Značilnosti priprave sira iz kozjega mleka Mote-sur-fey. Energetska vrednost ter vitaminsko -mineralna sestava. Vpliv na človeško telo. Kakšne jedi so narejene, zgodovina sorte.
Maute-sur-feuil je francoski modri sir, ki je bil nekoč izdelan iz nepasteriziranega kozjega mleka, zdaj pa so surovine pasterizirane. Na začetku zorenja je tekstura mehka, pastozna; pri zrelih je gosta, krhka; barva - bela, z modrikastim odtenkom; okus - kremast, smolnat, z aromo limone; vonj - mokra zemlja spomladi, po taljenju snega. Skorja - lahka, tanka, nagubana, modrozelena plesen na površini. Glave v obliki majhnega diska s premerom 10-12 cm, debelino 3-4 cm in maso 180-200 g. Ta izdelek se dobro topi in se uporablja ne samo sam, ampak tudi za pripravo različnih jedi.
Kako nastane sir Mote-sur-fey
Kozje mleko se pasterizira v vodni kopeli, neposredno med kuhanjem. Segrejemo na 62 ° C, vzdržujemo konstantno temperaturo 30 minut in nato ohladimo na 30 ° C.
Izdelujejo sir Mote-sur-fey, tako kot druge sorte z modro plesnijo, vendar z rahlo razliko. Uvajajo se mlečnokislinske bakterije, sev plesni Geotrichum, kalcijev klorid in kar nekaj sirila - kisanje bi moralo potekati naravno. Vse je mešano.
Čaka se tvorba Cala, ki ohranja konstantno temperaturo. Trajanje tega postopka se včasih razteza na 6 ur. Skutina plast je precej gosta. Ko se rob dvigne in z ostrim nožem prereže, se razhaja. Šele takrat se ohrovt šteje za pripravljenega.
Izvedite rezanje. Skuto mešamo, dokler se ne zaokroži in se spet začne lepiti skupaj. Mešajte dolgo časa, dokler se skuta ne začne lepiti na mešalniku. Gosta skuta se razprostira na platnu, da loči sirotko. Čim tesneje potegnejo vogale, jih prevrnejo. Doma je gosta sirna masa suspendirana.
Mokro krpo zamenjajte s čisto, na drenažni podlogi, pritisnite 6-8 ur, nato jo razlomite na koščke in zmešajte s soljo. Položimo jih v kalup, pritisnemo z zatiranjem in pustimo, da se posušijo 12-14 ur.
Pred pripravo sira Mote-sur-fey liste odrežemo iz ravnine ali kostanja, ki raste na ekološko čistih območjih. Obiranje se izvede po prvi zmrzali. Nato se listi operejo, odstrani vlaga, posuši na prepihu v senci in položi v 2-3 plasti v lope. V tem času poteka fermentacija.
Posušene glave se z dolgo iglo nabodejo, da se aktivira vitalna aktivnost plesnivih kultur. Pustite 3-4 tedne za zorenje pri visoki vlažnosti 95% in temperaturi 10-12 ° C. Glave so položene na plast listov in postavljene tudi na vrh lista.
Prvi teden se sirni krogi obrnejo 2 -krat na dan in spremljajo nastanek skorje. Če se pojavi temna plesen, jo najprej odstranimo tako, da površino obrišemo s slanico z raztopljenim kisom. V primeru ponavljajoče se napake je treba izdelek zavreči.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Mote-sur-fey
Energetska vrednost izdelka je relativno nizka, vsebnost maščobe v suhi snovi je ocenjena na 25-27%.
Kalorična vrednost sira Mote-sur-fey je 219-225 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 22-25 g;
- Maščobe - 25-27 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,2 g.
Visoke količine klora in natrija zaradi soljenja - do 2 g na 100 g.
Sestava sira Mote-sur-fey vsebuje:
- Retinol - blagodejno vpliva na vidni sistem in stabilnost imunskega sistema;
- Tiamin - izboljša stanje živčnega sistema;
- Holin - preprečuje razvoj bolezni srčno -žilnega sistema;
- Pantotenska kislina - raztaplja holesterol;
- Kobalamin - obnavlja zaloge energije;
- Kalcij je gradbeni material za kostno tkivo;
- Fosfor - ohranja moč zob in nohtov;
- Kalij - normalizira krvni tlak;
- Valin - spodbuja regeneracijo epitelija;
- Arginin - upočasni razvoj starostnih sprememb;
- Triptofan - spodbuja proizvodnjo hormona veselja, serotonina;
- Histidin - izboljša kakovost sinovialne tekočine.
Modri sir vsebuje tudi holesterol (do 75 mg na 100 g) in maščobne kisline (polinenasičene, mononenasičene in nasičene).
V 100 g sira Mote-sur-fey je lažje prebavljivih mlečnih beljakovin kot v kosu iste velikosti. Vegetarijanci to sorto uvedejo v svojo prehrano, da dopolnijo zalogo te snovi. Vendar kljub relativno nizki hranilni vrednosti ne morete imenovati prehranskega izdelka. Z zlorabo, v ozadju neaktivnega načina življenja, se teža hitro povečuje.
Koristne lastnosti sira Mote-sur-fey
Zaradi dolgotrajne fermentacije in plesni se mlečne beljakovine spremenijo v lahko prebavljivo obliko, izdelek pa lahko uživajo ljudje z blago intoleranco za laktozo.
Prednosti sira Mote-sur-fey:
- Protimikrobno in protivnetno delovanje zaradi stimulacije imunskega sistema in prisotnosti penicilinskih gliv.
- Izboljša stanje prebavnega sistema, poveča kolonijo bifidobakterij in laktobacilov, ki so v tankem črevesju, pospeši prebavo hrane in absorpcijo hranil, ki niso samo v sestavi izdelka, ampak tudi v hrani, ki prihaja z njim.
- Zaustavi fermentacijske procese, odpravi slab zadah.
- Zavira razvoj degenerativno-distrofičnih sprememb v kostnem tkivu, preprečuje osteoporozo.
- Spodbuja proizvodnjo hormonov in normalizira delovanje endokrinega sistema.
- Zmanjša viskoznost krvi.
- Zaradi uravnotežene kompleksne sestave se holesterol, ki je priložen izdelku, ne odlaga v lumnih žil. Normalizira krvni tlak.
- Dokazano blagodejno vpliva na živčni sistem. Preprečuje razvoj depresije in izboljša zaspanost, pomaga pri okrevanju po fizični in čustveni preobremenitvi.
- Poveča proizvodnjo melanina, ki je potreben za zaščito pred agresivnimi učinki ultravijoličnega sevanja.
Sir Mote-sur-fey se priporoča športnikom in ljudem, katerih poklicne dejavnosti so povezane z visoko telesno aktivnostjo. Pomaga hitro pridobiti mišično maso, se znebiti anemije in okrevati po neracionalni prehrani.
Preberite več o zdravstvenih koristih sira Burrata
Kontraindikacije in škoda sira Mote-sur-fey
Otrokom, mlajšim od 8 let, ne smete predstavljati novega okusa. Črevesna flora ni v celoti oblikovana in kulture plesni lahko zavirajo razvoj bifidobakterij in laktobacilov ter tako povzročijo razvoj disbioze. Iz istega razloga bi morali zavrniti okusen izdelek med nosečnostjo, dojenjem, pogostimi motnjami hranjenja ali po hudih boleznih, pri katerih so jemali antibiotike.
Uživanje sira Mote-sur-fey lahko povzroči škodo v primeru poliartritisa, revmatizma in artritisa, bronhialne astme, nagnjenosti k debelosti, disfunkcije sečil, nevrodermatitisa in nagnjenosti k pogostim alergijskim reakcijam.
Pri debelosti je treba dnevni "odmerek" zmanjšati na 50 g na dan.
Recepti za sir Mote-sur-fey
Poslastica se zaužije sama, postreže s sadjem - hruškami in melonami, različnimi vrstami oreščkov in belimi suhimi vini. Izdelek je topljiv, pogosto se uporablja za pripravo toplih jedi - peciva, juh, enolončnic. Dodajajo ga tudi v solate.
Recepti s sirom Mote-sur-fey:
- Granola na bučni in korenčkovi juhi … Pečico segrejte na 150 ° C. V skledi zmešamo ovseno moko, 200 g, zdrobljene orehe in lešnike - samo 200 g, olupljena bučna semena, dodamo. Pečemo v foliji 15 minut, nato dodamo malo sira, 80 g, in za isti čas spet postavimo v pečico. Segrejte ponev, prepražite 2 žlici. l. lešnikovo olje 1 sesekljana velika čebula. 1 kg bučne kaše in 500 g korenja narežemo na kocke. Zelenjavo dušimo z malo vode in ko postane mehka, dodamo 4 kos. večbarvna sladka paprika. Ko poper zavre, mu odstranimo lupino in ga damo nazaj v ponev. Dodajte sol, prekinite do homogene konsistence s 100 ml smetane in 4 žlici. l. razrezan mote-sur-fey. Gosto juho pred serviranjem začinimo z granolo.
- Sirni ravioli … Zmešajte testo tako, da združite 2 jajci in 2 rumenjaka, dodajte sol, dodajte vodo in postopoma vnesite moko. Gnetemo gladko elastično testo. Ukvarjajo se z nadevom. 1 hruško drobno nasekljamo, zdrobimo 100 g kostanja v pločevinkah, potresemo z muškatnim oreščkom in naribanimi kostanjevimi listi (tistimi, na katerih so zorele sirove glave). Zmešamo z 80 g Mote-sur-fey. Testo razpolovimo in razvaljamo v tanke plasti. Na enega od njih na majhne kupčke razporedite nadev. Ohlapen list na eni strani rahlo navlažite z vodo, zaprite nadev, raviole razrežite s kodrastim nožem, da dobite valovite robove. Potopljen v vrelo vodo. Takoj, ko se pojavijo, ga lahko izvlečete. Prilogo pripravimo ločeno. 8 listov žajblja, 100 g mletega kostanja, 35 g celih lešnikovih jedrc in nekaj goji jagod, predhodno prenesenih, ocvremo v oljčnem olju. Po 3 minutah vlijemo pol kozarca vode, počakamo, da izpari, solimo in popramo. Raviole položite v ponev in takoj postrezite.
- Kremna juha iz brokolija … Glavo brokolija in 2 čebuli narežemo na naključne kose, vendar ne prevelike. V globoki ponvi segrejte maslo - 2 žlici. l., prepražimo čebulo do mehkega, dodamo sesekljane česnove roglje in brokoli, vlijemo 750 ml mleka in dušimo 30 minut na majhnem ognju. Nalijte kozarec 33% maščobne smetane, dodajte 100 g sira, pustite še 10 minut. Ročni mešalnik potopite (ali nalijte v kuhalnik), dajte enotno konsistenco. Sol in poper po okusu.
- Solata iz rukole … Najprej pripravite omako tako, da zmešate 1 žlico. l. kečap in 2 žlici. l. gorčični fižol, 1 žlica sladkor, 2 žlici. l. sveže stisnjen limonin sok in balzamični kis, sesekljan strok česna in 1/3 skodelice olivnega olja. Ogrejte žar, 500 g govejega fileja narežite na zrezke. Kose mesa podrgnemo z mešanico soli in črnega popra, pečemo na žaru do mehkega. Vroče meso zavijte v folijo in pustite 7-10 minut, nato pa drobno nasekljajte. Zmešajte z rokami raztrgane liste rukole - 2 šopa, meso, 130 g sira na koščke, začinite z omako. Solate ni treba ohladiti. Boljšega okusa je, če je še topel.
- Sirna solata s sadjem … Najprej zmešajte preliv - 2 žlici. l. olivno olje, 1 žlica. l. limonin sok, 1 žlica. tekoči med. Za solato zmešajte šopek špinače, veliko pomarančo - odstranite folije in kosti, koščke kivija, pest mandljev, orehe, 100 g modrega sira. Potresemo s peteršiljem. Nalijte preliv, premešajte.
Oglejte si tudi recepte za cambozolo.
Zanimiva dejstva o siru Mote-sur-fey
Zgodovina te vrste fermentiranega mlečnega izdelka ne sega v stoletja. Recept so razvili v sirarnah oddelka Deux-Sèvres v občini La Mot-Saint-Héré v 19. stoletju. Za osnovo so bile vzete sorte, izdelane s sirilom. Bolj občutljivo kašo in okus sta bila pridobljena zaradi naravnega strganja in posebnosti zorenja - pokrivanja s kostanjevimi listi.
Moté-sur-feuil se je začel dobavljati na domači trg leta 1840, certifikat pa je bil podeljen šele leta 2002. Letno proizvedejo približno 200 ton proizvodov, 50% na kmetijah. Ni na voljo za izvoz.
Brez obiska Francije je težko spoznati dobroto. Rok uporabnosti zunaj hladilnika, tudi v vakuumski embalaži, ne presega 4-5 dni.
Če želite med potovanjem po državi poskusiti nov okus, morate vedeti, kako izbrati kakovosten izdelek:
- Barva v rezu naj ostane bela.
- Plesen na skorji - samo modrikasta, zelenkasta ali smaragdno zelena. Črna ali siva dlaka je znak kršitve proizvodne tehnologije.
- Tekstura je lahko večplastna, zrna niso dovoljena.
Celuloza kakovostnega Mote-sur-fey ne vsebuje trdnih vključkov, se topi v ustih, ne pušča neprijetnega priokusa. Značilen vonj kozjega mleka se čuti, vendar ni zelo močan - nevtralizira se med fermentacijo na kostanjevih listih.
Oglejte si video o siru Mote-sur-fey:
