Značilnosti izbire in priprave jagnjetine. TOP-7 najbolj okusnih receptov po korakih: azu, but v vinu, šurpa, kharcho, pilaf, žar in pečena jagnjetina z zelenjavo. Video recepti.
Med recepti srednjeazijske kuhinje je veliko jagnjetinih jedi, vendar jih ruske gospodinje včasih neradi kuhajo, saj se bojijo neprijetnega vonja in žilavosti, značilnih za to meso. Ne splača! Če izberete pravi začetni izdelek in sledite receptu, bo jagnje izšlo sočno, okusno in aromatično!
Značilnosti kuhanja jagnjetine
Menijo, da ima jagnje zelo težak značaj in se ne uboga takoj neizkušenega kuharja. V tem je nekaj resnice, v resnici pa še zdaleč ni tako strašno, kot se zdi začetnikom. Verjemite, saj boste obvladali preprosta pravila kuhanja jagnjetine in malo vadili, boste zelo hitro začeli redno pogostiti domače odlične jedi, ki bodo zlahka presegle bolj priljubljene jedi iz svinjine in govedine pri nas. Gre za izbiro, predelavo in pripravo pravega mesa.
Za razliko od svinjine jagnjetina vsebuje manj kalorij in holesterola, zato je pogosto vključena v prehrano ljudi z žilnimi težavami. Kar zadeva goveje meso, ovčetina z njim uspešno konkurira po vsebnosti železa, kalija in vitamina B12, ki so pomembni za delovanje srca in živčnega sistema.
Da bi se izognili pojavu neprijetnega vonja in pretirane ostrine, je priporočljivo kupiti meso mlade jagnjetine. Razlikuje se po svetlem odtenku in prisotnosti bele, vosku podobne maščobe brez odtenka rumenosti. Zaželeno je, da je maščoba razporejena v enakomerni plasti: to kaže, da je bila žival dobro negovana in ustrezno hranjena.
Pred nakupom poskusite meso rahlo pritisniti s prstom. Če se vrne v prvotno obliko, je vse v redu. Če je na prstu vdolbina, napolnjena s krvjo, je meso zamrznjeno.
Vsa obdelava jagnjetine pred kuhanjem je odstranitev filmov in kit iz nje. Če želite, lahko maščobo izrežete, čeprav jo mnogi raje pustijo: na primer med cvrtjem bo zaradi maščobne plasti meso postalo sočnejše.
Če želite dobiti najbolj nežno in okusno jagnjetino, mu dajte nekaj ur ali raje en dan ležite v marinadi iz olivnega olja ali nesladkanega jogurta z začimbami in zelišči. Meso postane mehko in prevzame cel kup novih okusov in vonjev.
Mimogrede, o vonjih. Če ne želite pustiti slavnemu "srčku" jagnjetine priložnost, velikodušno uporabite česen, ingver, kumino seme, cimet in druge začimbe v različnih fazah kuhanja. Poleg tega namakanje pripravljenega kosa v vodki zelo pomaga.
Opomba! Jagnječjega mesa ni mogoče dolgo kuhati, dodatne minute toplotne obdelave ga posušijo. Najbolje je, če jagnjetine ne držite v ponvi več kot 15-20 minut. Seveda, če ne govorimo o kuhanju šurpe ali pilava, potem brez dolgotrajnega kuhanja ne gre.
TOP 7 receptov za okusne jedi iz jagnjetine
Oh, kaj se ne kuha iz jagnjetine! Juhe in enolončnice, ćevapi in kotleti, pilaf, lagman, kotleti, klobase, pite, dolma … Številk je nešteto. Zato smo za vas pripravili izbor najboljših receptov. Kaj torej skuhati z jagnjetino?
Jagnjetina azu v kotlu
Morda kombinacija jagnjetine z gheejem in krompirjem ni videti preveč dietna, vendar ste lahko prepričani, da bo zelo okusna! Če je mogoče, poskusite uporabiti pravi kotel iz litega železa, toplota se v njem porazdeli bolj enakomerno in jed se izkaže za okusnejšo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 127 kcal.
- Obroki - 6-7
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Jagnjetina, celuloza - 1 kg
- Mesna juha - 500 ml
- Krompir - 5-6 kosov.
- Vložene kumare - 4-5 kosov.
- Svež paradižnik - 500 g
- Čebula - 2 kos.
- Ghee - 100 g
- Zeleni - vaša izbira
- Črni poper - po okusu
- Koriander po okusu
- Sol po okusu
Postopna priprava jagnječjih osnov v kotlu:
- V kotlu segrejte ghee.
- Jagnjetino narežemo na kratke trakove in na hitro, nekaj minut, pražimo na olju, tako da na površini nastane zlato rjava skorja, vsi sokovi pa so zaprti v notranjosti.
- Jagnjetino prenesite na krožnik.
- Čebulo drobno sesekljamo in shranimo v preostalem olju.
- Meso vrnite v kotel, solite, začinite z začimbami (lahko uporabite druge, razen tistih, ki so navedene v receptu).
- Juho segrejte in meso prelijte s čebulo in začimbami.
- Jagnje se bo dušilo 30-40 minut, zato boste imeli dovolj časa, da krompir olupite, narežete na kocke in prepražite v rastlinskem olju. Spet potrebujete okusno skorjo; zelenjave vam ni treba pripraviti.
- Dodajte krompir v kotel.
- Ko se zmehča, primešamo sesekljane kisle kumarice in paradižnik.
- Posodo pustite stati na ognju 15-20 minut, ugasnite plamen in počakajte še 10 minut.
- Na koncu potresemo osnove s sesekljanimi zelišči.
Opomba! Nekateri raje jagnjetino dajo v pečico, ogreto na 150 ° C, takoj po dodajanju kumar in paradižnika ter jo pustijo tam 10-15 minut, da se osnove pravilno spečejo.
Jagnječja noga v vinu
Ta jed lahko okrasi vsako praznično mizo, kljub dejstvu, da je za kuhanje potrebno zelo malo napora. In kako okusno in nežno se izkaže! Kot da ne bi bilo domače jagnjetine, pravkar kuhano v pečici, ampak pravi restavracijski obrok!
Sestavine:
- Jagnječja noga - 1 kos.
- Suho belo vino - 500 ml
- Voda - 100 ml
- Oljčno olje - 250 ml
- Česen - 10-11 strokov
- Rožmarin - po okusu
- Črni poper - po okusu
- Sol po okusu
Korak za korakom priprava jagnjetine v vinu:
- Pečico segrejte na 220 ° C.
- Jagnječjo nogo operemo, posušimo z brisačo in z ostrim nožem naredimo 10-11 plitvih kosov.
- Vejice rožmarina nasekljajte.
- Česen olupimo.
- V vsak rez damo strok česna in vejico rožmarina.
- Maslo vlijemo v pekač, nanj položimo jagnječjo stegno in pečemo 40-45 minut, občasno ga obračamo, da dosežemo enakomeren zlati odtenek.
- Zmešajte vodo in vino ter nalijte v pekač.
- Jagnjetino pecite v pečici še 2 uri, nato pa jo obračajte vsakih 20-30 minut.
- Meso solimo in popramo pol ure pred kuhanjem. Pred serviranjem odstranite česen in rožmarin.
Opomba! V tem receptu je jagnje predstavljeno v obliki noge, vendar to še zdaleč ni edina možnost. Prav tako lahko pečete na primer ramo, hrbet ali šunko.
Pečena jagnjetina z zelenjavo v rokavu
Za razliko od dueta iz jagnjetine in krompirja, ki se nekaterim morda zdi nekoliko težek, je zelenjava - bučke, jajčevci, paprika - idealna priloga za to vrsto mesa. Z njimi se jed izkaže za mehko, dovolj lahkotno in zelo sočno.
Sestavine:
- Jagnječja kaša - 1 kg
- Jajčevci - 250 g
- Bučke - 250 g
- Paradižnik - 200 g
- Bolgarski poper - 150 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 3-4 stroka
- Oljčno olje po okusu
- Črni poper - po okusu
- Timijan po okusu
- Sol po okusu
Kuhanje pečene jagnjetine z zelenjavo v rokavu po korakih:
- Pripravite zelenjavo. Operite, olupite, odstranite sredico paprike skupaj s semeni in vse poljubno nasekljajte.
- Zelenjavno mešanico potresemo s soljo in poprom, nato damo v pekač.
- Česen olupimo in precedimo skozi stiskalnico. Zmešajte z žlico ali dvema olivnega olja, dodajte timijan, sol in poper.
- Z marinado podrgnite meso in ga položite na zelenjavno blazinico.
- Pečemo pri 180 ° C 1,5 ure.
Opomba! Namesto zelenjave, navedene v receptu, lahko vzamete katero koli drugo po svojem okusu.
Jagnječja šurpa
Klasična jagnječja šurpa se več ur kuha v velikem kotlu, in to brezhibno na ognju. Strokovnjaki zagotavljajo, da je v takih razmerah mogoče doseči poseben, edinstven okus te krepke, bogate hrane. Šli bomo na manj zapleten način in poskusili doma skuhati jagnječjo šurpo. Če strogo upoštevate recept, se bo izkazalo prav tako!
Sestavine:
- Jagnjetina, bolje na kosti in z maščobo za večje bogastvo - 500 g
- Voda - 2-3 l
- Čebula - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Krompir - 5-6 kosov.
- Paradižnik - 2 kos.
- Pekoča paprika - 1 kos.
- Česen - 5-6 strokov
- Maslo po okusu
- Zeleni po okusu
- Začimbe po okusu
- Sol po okusu
Postopna priprava jagnječje šurpe:
- Meso nasekljajte. Če želite upoštevati pravila, naredite koščke večje, čeprav je to stvar okusa.
- V kotlu ali globoki ponvi stopite nekaj žlic masla. Lahko se nadomesti z gheejem, rastlinsko ali idealno maščobo iz repa.
- Olju dodajte svoje najljubše začimbe (ingver, kumino, koriander, hmelj-suneli, timijan), nato pa meso.
- Medtem ko se jagnje začne počasi pražiti, eno čebulo olupimo in nasekljamo, korenje pa naribamo na grobo ribež.
- Mesu dodajte zelenjavo, zmanjšajte ogenj in pustite vreti, občasno premešajte z lopatko.
- Česen olupimo in narežemo, papriki odstranimo semena in narežemo na kroge, paradižnik pa na četrtine. Dodajte v kotel.
- Zavremo vodo. Meso prelijemo z zelenjavo, tako da ga le tekočina prekrije, pokrijemo in dušimo 30-40 minut, dokler se meso ne zmehča.
- Krompir olupimo, narežemo na srednje velike kocke in ga skupaj z zadnjo celo čebulo pošljemo v šurpo.
- Dolijte vrelo vodo in juho kuhajte 15 minut na majhnem ognju. Nato ugasnite štedilnik in pustite, da se šurpa kuha še 10-15 minut.
Opomba! Klasični recept iz jagnjetine šurpe ne predvideva dodajanja suhega rdečega vina, vendar marsikdo med kuhanjem raje v kotel nalije malo začinjene tekočine, da jedi doda rahlo kislost.
Jagnjetinski kharcho
Obstaja več deset različic pri pripravi goste, začinjene gruzijske juhe, ki se odlično ogreje na mrazu, vsaka pa je po svoje dobra. In ne glede na to, koliko pravijo, da je pravi kharcho mogoče narediti le iz govejega mesa, ostaja dejstvo: jagnječja juha pride nič slabša!
Sestavine:
- Jagnjetina, hrbet ali rebra - 0,5 kg
- Riž - 200 g
- Korenje - 2 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Česen - 2-3 stroka
- Paradižnikova pasta - 4-5 žlic
- Rastlinsko olje po okusu
- Zeleni - vaša izbira
- Črni poper - po okusu
- Lovorjev list - 2-3 kos.
- Sol po okusu
Priprava jagnjetine kharcho po korakih:
- Narežite meso. Če uporabljate rebra, jih ločite.
- Jagnjetino prelijemo z 2 litri vode, postavimo na srednji ogenj in počakamo, da tekočina pravilno zavre. Ne pozabite odstraniti pene!
- Zmanjšajte ogenj in jagnjetu dodajte enega olupljenega, vendar celega korenja in eno čebulo.
- Juho kuhajte približno 1,5 ure in še naprej penasto penajte.
- Preostalo čebulo in korenje je treba olupiti, sesekljati po vaši želji in prepražiti v rastlinskem olju.
- Ko je čebula čista, pečenki dodamo paradižnikovo pasto.
- Po 3-5 minutah iz ponve odstranite celo korenje in čebulo.
- Dodamo ocvrt pečeni riž, poper, lovorjev list in sol.
- Juho kuhajte ob občasnem mešanju še 15-20 minut, nato pa pustite stati še toliko časa pod pokrovom.
- Skoraj pripravljeni juhi ne pozabite dodati sesekljane zelenice.
Opomba! Pogosto recept iz jagnjetine kharcho vsebuje klasično gruzijsko omako tkemali, ki jo v ponev vnesemo skupaj ali namesto paradižnikove paste - 2-3 žlice.
Uzbekistanski pilaf z jagnjetino
Brez pravega dišečega in drobljivega uzbekistanskega pilafa ne bo popoln niti en izbor jagnjetinih receptov! Tako je okusno, da tudi odsotnost kotla, maščobne repne maščobe in barberryja v vaši kuhinji ne bo pokvarila končnega obroka, čeprav se morate seveda potruditi, da bo vse našteto pri roki ob pravem času.
Sestavine:
- Jagnjetina - 1 kg
- Ovčje maščobe ali rastlinsko olje - 200 g
- Devzira riž - 800 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2-3 glave
- Pekoča paprika - 2 stroka
- Zira - po okusu
- Koriander po okusu
- Posušena barberry - po okusu
- Sol po okusu
Korak za korakom uzbekistanski pilaf z jagnjetino:
- Riž namočite 2 uri, vlijete 2 litra vrele vode z 2 žlicama, raztopljenimi v njem. sol.
- Jagnjetino razrežite, neodvisno določite velikost kosov. Nekdo ima rad veliko, nekdo manjše, to je stvar okusa.
- Korenje za korejsko korenje olupimo in narežemo ali narežemo na tanjše trakove.
- Na polovico narežite čebulo, da naredite pol obroče.
- V kotlu ali visoki ponvi stopite maščobno repno maščobo (lahko jo nadomestite z maslom). Odstranite kožo.
- Celo polovico čebule stresemo v maščobo in pustimo, da se dobro prekuha.
- Rdečo čebulo odstranimo iz kotla, na njeno mesto postavimo sesekljano čebulo in kuhamo do prijetne zlato rjave barve.
- Dodajte koščke jagnjetine.
- Po 5 minutah mesu dodamo korenje, začinimo z začimbami, barberryjem in soljo.
- Zalijemo z vsemi 2 litroma vode in pustimo vreti 30-40 minut, pri čemer toploto zmanjšamo na najnižjo vrednost.
- Dodamo neolupljen česen in poper.
- Riž sperite po 30 minutah. Z lopatko ga dajte v kotel, nežno premešajte in poravnajte. Tekočina mora pokriti ves riž, če ni dovolj, vlijemo še malo vode, pilav pokrijemo s pokrovom in dušimo, dokler se ne zmehča.
- Ko riž postane mehak in drobljiv, z ročajem dolge žlice naredite luknje v nastali masi, ki vsakič dosežejo dno. To je potrebno, da lahko odvečna tekočina izhlapi.
- Končni pilav odstranite z ognja in pustite, da se 40 minut pod pokrovom infundira.
Opomba! Uzbekistanski pilaf se imenuje najbolj okusen od vseh trenutno obstoječih možnosti. To je vsekakor izgovor, da ga dodate na seznam svojih najljubših domačih jagnjetinih receptov!
Jagnječji šašlik
Jagnječji šašlik je časovno preizkušena klasika. Ko se bližajo prvi topli dnevi, bo ta recept zagotovo prišel prav!
Sestavine:
- Jagnječja kaša - 1 kg
- Paradižnik - 2 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Bazilika - 100 g
- Koriander po okusu
- Črni poper - po okusu
- Sol po okusu
Postopno kuhanje jagnjetine kebab:
- Meso narežemo na majhne koščke.
- Čebulo olupimo, narežemo na četrtine in skupaj z grobo narezanim paradižnikom in baziliko stresemo v posodo mešalnika. Zmeljemo do gladkega.
- Začinimo s soljo, koriandrom in poprom.
- Meso prelijemo z nastalo tekočo pikantno kašo in pustimo marinirati na spodnji polici hladilnika 12 ur.
- Jagnječje koščke nabodite in na žaru pecite na žaru ter jih redno obračajte na ognju. Vsaka porcija traja približno 15-20 minut.
