Lastnosti in sestava rastlinskih beljakovin. Koristi in škode geobotaničnih beljakovin. Seznam in opis živil z visoko vsebnostjo polipeptidov. Rastlinski protein je rastlinski protein ali polipeptid, ki je sestavljen iz aminokislin (alfa aminokislin), povezanih s peptidno verigo. Različne kombinacije aminokislin tvorijo molekule z različnimi lastnostmi. Beljakovine so bistvena celična sestavina živega organizma in mu dajejo energijo.
Kaj so rastlinske beljakovine?
Odkritje beljakovin je bilo leta 1939, njegove lastnosti pa se še preučujejo. Petino človeškega telesa po masi predstavljajo polipeptidi.
Človek, ki dopolnjuje zaloge beljakovin, porabi izdelke rastlinskega in živalskega izvora. Nastale beljakovine v telesu se razgradijo v aminokisline, ki so potrebne za življenje:
- Valin, levcin in izolevcin - normalizira raven glukoze v krvi in spodbuja rast organskega tkiva.
- Metionin - ima antioksidativni učinek, ustavi starostne spremembe, krepi nohte in lase, izboljša kakovost kože.
- Lizin - spodbuja sintezo encimov, hormonov in protiteles.
- Tirozin - stabilizira endokrini sistem.
- Treonin - pospešuje črevesno presnovo, izboljša absorpcijo hranil.
- Triptofan - preprečuje razvoj depresije, krepi imunski sistem.
Telo aminokisline prejema ne samo s hrano, ampak tudi sintetizira samo.
Vsi ne vedo, kako se rastlinske beljakovine razlikujejo od živali. Posledica je neuravnotežena prehrana in izrazito poslabšanje zdravja. Beljakovine živalskega izvora vsebujejo vse aminokisline. Toda sestava geobotaničnih polipeptidov je odvisna od vrste izdelka. Če želite pridobiti kompleks aminokislin iz sadja, rastlin ali žit, ki je potreben za normalno človeško življenje, morate pravilno kombinirati izdelke različnih vrst. Na primer stročnice in zelišča ali žita in rastlinska olja.
Tudi dnevni vnos rastlinskih in živalskih beljakovin se razlikuje:
| Psihološko stanje | Samo živalske beljakovine | Samo rastlinske beljakovine | Priporočeno razmerje |
| Noseča in doječa | 75 g na dan | Ni priporočljivo | 18, 75/56, 25 g |
| Sedeči način življenja | 0,8 g na 1 kg teže | 1,5 g na 1 kg teže | 1/3 |
| Povečana telesna aktivnost | 1,5 g na 1 kg teže | 2, 2 g na 1 kg teže | 1, 5/2, 5 |
| Hujšanje s telesno aktivnostjo | 1,5 g na 1 kg teže | 2, 2 g na 1 kg teže | 1, 5/2, 5 |
| Odraščajoči najstniki | Do 2, 2 g na 1 kg teže | Ni priporočljivo | 1/3 |
Pomembno! Zahvaljujoč geobotaničnim beljakovinam telo prejme aminokislino metionin, ki je ne proizvajajo živa tkiva.
Prednosti rastlinskih beljakovin
Rastlinski peptidi vstopajo v telo iz zrn, zelenja in sadja. Če želite ohraniti delovanje na ustrezni ravni, morate izbrati take kombinacije živil, ki omejujejo porcije po teži, ne da bi povečali obremenitev prebavnega sistema.
Rastlinske beljakovine:
- Lažje prebavljivo. V njem praktično ni holesterola, majhna količina lipidov. To zmanjšuje verjetnost alergijskih reakcij in razvoj naslednjih bolezni - krčne žile, tromboflebitis, ateroskleroza, kap.
- Ima veliko količino vlaknin in prehranskih vlaknin, zato ugodno vpliva na stanje prebavnih organov. Rak debelega črevesa se pri ljudeh, ki sledijo vegetarijanski prehrani, pojavlja 5-krat manj pogosto kot pri jedcih mesa.
- Spodbuja hujšanje, preprečuje nastanek maščobne plasti.
Zahvaljujoč vnosu beljakovin iz rastlin so vse organske funkcije v celoti podprte. Delo reproduktivnega sistema se normalizira, presnovni procesi se nenehno tvorijo, vzdržuje se ravnovesje črevesne mikroflore. Imunski status telesa ostaja stabilen, tveganje za razvoj sladkorne bolezni pa se zmanjšuje. Paziti je treba še na en vidik. Vegetarijanska prehrana je trajnostna in ne izčrpa virov sveta. Dobivanje dobre letine je veliko lažje kot obnavljanje živine. Poleg tega metan, proizveden na kmetijah, onesnažuje ozračje.
Poleg tega je vredno razmisliti o moralni komponenti. Mnogi ljudje iz prepričanja preidejo na vegetarijansko prehrano - nočejo se počutiti kot "morilci".
Kontraindikacije in škoda rastlinskih beljakovin
Geobotanična živila je težje jesti kot živali, neomejena dobava te vrste beljakovin pa lahko negativno vpliva na telo. Črevesne zanke so prenapete, napenjanje se poveča. Poleg tega boste morali več časa porabiti za oblikovanje telesa.
Vrednost rastlinskih beljakovin je visoka, vendar ni priporočljivo, da se nanjo popolnoma preklopite. Takšna prehrana negativno vpliva na telo. Če se raven hemoglobina v krvi zniža, se lahko razvije anemija zaradi pomanjkanja železa, urolitiaza in artritis, zdravstveno stanje pa se lahko poslabša.
Večina živil z visoko vsebnostjo beljakovin vsebuje tudi veliko fitohormonov. To lahko negativno vpliva na žensko telo - zaradi hormonskih motenj je moten menstrualni cikel.
Obstaja teorija, da moški, ki jedo to vrsto hrane, da bi napolnili telesno zalogo hranil, pridobijo "ženske lastnosti". Njihove mlečne žleze se lahko povečajo, maščobna plast se bo začela odlagati glede na ženski tip - na stegnih. Če želite v celoti dobiti vse aminokisline, ki jih potrebujete, se morate naučiti pravilno kombinirati zeliščne sestavine.
Obstaja tudi neposredna nevarnost za stroge vegane. Geobotanični izdelki ne vsebujejo vitamina B12, biološko aktivnega kompleksa, ki vsebuje kobalt, sestavljen iz metilkobalamina, kobamamida, cianokobalamina in hidroksokobalamina. Zato mora prehrana vsaj občasno vključevati živalske sestavine. Ni vam treba ubijati živali, da bi dobili jajca, polnomastno mleko in fermentirane mlečne izdelke. To pomeni, da moralna prepričanja ne bodo prizadeta.
Druga pomanjkljivost rastlinskih beljakovin: zajtrk ali kosilo, ki vključuje vsa hranila, ki jih telo potrebuje čez dan, lahko stane veliko več kot sendvič s klobaso.
Seznam rastlinsko beljakovinskih živil
Z združevanjem različnih vrst geobotaničnih izdelkov je mogoče ne le obnoviti vir energije, ampak tudi odpraviti nekatere zdravstvene težave. Beljakovine v rastlinskih proizvodih normalizirajo presnovne procese. K temu pripomorejo dodatne komponente.
Soja
Na vprašanje, katera rastlinska hrana je dober vir beljakovin, lahko varno odgovorimo - soja. To je rastlina iz družine stročnic. Količina beljakovin v soji na 100 g - do 12 g.
Kljub visoki vsebnosti beljakovin je treba upoštevati, da je njegova biološka vrednost nižja kot pri živalih, saj je majhna količina metionina. In brez te aminokisline, ki vsebuje žveplo, se glutation (antioksidant, ki ščiti celice pred poškodbami) ne proizvaja. To pomeni, da je težko zagotoviti zahtevano raven antioksidativne aktivnosti.
Toda v soji je velika količina železa, kalcija in fitoestrogena izoflavona, ki po strukturi spominja na hormon, ki ga proizvaja žensko telo - estrogen. Zato je med prehodom v menopavzo priporočljivo povečati število tovrstnih stročnic v prehrani. Priljubljeni izdelki z visoko vsebnostjo beljakovin so narejeni iz soje - tofuja, edema, tempeha. Jedli so jih sami in jih dodali solatam. V sirih količina beljakovin na 100 g doseže 19 g.
Vendar je prekomerna uporaba soje nevarna. Visoka vsebnost izoflavonov lahko povzroči raka reproduktivnih organov in avtoimunske bolezni. Uživanje popolnih beljakovin, vendar nefermentiranega sojinega izdelka je lahko škodljivo.
Leča
Ta izdelek spada tudi med stročnice, uporablja se za pripravo žit, solat, juh. Količina beljakovin v leči na 100 g je 7,5 g. Poleg tega ta obrok 30% napolni priporočeno količino vlaknin. Zrna vsebujejo tudi veliko železa, mangana in folne kisline.
Prehranska vlakna povečujejo imunost, podpirajo vitalne aktivnosti koristnih bakterij v debelem črevesu in zmanjšujejo verjetnost razvoja raka, bolezni srca in ožilja ter debelosti. Redno uživanje leče znižuje raven sladkorja v krvi.
Čičerika, fižol in zeleni grah
Druge stročnice so tudi rastlinski viri beljakovin - 3-6 g / 100 g. V sestavi teh geobotaničnih proizvodov so vlaknine, železo, fosfor, kalij, mangan, folna kislina in druge uporabne spojine. Prehrana, bogata s temi živili, znižuje raven holesterola in sladkorja, normalizira krvni tlak, raztaplja holesterol in celo pomaga porazdeliti telesno maščobo. Seveda pod pogojem povečane aktivnosti.
Ločeno se je treba osredotočiti na zeleni grah: del 200 g lahko zagotovi 25% dnevnih potreb po askorbinski kislini, vitaminu A, folni kislini in manganu. Dodamo ga lahko različnim jedem, porabimo sami in konzerviramo za zimo.
Konopljina semena
Semen konoplje (sativa cannabis) ne smemo zamenjati s semeni marihuane (konoplja), čeprav so v isti skupini. Količina beljakovin v konopljinih semenih na 100 g - 35 g. Ko jih dodamo prehrani, ne le pomagajo obnoviti energetski potencial, ampak tudi napolnijo zalogo kalcija, železa, magnezija, cinka in selena. Vsebujejo veliko količino maščobnih kislin-omega-3 in omega-6, ki izboljšujejo stanje žilnih sten, povečujejo tonus, so odgovorne za elastičnost kože in preprečujejo starostne spremembe. Z dodajanjem semen konoplje v dnevni meni lahko preprečite razvoj vnetnih procesov, poslabšanje organskih bolezni in ublažite simptome menopavze.
Amarant in kvinoja
Te rastline niso žita, vendar so njihova semena zmleta v moko kot žita. Količina beljakovin v amarantu (shiritsa) in kvinoji (riževa kvinoja) na 100 g - 19 g. Opaženo je bilo, da so dojenčki, ki jedo kruh s to moko, izboljšali prebavni sistem in pospešili rast.
Za alergijsko reakcijo na pomanjkanje glutena in laktoze so izvedeli relativno nedavno - v 19. stoletju, vendar so se starši pri otrocih ves čas srečevali s kroničnimi prebavnimi motnjami. Ta patologija je bila še posebej pogosta (in se še vedno pojavlja) med Vietnamci in Indijanci, ki živijo v Združenih državah. In plemenski zdravilci so opazili, da se je stanje, če ste materino mleko zamenjali s pijačo iz namočenih semen kvinoje, izboljšalo. In prebivalci Evrope so raje uporabili mešanico kozic in riževe kvinoje kot nadomestek živalskih beljakovin brez glutena.
Dodatne sestavine kvinoje in amaranta so mangan, železo, fosfor, magnezij in veliko vlaknin.
Spirulina
Modro-zelene alge vsebujejo toliko beljakovin, da jih lahko upravičeno imenujemo elektrarna za telo. Količina beljakovin v spirulini na 100 g je 26 g. Poleg tega 2 žlici dodatka na dan zadoščata petino potrebe po tiaminu in železu ter polovico po bakru.
Tudi v sestavi spiruline kalij, magnezij, riboflavin, mangan, esencialne maščobne kisline in fikocianin. To je zadnja sestavina, ki ji alge dolgujejo edinstveno modro-zeleno barvo, proti raku, antioksidativne in protivnetne lastnosti. Terapevtski učinek spiruline: povečanje imunosti, normalizacija krvnega tlaka, znižanje ravni sladkorja v krvi in odstranjevanje "odvečnega" holesterola iz telesa.
Oves
Najlažji način za okrevanje po povečani telesni aktivnosti brez preobremenitve prebavnih organov je, da v dnevni meni vnesete porcijo polnozrnatih ovsenih kosmičev ali ovsenih kosmičev.
Količina beljakovin v ovsu je 5 g na 100 g. Zelo koristna jed za otroke in nosečnice: vsebuje fosfor, cink, magnezij in zelo pomembno sestavino za nastanek in stabilizacijo živčnega sistema - folno kislino. Ovsene kosmiče lahko dodamo kruhu in sladicam, palačinkam in piškotom. Ovsene beljakovine višje kakovosti kot pšenica, rž in celo divji riž olajšajo prebavo.
Chia semena
Rastlina, ki raste v Južni Ameriki, je bila uporabljena kot sestavina v zdravilih in nadomestek beljakovin za bolne majevske in azteške duhovnike. Biologi, ki so se spomnili te rastline konec 20. stoletja, so chia semena imenovali "univerzalni izdelek".
Količina beljakovin v semenih chia na 100 g - 19 g. Sadje lahko dodamo pecivom, koktajlom, pecivom. Imajo želirne lastnosti in vsebujejo tudi železo, kalcij, selen, magnezij, antioksidante, maščobne kisline in vlakna.
Orehi in semena
Če je namen dodajanja oreščkov v dnevni meni nadomestitev živalskih beljakovin, bi morali vedeti, katero sadje jih vsebuje največ.
| Izdelek | Vsebnost beljakovin na 100 g |
| Arašid | 26, 3 |
| Indijski oreh | 25, 2 |
| Pistacije | 20, 5 |
| Mandelj | 18, 6 |
| Lešnik | 16, 1 |
| Orehi | 15, 6 |
| Pinjole | 13, 7 |
Po toplotni obdelavi sadja ne smete nabirati - koristne snovi se uničijo.
Zelenjava, sadje in jagode
Ta rastlinska živila imajo manj beljakovin kot zrna in oreški, nekatera pa lahko tekmujejo s pšeničnimi ali bučnimi semeni. Čeprav vam ne bo treba pojesti nekaj žlic, ampak porcijo 240 g.
Najbolj "beljakovinska" zelenjava so brokoli, šparglji, špinača, krompir in artičoke, sladki krompir in brstični ohrovt.
Sadje in jagode so po vsebnosti polipeptidov bistveno slabše od zelenjave, vendar jih je treba vključiti v prehrano, da se napolni zaloga hranil in vlaknin. V tem primeru je priporočljivo dati prednost robidnicam, murvam, bananam in nektarinam.
Gobe
Gobe vsebujejo vsa hranila, potrebna za razvoj, nastanek in obstoj človeškega telesa. Mnogi vegetarijanci verjamejo, da lahko v prehrani popolnoma nadomestijo meso, vendar to ne drži. Največja količina beljakovin v šampinjonih je 4, 2 g na 100 g. In v piščančjih beljakovinah je že 23-25 g na 100 g.
Pomembno! Rastlinske beljakovine se razlikujejo od živalskih in jih ne morejo popolnoma nadomestiti, vendar morajo biti prisotne v prehrani. V nasprotnem primeru boste morali pozabiti na zdrav prebavni sistem. Mongoli so imeli posebno usmrtitev, ko so zapornike hranili samo z mesom in so umrli v strašnih agonijah. Stagnirajoči procesi v črevesju so povzročili zastrupitev telesa in oseba je umrla. Zelo pomembno je ohraniti ravnovesje med rastlinskimi in živalskimi beljakovinami, pravilno sestaviti dnevni meni in upoštevati posamezne reakcije.
Katera živila vsebujejo rastlinske beljakovine - poglejte video:
Če je v prehrani zadostna količina geobotaničnih beljakovin, se telo lažje upre negativnim vplivom, zmanjša se tveganje za okužbo in malignost novotvorb.
