Sestava in vsebnost kalorij, koristi in škode kislih jabolk. Kako se jedo? Tradicionalni recepti za lulanje: preprosti, kisli, sladki. Zanimiva dejstva.
Vložena jabolka so edinstven recept ruske kuhinje, ki je do danes preživel skoraj nespremenjen. Tehnologija uriniranja je ena od metod ohranjanja zalog sadja. Hkrati se okus končne jedi ne more ponoviti z nobenim drugim postopkom predelave. Vložena jabolka, narejena po starem receptu, ohranijo svoj videz, vendar dobijo sladko -kisel priokus z rahlo alkoholno aromo. Pomembno pa je, da hostese vedo, da ta jed ni le božji dar za sladokusce, ampak pravo skladišče koristnih snovi. Da bi dobili največjo korist in popoln okus priprave, morate razumeti nianse kuhanja.
Sestava in vsebnost kalorij kislih jabolk
Na fotografiji vložena jabolka
Z uriniranjem mislimo naliti jabolka s sladovino in obvezno fermentacijo obdelovanca. Energetska vrednost jedi bo enaka vsebnosti kalorij v bazi in je odvisna od vrste uporabljenega jabolka. Hkrati postopek fermentacije praktično ne spremeni vsebnosti kalorij v kislih jabolkih. Ker sorta jabolk Antonovka velja za najbolj priljubljeno pri tem obiranju, je običajno upoštevati njihovo energijsko vrednost.
Vsebnost kalorij v 100 g kislih jabolk je 47 kcal ali 196 kJ, tako kot sveža jabolka te sorte, od katerih:
- Beljakovine - 0,4 g;
- Maščobe - 0,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 7, 4 g.
Energetska vrednost jedi iz zelenih jabolk bo 30-35 kcal, iz rumenih jabolk - v povprečju 40, jed iz rdečih jabolk pa bo najbolj kalorična jed - od 50 kcal.
Rastlinske beljakovine, ki so v majhnem deležu prisotne v svežem jabolku, se med fermentacijo raztopijo. Po drugi strani pa ostanejo skoraj vsi uporabni elementi v sledovih.
Sestava kislih jabolk vključuje:
- Vitamini: tiamin, riboflavin, folna kislina, piridoksin (skupina B), pa tudi C, E; Vsebnost vitamina C v izdelku lahko povečate z dodajanjem kosmulje, limone ali drugih izdelkov, odobrenih po receptu, v pivino;
- Minerali - jod, cink, magnezij, predvsem pa železo;
- Prehranska vlaknana primer pektin ostane v plodu tudi po fermentaciji;
- Organske kislinevključno z mlečno kislino.
Vložena jabolka doma bodo postala bistveni del boja proti zimski beriberi. Hkrati so stroški njihove priprave minimalni, tako v ceni kot v času priprave.
Pomembno! Ker uriniranje kot metoda konzerviranja vključuje stopnjo fermentacije, bodo kisla jabolka doma vsebovala do 2 g alkohola na 100 g izdelka. Odgovornim voznikom pa ni treba skrbeti, samo uživanje konzervirane hrane ne bo povzročilo zvišanja ravni ppm alkohola v krvi.
Koristne lastnosti kislih jabolk
Vloženo sadje ima izviren sladko-kisel okus, vendar so ga naši predniki ljubili zaradi ugodnega učinka na telo. Priljubljen pregovor pravi: "Za hrano vzemi jabolko, za okus hruško in samo odgrizni smetano." Staro priporočilo je treba razumeti takole: jabolka je treba uživati vsak dan, hruške po želji in slive v zmernih količinah. Znanstvena utemeljitev tega izreka se je pojavila že v sovjetskem obdobju zgodovine (sklicevanja na uriniranje kot konzervativno metodo najdemo v delih strokovnjakov Akademije Timiryazev).
Opozoriti je treba, da priprava kislih jabolk in njihova sistematična poraba v hrani ugodno vpliva na ključne sisteme človeškega življenja:
- Prebavni … Pektin normalizira črevesno gibljivost, mlečna kislina pa kot produkt fermentacije preprečuje neravnovesje patogene mikroflore v organih prebavil, probiotiki prispevajo k razvoju zdrave mikroflore.
- Imunski … Zaloge askorbinske kisline (vitamin C) v izdelku so nekajkrat večje kot v svežih jabolkih, vitamin telo popolnoma absorbira in ima imunostimulacijski učinek.
- Kroženje … Pektin pomaga pri čiščenju krvnih žil, vitamin K pa aktivno sodeluje pri krepitvi krvnih žil in normalizaciji procesov strjevanja krvi.
- Kardiovaskularni … Sestava namočenih izdelkov vsebuje posamezne flavonoide, ki imajo antioksidativne lastnosti in krepijo delovanje srčno -žilnega sistema. Na primer, kvercitin zmanjšuje proizvodnjo naravnega posrednika fizioloških procesov, histamina, s tem pa izboljša absorpcijo vitaminov in zmanjša tveganje za starostne spremembe v sistemu.
- Nervozna … Vitamini B normalizirajo delovanje živčnega sistema, pomagajo zmanjšati raven stresa in pomagajo delovati možganom. 100 g kislih jabolk vsebuje 13% dnevnega vnosa vitamina B1, medtem ko se izdelek popolnoma absorbira, kar proizvajalcem večine obogatenih dodatkov ni mogoče.
- Vizualno … Vitamin A, glavna podpora pri podpiranju vidnih funkcij, v namočenih jabolkih, katerih koristi so nesporne, ni toliko, le 1,1% dnevnega vnosa na 100 g izdelka. Podpora vidnega sistema pa se izvaja zaradi kompleksnih antioksidativnih in spodbudnih učinkov na telo.
- Mišično -skeletni … Kalcij v izdelku pomaga preprečevati osteoporozo in starostne spremembe v organih mišično-skeletnega sistema.
Tako kisla jabolka koristijo naslednjim kategorijam ljudi:
- starost - pomagajo zmanjšati stopnjo manifestacije starostnih sprememb, tonizirajo telo, imajo imunostimulacijski učinek;
- nosečnice - normalizirajo prebavni trakt, pomagajo pri obvladovanju zgodnje toksikoze, odstranijo odvečno tekočino iz telesa;
- za moške in ženske v obdobju hormonskih sprememb - podpirajo delo srčno -žilnega sistema, pomagajo normalizirati aktivnost prebavil.
Izdelek se aktivno uporablja tudi v ljudski kozmetologiji. Namočene jabolčne maske so narejene za lajšanje vnetja na koži, odstranjevanje gub, toniranje in pomlajevanje povrhnjice. Učinkovitost takšnih postopkov ni bila preizkušena v laboratoriju, vendar jih je odobrilo na tisoče žensk različnih generacij.
Opomba! Obstaja ponovitev, po kateri je Anna Yaroslavovna, ki se je pripravljala na poroko s francoskim kraljem, uporabila lepotne maske iz namočenih jabolk.
Kontraindikacije in škoda namočenih jabolk
Izdelek ima res najširši spekter uporabe in se priporoča za uporabo pri motnjah prebavil, pomanjkanju vitaminov, aterosklerozi, vnetnih procesih v telesu in splošni izgubi moči. Vendar ga ne morejo jesti vsi. Možna je tudi škoda zaradi kislih jabolk.
Ne smete jesti fermentirane hrane, če imate:
- občutljivost na živila, ki vsebujejo vitamin C - njegova količina v 100 g kislih jabolk je 7,3% dnevne vrednosti;
- z visoko kislostjo ali razjedo na želodcu - v 100 gramih namočenih izdelkov je lahko do 1,5 g kislin in do 2 g alkohola;
- z diagnosticirano disfunkcijo urolitiaze - izdelek spodbuja izločanje tekočine, kar lahko poslabša bolnikovo stanje;
- s poslabšanjem kroničnih bolezni.
Škoda namočenih jabolk ni opažena le pri ljudeh, za katere je izdelek kontraindiciran, ampak tudi pri tistih, ki v hrani ne upoštevajo zmernosti. Prekomerna poraba izdelka povzroči nasprotni učinek namesto koristnih dejanj - poslabša obstoječe diagnoze, povzroči drisko.
Opomba! Če je v zgodnjih fazah nosečnosti koristno, da ženske jedo namočena jabolka, da bi se znebile manifestacij zgodnje toksikoze, je treba v tretjem trimesečju porabo izdelka omejiti. Namočeno sadje vsebuje veliko vode, ki je v poznejših fazah polna edemov.
Kako se jedo kisla jabolka?
Največji odmerek kislih jabolk na dan za odraslega moškega je 1,5 kg. Vendar to ne pomeni, da lahko pojeste celotno sladico naenkrat, bolje je zaužiti eno jabolko na uro. Hkrati pa ni priporočljivo jesti sladko -kislega konzerviranja na prazen želodec.
Po priporočilu zdravnika lahko ljudje z oslabljenim imunskim sistemom in diagnosticiranimi boleznimi ločene kategorije uživajo do 3 namočena jabolka na dan. Naenkrat lahko vzamete največ eno jabolko.
Otroci, stari od 5 let, lahko zaužijejo 1-2 jabolka na dan, pri čemer upoštevajo individualne značilnosti razvoja in zdravstveno stanje otroka.
Recepti za namočena jabolka
Kot pri vsaki nacionalni jedi ima vsaka družina in gostiteljica svoje skrivnosti uriniranja. Če pa v vaši družini takšnih receptov niste izvajali, preizkusite tehnologije, kako narediti namočena jabolka, priznana kot klasika.
Tej vključujejo:
- Tradicionalna, imenovana tudi preprosta.
- Kislo uriniranje.
- Sladko.
Pri kateri koli od treh možnosti boste potrebovali veliko zmogljivost, tovor in veliko časa. Tradicionalno se za uriniranje uporabljajo hrastovi sodi, sodobne gospodinje pa so se naučile odlično ohraniti v emajlirani, stekleni in celo plastični posodi.
Preden začnete kuhati, morate posodo očistiti s sodo bikarbono (ne uporabljajte milnih čistil), temeljito sperite in operite z vročo vodo. Jabolka položimo v pripravljene jedi, napolnimo s slanico in pritisnemo z obremenitvijo. Navaden krožnik, stisnjen s kozarcem vode, je primeren kot "tovor". Po mesecu in pol lahko vzamete prve vzorce jedi.
Za lulanje so idealne zimske in poznojesenske sorte jabolk - Anisovka, Pepin, Jesensko črtasto. Toda sorta Antonovka velja za merilo za jed. Izberite majhno sadje brez madežev ali modric in z gladko površino kože. V tem primeru je sveže nabrano sadje najbolje pustiti en teden ležati na hladnem, da se škrob iz plodov spremeni v sladkor.
Normalna temperatura za fermentacijo je 15-22 ° C. Če termometer pade spodaj, potem fermentacija ne bo prišla, če pa je višja, se bodo začele razvijati škodljive bakterije.
Tovor nad posodo je treba redno in temeljito prati in peno na površini odstraniti. Če se na površini pojavi plesen, jo odstranimo, kolikor je le mogoče.
Najpreprostejši klasični recepti za namočena jabolka so naslednji:
- Klasično uriniranje … Sestavine: jabolka - 1 kg, voda - 1,5 litra, med - 4 žlice, sol - 1,5 žličke, listi sadnega drevja in grmovja, začimbe za konzerviranje po volji. Liste in vejice sadnega drevja (na primer češnje) dobro operemo, za 2 uri napolnimo s hladno vodo. Pripravljene liste skuhajte v 1,5 litra vode s soljo, medom in začimbami, ohladite na 30-35 ° C. V pripravljeno posodo razporedimo najprej plast listov in vejic, nato 2 plasti jabolk. Mazanje ponovimo do samega vrha posode. Jabolka napolnite z omako in pritisnite navzdol z obremenitvijo. Vinski kvas iz jabolk se spremeni v alkohol, zato kisla jabolka dobijo oster okus, zato ga gurmani zelo cenijo.
- Kislo uriniranje z zeljem. Sestavine: jabolka - 3 kg, belo zelje - 4 kg, korenje - 2 kos., Sladkor - 2 žlici, sol - 3 žlice. Narezano zelje in tri korenje na grobem ribežu. Pripravljeno zelenjavo zmešamo s soljo in sladkorjem, pustimo, da se skuha, da se pojavi sok (1-1, 5 ur). Zelje in jabolka v plasteh položite v posodo; napolniti morate s plastjo zelja. V delovno skledo nalijte zelenjavni sok. Posodo hranimo pri obremenitvi 1 dan pri sobni temperaturi, nato pa jo postavimo na hladno mesto. Prvo degustacijo lahko načrtujete v enem mesecu. Po tem receptu namočena jabolka morda ne bodo vedno imela dovolj zelenjavnega soka za popolno polnjenje. Nato morate dodati potrebno količino slanice (1 žlica sladkorja in soli se vzame za 1 liter vode).
- Sladko uriniranje. Sestavine: jabolka - 1 kg, voda - 1,5 l, med - 400 g, sol - 150 g, moka (po možnosti drobno zmleta ržena moka) - 100 g, listi sadnega drevja. Liste operemo in pustimo 2 uri v vodi. Sestavine pivine zmešajte v vroči vodi, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Jabolka in slepe liste položite v plasteh v delovno posodo. Zadnja plast naj bo plast listov. Konzervacijo napolnite s pivino in pustite pod pritiskom. Postopek kuhanja sladko kislih jabolk lahko poteka, ko termometer pokaže 14-17 ° C. Jed je pripravljena za uživanje v 1-1,5 mesecih. Zaradi velike količine sladkorja v receptu za sladke konzerve lahko nenadzorovano uživanje sladkorja povzroči zvišanje ravni glukoze v krvi.
Najboljši kraj za shranjevanje končnega obroka je v hladilniku ali kleti.
Opomba! V začetni fazi kuhanja, ne glede na recept, sadje aktivno absorbira pivino, zato jo je treba prvih 10 dni doliti do začetne ravni.
Zanimiva dejstva o vloženih jabolkih
Arheološka izkopavanja so pokazala, da so jablane rasle pred 8500 leti. Toda o prvih poskusih priprave koristnega izdelka za zimo ni znano skoraj nič. Res je, opozoriti je treba, da je uriniranje ena najzgodnejših metod ohranjanja.
Hkrati je začel popularizirati jabolka kot proizvod za zimsko obiranje v Rusiji, ki je bila po carskem odloku redka sorta sadnega drevja dobavljena na dvorišče za sajenje drevesnic in vzrejo lastnih sort.
A kraljica Elizabeta Petrovna ni zdržala jabolk, zato je dvorjanom in plemičem prepovedala jesti v kakršni koli obliki.
Car Aleksej Mihajlovič je bil tako navdušen nad tovrstno konzervacijo, da je v modo uvedel uživanje vloženega sadja v obliki sladice, kljub "zanemarljivemu" izvoru takšne jedi.
Oglejte si video o kislih jabolkih:
Vložena jabolka so enostavna za pripravo in neverjetno zdrava jed, katere tehnologija priprave velja za eno najstarejših na svetu. Da pa bo sladica koristila telesu, morate upoštevati recept in pravila kuhanja ter poznati značilnosti svojega telesa. Koristna hrana ni na voljo vsem: bolnikom z razjedami, gastritisom in številnimi drugimi diagnozami lahko takšna poslastica le škodi.
