Značilnosti kuhanja. TOP-7 najboljših receptov za sadne sladice z želatino, smetano, oreščki, sladoledom, jogurtom, kislo smetano in skuto, s termično obdelavo ali brez nje. Video recepti.
Sadna sladica je preprosta in zelo okusna slaščica, katere glavna sestavina je seveda sadje. Ta kategorija sladkih jedi je zelo obsežna, obstaja veliko različnih tehnologij za njihovo pripravo. Sadje lahko združite z jagodami, suhim sadjem ali oreščki. Uporabljamo jih lahko sveže, zamrznjene, pretlačene ali cele, karamelizirane ali pečene. Sadne sladice so hladne, vroče, zamrznjene, s stepeno smetano, likerji, jogurtom, skuto in kislo smetano, s plastmi piškotov in pecivom. Na splošno so vrste sadnih sladic tako raznolike, da en TOP morda niti ne bo dovolj za spoznavanje glavnih. Zato bomo nadalje obravnavali le osnovna načela njihove priprave in najbolj priljubljene recepte, primerne za uporabo doma.
Značilnosti priprave sadnih sladic
Vsako sladico, ki vključuje sadje, lahko v resnici imenujemo sadje, iste babičine pite iz jabolk ali slivovi cmoki spadajo tudi v to kategorijo sladkih jedi. Obstajajo pa recepti za sadne sladice, v katerih so sadje glavne sestavine, in prav ti dajejo slaščici edinstven okus in nežno teksturo. Zaradi visoke vsebnosti sladice niso le okusne, ampak zelo zdrave.
Odvisno od tehnologije kuhanja so sadne sladice razdeljene na 2 vrsti:
- Brez toplotne obdelave … Sadja ni treba kuhati, ocvrti, peči ali zamrzniti, torej uporabljajo izključno sveže. Najpreprostejša sadna sladica brez toplotne obdelave je sadna solata. Tradicija priprave sladic iz svežega sadja je prišla k nam iz toplih dežel, kjer je teh izdelkov na pretek. V Indiji, na Kitajskem, v Italiji, Egiptu so sveže sadje že dolgo mešali in začinili s sokom. Dandanes se pogosteje pripravljajo sladkarije iz kisle smetane ali kot preliv uporabljajo stepena smetana, beljakovine, jogurt. Sladice lahko pripravite ne samo iz lokalnega, ampak tudi eksotičnega sadja po tujih receptih, saj v sodobnih supermarketih lahko kupite katero koli sestavino, ki jo za to potrebujete. Ta vrsta lahko vključuje tudi smutije - sadje, stepeno v mešalniku z dodatkom mleka, ledu, sladoleda in drugih sestavin.
- Toplotno obdelani … Zamrzovanje se uporablja za pripravo sadnih pudingov, želejev, sladoleda. S kuhanjem sadja lahko pripravite kompote, žele, konzerve in marmelade. Način peke proizvaja pite, pecivo, piškote, kolačke, kolačke in pecivo s sadnimi nadevi ter pečeno sadje.
Izpostaviti moramo tudi vroče sadne flambé sladice, ki jih na mizi postrežemo v vroči posodi. Plodovi sami morda niso toplotno obdelani, vendar jim dodamo majhno količino močnega alkohola, ki ga zažgemo tik pred postrežbo. Vodka, rum, liker, žganje, konjak ali viski po vžigu izboljšajo okus jedi in ji dajo izvirno aromo.
Zelo pogosto so kreme zaključna plast v sadnih sladicah. To je lahko klasična stepena smetana, preliv iz skute in kisle smetane, krema, maslena smetana ali meringue. Tisti, ki sledijo svoji postavi, raje kuhajo sadne sladice z jogurtom z nizko vsebnostjo maščob ali celo z izdelkom z nizko vsebnostjo maščob.
TOP 7 receptov za sadne sladice
Sadno sladico lahko pripravite z različnimi tehnologijami predelave. Če želite, da se izkaže ne samo okusno, ampak tudi čim bolj zdravo, potem bodite pozorni na slaščice, katerih seznam sestavin ne vsebuje sladkorja. Ko ste obvladali osnovna načela priprave sadnih sladic, lahko samostojno eksperimentirate z nadevi in sestavinami ter ustvarite lasten avtorski recept.
Sadna solata s prelivom iz skute
To sadno sladico s skuto in kislo smetano je zelo enostavno in hitro pripraviti. Uporabljeno sadje je mogoče spremeniti, preliv je popoln s kivijem, jagodami, malinami ali mangom.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 205 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 20 minut
Sestavine:
- Jabolko - 1 kos.
- Hruška - 1 kos.
- Oranžna - 1 kos.
- Banana - 1 kos.
- Breskve v pločevinkah - 100 g
- Sladkor - 2 žlici
- Kisla smetana (20%) - 2 žlici
- Skuta (5%) - 300 g
Postopna priprava sadne solate s skutnim prelivom:
- Operite sadje. Jabolko in hruško olupimo in sejemo. Pomarančo in banano olupimo.
- Skuto pretlačite skozi sito, zmešajte s sladkorjem in kislo smetano.
- Olupljeno sveže sadje in breskve v pločevinkah narežemo na srednje kocke.
- Začnite zbirati skutno-sadno sladico, za to na dno prozorne posode položite plast banane, nato izmenično položite jabolka, breskve, hruško in pomarančo.
- Skutino preliv položite na sadje, ga previdno zgladite.
Končano sladico lahko okrasimo s sadnimi rezinami, zdrobljenimi orehi, naribano čokolado ali kokosovimi kosmiči.
Sadna sladica z orehi in konjakom
To je preprosta sadna sladica z orehi in konjakom, v kateri se jabolka, kutine in limona skuhajo z dodatkom močnega alkohola in medu. Rezultat je zelo sladka, gurmanska jed z edinstveno aromo.
Sestavine:
- Jabolka - 3 kos.
- Kutina - 2 kos.
- Limona - 1 kos.
- Orehi - 15 kosov.
- Voda - 250 ml
- Med - 3 žlice
- Sladkor - 100 g
- Konjak - 60 ml
Postopna priprava sadne sladice z orehi in konjakom:
- Jabolka in kutino operemo, jim odstranimo lupino, razrežemo na 4 dele, odstranimo semena. Vsako četrtino prepolovite po dolžini.
- Limone dobro sperite, prelijte z vrelo vodo, da odstranite grenkobo. Ne da bi odstranili lupino, agrume razrežite na 4 kose. Vsako četrtino narežite na rezine.
- Orehe olupimo iz lupine in predelnih sten, jedrca razdelimo na 8 delov.
- Kutino dajte v majhno posodo, nalijte nekaj vode. Posodo postavite na srednji gorilnik. Kutino pri stalnem mešanju zavremo.
- Kutini dodamo jabolka, premešamo, dušimo na zmernem ognju še 5 minut.
- Dodajte sladkor, premešajte, kuhajte še 3-5 minut na istem gorilniku.
- Dodamo rezine limone, premešamo in dušimo 5 minut.
- Dodajte med, premešajte, kuhajte, dokler se med popolnoma ne raztopi.
- Zalijemo s konjakom, dodamo orehe, vse premešamo, pokrijemo in dušimo 10-12 minut, občasno premešamo sladico.
Končano sladico s sadjem in oreščki ohladite s konjakom, jo lepo položite na ravno ploščo in po želji okrasite s karamelnimi nitmi.
Sadni mousse z želatino
Ta lahka, stepena sadna sladica je še posebej priljubljena poleti in ni le odlična za osvežitev, ampak tudi hitro poteši lakoto. V njem je veliko sladkega sadja, zato vam ni treba uporabljati sladkorja. Pripravljen je hitro in enostavno, ker pa gre za sadno sladico z želatino, boste morali počakati, da se končni mousse malo zgosti. Ko okusite jed, boste vedeli, da ste za čakanje nagrajeni. Iz predlagane količine izdelkov se bo izkazalo 2-4 obrokov pene.
Sestavine:
- Banana - 1 kos.
- Oranžna - 1 kos.
- Jabolka - 2 kos.
- Jagoda - 150 g
- Želatina - 10 g
- Voda - 2-3 žlice.
Postopna priprava sadne pene z želatino:
- Zavremo vodo in ohladimo.
- Želatino prelijemo z vodo, počakamo, da nabrekne. To lahko traja 5-10 minut.
- Operite sadje. Jabolka olupimo in olupimo. Z banane odstranite kožo. Jagodam odstranite stebla.
- Sadje in jagode prenesite v posodo mešalnika in temeljito stepajte, dokler ne nastane penasta homogena masa.
- Pomarančo operemo, prerežemo na pol, iz obeh polovic iztisnemo sok.
- Ko želatina nabrekne, ji dodamo pomarančni sok in postavimo v vodno kopel, dokler se želatina popolnoma ne raztopi v soku.
- Sok z raztopljeno želatino nalijte v posodo mešalnika do mešanice sadja in jagodičja. Vse temeljito pretepite.
- Dobljeno sadno in jagodičasto sladico vlijemo v sklede in postavimo v hladilnik, da se zgosti.
Pred serviranjem okrasite z jagodnimi polovicami in listi mete.
Sladica kaki s stepeno smetano
To je neverjetno okusna sadna sladica s smetano, v kateri je trpka sladkost kakija združena z aromo medu in pikantnimi notami konjaka.
Sestavine:
- Dragun - 1 kos.
- Krema (32%) - 150 ml
- Konjak - 2 žlički
- Sladkor - 2 žlički
- Tekoči med - 1 žlica
- Mandljevi kosmiči - 1 žlica
Postopna priprava sladice iz kakija s stepeno smetano:
- Dragun operemo. Z ostrim nožem previdno odstranite kožo z njega, celulozo narežite na majhne koščke.
- Na dno posodic razporedimo narezane kakije, po vrhu potresemo s sladkorjem in potresemo z žganjem.
- Smetano stepemo, dokler ne nastane hladna pena, med mešanjem postopoma dodajamo med.
- Z žlico ali slaščičarsko vrečko z žlico stresemo stepeno smetano.
- Posode s sladico za 2 uri postavimo v hladilnik.
- Na ogenj postavimo suho ponev, nanjo položimo mandljeve kosmiče, pražimo do zlato rjave barve, ohladimo.
- Ohlajene žitarice potresemo po stepeni smetani.
Če niste našli mandljevih kosmičev, lahko sladico okrasite z naribanimi čokoladami ali rezinami svežega sadja.
Sadni žele "Jelly"
Domovina "Zhela" je sončna Sicilija. V tej sladici je sadni žele fiksiran ne z želatino, ampak s koruznim škrobom. Hkrati pa ga ne smemo zamenjevati s pudingom, saj so v sestavi le zeliščne sestavine, struktura pa je izredno enotna. Zhelo je v bistvu pust žele ali lahka sadna veganska sladica. Na Siciliji je najbolj priljubljena pomarančna sladica, lahko pa jo pripravimo iz jagod, lubenic in celo popolnoma nesladkanih živil, kot so kava, mandlji ali cimet. Pomarančno-mandarinski žele je izvirna interpretacija klasične sicilijanske sladice.
Sestavine:
- Oranžna - 7 kosov.
- Mandarina - 4 kos.
- Škrob - 75 g
- Granulirani sladkor - 75 g
Postopna priprava sadnega želeja Jello:
- Pomaranče in mandarine operemo, prerežemo na pol in iztisnemo sok. To lahko storite ročno ali s pomočjo posebnih orodij.
- Sok ohladite v hladilniku.
- Hladnemu soku dodamo škrob in sladkor ter z metlico dobro premešamo, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.
- Zmes postavite na ogenj, zavrite in kuhajte 1 minuto.
- Nastali "žele" vlijemo v sklede in pustimo, da se popolnoma ohladi. Če želite pospešiti nastavitev sladice, jo lahko ohladite.
Preden postrežete, lahko sladico iz sadnega želeja "Zhelo" okrasite z rezinami pomaranč ali mandarin.
Karamelna jabolka s sladoledom
To je okusna sadna sladica, za pripravo katere ne potrebujete več kot 45 minut. Sadje je večino časa karamelizirano, vendar verjemite, da vas bo slasten okus te jedi nagradil za ves vaš trud. Za pripravo sadne sladice iz karameliziranih jabolk vam ni treba porabiti veliko časa in truda, sestavine zanjo pa obstajajo v vsaki kuhinji. Navedena količina zadostuje za 2 obroka sadne sladice s sladoledom.
Sestavine:
- Jabolka - 3 kos.
- Sladkor - 25 g
- Maslo -25 g
- Orehi - 30 g
- Sladoledne sundee - 1 paket
Korak za korakom priprava karamelnih jabolk s sladoledom:
- Jabolka operemo, jim odstranimo lupino, odstranimo semena in narežemo na rezine.
- Rezine jabolk prenesite v ločeno posodo in jih potresite s sladkorjem.
- V ponvi stopimo maslo, vanj damo rezine sadja.
- Jabolka prepražimo do zlato rjave barve, ko se začnejo karamelizirati, jih obrnemo na drugo stran.
- Olupimo oreščke iz lupine in predelnih sten, temeljito sesekljamo z nožem ali mešalnikom.
- Karamelizirana jabolka prestavimo v globoke sklede, po vrhu potresemo s sesekljanimi orehi.
- Na oreščke položite kroglico sladoleda in prelijte sladico s sirupom, ki je ostal po ocvrtju jabolk.
Sladica iz mlečnega sadja
To je nerealno občutljiva sadna sladica brez peke, ki združuje ne le okusno, ampak tudi zdravo hrano, bogato z vsemi potrebnimi vitamini in minerali. Če ne veste, kako svojega otroka nahraniti z uživanjem mlečnih izdelkov, si oglejte recept za to sladico iz mleka in sadja.
Sestavine:
- Banana - 1 kos.
- Kivi - 1 kos.
- Hruška - 1 kos.
- Suhe slive - 100 g
- Želatina - 10 g
- Sladkor - 200 g
- Mleko - 160 ml
- Kisla smetana - 500 g
Postopna priprava mlečne in sadne sladice:
- Želatino prelijemo s polovico mleka. Počakajte, da nabrekne. To lahko traja 20-30 minut.
- Preostalo mleko vlijemo v ponev, dodamo mešanico želatine, damo na ogenj in ob stalnem mešanju zavremo. Odstranite z ognja in ohladite na sobno temperaturo.
- Kislo smetano stepemo s sladkorjem, dodamo mešanico želatine, ponovno stepemo.
- Sadje operemo, olupimo, hruški odstranimo semena. Banane, kivi, hruške drobno sesekljamo.
- Če je suha sliva trda, jo prelijte z vrelo vodo in pustite pol ure. Nato odcedimo in drobno sesekljamo.
- V vnaprej pripravljene visoke kozarce položite plast suhih sliv, hrušk, banan in kivija.
- Sadje napolnite s pripravljeno kremo in za nekaj ur postavite v hladilnik.
Da bo sadna sladica v kozarcu videti lepa, jo lahko pred serviranjem potresete z naribano čokolado, okrasite s svežimi jagodami ali listi mete.
