Značilnosti priprave omake haidari. Kalorična vsebnost ter vitaminsko -mineralna sestava, ugodni učinki na človeško telo in omejitve uporabe. Uporaba pri kuhanju, recepti.
Haidari je nacionalna turška jed, ki se uporablja kot omaka in kot meze (predjed). Glavne sestavine so jogurt, sir in meta. Za omako je značilna gosta homogena gosta konsistenca in mastna tekstura, medtem ko občutek "lepljivosti" in "maščobe" ne nastane. Barva je bela, z rumenkastim odtenkom s povečano vsebnostjo maščob v sestavinah in z zelenkastimi vključki zaradi zelišč. Okus - sladko -začinjen, ovojni, s šopkom mete; vonj - kremast mentol. Haidari postrežemo po ohladitvi.
Kako narediti omako haidari?
Vsaka turška družina ima svoj recept za pripravo haidarijev. Kot glavne sestavine se uporabljajo jogurt, sir in meta. Namesto jogurta lahko uporabite kateri koli fermentiran mlečni izdelek z vsebnostjo maščob najmanj 15%. Lahko je kisla smetana, suzma, celo sirna masa.
Meta in koper prigrizku dodata svežino in aromo. Koper lahko nadomestimo s peteršiljem. Pri dodajanju mete se morate držati odmerka, navedenega v receptih. Količino je vredno povečati, občutil se bo le okus mentola.
Orehi in pekoča paprika se uporabljajo kot dodatne sestavine v omaki haidari. Po potrebi prigrizku dodamo sladkor ali sol, na primer kajensko ali pekočo rdečo papriko. Vodi jih lasten okus.
Recepti za omako Haidari:
- Klasična različica … 1 čajno žličko suhe mete prelijemo s 1,5 žlici. l. segreto oljčno olje in pustimo, da vzhaja. Tolčite 1 strok česna, vlijte 200 g nesladkanega solatnega jogurta z nizko vsebnostjo maščob (vsebnost maščobe do 10%), dodajte malo pekoče rdeče paprike. Drobno zdrobljen sir - feta ali feta sir. Sestavine zmešajte (bolje je uporabiti mešalnik). Na koncu kuhanja vlijemo olje mete in zelo drobno sesekljan koper - 2 veji.
- Predjed iz korenja … Način izdelave je enak, vendar se jogurt nadomesti s syuzmo (200 ml) in feto (3 žlice L.) - lor peynir, turškim sirom, ki bolj spominja na svežo homogeno skuto. 1 korenček naribamo na drobno in ga prepražimo do mehkega na maslu, da dobi bogato barvo in da se maslo vpije. Sesekljana sveža meta (1 pest) prelijemo 1-1, 5 žlice. l. toplo oljčno olje, pustite stati 15 minut. V mešalniku stepemo vse sestavine skupaj s koprom (razrežemo 3 veje), 1 strt strok česna. Olje z meto vlijemo v homogeno mešanico in z rokami nežno premikamo od zgoraj navzdol, da se izognemo razslojevanju. Vsekakor dodajte malo soli. Pred serviranjem ohladite. Barva prigrizka zaradi korenja postane rožnata.
- Meze z orehi … 3 žlice zmeljemo do homogene konsistence. l. ne zelo gost soljen sir, 200 ml jogurta, sesekljan šopek sveže mete, 2 zdrobljena česnova zoba, majhen ščepec morske soli. Na samem koncu kuhanja vlijemo 2 žlici. l. olivno olje. Orehova jedrca, 1/3 skodelice, žgemo v suhi vroči ponvi, neprestano mešamo 1 minuto, da se ne zažge, nato pa jih z nožem nasekljamo na drobtine. Orehova moka, 0,5 tsp koprčev sok in sok polovice limone, premešajte pred koncem kuhanja. Za aromo lahko dodamo rdečo papriko.
- Prigrizek brez sira … Ocvrti 1 žlico. l. meta za 1 žlico. l. maslo, dokler se aroma popolnoma ne razvije. 3 veje kopra zmeljemo z 1 strokom česna. Olje mete filtriramo skozi sito, zmešamo s koprom, česnom in 0,4 litra nesladkanega jogurta. Solimo po okusu.
Obstajajo še druge možnosti za prigrizek iz mete iz jogurta. Kot dodatne sestavine dodamo pražene mandlje, dušene jajčevce, peteršilj in cilantro. Vse dodatne komponente se dodajo skupaj z oljem poprove mete. Zelenjava mora biti toplotno obdelana in narezana ali pretlačena.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki haidari
Na sliki je omaka haidari
Pri izračunu vsebnosti kalorij v dnevnem meniju je bolje uporabiti poseben števec kalorij. Energetska vrednost prigrizka je odvisna od uporabljenega recepta.
Vsebnost kalorij v klasični omaki haidari je 200 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 9,6 g;
- Maščobe - 16 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,7 g;
- Prehranske vlaknine - 0,4-2,3 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 18, 69 mcg;
- Vitamin C - 5,0 mg.
Minerali na 100 g
- Kalij - 149,9 mg;
- Kalcij - 189,7 mg;
- Železo - 0,7 mg.
Holesterol v omaki haidari - 26,8 mg na 100 g.
Kompleks vitaminov in mineralov je odvisen od uporabljenih sestavin. Zahvaljujoč česnu so v prigrizku prisotni alicin in druge spojine iz skupine fitoncidov, zelenjava omako obogati z eteričnimi olji in tanini, "prispevek" rdeče paprike je kapsaicin.
Priporočena dnevna porcija omake haidari je 32 g (64 kcal). Če ne povečate priporočenega odmerka, se ne morete bati, da se boste izboljšali. Če želite porabiti to količino energije, potrebujete le 3 minute aktivnega teka, 5 minut kolesarjenja ali 3 minute plavanja v bazenu. Za tiste, ki se bojijo pridobivanja telesne teže in se držijo nizkokalorične prehrane (1700 kcal na dan), je ob redni uporabi prigrizkov priporočljivo, da se omejijo na 1 žlico. l. - energijska vrednost 17 kcal.
Prednosti omake Haidari
Sirna omaka Haidari hitro lajša lakoto, pomaga pri okrevanju od fizičnega in čustvenega stresa ter zmanjša obremenitev prebavnih organov. Hkrati spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov, ki pospešujejo absorpcijo hranil, zaradi visoke vsebnosti olj (71%) pa ščiti občutljivo sluznico prebavil pred agresivnimi učinki pepsina in žolčnih soli.
Prednosti Haidari
- Okrepi zobe in kostno tkivo, izboljša kakovost sklepne tekočine.
- Ima šibek analgetični učinek.
- Zavira razvoj patogenih mikroorganizmov.
- Stimulira proizvodnjo rdečih krvnih celic.
- Normalizira ravnovesje vode in elektrolitov, preprečuje izgubo tekočine, ohranja elastičnost kože in ustavi starostne spremembe.
- Pomaga pri obvladovanju stresa, lajša razdražljivost.
Turška predjed haidari zmanjšuje pogostost napadov migrene in je zato priporočljiva za ženske, ki vstopajo v menopavzo.
