Prednosti lisičk v primerjavi z drugimi gobami, subtilnosti njihove priprave. TOP 5 najboljših receptov za preproste in okusne jedi. Video recepti.
Lisičke so vsestranske gobe, ki so neverjetno okusne v ponvi, dišeče in nežne v juhi, dobre v obliki kaviarja. Z nizom vitaminov in mineralov, ki so tradicionalno bogati za večino gob, presegajo svoje kolege po vsaj dveh parametrih: rastejo stran od prometnih cest in naselij, zato absorbirajo manj škodljivih nečistoč iz okolja in zahvaljujoč kvinomanozi, ostanejo neranljivi za črve. In koliko zanimivih receptov z lisičkami obstaja na svetu!
Značilnosti kuhanja lisičk
Opazne svetlo rumene gobe lisičke so znane po tem, da ne povzročajo težav niti pri čiščenju niti pri kuhanju, tudi za neizkušene kuharje. Vredno jih je sprati, da odstranite zrna zemlje in mah, nato pa jih posušite na razprostreni brisači, lisička pa je pripravljena, da postane del sočne gobove pite, nežne enolončnice, dišeče pečenke z gobami, solate, kaviarja in ducat drugih okusnih jedi. Kljub navidezni preprostosti pa ima kuhanje lisičk svoje tankosti, pri čemer veste, da boste vedno dosegli brezhiben rezultat.
Sveže, goste, mlade gobe, zbrane pred več kot enim dnem, imajo najbogatejši okus in prijetno teksturo, medtem ko zaraščene ali ležeče grenkobe. To težavo je mogoče odpraviti s podaljšanjem časa kuhanja, vendar takšna jed še vedno ne bo primerljiva s posodo iz svežih lisičk.
Gobe je bolje sprati pod tekočo vodo. Lisičke zelo intenzivno absorbirajo vlago in, namočene v skledi, hitro postanejo vodne.
Preden ocvrete lisičke, jih ne poskušajte skuhati. To ni samo nepotrebno, ampak tudi škodljivo, saj bo levji delež okusa in arome šel v juho, tekstura gob pa bo pustila veliko želenega. Če pa storite nasprotno in pred kuhanjem nekaj minut držite lisice v ponvi, bo končna jed le koristila.
Tako, da gobe po toplotni obdelavi ohranijo svojo svetlo barvo, jim dodamo malo limoninega soka, da ostanejo čiste in goste, jih hranimo na majhnem ognju in jih ne poskušamo mešati z lopatko, razen če je nujno potrebno. Izkušeni kuharji občasno preprosto stresejo lisičke v ponvi, jih prisilijo, da se premešajo, in pazljivo poskrbijo, da živil ne boste preveč osvetlili na ognju. Takoj, ko izpuščena tekočina izhlapi in gobe prekrije okusno rdečilo, je čas, da jih odstranite s štedilnika.
Mimogrede, velja, da najbolj okusne lisičke dobimo s cvrtjem na maslu ali mešanici masla in zelenjave. Ta ideja je tako priljubljena, da mnoge gospodinje uporabljajo obe vrsti olja za izboljšanje okusa, tudi če so lisičke ocvrte ali dušene s kislo smetano.
Če imate radi kisle gobe, lahko poleg kisle smetane v ponev dodate smetano in jajčno-mlečne omake. Ob vsem tem gredo lisičke na popok. Poleg tega se odlično ujemajo z zelenjavo, ne le v dušenih prilogah, ampak tudi v solatah. Najbolj priljubljena jed pa brez dvoma ostaja duet krompirja z lisičkami. Malo ljudi bi lahko poskusilo in mu ni bilo všeč.
Opomba! Lisičke imajo visoko vsebnost kalorij, vendar se dobro absorbirajo in redko povzročajo težo v želodcu.
TOP 5 receptov za kuhanje lisičk
Recepti lisičk so presenetljivo raznoliki. Morda ne obstaja takšna kategorija jedi, razen sladic in pijač, kjer te ingverjeve gobe ne bi bile na mestu. V določenih kombinacijah vam omogočajo, da ustvarite resnično kraljevske jedi, ki jih ne bo sram postreči niti na praznični mizi.
Ocvrte lisičke
Zlata skorja, ki se pojavi na lisičkah po cvrtju v mešanici dveh olj, je videti zelo apetitno, rahel vonj po česnu pa le poveča željo po njihovem takoj okusu.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 380 kcal.
- Obroki - 3-4
- Čas kuhanja - 40 minut
Sestavine:
- Lisice - 700-800 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2-3 stroka
- Maslo
- Rastlinsko olje
- Zeleni po okusu
- Sol
Kuhanje ocvrtih lisičk po korakih:
- Gobe temeljito sperite pod tekočo vodo, odrežite umazane konce nog. Velike lisičke narežemo na koščke, majhne pa pustimo cele.
- Medtem ko se glavna sestavina suši, pripravite česen in čebulo. Oba je treba osvoboditi lupine, nato česen precediti skozi stiskalnico in čebulo narezati na tanke pol obroče.
- Žlico vsake vrste olja dajte v ogreto ponev. Kremasti bodo lisičke naredili nežne in okusne, zelenjava jim ne bo zagorela.
- Ko se maslo stopi, nanj položite česen in čebulo.
- Med mešanjem v ponvi z lopatico počakajte, da čebula postane prozorna, in ji dodajte gobe.
- Lisičke s čebulo in česnom pražimo približno 10 minut na majhnem ognju.
- Previdno odcedite odvečno tekočino in ponev vrnite na štedilnik.
- Ponovno dodajte obe vrsti olja in gobe prepražite do zlato rjave barve. V povprečju to traja približno 10 minut. Na koncu ne pozabite posoditi jedi po okusu.
- Postrezite s sesekljanimi zelišči.
Opomba! Obstaja recept za lisičke v kisli smetani, ki so pripravljene po podobni tehnologiji. Če želite jed narediti bolj občutljivo in sočno, po odcejanju tekočine zmešajte gobe s kislo smetano, potresite s svojimi najljubšimi zelišči in dušite, dokler gobe niso mehke.
Lisičke s krompirjem
Ingverjeve gobe so same po sebi okusne in zadovoljive, včasih pa si zaželite nekaj bolj bistvenega. Na primer, v ponev lahko vlijete rezine krompirja, jih popečete do zlato rjave barve in svoje domače razveselite s slastnim ocvrtim krompirjem z lisičkami. Ali pa naredite še bolj zabavno in skuhajte ta osupljiv duo v lončkih za še bogatejši okus in občutljivo teksturo.
Sestavine:
- Lisice - 200 g
- Krompir - 2-3 kos.
- Svinjina - 200-300 g
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Sir - 60 g
- Kisla smetana - 300 g
- Maslo - 30-40 g
- Koper, sol, poper - po okusu
Postopno kuhanje lisičk s krompirjem:
- Meso operemo, narežemo na majhne kocke in ga podrgnemo z mešanico popra in soli. Namesto svinjine lahko uporabite govedino, jagnjetino ali piščanca.
- Pred kuhanjem lisičk jih sperite tako, da odstranite konice nog in jih po potrebi nasekljate. Majhne gobe lahko pustite nedotaknjene.
- Zelenjavo olupimo in tudi narežemo. Korenje - v obročih, čebula - v pol obročih, krompir - v tankih rezinah.
- Sir naribajte.
- Koper drobno nasekljamo.
- V pripravljene lončke dajte maslo, nanj meso, nato pa mešanico zelenjave. Dodamo sol in poper.
- Vse pokrijemo s sirom in po vrhu namažemo gobe. Seveda vam nihče ne bo preprečil, da jih preprosto zmešate s krompirjem in drugo zelenjavo, potem pa se lisičke med dušenjem razbijejo in zdrobijo.
- Kislo smetano združite s koprom, dodajte sol in poper. Če je mešanica preveč gosta, jo razredčite z malo pitne vode.
- Dobljeno zmes prelijte po gobah, pri tem pa upoštevajte, da bo morala zavreti in brizgati po robu, če napolnite lonec do vrha.
- Vse pošljite v pečico, ogreto na 180 ° C, in pustite, da vre približno 1 uro.
Opomba! Če imate vegetarijansko prehrano ali preprosto ne marate mesa, ga izključite iz recepta. Krompir z lisičkami v kisli smetani je tako mehak, nežen in okusen, da bo jed prav dobro prišla ven.
Rustikalna gobova juha z lisičkami
Kupljenih lisičk ni mogoče primerjati s tistimi, zbranimi z lastnimi rokami. In če jih takoj po vrnitvi iz gozda vržete v litoželezen lonec ali ponev z debelimi stenami in skuhate juho z ocvirki, bosta tako okus kot vonj preprosto nepozabna.
Sestavine:
- Lisice - 200 g
- Krompir - 3-4 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Česen - 1-2 stroka
- Smetana - 3 žlice
- Svinjska mast - 100 g
- Maslo - 1 žlica
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Peteršilj - 1 šopek
- Origano, sol
Priprava rustikalne gobove juhe z lisičkami po korakih:
- V ponev vlijemo približno 2 litra vode, solimo in zavremo.
- Gobe sperite, odrežite umazane konice nog. Listove nežno potopite v vrelo vodo in kuhajte 15-20 minut, pri čemer odstranite peno.
- Gobe zavrzite v cedilu in juho zberite v ločeni skledi.
- Zelenjavo olupimo. Korenje naribajte, čebulo narežite na majhne kocke, krompir na velike.
- V ponvi s težkim dnom raztopimo maslo, zmešamo z rastlinskim oljem, dodamo 3/4 čebule in pražimo do prozornosti.
- Gobe položimo na čebulo, začinimo z origanom in soljo ter dušimo približno 10 minut.
- Juho vlijemo v ponev, dodamo krompir in korenje.
- Po 10 minutah vmešajte smetano in česen, stisnjen skozi stiskalnico. Kuhajte še 5 minut in odstranite z ognja.
- Slanino narežemo na kocke in skupaj s preostalo čebulo prepražimo v suhi ponvi do praskanja.
- Pri serviranju dodajte 1 do 2 žlici ocvirkov in sesekljanega peteršilja v vsako skledo juhe.
Kaviar iz lisičk
Gobji kaviar se običajno nabira za zimo, vendar ni vsaka gospodinja pripravljena, da se spopade z ohranjanjem. Zakaj torej ne bi naredili kaviarja iz lisičk, ki ga lahko takoj po kuhanju namažemo na kruh in ga pojemo ali postrežemo kot prilogo? Okusna, dišeča, sočna, v hladilniku ne bo zastajala.
Sestavine:
- Lisice - 500 g
- Česen - 2-3 stroka
- Rastlinsko olje - 5-6 žlic
- Črni poper, sol - po okusu
Postopek priprave kaviarja iz lisičk:
- Gobe operemo, očistimo pred umazanijo, damo v ponev, napolnimo z vodo, da bo točno dvakrat več.
- Začinimo s soljo in zavremo, nato zmanjšamo ogenj. Težko je reči, koliko kuhati lisičke do mehkega, saj je odvisno od njihove velikosti. V povprečju 30-40 minut, vendar se je bolj zanesljivo osredotočiti na gostoto - takoj, ko gobe postanejo mehke, so pripravljene.
- Pripravljene gobe zavrzite v cedilu in ohladite.
- Stroke česna olupimo in grobo sesekljamo.
- Gobe in česen damo v posodo mešalnika in stepemo do pireja.
- Dodajte rastlinsko olje in poper.
Opomba! Bogato juho, ki ostane po vrenju gob, lahko kasneje uporabimo v receptu za juho iz lisičk.
Rižota z lisičkami
Če želite resnično dobiti rižoto in ne pilaf z gobami, potrebujete posebno vrsto riža - na primer Arborio. No, tisti, ki jim je pomemben le okus, in ne oblika, se lahko znajdejo z običajnimi belimi žitaricami - izkazalo se bo ne tako elegantno, a vseeno odlično.
Sestavine:
- Mesna juha - 500 ml
- Lisičke - 250 g
- Riž - 200 g
- Sir - 30 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1-2 kos.
- Česen - 1-2 stroka
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Maslo - 2 žlici
- Zeleni po okusu
- Paprika, črni poper, žafran
- Sol
Priprava rižote z lisičkami po korakih:
- Korenje naribajte na grobo ribež. Čebulo in česen olupimo in narežemo.
- Polovico čebule odstavite, ostalo pa prepražite s česnom in papriko na rastlinskem olju. Super je, če vaša izbira pade na oljke: v receptih z lisičkami in drugimi sortami gob je pogostejša kot dolgočasna sončnica.
- Gobe operemo in posušimo.
- Lističke dodajte v ponev, dušite pod pokrovom 10-15 minut in jih prenesite v skledo s čebulo in česnom.
- V ponvi stopite maslo in v njem prepražite preostalo čebulo do prozornosti.
- Zdaj je čas za riž. Dodamo ga čebuli in ob stalnem mešanju pražimo do zlato rjave barve.
- Juho zavrite, dokler riž ne doseže želenega stanja.
- Korenje, čebulo, lisičke zmešamo z rižem, potresemo s poprom in žafranom, solimo in zalijemo z juho.
- Pekač pokrijemo s pokrovom, postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, in dušimo 15-20 minut.
- Sir naribajte na grobo ribež.
- Zelenjavo nasekljajte.
- Pekač vrnemo na štedilnik, dodamo preostale sestavine, pokrijemo še nekaj minut, da se sir odmrzne, in postrežemo.
