Kaj je harissa, recepti za pripravo. Koristi in škoda za telo, sestava in vsebnost kalorij. Uporaba pri kuhanju, recepti.
Harissa (arissa) je pikantna aromatična omaka (včasih se izraz uporablja za mešanico začimb), priljubljen prehrambeni izdelek Tunizije in južne Alžirije, nacionalna jed kuhinje severnoafriških ljudstev. Skladnost je pastozna, barva je nujno rdeča, vonj je bogat, pikanten, ostrina je odvisna od sestave in začimb. Čili in česen sta obvezni sestavini.
Kako nastane omaka harissa?
Obstaja veliko receptov za pripravo začimb, vendar prave harisse ne morete narediti brez pekoče paprike in česna. Vendar so Evropejci, ki se bojijo preveč pekočih začimb, recept prilagodili in kot glavno sestavino uporabili sladko papriko. Res je, da izberejo najbolj sočno in začinjeno sadje zelene ali rdeče barve. Če pričakujete goste, se priprava harisse začne vnaprej, 2-3 dni vnaprej. Omako je treba infundirati. Na pekač, namaščen s sončničnim oljem, raztresemo 1 kg sladke paprike, brez lupljenja, in po vrhu potresemo z oljem. Pokrijemo s folijo in pečemo 40 minut pri 180 ° C. Nato plodove očistimo tako, da jih prepolovimo - to je dovolj. Odstranite kožo, odstranite pecelj, predelne stene, semena. Pripravljene surovine vlijemo v posodo kuhalnika ali mešalnika. Zira (2-3 žlice. L.) vnaprej zmeljemo in dodamo zelenjavnim pripravkom skupaj z grobo soljo (1 žlica. L.). Pasto prenesemo v steriliziran stekleni kozarec, površino prelijemo z olivnim oljem in pokrov zategnemo. Degustacija je zaželena 2-3 dni.
Po klasičnem receptu se pripravi harissa, kot v prilagojeni različici za Evropejce. Namesto sladke paprike se uporablja samo čili. Kot dodatno sestavino se doda posušen koriander. Za pospešitev postopka lahko sveže, začinjeno sadje nadomestimo s kosmiči popra. Skupaj potrebujete 350 g - 250 g rdeče in 100 g pekoče paprike. V posodo mešalnika nalijte suhe sestavine, nalijte kozarec tople vrele vode in dodajte začimbe: 6 česnovih zob, bolje je, da najprej prenesete 1 žlico. l. sol, 70 ml olivnega olja. Lahko eksperimentirate s sestavinami. Toda tudi s povečanjem količine olja lahko okus opišemo kot "ogenj v ustih".
Evropski kuharji so razvili recept za omako harissa s skoraj nežnim okusom. Predhodno zmeljemo v možnarju za 1 žlico. l. kumina, koriander in posušen peteršilj (lahko uporabite sveža zelišča, potem pa je treba količino povečati za 1,5 -krat). Zmeljemo skupaj 600 ml gostega paradižnikovega soka ali paste, pripravljene začimbe, 50 ml česnovega pireja, polovico čilijevega stroka (odstranimo predelne stene in semena, lahko odstranimo grenkobo), 150 ml oljčnega olja in sol po okusu. Ta omaka je zmerno pikantna. Lahko ga zaužijemo takoj po proizvodnji, vendar ga je priporočljivo ohladiti.
Druga možnost za vročo začimbo, ki ni zelo pekoča: 2 papriki se pečeta v pečici, kot je že opisano. Vroče obdelovance zmešajte brez semen in lupin, 4 čilija, 2 žlički. mleto kumino in enako količino koriandra, 3 česnove roglje, po 1 žličko. granulirani sladkor in sol, 2 žlici. l. limonin sok in olivno olje.
Pri izbiri začimbe pri obisku Severne Afrike bodite pozorni na barvo in doslednost. Zelo svetla barva harisse kaže na veliko količino kemičnih dodatkov. Poleg tega delaminacije ne bi smeli upoštevati. Struktura mora biti enotna.
Rok uporabnosti v trgovini je 6 tednov v hladilniku v zaprti posodi in 3-5 dni po odprtju.
Za tiste, ki so se pridružili nacionalni kuhinji Tunizije, je težko pozabiti pekoče pikanten okus. Če ga želite natančneje reproducirati, je priporočljivo, da končni izdelek položite samo vroče in v suhih pločevinkah uporabite ekstra deviško oljčno olje.
V Tuniziji lahko harisso kupite tako v trgovinah - majhnih in velikih, kot tudi v trgovinah s spominki. Cena za paket 135 g je 0,5-1 dinar. Najboljša blagovna znamka je Le Phare du Cap Bon s svetilnikom na etiketi. Izvoz je bil vzpostavljen v evropske države, vendar še ni dobavljen na ozemlje Ukrajine, Rusije in Belorusije. Zato ne smete naročiti prek interneta - najverjetneje se bo izkazalo, da je ponaredek.
Sestava in vsebnost kalorij v harissi
Omaka Harissa na fotografiji
Kljub temu, da je ena od sestavin začimbe oljčno olje, ga lahko uvrstimo med prehranske izdelke. Domače možnosti ne vsebujejo nobenih dodatkov GSO.
Vsebnost kalorij v harissi je 50 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 2 g;
- Ogljikovi hidrati - 8 g;
- Maščobe - do 2 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,09 mg;
- Vitamin B6 - 0,14 mg;
- Vitamin B9 - 11 mcg;
- Vitamin C - 30 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Holin - 6, 1 mg.
Mineralna sestava na 100 g:
- Natrij - 25 mg;
- Kalij - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magnezij - 12 mg;
- Kalcij - 9 mg;
- Baker - 0,09 mg;
- Selen - 0,2 mg;
- Cink - 0,15 mg;
- Železo - 0,5 mg.
Toda to ni celotna sestava harisse. Omaka vsebuje eterična olja, organske kisline - oksalno, jabolčno, vinsko, ocetno, likopen in kapsaicin. Slednja snov ima lastnost kurjenja maščob, zato je začimbe priporočljivo uvesti v prehrano za hujšanje. Toda preden redno uporabljate novo omako, morate preučiti učinke na telo.
Koristne lastnosti harisse
Začinjen recept je bil razvit z razlogom. Zaradi antiseptičnega in antibakterijskega učinka začimba upočasni poslabšanje hrane, s katero se zaužije. V času, ko ni bilo hladilnikov, je ta nepremičnina veljala za najdragocenejšo.
Prednosti Harisse:
- Poveča obrambo telesa, spodbuja proizvodnjo makrofagov in zmanjšuje tveganje za okužbo z ARVI v času epidemije.
- Zavira aktivnost patogenih mikroorganizmov, preprečuje razvoj kariesa in parodontitisa.
- Spodbuja proizvodnjo endorfinov, ima sicer blag, anestetični učinek.
- Raztopi holesterol, odložen na stenah krvnih žil.
- Okrepi peristaltiko.
- Zamuja starostne spremembe, z rednim uvajanjem v prehrano se kasneje razvijejo degenerativno -distrofični procesi telesa - artroza in osteohondroza, ateroskleroza. Manj pogosto se protin in artritis poslabšata.
Znanstveniki so ugotovili, da ima pekoča začimba harissa antioksidativni učinek, zavira malignost novotvorb. Priporočeni odmerek je 1-1,5 čajne žličke. za vnos hrane in največ 3 žličke. čez dan.
