Opis velute, kako je omaka pripravljena. Vsebnost kalorij in vitaminsko -mineralni kompleks v sestavi, koristi in škode. Uporaba pri kuhanju, recepti.
Velute (velute, velute) je ena od materinih omak v francoski kuhinji, katere glavne sestavine sta juha in roux (mešanica moke in ena od vrst maščob, termično obdelana). Vonj je nežen, okus je označen kot žameten, ovojljiv, barva je kremasta, rumenkasta, kremasta, konsistenca je homogena, tekstura je žametna. Postrežemo ločeno ali uporabimo kot osnovo za pripravo drugih omak.
Kako nastane veloute omaka?
Kulinarični strokovnjaki se še vedno prepirajo o tem, koliko časa traja kuhanje omake, da dobi nežno teksturo. Toda tudi najbolj neprevidni kuharji porabijo 40 minut za dušenje. Že iz tega je mogoče razumeti, da je kuhanje veluta dolg proces, zato morate biti potrpežljivi in silikonsko lopatico z veliko luknjami, zategnjeno z gazo. Pri omamljanju je treba peno nenehno odstranjevati, sicer bo okus popolnoma pokvarjen, konsistenca pa se bo izkazala za heterogeno.
Nasveti za pripravo veloute omake
- Juha se kuha vnaprej, vedno z zelenjavo - korenjem, čebulo in včasih brokolijem. Peno odstranimo in tekočino filtriramo.
- Za pojasnilo uporabite riž. Peščico opranih trdnih zrn vlijemo v gazno vrečko, ki jo 10 minut potopimo v vrelo precedljeno juho. Tekočina postane prozorna.
- Roux ohladite, preden ga združite z juho. V juho nikoli ne vlijte toplotno obdelane moke, ravnajte vedno obratno. Med postopkom mešanico nenehno stepemo.
- Ni vam treba uporabljati veliko začimb. Pikanten okus - za druge omake. Velute je cenjen zaradi svoje "plemenitosti" in bogastva. Ne okrepi okusa, ampak dopolnjuje jed.
Kako narediti omako veloute:
- Klasična … Meso potopimo v hladno vodo, korenje, čebulo, koren peteršilja - ko je tekočina že zavrela. Soljeno. Medtem ko se kuha bogata "zelenjavna juha", se ukvarjajo z ru: v globoki ponvi segrejte 2 žlički. rafinirano olivno olje za cvrtje in prepražimo moko (2 žlički) do zlato rjave barve. Pustite, da se roux in juha ohladita. V ponev nalijte 1 skodelico bistre tekočine, ki jo nenehno stepate z metlico. Šele ko so plasti nevidne, ponovno premagajte s potopnim mešalnikom. Kuhajte na zelo majhnem ognju 20-30 minut, dokler se ne zgosti, ne pozabite mešati. 1 minuto pred izklopom posolite, po potrebi dodajte črni ali paprični grah, pustite, da se skuha pod pokrovom. Pred serviranjem filtrirajte in ohladite.
- Za morske sadeže … Ribja juha za omako veloute se vnaprej skuha iz glav in kosti grebena, zato bo bolj nasičena. Delež - 1 kg kosti in glave na 1 liter vode. Zelenjava za izboljšanje okusa: korenje, čebula in por, zelišča - koren peteršilja in koriander. Začinimo z mešanico graha, lovorjevih listov in soli. Kuhajte vsaj 30 minut, nato filtrirajte. Pustite, da se ohladi. V ponvi z visokimi robovi stopite 10 g masla, dodajte šalotko (50 g) in mešajte, dokler se ne zmehča. Manjši kosi so, tem bolje. Vlijemo moko (50 g) in pražimo do zlato rjave barve. Čebulo zmešamo z moko do gladkega. Nalijte 100 ml suhega belega vina, stepite, uparite za 2/3 in v tankem curku vnesite bistro ribjo juho. Brez pokrova dušijo približno 1 uro in se z metlico nenehno tresejo. 10 minut pred izklopom poprajte z mešanico belega in črnega popra, dodajte malo soli. Paprika ali drugi barvni dodatki se v tem receptu ne uporabljajo. Pred serviranjem omako podrgnemo skozi sito in ohladimo.
Oglejte si tudi, kako nastane matbuha omaka.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki veloute
Za pripravo glavne sestavine začimbe roux se uporablja pražena pšenična moka. Toda količina py je tako majhna, da se hranilna vrednost mesne juhe (45-50 kcal) zanemarljivo spremeni.
Vsebnost kalorij v omaki velute - 75 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 1 g:
- Maščobe - 4,4 g;
- Ogljikovi hidrati - 3,6 g;
- Pepel - 1,6 g;
- Škrob - 3,4 g;
- Prehranske vlaknine - 0,4 g.
Kompleks vitaminov sestavin med dolgotrajno toplotno obdelavo razpade, vendar se še vedno ohrani majhna količina.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin E - 1,2 mg;
- Vitamin PP - 0,2 mg
Minerali na 100 g
- Natrij - več kot 411 mg;
- Kalij - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnezij - 6 mg;
- Kalcij - 14 mg;
- Železo - 0,2 mg.
Velika količina natrija v omaki veloute je posledica soljenja. Vsebino te komponente lahko zmanjšate sami. Začimba vsebuje tudi organske kisline, esencialne in nebistvene aminokisline, mononenasičene in polinenasičene maščobe.
Prednosti omake Veloute
Omako lahko uživajo ljudje na nizkokalorični dieti. Takšen dodatek ne bo povzročil nastajanja maščobne plasti, hkrati pa bo izboljšal razpoloženje, preprečil motnje v prehrani, vas razbremenil neupravičenih nihanj razpoloženja in preprečil, da bi padli v depresijo. Konec koncev, če se morate nenehno odpovedati »dobrotam«, neizogibno postanete razdraženi.
Prednosti omake Veloute
- Zmanjša tveganje za nastanek kariesa in parodontalne bolezni.
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov, pospešuje absorpcijo vitaminsko-mineralnega kompleksa iz glavne jedi, normalizira kislinsko-bazično in vodno-elektrolitsko ravnovesje v telesu. Hitrost peristaltike se poveča, verjetnost razvoja stagnirajočih procesov se zmanjša.
- Zmanjša pogostost poslabšanj kroničnega gastritisa, peptične razjede in erozije sluznice.
- Preprečuje nastanek edema.
- Preprečuje pojav mišičnih krčev po povečanem stresu.
Preberite tudi o koristnih lastnostih omake subiz.
Kontraindikacije in škoda za omako velute
Za uvedbo omake v prehrano ni strogih omejitev. Seveda ga ne smemo dajati otrokom, mlajšim od 3 let ali pacientom, ki okrevajo po poslabšanju kroničnih bolezni prebavnega sistema - pankreatitisa, holecistitisa, peptične razjede ali gastritisa z visoko kislostjo.
Škoda velute omake za otroke je razložena z nepripravljenostjo prebavnega trakta na izdelke za odrasle. Kompleksna sestava olja povečuje obremenitev prebavnega trakta, lahko povzroči zastoje ali, nasprotno, drisko.
Verjetnost razvoja alergij, zlasti pri uporabi domačega veluta, je minimalna. Toda v omakah, ki jih ponujajo v restavracijah, pogosto dodajajo ojačevalce okusa (na primer mononatrijev glutamat) ali konzervanse. Brezvestni kuharji pogosto kuhajo za prihodnjo uporabo. Zato morate ob spoznavanju novega okusa analizirati svoja čustva.
Ne pozabite, da prekomerna uporaba omake velute vodi v razvoj debelosti.
