Značilnosti začimbe anardana, iz česa in kako je narejena. Vsebnost kalorij, kemična sestava, terapevtski učinek in možna škoda. Uporaba pri kuhanju in medicini, možnost nakupa.
Anardana je začimba indijske in pakistanske kuhinje, posušena semena granatnega jabolka sorte Punica granatum. Lahko je suh ali lepljiv na otip; tekstura - zrnata, lahko mehka, kot žvečilni bonboni, ali trda, skoraj "kamnita"; barva je odvisna od načina priprave, lahko je temno rjava, rdeče-rjava, črno-bordo, temno siva z rdečimi in belimi lisami; okus - kisel, trpek, možna je rahla grenkoba. Potrošniki so na voljo v masi ali pakirani v vrečkah. V Indiji ali Iranu lahko ponudijo grudo zlepljenih semen. Po nakupu ga morate posušiti sami.
Kako nastane začimba anardana?
Fotografija prikazuje, kako je začimba anardana narejena iz posušenega granatnega jabolka.
Za pripravo začimb iz posušenega granatnega jabolka zbirajo srednje velike plodove - s premerom največ 6,3 cm - z divjih dreves, ki jih večinoma najdemo na ozemlju južnih Himalaj. Ne jedo jih sveže - preveč so kisle. Menijo, da so zrele, ko se je lupina utrdila, potemnila in postala krhka, 83–94% zrn semen pa je pridobilo rubinasto barvo.
Granatno jabolko olupimo in odstranimo čim več belih predelnih sten. Pred tem so bila zrna v eni plasti položena na železne pekače ali strehe, včasih pokrita z gazo, nato pa sušena na soncu 10-14 dni. Pomanjkljivost takšne predelave je ne zelo kakovosten končni izdelek, ki ga je treba dodatno razvrstiti. Zelo težko pa se je z roko popolnoma znebiti prahu, ki ga piha veter, žuželk in njihovih iztrebkov.
Zdaj so se sanitarne in higienske zahteve glede kakovosti posušenih začimb granatnega jabolka povečale. Po obiranju je treba plodove oprati, posušiti na soncu in šele nato očistiti. Dehidracijo lahko izvedemo v posebnih vakuumskih napravah, vendar
pogosteje se uporabljajo sušilniki. Trajanje postopka je 5 ur pri 60 ° C ali 48 ur pri 45 ° C. Največja vsebnost vlage v končnem izdelku je 12-18%.
Če so semena vnaprej zapakirana v nepredušne vrečke, jih rahlo pražimo, da izboljšamo okus. Če se prodaja surovo, se toplotna obdelava izvede tik pred uporabo. Včasih posušeno granatno jabolko zmeljemo v prah.
Način priprave začimbe je mogoče prepoznati po kakovosti teksture. Sušilnik za sušenje v daljšem časovnem obdobju - suh in čvrst; s kratkotrajno toplotno obdelavo - mehko, vendar drobljivo. Naravno posušen pod sončnimi žarki je tako lepljiv, da ga pogosto imenujejo melasa granatnega jabolka.
V indijskih vaseh, ki se nahajajo v dolini Chenab v državi Jammu in Kašmir, začimba ni narejena samo iz semen, ampak tudi iz posušenih listov rastline. Ta dodatek izboljša okus in okrepi učinek na človeško telo.
Sestava in vsebnost kalorij anardane
Energetska vrednost in vitaminsko -mineralna sestava posušenih semen granatnega jabolka sta odvisna od sorte rastlin, rastnih razmer, regije, vremenskih razmer, vrste in kakovosti tal. Pri uporabi posušenih začimb granatnega jabolka v kulinarične namene so spremembe majhne.
Semena subtropskega sadja se ne uporabljajo samo za prehrano, ampak tudi za medicinske namene. Vnašajo se v zdravilo: trgovsko ime je "Pachak Anardana Goli", zato se kemijske študije izvajajo za vsako serijo posebej.
Vsebnost kalorij v anardani je 58, 75-65 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0,83 g;
- Maščobe - 0,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 13, 2-22 g.
Med vitamini prevladuje askorbinska kislina, pa tudi velika količina niacina, tokoferola, retinola, holina, tiamina, piridoksina, niacina, riboflavina. Med mineralnimi sestavinami so: kalcij, kalij, natrij, železo, fosfor, dušik, jod, selen, kobalt.
Najdragocenejše sestavine so fito spojine, ki po strukturi in učinku na človeško telo spominjajo na steroidni hormon estradiol; in antocianini, ki imajo izrazit antioksidativni učinek.
Anardana vsebuje druge enako koristne snovi: fenolne spojine, škrob, glukozo, fruktozo, pektin v majhnih količinah, čreslovine in organske kisline - jabolčno, citronsko, vinsko. Lepljivost semen granatnega jabolka tudi pri dolgotrajnem sušenju ostaja zaradi visoke vsebnosti olja (v svežih zrnih je do 76% glede na druge kemične spojine).
Ena od sestavin granatnega olja je tioktična kislina, ki ima izrazite regenerativne lastnosti, pospešuje presnovne procese, znižuje krvni sladkor in pospešuje izgorevanje maščob.
Koristne lastnosti začimbe anardan
Na fotografiji začimba anardane iz posušenega granatnega jabolka
Kot smo že omenili, se uporaba posušenega granatnega jabolka pogosto uporablja v vedski ajurvedski medicini in med tradicionalnimi zdravilci v Indiji in Pakistanu. Antocianini imajo antioksidativne lastnosti, izolirajo proste radikale in radionuklide, ustavijo nastanek atipičnih celic in zavirajo nastanek tumorjev, zlasti na področju dojk in prostate, jajčnikov in danke.
Prednosti anardane
- Ima protimikrobne in protivnetne učinke, izboljšuje imunost.
- Spodbuja proizvodnjo encimov trebušne slinavke, pospešuje prebavo hrane in spodbuja gibanje grudice hrane po prebavnem traktu, ustavi fermentacijske in gnilobene procese v črevesju.
- Zmanjša pojavnost bolezni srca in ožilja, poveča tonus žilnih sten in izboljša prekrvavitev.
- Zmanjšuje pojavnost okužbe s HIV, ki se stopnjuje v AIDS.
- Zmanjša raven holesterola in sladkorja v krvi.
- Krepi kostno tkivo, preprečuje osteoporozo, upočasni degenerativno-distrofične spremembe v mišično-skeletnem sistemu.
Za ženske dodajanje začimb v prehrano normalizira menstrualni cikel, odpravlja boleče občutke in zmanjšuje ločevanje krvi, pri moških pa obnavlja erektilno funkcijo.
Druga pomembna lastnost začimb anardan je kurjenje maščob. Pospeševanje presnove ni omejeno na prebavni trakt, ampak se razteza na vse organe in sisteme. Škodljiv holesterol se odstrani iz telesa, pod površinskim epitelijem in notranjimi organi ne nastane maščobna plast, raztopijo se celulitne obloge. Teža ostane na isti ravni tudi pri neaktivnem življenjskem slogu.
In v ajurvedi se začimba uporablja kot eliksir za podaljšanje življenja. Razredčimo ga z vodo in pijemo kot tonik ali pa ga zmešamo z zelišči in uporabimo za odpravo različnih bolezni.
