Kaj je matbuha, kako kuhati doma. Hranilna vrednost, koristne lastnosti in možni negativni učinki na telo. Uporaba pri kuhanju, recepti.
Matbuha je pikantna zelenjavna omaka maroške kuhinje, katere glavne sestavine so paprika in paradižnik. Zdaj velja za izraelsko nacionalno omako. Tekstura je pastozna, struktura je heterogena, tam so kosi zelenjave; barva - rdeča, oranžna; okus je pikanten in oster; aroma - poper, sladkasta. Ime "matbuha" se uporablja tudi za označevanje zelenjavne enolončnice.
Kako nastane omaka matbuha?
Enotnega recepta za začimbe ni. Vsaka družina in vsak kuhar ima svoj način priprave matbuhe. Če absolutno vse sestavine vsebujejo mesnate paradižnike, se vrste paprike spremenijo. Lahko vzamete bolgarske sladke sorte ali sočne, kalifornijske, dodate papriko ali čili.
Zagotovo je imela omaka na začetku zelo pikanten okus. Namen začimb, katerih recept je bil razvit v času pomanjkanja hladilnikov, je bil preprečiti kvarjenje in zatreti patogeno floro, če je bila že vnesena v jed. Kasneje, ko se je pojavila možnost dolgotrajnega skladiščenja, so začeli eksperimentirati z okusom matbuhove omake, zaradi česar je postala slajša ali bolj začinjena.
Kako kuhati matbuho:
- Homogena omaka … Papriki odstranimo peclje, predelne stene in semena, čiliju pa odstranimo le peclje. Vso zelenjavo operemo s tekočo vodo, 2 paradižnika in 4 rdeče paprike prekinemo z mešalnikom, dokler se kaša in vsebina posode ne vlije v emajlirano ponev. Ocvrte v ponvi v sončničnem olju 4 čili, narezane na kolobarje, in česnove zobe ene glave, narezane na rezine. Pečenko sesekljamo v mešalniku in prav tako vlijemo v ponev, vse skupaj kuhamo na majhnem ognju, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi. Mešanje je nujno, sicer bo zagorelo. Preden izklopite, po okusu dodajte sladkor (1 žlica. L.), sol in papriko v prahu. Dodate lahko druge začimbe, še posebej, če dolgoročno skladiščenje ni načrtovano.
- Pekoča omaka … Če začimbo postrežemo kot prilogo, matbuho pripravimo kot enolončnico. 2 kg paradižnika 1-2 minuti potopimo v vrelo vodo, da odstranimo lupino, in narežemo na kocke. Iz grenkega čilija odstranimo pecelj, narežemo 3 stroke in jih pošljemo tudi v ponev k paradižniku. Česen (4 žlice) zdrobimo z drobilnikom in vse skupaj uparimo na ognju do pastoznega stanja vsaj 1 uro. Kalifornijska hrustljava paprika (2 kos.) Narežite na velike kvadratke, po odstranitvi predelnih sten in semen vlijte 2 žlici. l. paradižnikova pasta in 1 žlica. l. olivno olje. Mešamo in dušimo, dokler se koščki zelenjave ne zmehčajo. Takoj izklopite, odstranite z ognja. Sol in, če je potrebno, poper, tik pred serviranjem.
- S čebulo … Če želite narediti matbuho z grenkim okusom, sestavinam dodajte čebulo. Uporablja se čebula ali bela čebula, okus je treba določiti empirično. V litem železu z debelimi stenami segrejemo sončnično olje in pol obroče čebule (200 g) ocvremo do zlato rjave barve, dodamo papriko v prahu (1 žlička). Kose bolgarske pekoče sočne zelene ali rdeče paprike (200 g) vlijemo v isto ponev, mešamo 5 minut. Nalijte 4-5 sesekljanih paradižnikov in 4 stroke zdrobljenega česna, sesekljano pekočo papriko. Ko vsa zelenjava postane mehka, posodo odstavimo z ognja in jo z ročnim mešalnikom, soljo in poprom pripeljemo v homogeno stanje. Začimbo postrežemo hladno.
- S piščančjo juho … Potrebno je kar nekaj - 4 žlice. l. Vse vrste paprike prepražimo v sončničnem olju, predhodno narezanem na kocke (3 bolgarske zelenice, 1 zelena grenčina brez stebla, 3 rdeče paprike), dodamo polovice prezrelega paradižnika (3 kg), ne da bi odstranili lupine, velika glava česna (po čiščenju lupin in rezinah na pol), vse začimbe - 2 žlici. l. paprika, 0,5 žličke grenki črni poper, 1 žlica. sol, 1 žlica. l. Sahara. Kuhajte pod pokrovom, dokler se vsa zelenjava ne zmehča, nato pa pri zelo majhnem ognju uparite, nenehno mešajte, da se ne zažge. Ko se žlica težko obrne, vlijemo juho, ponovno premešamo, odstavimo z ognja in ohladimo. Shranjujte v hladilniku.
- Omaka za zimo … Za pripravo matbukha lahko uporabite recept številka 3. Samo v tem primeru se poveča število sestavin, sicer ni potrebe po stiku. Paradižnik potrebuje 2 kg, paprika - 4-5 kosov, grenka - 3 kosi, čebula - 1 kg, glava česna. Zelenjava ni zgolj mehka, ampak kuhana; kot ojačevalci okusa se ne dodata samo sol in poper, temveč tudi začimbe - kumina in koriander. Po mletju z mešalnikom ponovno zavremo. Začimbe razporedimo vroče na sterilizirane kozarce, površino prelijemo s sončničnim oljem.
Matbuha omako izdelujejo majhna zasebna podjetja. Proizvodne linije so opremljene z napravami za rezanje in pranje zelenjave, mešalniki, vakuumskimi komorami za toplotno obdelavo in napravami za pakiranje. Razstavljeni so v ravne kozarce iz plastike za živila s prostornino 250 ml. Najmanj sestavin: 2 vrsti popra - bolgarska in čili, paradižnik, paradižnikova pasta, sladkor, sol. Vrste konzervansov in stabilizatorjev so navedene na etiketi. Struktura je pastozna, popolnoma homogena.
V supermarketih zunaj Izraela je zelo težko kupiti matbuho. Začimbe niso v velikem povpraševanju. Toda zasebni dobavitelji sprejemajo naročila po internetu. Ali je vredno tvegati in naročiti izdelek, ne da bi vedel, kako je shranjen, se vsak odloči sam.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki matbukh
Na sliki je omaka matbuha
Vitaminsko -mineralna sestava omake je odvisna od recepta, razmerja in vrste sestavin. Nizka hranilna vrednost. Začimba, pripravljena z dušenjem v paradižnikovem soku, ima kalorično vrednost 60 kcal na 100 g.
Kalorična vsebnost matbuhe z rastlinskim oljem je 79 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 1,5 g;
- Maščobe - 1,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 10,3 g;
- Prehranska vlakna - 1,2 g;
V začimbah prevladujejo vitamini: askorbinska kislina, holin, likopen, nikotinska kislina, beta-karoten. Mineralna sestava matbuhe vsebuje veliko količino natrija, kalija, fosforja, magnezija, silicija, železa, cinka, mangana. Kljub temu, da izdelek ni povezan z morjem, vsebuje majhno količino joda - zaradi sladke paprike. Obstaja 12 vrst nenadomestljivih aminokislin s prevlado levcina, nebistvenih - 8, predvsem glutaminska in asparaginska kislina. In tudi omaka vsebuje organske kisline (jabolčna, citronska), pektine, tanine.
Koristne lastnosti matbuhe
Začinjena začimba aktivira prebavne procese, poveča hitrost peristaltike. Sol, uporabljena pri kuhanju, pomaga ohraniti dragoceno vlago in ohraniti ravnovesje vode in elektrolitov, kar je zelo pomembno v regijah, kjer je bila omaka narejena.
Prednosti matbuhe za telo:
- Ta okusen izdelek spodbuja proizvodnjo hormonov sreče - noradrenalina in serotonina, preprečuje razvoj depresije, pomaga pri obvladovanju živčnega vznemirjenja, stabilizira čustveno ozadje in izboljša zaspanost.
- Zavira aktivnost patogenih mikroorganizmov, zmanjšuje verjetnost razvoja vnetnih procesov - stomatitisa in parodontalne bolezni.
- Poveča splošni tonus telesa, pospeši krvni obtok. Krvni tlak preneha "skakati" in postane stabilen.
- Izboljša prevodnost impulzov, spomin in koordinacijo.
- Zaradi velike količine askorbinske kisline povečuje imuniteto, zmanjšuje pojavnost bolezni v času epidemij in dopolnjuje zaloge vitaminov in mineralov v telesu.
Ženske, ki so redno uvajale matbuho v dnevni meni, so ugotovile, da se je PMS začel pojavljati manj pogosto, menstrualni cikel pa se je vrnil v normalno stanje. Za moške so izdelki, ki sestavljajo omako - pekoča paprika in paradižnik - afrodiziaki. Stimulacijski učinek povečuje spolno željo in spodbuja proizvodnjo semena.
Omeniti velja antioksidativni učinek matbuhe zaradi likopena, snovi, ki jo najdemo v paradižniku in se med toplotno obdelavo ne razgradi. Pospešuje se odstranjevanje prostih radikalov, ki potujejo v črevesni lumen in v obtočni sistem, zavira malignost in zmanjšuje tveganje za nastanek črevesnega raka v vseh delih in mlečnih žlezah.
