri rezanju se zrna sira dobijo v velikostih 1, 5x1, 5 cm. Bolje je uporabiti posebno orodje - "harfo" ali "liro". Rezine pustite počivati.
- Vmesne surovine se 30 minut počasi segrejejo na 35 ° C, nato pa se temperatura za isti čas poveča za nadaljnjih 5-8 ° C. Počasi mešajte. Takšno teksturo sira je treba doseči, da se pri stiskanju zlepijo. Sir Tetilla pripravite doma, ko je oblikoval želeno obliko, če je skuta suha, ne bo delovala. Prav tako morate preveriti okus - na tej stopnji bi moral že postati sladek.
- Ko se skuta usede, sirotko previdno odcedite tako, da pokriva le površino, in vlijte enako količino hladne vode. Temperatura naj bi padla na 27 ° C. Stresite 10 minut in pustite, da se usede. Ta korak se imenuje izpiranje.
- Po 10 minutah odcedite vso tekočino in mešajte četrt ure. V sirarnah se skuta prenese v posebno posodo - veliko cedilo. Sladkast priokus bi moral postopoma izginiti, na koncu postopka pa rahlo začutiti, kot priokus.
- Soljenje poteka v dveh stopnjah. Najprej nalijte polovico soli, počakajte, da intervenira in se raztopi, nato dodajte preostalo.
- Pri izdelavi sira Tetilla se uporabljajo posebne stožčaste oblike z majhnimi luknjami, ki so obložene s tkanino redkega tkanja. Po napolnitvi "sklede" je zatiranje nastavljeno. Teža tovora se postopoma povečuje, maso skute lahko poročate v prvih urah postopka. Začetno zatiranje traja 15 minut-pri 25-26 ° C, nato se teža bremena poveča za 1-2 kg in pusti 2 uri pod enakimi pogoji. V naslednjih 3 urah se začetni tlak potroji.
- Zatiranje odstranimo in pustimo en dan za končno ločitev seruma pri sobni temperaturi - ne višji od 20 ° C. Sušenje traja 48 ur.
- Zorenje traja največ 5-6 tednov, mladi sir lahko poskusite v 3-4. Mikroklima komore: temperatura - 11-12 ° C, vlažnost - 80-85%. Površino glave lahko premažemo s svetlim voskom ali olivnim oljem s papriko. Najprej površino glave obrišemo s hladno 20% slanico, nato jo pokapamo v prahu dimljene paprike in namažemo z olivnim oljem.
V prvih 2-3 tednih v komori se sir obrača 2-3 krat na dan, ob prvih znakih delovanja tujih kultur - plesni - površino obrišemo s šibko raztopino kisa ali soli. Ponovite nanos paprike in olja. Če se sprošča kondenz, ga odstranimo - potrebno je stalno vzdrževati vlažnost v komori. Od 4 tednov je dovolj, da obrnete glave enkrat na 2 dni.
Sestava in kalorična vsebnost sira Tetilla
Za proizvodnjo se ne uporabljajo nobene spremenjene snovi, samo naravne - mleko, kislo testo, sirilo in sol. Dodatne sestavine ne vplivajo na kakovost izdelka.
Kalorična vrednost sira Tetilla je 340-399 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 22 g;
- Maščobe - 34, 5-37 g;
- Ogljikovi hidrati - do 0,5 g.
Vitamini: tokoferol, retinol, vitamin D in B kompleks, značilen za fermentirane mlečne izdelke te vrste - B2, B4, B6, B9 in B 12. Dovolj je, da zaužijete 30 gramov na dan, da obnovite zalogo vitamin A za 15%, za 18% - folna kislina in 12% - holin.
V mineralni sestavi sira Tetilla prevladujejo: natrij, kalcij, kalij, fosfor, magnezij, mangan, železo, žveplo in cink. Visoka vsebnost natrija (750 mg na 100 g) je razložena s proizvodno metodo - soljenjem. Kalcija je toliko, da lahko kos 30 g napolnite dnevno zalogo te snovi za 20%.
Maščobe na 100 g:
- Holesterol - 35 mg;
- Nasičene maščobne kisline - 14 g.
Maščoba sira Tetilla na suhi snovi - 25-31%, odvisno od kakovosti surovin. Pri uporabi kozjega mleka se energijska vrednost poveča.
Oglejte si sestavo in kalorično vrednost sira Saint-Agur
Koristne lastnosti sira Tetilla
Od fermentiranega mlečnega izdelka ne smete pričakovati terapevtskega učinka, čeprav vsebuje uravnotežen kompleks hranil. Toda koristi sira Tetilla za telo z redno uporabo je težko oporekati.
Lahko prebavljive fermentirane beljakovine zagotavljajo, da je telo hitro nasičeno s hranili. Še posebej je smiselno to sorto vnesti v prehrano po izčrpavajočih prehladih ali povezanih z vnetnimi procesi mišično -skeletnega sistema.
Zaradi velike količine kalcija je mogoče upočasniti razvoj degenerativno -distrofičnih procesov - osteohondroze in artroze, preprečiti osteoporozo, izboljšati kakovost hrustančnega tkiva in spodbuditi proizvodnjo sinovialne tekočine. Ta ista snov skupaj z magnezijem, fosforjem ter vitaminoma A in E zmanjšuje stopnjo nastanka starostnih sprememb. Izboljša se tonus kože, poveča se proizvodnja kolagena in elastina, pospeši se rast las in prepreči izpadanje las. Epitelij in sluznica se obnavljata veliko hitreje.
Potrjeno ugodno vpliva na kakovost črevesne flore. Življenjski cikel laktobacilov, ki kolonizirajo tanko črevo, se podaljša. Ko se mlečni izdelek premika po požiralniku, nastane zaščitni film, ki ustavi agresiven učinek klorovodikove kisline. Poleg tega, kot vsak okusen izdelek, sir Tetilla spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov in delo žlez slinavk, s čimer se zmanjša tveganje za nastanek kariesa in bolezni ustne votline - stomatitisa, parodontalne bolezni in parodontitisa.
Dodajanje k prehrani pomaga izboljšati zaspanost, pomiriti, urediti živčni sistem po stresu ali čustveni nestabilnosti. Serotonin, hormon veselja, se sprosti in vaše razpoloženje se izboljša.
Kontraindikacije in škoda za sir Tetilla
Ne smete se spoznati z novim okusom, če ne prenašate mlečnih beljakovin. Fermentacija je kratkotrajna, ne pride do preoblikovanja in tudi majhen košček lahko povzroči pojav simptomov alergije - prebavne motnje, izpuščaj in pordelost kože, astmatični napadi.
Škodo zaradi sira Tetilla lahko povzroči prenajedanje. Ne zlorabljajte ga pri kroničnem pankreatitisu in gastritisu, peptični razjedi, disfunkciji jeter. Zaradi visoke slanosti ga začasno prenehajte uporabljati pri vnetnih procesih sečil in poslabšanju protina.
Surovina za proizvodnjo te sorte je polnomastno mleko. Po tehnologiji se skuta dolgo segreva na 42-45 ° C. Vendar ta temperatura ni dovolj, da bi popolnoma ustavila vitalno aktivnost patogenih bakterij - Listeria ali Salmonella, ki lahko ostanejo v masi skute. Zato je bolje, da se ne zdravijo majhni otroci, osebe z zmanjšano imunostjo, nosečnice in doječe ženske. Za zmanjšanje biološke nevarnosti je priporočljivo, da sir kupujete samo od zanesljivega proizvajalca ali iz pasteriziranega mleka.
Priporočeni dnevni "odmerek" je 60-80 g na dan. Ta del je dovolj za obnovitev moči in polnjenje zalog energije. Hujšani in debeli ljudje se morajo omejiti na porcijo 30 g na dan.
Recepti za sir Tetilla
Ta sorta je precej nenavadne oblike kot okusa. Postrežejo ga z dobrim rdečim vinom in domačimi okrepčenimi pijačami, uporabljajo se za pripravo nacionalnih španskih in navadnih jedi, dodajo pa ga kot sestavino v omakah, enolončnicah in pekovskih izdelkih.
Recepti za sir Tetilla:
- Torta iz listnatega testa … Testo lahko kupite v trgovini ali pripravite po katerem koli receptu. Najenostavnejše je, da koščke masla zmešate z moko, sladkorjem in soljo, s prsti zmeljete v drobtine, dodate vodo in gnetete. Večkrat razvaljamo, plast namažemo z oljem in valjamo. Po pripravi je serijo bolje hraniti v hladilniku 30 minut. Pecivo se peče pri 180-200 ° C 15 minut, dokler rahlo ne porjavi. Smetano stepemo. 50 g sladkorja zmešajte s koruznim škrobom - 40-50 g, v vrelo smetano vlijte 80 ml, nenehno mešajte, dodajte cimet in lupino ter kuhajte, dokler se ne zgosti. Sirna krema se pripravi ločeno - v vročem mleku - 100 ml, sir se raztopi, 150 g, prav tako počakajo, da se stopi. Druga vrsta smetane: 4 beljake stepemo s sladkorjem, na primer brez, do vrha. Zberite torto: plast testa, mlečna smetana, plast testa, krema s sirom, spet plast testa. Okrašeno z meringo, stepeno smetano in svežimi malinami. Takšna torta v Galiciji se imenuje milhoja. Pred uporabo surovih beljakovin je treba jajca 20-30 minut namočiti v raztopini sode bikarbone, da se prepreči okužba s salmonelozo.
- Sladka priloga k mesu … Riž kuhamo do polovice, v ponvi pa ocvremo 2-3 stroka česna, 1 nariban korenček. Žito, ki smo ga vrgli v cedilo, vlijemo v ponev, dodamo drobno sesekljano rdečo papriko, prilijemo malo juhe in dušimo. Ko je riž skoraj pripravljen, dodajte meso 2 paradižnika (brez kože) in 100 g narezanega sira Tetilla. Ko se sir stopi, preverite sol. Začinite z žafranom, peteršiljem, rožmarinom. Postrezite vroče.
- Zeljni zvitki iz hobotnice in repe … Repove liste kuhamo v slani vodi 3 minute. Lovke hobotnice skuhamo in narežemo na koščke. Sir se razreže na enake dolge kose. Da bi meso hobotnice postalo mehko, lovke trikrat za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo in šele nato pustimo v ponvi ter kuhamo do mehkega, rahlo nasolimo na koncu postopka. Za paniranje jajca stepemo s soljo in dodamo malo moke. V ponvi segrejte sončnično olje, da dobite globoko maščobo. Rezine hobotnice in tetilje zavijte v liste repe, povaljajte v jajcih in moki, potopite v drobtine. Potopite v globoko maščobo, da dobite zlato rjavo skorjo.
Oglejte si tudi recepte za jedi s sirom Tête de Moine.
Zanimiva dejstva o siru Tetilla
Ta sorta je v Španiji postala priljubljena ne le zaradi okusa in kakovosti, ampak tudi zaradi svoje prvotne oblike. Recept je bil razvit pred več kot 800 leti, zanimiva zgodba pa je povezana z obliko glave.
Na portalu katedrale v Santiagu je vklesana silhueta kraljice Sabe. Poleg nje je še en lik - moški. Cerkvene oblasti so ob naslednji prenovi stavbo izrazile ogorčenje in zahtevale zmanjšanje "pikantnih" oblik. Ljudem se je zdelo smešno: duhovniki so med mnogimi (več kot stotimi) drugimi osebnostmi to izpostavili. Meščani, ki niso marali duhovnikov, so se še enkrat odločili, da "stopijo" na šibko točko - začeli so izdelovati sirove glave v obliki ženskih prsi z bradavico in dali ime ustreznemu organu.
Trenutno sorto pridelujejo v osrednji in severni Galiciji, v provincah Pontevedra, A Coruña, Lugo. Obstajajo dokumentarni dokazi iz leta 1900, da se je Tetilla takrat že prodajala na sejmu sira. Zaščiteno ime DOP - po poreklu - so dobili šele leta 1992, nato pa so se glave začele prodajati za izvoz.
Res je, da imajo sami Španci raje nezrel sir, star od 1 do 3 tedne, z mehko kremasto teksturo, sladek. Uvažajo pa dimljeno različico, ki zori vsaj 6 mesecev. To je tisto, kar po vsem svetu ponujajo v restavracijah na sirnih krožnikih. Z okusom mladega nežnega sira Tetilla se lahko seznanite le ob obisku Španije.
