Za pustni dan so vse gospodinje zaposlene pri iskanju najboljših receptov za palačinke. Vendar jih je pečenje le pol uspeha, navsezadnje jih morate še vedno lepo postreči k mizi. Vsaka gospodinja si prizadeva obvladati spretnost, kako lepo in zanimivo je zaviti palačinke, saj njihova prvotna predstavitev takoj pritegne pozornost. Zato, da jih lahko pravilno zvijemo, okrasimo, nadevamo, včasih postane preprosto potrebno!
Kako zviti palačinke, je odvisno od nadeva. Za tekoče izdelke in kaviar so primerne odprte oblike, trikotnik ali cev. Zaprte oblike so primerne za polnjenje, kot je pašteta. Tudi "prazne" palačinke s kislo smetano ali marmelado so lepo zavite, tako da so videti izvirne in nenavadne.
Možnosti oblikovanja palačink
Trikotniki (klasični)
Palačinko prepognite na pol in še enkrat na polovico, da nastane trikotnik. Takšno palačinko lahko položite na posodo z lijakom - vrhovi proti sredini, sredino pa lahko okrasite s kompozicijo trakov palačink v obliki vrtnic.
Porcije (običajno serviranje)
Dve ali štirikrat se zložita 2 palačinki, postavljeni drug na drugega in na vrhu prelijemo z omako.
Dvojni trikotnik
Na sredino palačinke položimo slepo (marmelado, skuto, sadje) in jo z enim robom zapremo za 1/3 premera. Nato naredijo tudi z robovi na desni in levi. Prosta stran je oblikovana tako, da dobite kvadrat. Nastala struktura je prepognjena na polovico diagonalno, tako da trikotnik pride ven. Za to metodo je glavni pogoj tanke palačinke in majhna količina nadeva.
Trojni trikotnik
Nadev (mleto meso) položimo na sredino palačinke in prekrijemo s tremi robovi, da nastane trikotnik. Nato se vsako točko prekriva na šivih in dobimo trikotnik.
Ovojnica
Nadev je postavljen na sredino palačinke, prekrit z enim koncem slepega dela, na vrhu pa prekrit z levim in desnim robom. Nadev nekoliko pritisnemo, da se robovi palačinke tesno prilegajo, struktura pa je zavita v pravokotnik ali zvitek. Za takšen obrok je primeren suh in drobljiv nadev.
Kvadrat
Polnilo je postavljeno na sredino obdelovanca, poravnano, zaprto z desnim in levim robom. Enako se ponovi z zgornjim in spodnjim robom. Za to metodo je primerno gosto polnilo, na primer meso.
Zvitki in slamice (preprosta možnost)
"Prazno" palačinko zvijemo in položimo na krožnik eno na drugo, v piramido ali "hišo s streho". To možnost lahko uporabite za polnjenje lososa. Potem lahko palačinko še vedno lepo razrežemo poševno, na poševne kose, v obliki zvitkov.
Če so palačinke polnjene (med, marmelada, skuta), potem je palačinka zavita nekoliko drugače. Za preprečitev izpadanja vsebine je polnilo nameščeno vzdolž enega zgornjega roba. Stranski robovi so rahlo zaprti, palačinka pa je zavita v cev. Ta obrok se uporablja za pecivo z rdečim ali črnim kaviarjem ali bolj tekoče izdelke.
Mošnjiček
Na sredino palačinke je postavljena desertna žlica popolnoma katerega koli nadeva. Robovi palačink se zberejo do sredine in pritrdijo (zavežejo) s perjem zelene čebule, čebulnim obročem, trakom sira suluguni.
Sladkorji
Sladice, na primer čokoladne, so polnjene s sladko skuto ali sadjem. Nato je obdelovanec zavit s cevjo, robovi pa vezani s trakom, ki je improviziran iz lupine pomaranče, limone ali drugih izdelkov. Izkazalo se je smešno in nenavadno "sladkarije" za palačinke.
Večplastni zvitki
Vzemite 3 palačinke, na vsako nanesite drugačno gosto polnilo in jih zavijte s cevko. Ti zvitki so zloženi drug proti drugemu v obliki trikotnika (2 na dnu in 1 na vrhu) in položeni na rob četrte palačinke, ki je lepo zložena. Strukturo 30 minut ohladimo v hladilniku, da se oblikuje, nato pa jo razrežemo na porcije.
Odprta čipka
Testo vlijemo v pekač iz slaščičarske vrečke ali katere koli druge kuhinjske posode v obliki lepih vzorcev. Nato palačinko pečemo kot običajno na obeh straneh do zlato rjave barve. Postrežete ga lahko na klasičen način, položite na kup ali pa ga nadevate. V ta namen se spečejo navadne palačinke ali vzame list solate, vanje se zavije nadev, nastala struktura pa zavije v ažurno palačinko.
Rosette
Rozeta je narejena iz prazne palačinke ali tanko narezana šunka je zavita v prazno. Pečene palačinke narežemo na trakove, vsako od njih zvijemo v obliki vrtnice. Sprva se brst tesno zloži, nato ohlapnejši in širši z enega roba. Rozete so položene na plošče z dnom navzdol, tako da vztrajno stojijo.
Kako postreči palačinke?
Če je jed pripravljena z nesladkanim nadevom, jo lahko okrasite s sesekljano zelenjavo, zelišči, kaviarjem ali potresete z nesladkano omako. Sladko polnilo bo v popolni harmoniji s svežim, zamrznjenim ali konzerviranim sadjem in jagodami, sladkimi omakami, karamelo, čokolado, kislo smetano in smetano. Sestavo lahko dopolnite z vejico mete in melise.
Koristni nasveti za pripravo in okrasitev palačink
- Palačinke niso vse zlato rjave - po zloženju jih še prepražimo do zlato rjave barve.
- Da bodo palačinke mehke in se ne posušijo, jih pred polnjenjem namažite z maslom ali če nadev dopušča s topljenim sirom.
- Da bodo palačinke okusne za jesti, jih je priporočljivo pred serviranjem ogreti v mikrovalovni pečici ali pečici.
- Za gobaste palačinke v testo dodajte smetano in beljakovine.
- Če se testo gnete in nameravate peči palačinke pozneje, ga lahko shranite največ 2 dni.
- Če je testo preveč osvetljeno in kislo, dodajte vodo in moko ter pustite vzhajati pol ure.
Palačinke same so lahko v različnih barvah, lepše ali z izvirnim okusom. Na primer, v testo dajte peso, potem bodo palačinke bordo, špinača jih bo ozelenila, buča - rumeno -oranžna, gneteno testo s paradižnikovim sokom bo palačinkam dalo rdeč odtenek. Testu lahko dodate tudi makovo seme, kokosov ali čokoladni sekanec, drobno zdrobljene oreščke.
V tem videu odkrijte kar 10 načinov okrasitve palačink:
