Opis Kars peynir in proizvodne lastnosti. Vsebnost kalorij in sestava hranil, koristi in škode pri uživanju. Kuhanje uporablja, kdo in kako je razvil sir.
Kars Peinir ali Kars Gruyere je turški sir iz kravjega mleka. Vonj - sirast, bogat, z rezanjem amoniaka; okus - pikanten, kisel, izrazito slan, z orehovo noto, ki spominja na klasični ementalec; tekstura je trdna, gosta, s številnimi velikimi očmi, teh je toliko, da je kos v odseku podoben sveže spečenemu poroznemu kruhu. Barva - od svetlo do temno rumene. Skorja je naravna, gosta, gladka, oker. Proizvaja se v glavah koles, tehta 15-85 kg.
Kako je narejen Kars Peynier?
Surovina za izdelavo sira je sveže mleko iz jutranje molže. Zberite mleko več živali. Pasterizacija se ne izvaja.
Kako je pripravljen Kars Peynir:
- Vsebino kadi segrejemo na 37 ° C in dodamo suho mlečno kislino in termofilne plinotvorne bakterije. Ko se prah absorbira, dodamo koagulant - sirni kvas, premešamo. Možno je dodati barvilo annatto.
- Kislost turških sirov se razlikuje od tradicionalnih švicarskih. Abomasum najprej fermentiramo v mleku, pustimo stati, dokler ne pride do fermentacije, in šele nato ga uporabimo za pripravo Kars peynirja. Poleg tega se v posodo z izhodnim materialom doda kos naribanega starega zrelega sira ali sirotke, ki je ostal iz prejšnje serije.
- Trajanje nastanka skute je 45-55 minut.
- Velikost sira po rezanju ohrovta je 0, 4-0, 8 cm.
- Kosi se pustijo umiriti in večkrat premešajo, počasi segrevajo na 55 ° C.
- Pripravljenost se preverja empirično - s stiskanjem zrn sira v pest. Takoj, ko se nehajo lepiti skupaj, jih razporedimo v oblike, prekrite s serpentino.
- Na tej stopnji je sir Kars peynir izdelan kot švicarski Gruyere - nastane tako, da ga obrnete 5-6 krat vsake 3 ure, nato pa nastavite zatiranje in postopoma povečujete težo čez dan.
- Na prvi stopnji je soljenje suho. Sol se vtre v robove glav 2 -krat na dan 5 dni. Za to niso potrebni posebni pogoji v sobi.
- Druga stopnja soljenja je v 30% slanici s temperaturo 10-12 ° C 5-7 dni.
- Za sušenje jih pustimo v prostoru s posebno mikroklimo: temperatura - 28-30 ° C, vlažnost - 90%. Začetna fermentacija traja 10-12 dni, da se aktivira vitalna aktivnost mlečnokislinskih bakterij.
- Med tem postopkom se odvzamejo vzorci, da se ugotovi okus in vsebnost maščobe nastalega izdelka. Če soli ni dovolj, jo dodajte tako, da skorjo podrgnete s suho soljo ali obrišete s krpo, namočeno v hladno slanico.
- Če želite odstraniti odvečno maščobo, se sobna temperatura po potrebi dvigne na 35 ° C. Olje se začne topiti in izstopiti na površino, od koder ga odstranijo 5-6 krat na dan. Med tem procesom se aktivirajo bakterijske kulture. Na tej stopnji je mogoče dobiti porozno strukturo.
- Nato se vrnejo k tradicionalni metodi fermentacije, to je v hladnem prostoru. Glave damo v komore s temperaturo 10-12 ° C, vlažnostjo 65-75% in pustimo 4-6 mesecev. V tem času se končno oblikuje skorja in zmanjša aktivnost mikroflore, sirno testo se zgosti.
Domače sorte se razlikujejo od industrijskih. Domači sir je bolj slan in svetlejše barve, saj mu ni dodano nobeno barvilo anato.
Mlekarne izdelujejo vegetarijanca Kars Gruyere. Jogurt iz figovega soka se uporablja kot zaganjalna kultura. Odrežemo drevesno vejo in postavimo skledo. Na enak način se v Sibiriji nabira brezov sok. Sveže tekočino, mlečno bele barve, dodamo v toplo mleko (deleži-3-4 kapljice na 1 žlico. L.) in pustimo 7-8 ur na toplem. Nastalo kislo testo se uporablja za izdelavo sira ali pa ga jemo kot samostojen izdelek.
Sestava in vsebnost kalorij v Kars peynir
Energetska vrednost izdelka je odvisna od vrste zaganjalne kulture, trajanja staranja v "sirni" savni in kakovosti surovin.
Vsebnost kalorij v Kars peynir je 381-413 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 29, 81 g;
- Maščobe - 32, 3-35 g;
- Ogljikovi hidrati - 0, 36-0, 5 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 948 ie;
- Vitamin D - 24 ie;
- Vitamin E - 0,28 mg;
- Vitamin K - 2,7 mcg;
- Vitamin B6 - 0,081 mg;
- Vitamin B12 - 1,6 mcg;
- Vitamin B1 - 0,06 mcg;
- Vitamin B2 - 0,279 mcg;
- Vitamin B3 - 0,106 mg
- Folna kislina - 10 mcg;
- Pantotenska kislina - 0,56 mg.
Mineralna sestava na 100 g:
- Natrij - 714 mg;
- Kalij - 81 mg;
- Kalcij - 1011 mg;
- Železo - 0,17 mg;
- Fosfor - 605 mg;
- Magnezij - 36 mg;
- Cink - 3,9 mg;
- Baker - 0,032 mg;
- Selen - 14,5 mcg
Kars peynir vsebuje precej visoko količino holesterola - 110 mg / 100 g.
Odrasla oseba, ki tehta približno 70 kg, bo morala za porabo energije, prejete skupaj s 100 g kosa te vrste sira, teči 35 minut na stadionu ali 22 minut na stopnicah; 1 ura za vadbo v telovadnici, vaje z utežmi; 2 uri hoje na svežem zraku; 1 uro posvetite kolesarjenju.
Če obstaja nagnjenost k debelosti, morate omejiti obroke na 70 g na dan. Priporočila je treba upoštevati le ob redni uporabi, 4-5 krat na teden. V primeru, ko enkrat pojemo velik kos sira, se maščobna plast ne tvori.
Koristne lastnosti Kars peynir
Med dolgim dvostopenjskim vrenjem Kars peynir se mlečni sladkor skoraj popolnoma razgradi. Zato je dovoljeno vnos te sorte v prehrano ljudi, ki trpijo za blago obliko pomanjkanja laktaze, to je takrat, ko so simptomi, tudi v primeru manifestacije bolezni, omejeni na kratkotrajno napihnjenost in napenjanje črevesja.
Prednosti Kars Peinierja:
- Okrepi kosti. Preprečuje razvoj rahitisa pri otrocih in osteoporoze pri odraslih, mineralizira zobno tkivo, zmanjšuje pogostost uničenja celuloze.
- Poveča moč žilnih sten, normalizira pretok krvi, zniža krvni tlak.
- Izboljša črevesno floro, pospeši razmnoževanje črevesnih bakterij in ustavi njihovo izpiranje ter s tem poveča celotno organsko imunost. Zaustavi prebavne motnje, zaprtje in drisko.
- Zmanjšuje verjetnost nastanka in malignosti novotvorb, zlasti z rastjo tumorjev na področju debelega črevesa. Zavira sintezo atipičnih celic, izolira proste radikale, ki se nabirajo v lumnu črevesnih zank, in jih pomaga naravno odstraniti.
Če imate premajhno težo ali anemijo zaradi motenj hranjenja, vam sir lahko pomaga hitro okrevati. Ne smete zanemariti uvajanja te sorte v prehrano in športnikov, ki morajo vzdrževati mišični tonus in volumen.
Tako kot večina okusnih živil spodbuja proizvodnjo serotonina. Ta hormon je odgovoren za razpoloženje. Uporaba zdravila Kars peynir 3-4 krat na teden pomaga odpraviti povečano tesnobo in depresijo ter se spopasti s čustveno nestabilnostjo. Majhen košček zvečer vam bo pomagal hitro zaspati in pozabiti na dnevne težave.
Kontraindikacije in škoda Kars peynira
Kars peynir vsebuje veliko količino maščob. Če ste debeli ali morate spremljati lastno težo, lahko občasno zaužijete košček te sorte, vendar boste morali zavrniti redni vnos v prehrano.
Kars peynir ob redni uporabi ne škoduje le visoki vsebnosti maščob, ampak tudi visoki slanosti. Zaradi velike vsebnosti soli je treba njegovo uporabo izključiti z visoko viskoznostjo krvi, pogostimi hipertenzivnimi krizami, okvarjenim delovanjem jeter in ledvic ter boleznimi sečil.
Dnevni odmerek za kolitis, enterokolitis, gastritis z visoko kislostjo in peptično razjedo je treba zmanjšati. Obstaja možnost razvoja alergijske reakcije z intoleranco na kravje mleko in poslabšanje ateroskleroze.
Ne glede na pogoje, pod katerimi je bil Kars peynir izdelan, na kmetijah ali v tovarnah mleka, je kakovost surovin strogo nadzorovana. Ker pa se pasterizacija ne izvaja, je nemogoče popolnoma izključiti vnos patogenih bakterij. Zato je priporočljivo, da nosečnice, doječe ženske in osebe z zmanjšano imunostjo zavrnejo jesti sir brez toplotne obdelave.
Majhnih otrok ne smete zdraviti s sirom: njihova imunost se šele oblikuje in ne morejo zatreti patogenih bakterij, če se aktivirajo.
