Podroben pregled sira Double Gloucester: kemična sestava, hranilna vrednost, koristi in škoda. Kako se jedo sir, recepti z njegovo udeležbo.
Double Gloucester je trdi sir s svetlo rumenim mesom, prijetno kremasto aromo in majhnimi luknjicami, ki je izdelan iz nepasteriziranega kravjega mleka v različnih regijah Združenega kraljestva. Gloucesterjev oreh je v marsičem podoben siru Cheddar. Izdelek ima koristne lastnosti za zdravje ljudi, vendar ga je priporočljivo uporabljati v majhnih količinah. Nato si podrobneje oglejmo sestavo izdelka in njegove lastnosti.
Kako nastane sir Double Gloucester?
Britanci so se naučili, kako narediti sir Double Gloucester, že v 16. stoletju. Takrat je bil izdelek izdelan iz ovčjega mleka na eni kmetiji v Gloucesterju. Sčasoma se je recept za sir spremenil, za izdelavo izdelka je bilo uporabljeno kravje mleko, zaradi česar je sirova kaša dobila bolj enotno strukturo. Odločili so se tudi, da bodo siru dodali barvo, zaradi česar je izdelek dobil svetlo rumeno barvo. Kasneje so Double Gloucester začeli prepoznavati prav po svetli barvi celuloze.
Sirarji so se za barvanje hrane odločili ne po naključju, ampak za povečanje povpraševanja po siru. V starih časih je imelo kravje mleko v okrožju Gloucester rdečkast odtenek. To je bilo posledica dejstva, da je vseboval veliko količino karotena. Sir iz tega mleka je imel tudi posebno barvo, kar je pritegnilo pozornost kupcev. Pozimi se je prehrana lokalnih krav močno spremenila, pojedli so seno, mleko pa je dobilo običajno belo barvo. Pozimi je bil sir bled in neopazen. Zato so se sirarji odločili, da bodo sirovi masi dodali svetlo annatto barvilo. Tradicija "dotikanja" Gloucesterja se je ohranila v sodobnem času.
Aktivne faze pri pridelavi sorte Double Gloucester: tvorba skute - 3, 5 ure, ločevanje sirotke - 15 minut. Pasivne stopnje: stiskanje - 1 dan, sušenje glav - do 5 dni, zorenje - najmanj 2 meseca in največ 9-10 mesecev. Ker tovarne mleka uporabljajo za izdelavo sira Double Gloucester maščobno, vendar pasterizirano mleko, dodajo kalcijev klorid.
Faze izdelave dvojnega Gloucesterja:
- Surovino segrejemo na 32 ° C, dodamo zaganjalno kulturo - termofilno mlečno kislino in mezofilne bakterije, ki tvorijo plin. Zaprite pokrov in pustite 15-45 minut, da aktivira floro.
- Nato vlijemo sirilo, vlijemo barvilo annatto, premešamo in počakamo, da nastane gost strdek - kalya. Ta postopek običajno traja 45 minut. Rezanje zrn sira je kršeno po preverjanju čistega odmora.
- Skuta se z "harfo" zdrobi na majhne kocke s stranicami 0,6 cm. Pustimo stati, da izstopi sirotka in, počasi segrevajoč do 40 ° C, (1 ° C / min.) Gnetemo približno pol ure.
- Ločeni kosi se pustijo usesti, sirotka se odcepi skoraj do površine skutne plasti. Za kratek čas, zelo počasi, pretresite vse - od zgoraj navzdol, nato pa sirno maso prenesite na drenažno mizo.
- Pri pripravi sira Double Gloucester se ne pričakuje, da se bo vlaga popolnoma ločila. Nalijte sol - polovico pripravljenega dela (za 10 litrov surovin - 2 žlici. L.). Premešamo in pustimo 10 minut. Predsoljenje pospeši ločevanje sirotke.
- Kalup je prekrit z muslinom ali drugim drenažnim materialom redkega tkanja, napolnjen s sirom, po potrebi stisnjen, da ne ostane več praznin. Zatiranje je nameščeno na vrhu. Teža tovora za stiskanje sira Double Gloucester se izračuna na naslednji način (za 1,5 kg sira): 15 minut - 4,5 kg, 10 minut - 13,5 kg, 2 uri - 18 kg.
- Nato glavo zavijemo s čisto suho krpo in postavimo pod tlako, ki tehta 22,5 kg na dan. Obrnite vsakih 6 ur.
- Sir pustite na drenažni mizi pri sobni temperaturi - čas izpostavljenosti se določi empirično. Takoj, ko se površina posuši na dotik, glavo postavimo v komoro s temperaturo 12-14 ° C in relativno nizko vlažnostjo 80-83%.
Posledično je sir okrogle oblike s slanim okusom. Dlje ko bo Double Gloucester staran, bogatejši bo njegov slan okus.
Mnogi ljudje imajo vprašanje, če obstaja dvojni Gloucester, potem obstaja tudi en sam? Proizvajalci sira dejansko izdelujejo dve vrsti Gloucesterja. Razlika med njima je v vsebnosti maščobe v mleku. Za en sam Gloucester se uporablja mleko, ki je opravilo postopek posnemanja. Sir se doda tudi polnomastno mleko, vendar v majhnih količinah. Dvojna vrsta sira je pripravljena samo iz polnomastnega mleka. To je Double Gloucester, ki ima, kot zagotavljajo sladokusci, bolj obstojen okus in ga najpogosteje izvažajo. Zori tudi v posebnih škatlah, daljših od podobnih, iz surovin brez maščob.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Double Gloucester
Sestava sira Double Gloucester vsebuje majhno količino sestavin: maščobno kravje mleko, naravno barvilo za živila, ki se pridobiva iz semen tropskega drevesa annatto, kuhinjsko sol in encim za fermentacijo mleka.
Kalorična vrednost sira Double Gloucester na 100 g je 405 kcal, od tega:
- Beljakovine - 24,5 g;
- Maščobe - 34 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,1 g.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Vitamin A - 378 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamin B3, niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,11 mg;
- Vitamin B6 - 0,11 mg;
- Vitamin B7, biotin - 3,1 mg;
- Vitamin B9, folati - 30 mcg;
- Vitamin B12 - 1,3 mg;
- Vitamin D - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0,54 mg.
Makro in mikroelementi v 100 g sira Double Gloucester:
- Jod, I - 46 mg;
- Kalij, K - 79 mg;
- Cink, Zn - 1,8 mg;
- Selen, Se - 12 μg;
- Železo, Fe - 0,4 mg;
- Baker, Cu - 0,03 mg;
- Magnezij, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalcij, Ca - 660 mg.
Vsebnost maščob v Gloucesterju je približno 45%.
Prednosti sira Double Gloucester
Prednost sira Double Gloucester je v njegovi raznoliki kemični sestavi: izdelek je bogat z vitamini in minerali z aminokislinami. Iz nekaj ugrizov Gloucesterja lahko dobite dnevno potrebo po hranilih za odraslo osebo.
Sir Double Gloucester je narejen iz kravjega mleka, kar pomeni, da telo obogati s kalcijem. Ta element ugodno vpliva na stanje mišično -skeletnega sistema.
Ena glavnih prednosti zdravila Double Gloucester je njegov ugoden učinek na živčni sistem. Znano je, da človek iz mleka prejema snovi, ki imajo šibek pomirjevalni učinek. Ti opiati lahko pomagajo dvigniti razpoloženje osebe, tudi pod stresom. Zato je priporočljivo, da mlečne izdelke uživate zvečer, v tem primeru zagotavljajo dolg in močan spanec. Vitamini skupine B blagodejno vplivajo tudi na centralni živčni sistem, ki jih v dvojnem Gloucesterju hkrati obstaja več vrst.
Druge uporabne lastnosti izdelka:
- Izboljšanje stanja kože - v tem procesu sodeluje vitamin E. Zahvaljujoč temu lahko uporaba Double Gloucester v razumnih količinah povzroči znatno izboljšanje videza osebe, njegova koža bo dobila zdravo barvo in postala gladka.
- Preprečevanje razvoja bolezni kostnega tkiva - izdelek vsebuje vitamin D, ki je potreben za povečanje trdnosti kosti.
- Izboljšanje učinkov na vidni sistem - Sir Double Gloucester izboljša vitamin zaradi vitamina A.
- Energizira - v ta proces so vključene aminokisline, od katerih je veliko Double Gloucester. Nekaj rezin sira bo pomagalo hitro potešiti lakoto in okrevati. Zato izdelek priporočajo športnikom in ljudem, ki se soočajo s težkimi fizičnimi napori. Aminokisline sodelujejo tudi pri sintezi hormonov.
Na opombo! Priporočljivo je, da sir Double Gloucester shranite v posebnem voščenem papirju. Takšna embalaža bo zaščitila izdelek pred kopičenjem odvečne vlage in absorpcijo vonjav, ne da bi izolirala kisik - trdi sir potrebuje stik z majhno količino zraka, le v tem primeru ga je mogoče hraniti dlje časa, ne da bi izgubil okus.
Kontraindikacije in škoda sira Double Gloucester
Škoda sira Double Gloucester je razložena z visokim odstotkom maščob, visoko vsebnostjo soli, laktoze in kazeina.
Izdelek je narejen iz nepasteriziranih maščobnih surovin, zato ga je zelo enostavno izločiti. Nutricionisti priporočajo opustitev sira vsem, ki se spopadajo s prekomerno telesno težo ali visokim holesterolom v krvi. Če trdega sira ne morete zavrniti, ga jejte v omejenih količinah in raje enojni Gloucester kot dvojni.
100 g Double Gloucesterja vsebuje 1,7 g soli. Če redno uživate sir v velikih količinah, se lahko v telesu kopiči odvečna sol, kar vodi do naslednjih negativnih posledic:
- kopičenje odvečne tekočine v telesu;
- razvoj bolezni sklepov;
- poslabšanje videza.
Ne pozabite, da se bo z kopičenjem odvečne tekočine povečala tudi vaša telesna teža. To bo povzročilo pojav venskih bolezni in druge negativne posledice.
Laktoza je vrsta mlečnega sladkorja, kazein pa vrsta beljakovin, ki jih najdemo v kravjem mleku. Marsikomu je diagnosticirana alergija na eno, včasih pa tudi na dve od teh snovi hkrati. Zato Double Gloucester ne smejo jesti ljudje, ki trpijo zaradi individualne intolerance na kravje mleko.
Pediatri prepovedujejo dajanje sira majhnim otrokom. Izdelek ima visoko vsebnost kalorij. Zato lahko negativno vpliva na stanje jeter in človeškega prebavil.
Tudi ljudje z akutnimi boleznimi prebavil morajo Gloucester zavrniti.
Zdravniki pravijo, da je Double Gloucester lahko varen za zdravje, če ga uživate v razumnih količinah.
Recepti dvojnega sira Gloucester
Double Gloucester je vsestranski za uporabo. Lahko ga dodamo kateri koli hrani, ki potrebuje trdi sir. Izdelek je nariban, na žaru, dodan v enolončnice, prigrizke in omake. Double Gloucester se odlično poda skoraj vsem alkoholnim pijačam. V njegovi domovini je običajno postreči sir z alejem, pa tudi belo in rdeče vino.
Preprosti recepti za kuhanje z Double Gloucester v vaši domači kuhinji:
- Sir v lončkih … Za pripravo te jedi boste morali porabiti čas za iskanje treh vrst sira: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) in modri sir Blue Wensleydale (75 g). Vse vrste sira naribamo na drobno. Dobljeni masi dodamo 110 g masla, 40 ml suhega šerija (neke vrste močnega vina), ščepec muškatnega oreščka in suho gorčico. Jed po želji začinite s soljo in mletim črnim poprom. Sestavine temeljito premešamo in zmes razdelimo v pekače. Sirno maso pustite nekaj minut v ogreti pečici, dokler ne postane tanka in nanizana. Preden postrežete, pustite, da se jed nekoliko ohladi.
- Burger "Gloucester" … Kuhanje te jedi ne traja več kot 15-20 minut. Stopnja težavnosti je enostavna. Najprej naredite mesno kroglico, tako da 170 g govejega mesa zmešate z nekaj ščepci soli. Iz mešanice oblikujte kotlet tako, da je njegova debelina približno 2 cm. Na sredini kotleta naredite majhno vdolbino. Segrejte ponev, po možnosti iz litega železa (to je potrebno, da se meso ne prime, ker za cvrtje ne uporabljamo olja). Na vročo površino potresemo sol in nanjo položimo kotlet. Meso je treba pražiti 4 minute na vsaki strani. Končan kotlet položite na rahlo prepraženo pecivo za mafine. Na vročo pecivo položite 2 debeli rezini Double Gloucester. Dober tek!
- Krompirjeva enolončnica s sirom … 1 kg krompirja olupimo in damo v hladno vodo (če ne, bodo gomolji potemnili). Krompir posušite in ga narežite na majhne rezine. To lahko storite z ostrim nožem ali posebnim drobilnikom. Prav tako naribajte 150 g Double Gloucesterja in nekaj strokov česna (po vašem okusu). Pripravite pekač: namažite ga z maslom. Nekaj krompirja položite na dno kalupa. Poskusite prekrivati kose, tako da so podobni ribjim luskam. Po krompirjevi plasti potresemo nekaj sira in česna. Dobljeno skorjo potresemo s ščepcem muškatnega oreščka. Nato preostale sestavine razporedite v istem vrstnem redu, nekaj krompirja pustite za zaključno plast. Zadnjo plast krompirja potresemo z muškatnim oreščkom. Zdaj pripravite nadev za jed: 250 ml smetane zmešajte s 150 ml mleka in malo soli. Kuhano omako prelijemo po pekaču in obrazec pošljemo v pečico 40 minut. Končane enolončnice ne smete takoj vzeti iz pečice, priporočljivo je, da jo pustite na toplem še 10-15 minut.
Nasvet profesionalnega kuharja! Zaradi previsoke temperature lahko pekač zgoraj gori v pečici. Da se to ne bi zgodilo, lahko posodo pokrijemo s folijo.
Zanimiva dejstva o siru Double Gloucester
Double Gloucester ima dokaj bogato zgodovino obstoja. Sčasoma so se njegov recept, stopnja priljubljenosti in potrošniško občinstvo spremenili.
Prej je bilo omenjeno, da ta vrsta sira ni bila vedno narejena iz kravjega mleka. Sprva so za proizvodnjo uporabljali mleko določene vrste ovac. Tak izdelek je imel ugodne stroške in je bil med revnimi zelo povpraševan.
Vendar pa so sirarji prišli do zaključka, da je kravje mleko bolj praktično za uporabo in daje siru poseben okus in barvo. Tako so za Gloucester začeli uporabljati mleko krav in samo eno posebno lokalno pasmo. Pod določenimi okoliščinami se je leta 1745 populacija teh živali močno zmanjšala in prišlo je do kritičnega pomanjkanja mleka za izdelavo sira. To je pripeljalo do dejstva, da je Double Gloucester popolnoma prenehal izdelovati in dobavljati za prodajo. Vendar so sirarji ohranili recept za proizvod in tehnologijo njegove proizvodnje.
Kasneje se je proizvodnja sira nadaljevala. Sirarji se niso mogli vrniti na prejšnji obseg prodaje, saj se je do takrat na trgu z živili pojavilo veliko drugih sort trdih sirov, ki so imeli ugodno ceno. Double Gloucester je zdaj spet v velikem povpraševanju v Veliki Britaniji. Zdaj je izdelan iz mleka krav različnih pasem.
Temu siru so v eni od regij Anglije namenjene komične dirke. Bistvo dirke s sirom je naslednje: organizatorji prireditve so pustili Gloucesterjevo glavo po strmem in vijugastem pobočju, tekmovalci pa morajo izdelek ujeti, dokler ne pride do tako imenovane ciljne črte. Skupna dolžina razdalje, na kateri se valja sir, je 200 m. Na takšni dirki se lahko udeležijo tako moški kot ženske. Zmaga tisti, ki prvi ujame glavo sira. Organizatorji dogodka podarijo nekaj kilogramov Gloucesterja zmagovalcu dirke.
Na tako zabavnem festivalu sira se lahko udeležijo ne le odrasli, ampak tudi otroci. Zanje se pogoji tekmovanja nekoliko spremenijo: zmagovalec je tisti, ki se prvi povzpne na vrh strmega spusta. Zmagovalec dobi tudi Gloucester, vendar v manjšem številu.
Sir Double Gloucester je osnova za ustvarjanje drugih vrst sira, na primer "Huntsman". Dovolj je, da Gloucesterju dodate posušen por in drobnjak, da dobite svetovno znani sir Cotswold.
Oglejte si video o siru Double Gloucester:
Double Gloucester je maščoben in aromatičen sir, ki bo všeč kateri koli osebi. Ni vam treba biti gurman, da bi razumeli vso vrednost okusa tega izdelka. Vsaka gostoljubna gostiteljica bi morala imeti v hladilniku rezino Gloucesterja, saj lahko ta sir v primeru nepričakovanega obiska prijateljev ali sorodnikov na hitro pripravi okusen prigrizek.
