Kaj je ganache, kako ga jedo in katere recepte lahko poskusite v domači kuhinji? Zgodovina pojavljanja, sestava, uporabne lastnosti in škoda čokoladnih dobrot.
Ganache je krema iz čokolade in smetane, priljubljena po vsem svetu. Odvisno od konsistence ga lahko uporabimo kot glazuro, samostojno pijačo, kremo za pretirano mazanje peciva, nadev za pecivo in sladkarije. Če ste pravi sladokusci, vam bo ta izdelek zagotovo všeč. Smetana je bogata s hranili, a kljub temu bi morale nekatere kategorije potrošnikov omejiti količino njene porabe.
Sestava in vsebnost kalorij v ganacheju
Prvotna sestava ganacheja vsebuje dve glavni sestavini - temno čokolado z visokim odstotkom kakava in gosto smetano. Sčasoma se je standardni recept za smetano spremenil: dobroto so začeli pripravljati iz bele ali mlečne čokolade, začeli so uporabljati smetano z nizkim odstotkom maščobe in eksperimentirati s konsistenco izdelka.
Odvisno od sestave se spreminjajo kakovostne lastnosti ganacheja, njegov okus in seznam koristnih hranil. Upoštevajte kemično sestavo debele temne čokoladne kreme, pripravljene po standardnem receptu.
Kalorična vsebnost ganacheja na 100 g izdelka je 462,3 kcal, od tega:
- Beljakovine - 4 g;
- Maščobe - 36,8 g;
- Ogljikovi hidrati - 28,7 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 28,9 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 1: 9, 2: 7, 2.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Vitamin A - 159,7 mcg;
- Beta karoten - 0,075 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,057 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,001 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,171 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,333 mg;
- Vitamin PP - 0, 2476 mg.
Minerali v 100 g čokoladnega ganacheja:
- Kalij, K - 43, 57 mg;
- Kalcij, Ca - 41, 52 mg;
- Magnezij, Mg - 3,35 mg;
- Natrij, Na - 15,1 mg;
- Fosfor, P - 28,5 mg;
- Železo, Fe - 0,105 mg.
Na opombo! Ena čajna žlička vsebuje 12 g ganacheja in 35 g v jedilnici.
Koristne lastnosti kreme ganache
Ganache je prava "čarobna palica" za mojstre slaščičarstva. Konec koncev je obseg uporabe te kreme precej širok in vsaka sladkost, ki vsebuje ganache, nikoli ne ostane na policah slaščičarn. Prav tako je krema osvojila ljubezen kuharjev, saj jo lahko dolgo hranimo pri sobni temperaturi in ne izgubimo svojih kakovostnih lastnosti.
Koristi ganacheja za človeško telo so tudi velike. Krema je bogata z vitamini in koristnimi elementi v sledovih, ki lahko pozdravijo, hitro potešijo lakoto in celo izboljšajo počutje med boleznijo ali depresijo.
Ganache je večino svojih koristnih lastnosti prejel zahvaljujoč čokoladi, ki jo vsebuje. Znano je, da sladki kakav vsebuje do 300 imen hranil. Ne pozabite pa na kremo - prispevali so tudi k seznamu zdravstvenih koristi ganacheja.
Ganache ima naslednje pozitivne učinke na telo:
- Osebi daje občutek evforije. Kot vsak sladki izdelek v človeškem telesu izzove proizvodnjo hormonov sreče in veselja, endorfinov, estrogenov, serotonina itd. Poleg tega čokolada, ki je glavna sestavina kreme, vsebuje naravne nevromodizatorje - snovi, ki so odgovorne za občutek evforije. Ti vključujejo na primer anandamid in arginin.
- Uravnava raven holesterola v krvi, ugodno vpliva na stanje krvnih žil v obtočnem sistemu. Ganache vsebuje kremo, bogato z lecitinom. Lecitin preprečuje zamašitev krvnih žil in zvišanje ravni holesterola v krvi.
- Krepi spolno funkcijo pri moških in optimizira delovanje srca. Za ta proces so odgovorne številne aminokisline, ki jih najdemo v čokoladi. Dvignejo vaše razpoloženje, povečajo privlačnost do nasprotnega spola in so močan srčni spodbujevalnik.
- Pomaga pri lažjem obvladovanju stresa. Človeško telo je zelo zapleteno, na primer hormoni veselja in užitka se v našem telesu proizvajajo ne le za dvig razpoloženja, ampak tudi za zaščito v stresnih situacijah. V skladu s tem načelom proizvajamo hormon dopamin, ki pomaga človeku obvladati bolečino in strah v trenutkih šoka. V dokaj veliki količini ga najdemo v izdelkih iz kakovostne čokolade.
- Zmanjšuje tveganje za smrtne bolezni v telesu, kot so rak, diabetes in druge. Ganache je bogat z epikatehinom - snovjo, ki izboljša stanje bolnika s sladkorno boleznijo, obnovi delo notranjih organov, motenih zaradi katere koli bolezni. Epicatechin tudi zdravim ljudem pomaga podaljšati življenjsko dobo.
- Ugodno vpliva na kožo, zdravi poškodbe zunanjih plasti epitelija. Cocohil, snov, ki pospešuje rast celic, je v veliki meri odgovorna za ta proces. Zaradi tega lahko cocohil zaceli rane in celo gladi gube.
Zanimivo! Ganache je ena najdražjih čokolad na svetu, ki jo proizvaja ameriško podjetje. Stroški take dobrote so 5 tisoč dolarjev na 1 kilogram. Sladkarije veljajo za pravo umetniško delo. Vsak tartuf je položen v svileno škatlo, nato pa v skupno zlato kartonsko embalažo.
Kontraindikacije in škoda ganacheja
Če raje uživate sladkarije redno in v velikih količinah, ne pozabite na nevarnosti ganacheja. Ta krema vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin (24 g v 100 g izdelka) in lahko povzroči nastanek težave s srcem in delovanjem krvnega obtoka.
Opomba! Zdravniki pojasnjujejo, da je izdelek iz naravne čokolade uporaben za ljudi, vendar le, če se sladkost zaužije v omejenih količinah.
Ne uživajte velikih količin ganacheja, če ga imate težave s prebavnim traktom ali prekomerno telesno težo … Dejstvo je, da lahko čokoladna krema povzroči presnovne motnje in debelost.
Povečana vsebnost kalorij v izdelku lahko škoduje otroško telo … Otrokov še vedno krhek prebavni sistem se ne more spoprijeti s predelavo tako maščobne smetane.
Ljudje bi morali popolnoma opustiti ganache z alergijami na mleko ali kakav.
Ne pozabite, da imajo čokoladni izdelki veliko oksalatov, ki so lahko škodljivi za ljudi. z ledvično boleznijo - sladka sladica lahko v njih povzroči nastanek peska ali ledvičnih kamnov.
Kako narediti ganache?
Najprej se bomo naučili pripraviti ganache po standardnem receptu. Za pripravo takšne kreme uporabite samo temno čokolado z visokim odstotkom kakava, pa tudi najvišjo možno gosto smetano. Prepričajte se, da so vse sestavine sveže in kakovostne.
Recept po korakih za debele in črne ganache:
- 240 g temne čokolade zmeljemo z nazobčanim nožem. Pomembno je, da so kosi čim manjši.
- 160 g težke smetane zavremo in vlijemo v čokolado.
- Dobljeno zmes premešamo in za nekaj časa odstavimo. Kremo občasno premešajte z lopatko.
- Ganache krema je pripravljena, ko se čokolada popolnoma raztopi v vroči smetani.
Ta krema se izkaže za zelo gosto, lahko jo uporabimo takoj po pripravi ali shranimo v hladilniku pod prozorno folijo. Kot lahko vidite, je recept za ganache čim bolj preprost - jed je pripravljena hitro in ne zahteva posebnega znanja od kuharja.
Upoštevajte, da se pri zamenjavi sestavin kreme, navedenih v receptu, spremenijo kakovostne lastnosti ganacheja. Torej, če uporabljate kremo z nizko vsebnostjo maščob in belo čokolado, se bo izdelek izkazal za redkega. Če želite dobiti debel ganache, dajte prednost smetani z vsebnostjo maščobe najmanj 30%.
Vsaka kuharska knjiga ne pravi, da ganache dolgo časa zmrzne. Tako gospodinje pripravljajo kremo in se pritožujejo, da ima tudi ohlajeno preveč redko konsistenco. Ne pozabite, da krema doseže največjo debelino najmanj 8 ur po pripravi. Zato, če nameravate z njimi nadevati pecivo, kremo pripravite dan pred peko profiterol ali pite.
Če namerno želite doma narediti redek ganache, ki ga boste uporabili kot sestavino v čokoladnih napitkih, uporabite naslednji recept:
- Združite 900 ml kravjega mleka in 300 ml nemastne smetane v eni ponvi.
- Dobljeno maso dobro segrejte, vendar ne zavrite.
- Vzemite 900 g poljubne čokolade (po možnosti črne, vendar ne nujno z visokim odstotkom kakava).
- Mešanico mlečno-smetane prelijemo po čokoladi in vse zmešamo z mešalnikom. Posledično bi morali imeti homogeno emulzijo. Ta kos lahko shranite pod pokrovom v hladilniku, dokler se ne odločite za nekakšen ganache koktajl.
Pomembno je, da redki ganache ne tvori mehurčkov, grudic ali kosmičev. Če želite doseči ta rezultat, upoštevajte te nasvete:
- Smetano vlijemo v čokolado šele, ko je vroča.
- Za sladkost ganacheja uporabite med ali glukozni sirup, vendar nikoli ne uporabljajte čistega granuliranega sladkorja.
- Med kuhanjem smetano čim bolj nežno premešajte od sredine lonca do robov.
- Če uporabljate mešalnik, stepejte smetano, tako da je noga mešalnika vedno potopljena v čokolado in ne delno dvignjena nad njeno površino.
Recepti za kremo Ganache
Kot smo že omenili, je ganache primeren za pripravo najrazličnejših sladic - z njim lahko napolnite torto ali sladkarije, posteklenite profiterole in jih jeste z žlico, kot je vroča čokolada. Predstavljamo vam nekaj zanimivih receptov s to dobroto, ki jih lahko skuhate sami, ne da bi bili poklicni slaščičar:
- Čokoladna pita … Presejte 140 g pšenične moke in jo združite z 80 g kakava v prahu in 1/2 žličke. pecilni prašek. Suho zmes začinimo s ščepcem soli. V ločeni skledi z mešalnikom stepemo 170 g masla in 200 g sladkorja. Piščančjim jajcem (skupaj 3) postopoma dodajte maslo. Mešanje nadaljujte, dokler zmes ni penasta. Nato v nastalo masleno kremo dodajte polovico mešanice moke. Testo temeljito stepemo, mu dodamo 120 g maščobne kisle smetane in še enkrat stepemo. Zdaj v testo dodajte preostalo moko in dobro premešajte. Pekač obilno namažemo z maslom in potresemo s kakavom v prahu. Torto pečemo 30 minut. Pripravljenost pečenja lahko preverite na standardni način - z vžigalico. Torto prebodite z vžigalico, če na njej ni več testa, potem je torta v notranjosti dobro pečena. Končano torto naj se popolnoma ohladi. Če želite to narediti, ga položite na rešetko, da na njem ne nastane kondenz in se torta ne namoči. Medtem ko se torta ohladi, skuhajte debel ganache in ga pozneje prelijte po površini torte. Okrasite pecivo s čokoladnimi žetoni. Dober tek!
- Čokoladni bonboni … 180 ml maščobne kisle smetane segrejemo in z njo prelijemo 200 g sesekljane čokolade (najmanj 70%). Počakajte, da se čokolada stopi in zmes ohladite v hladilniku. Iz končnega ganacheja oblikujte čokoladne kroglice. Pohani kakavovi bonboni in postrezite!
- Palačinke "Dvojni užitek" … Za pripravo te jedi boste potrebovali debelo ganache kremo in čokoladne palačinke. Kremo že veste, zato začnimo z gnetenjem puhastega in nežnega testa za palačinke. Presejte 250 g moke, vmešajte 20 g kakava v prahu. Upoštevajte, da boljši kakav boste vzeli, bogatejša bo barva vaših palačink! Mešanici v prahu dodajte 3 piščančja jajca, 40 g granuliranega sladkorja in 500 ml kravjega mleka. Med dodajanjem sestavin mešanico močno premešajte, sicer se lahko na koncu pojavijo grudice, ki jih je kasneje težko mešati. Ko je testo za palačinke skoraj pripravljeno, vanj vlijemo 20 g stopljenega masla (nekatere gospodinje namesto tega uporabljajo surovo sončnično olje). Pustite, da se testo strmi 1, 5-2 ure, preden spečete palačinke. Medtem pripravimo čokoladno omako. Na enem krožniku postrezite že pripravljene palačinke ganache. Okrasite s svežimi jagodami.
- Bujne palačinke za sladokusce … Za to jed izberite globoko skledo. Vanj vmešajte 1 žlico. pšenične moke, 1 žlica. l. sladkorja in ščepec pecilnega praška in soli. V ločeni skledi zmešajte 1 žlico. kravje mleko, 2 rumenjaka in 2 žlici. l. stopljeno maslo. Suho mešanico združite z rumenjakom. V drugem krožniku podrgnite preostale 2 veverice, dokler niso debele. Beljake dodamo v testo in temeljito premešamo. Palačinke spečemo na maslu. Če želite to narediti, lahko uporabite običajno ponev ali posebno obliko za pripravo otroških palačink. Če pečete sladico v običajni ponvi, pripravljene palačinke postrezite z ganache kremo in drobno sesekljano banano. Če imate posebno obliko, lahko palačinke nadevate z ganachejem in bananami (polovico obrazca napolnite s testom, ga prelijte z bananastim ganachejem in pokrijte s preostalim testom na vrhu). Končano jed potresemo s sladkorjem v prahu.
Recepti za pijačo Ganache
Ali ste vedeli, da ganache velja za najbolj idealno podlago za pripravo napitka, imenovanega "vroča čokolada"? Takšna poslastica je nepogrešljiva v hladni sezoni, ko se ne želite samo razvajati s sladkobo, ampak se tudi ogreti.
Korak za korakom recept za pripravo vroče čokolade na osnovi francoske ganache kreme:
- Segrejte, vendar ne zavrite 150 ml kravjega mleka.
- Odstranite mleko s štedilnika in začnite izdelovati čokoladno kremo.
- V toplo mleko dodajte 70 g čokolade, nalomljene na majhne koščke.
- Ko se čokolada stopi, ji dodajte 300 ml mleka sobne temperature in 75 ml smetane (kot je bilo že večkrat omenjeno, je treba izbrati smetano z visokim odstotkom maščobe).
- Mešanico temeljito premešajte, dodajte ji ščepec soli in cimeta.
- Čokoladni napitek rahlo segrejte in nalijte v porcijske kozarce ali skodelice.
- Vročo čokolado okrasite z belim ali barvitim marshmallowom.
Zanimivo! Solim pijačam dodamo sol, da okrepimo njihov sladek okus. Vroči čokoladi lahko po želji dodate tudi majhno količino alkoholne pijače. To je treba storiti, ko je ganache pripravljen, vendar še ne hladen.
Ganache se aktivno uporablja v svetovni kuhinji za pripravo ne samo toplih, ampak tudi hladilnih napitkov - zelo sladkih mlečnih napitkov. Razmislite o najpreprostejšem receptu za mleko z okusom mete:
- V trgovini kupite 4 kepice vanilijevega sladoleda. Pomembno je, da je ta poslastica čim bolj mastna. Če nimate možnosti kupiti sladoleda po teži, ga vzemite v kozarec in ločite rezino od sladoleda. V tem primeru mora biti skupna teža sladoleda 240-280 g.
- Naslednje sestavine zmeljemo z mešalnikom do gladkega: sladoled, 1/4 žlice. kravje mleko in enako količino čokoladnega ganacheja.
- Dodajte 1 kapljico izvlečka poprove mete, da bo vaš koktajl bolj izviren.
- Pijačo stepemo, dokler ne nabrekne.
- Končni koktajl takoj nalijte v kozarce in gostom postrezite s slamo in rezino limete.
Zanimiva dejstva o ganacheju
Najbolj zanimivo dejstvo o ganacheju je zgodovina njegovega nastanka. Kot nam zagotavljajo zgodovinarji, je recept za kremo pogosta napaka, ki jo je naredil študent francoske čokolade v 19. stoletju. Neizkušen slaščičar je po čokoladi pomotoma prelil vročo smetano. Učenec se je razjezil, ko je videl, kaj se je zgodilo, in svojega učenca imenoval lutka. Beseda "blockhead" v francoščini zveni kot ganache - "ganache".
Od nastanka kreme je minilo veliko časa, slaščičarji pa še vedno pripravljajo ganache po prvotnem receptu. Ljubitelji eksperimentov hkrati ustvarjajo nove različice smetane - pripravljajo jo na osnovi sadnega soka, vina in celo pireja. Da bi dosegli nenavaden in izviren okus, lahko ganacheju dodajo različna polnila: oreščke, sadje, vanilin, alkoholne pijače in drugo.
Kako narediti ganache - poglejte video:
Ganache je tradicionalna francoska krema iz čokolade in smetane. Odlikuje jih posebna vsebnost kalorij, edinstvena sladkost in vsestranskost uporabe. Lahko izboljša človeško telo in mu škoduje. Če želite izkusiti le koristne lastnosti kreme, jo uporabite v omejenih količinah. V nasprotnem primeru lahko hitro pridobite težo, zvišate krvni sladkor in izzovete okvaro krvnega obtoka.
