Sestava, uporabne lastnosti in škoda čokoladnih tartufov. Kako se jedo sladkarije in katere recepte lahko uporabite v domači kuhinji?
Čokoladni tartufi so sladki sladkarije okrogle oblike, pogosto z orehovim okusom. Ta poslastica je ves čas svojega obstoja veljala za elitno sladico. Zaradi koristnih lastnosti čokolade sladkarije blagodejno vplivajo na človeško telo in ga obogatijo s številnimi hranili. Kljub temu obstaja več kategorij potrošnikov, ki bi morali prenehati uživati čokoladne tartufe. Komu lahko sladkarije škodijo in kako jih pripravite v svoji kuhinji?
Sestava in vsebnost kalorij v čokoladnih tartufih
Sestava sladkarij s tartufi vključuje veliko sestavin, med katerimi je glavna ganache nadev - čokoladna krema z dodatkom smetane in masla. Polnjene sladkarije prekrijemo s čokoladno glazuro in povaljamo v kakavovem prahu. Sodobni proizvajalci namesto kakava pogosto uporabljajo zdrobljene vaflje ali oreščke. Standardni okus ganacheja se lahko tudi razlikuje - dopolnjujejo ga različni okusi, na primer alkoholne pijače.
Okus čokoladnih tartufov je hkrati čokolada, maslo in vanilija, izrazit, včasih z oreščki.
Kalorična vrednost sladkarij s tartufi na 100 g je 560 kcal, od tega:
- Beljakovine - 6,4 g;
- Maščobe - 39,4 g;
- Ogljikovi hidrati - 45,5 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 1: 6,2: 7.
Vitamini na 100 g izdelka
- Vitamin E - 2,3 mg;
- Vitamin B1, 0,03 mg;
- Vitamin B2, 0,06 mg;
- Vitamin PP (PP) - 1,6 mg.
Minerali v 100 g izdelka
- Kalij (K) - 187 mg;
- Kalcij (Ca) - 28 mg;
- Magnezij (Mg) - 99 mg;
- Natrij (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Železo (Fe) - 3 mg.
Zdravstvene koristi čokoladnih tartufov
Tartufi z orehi veljajo za najbolj uporabne za človeško telo, saj so bogati z vitamini, minerali, vlakninami in številnimi drugimi hranili.
Glavne prednosti sladkega tartufa za človeško telo:
- Znižuje raven holesterola v krvi in optimizira delo srčno -žilnega sistema - čokolada vsebuje kalij, magnezij, kalcij in druge snovi, ki blagodejno vplivajo na delo srca in ožilja. Določene vrste antioksidantov in flavonoidov ščitijo človeka pred nastankom krvnih strdkov v žilah.
- Izboljša razpoloženje, se bori proti depresiji in tesnobi - znanstveno je bilo dokazano, da čokolada prispeva k proizvodnji hormona veselja in sreče v človeškem telesu, sladki izdelek vsebuje snovi, kot so serotonin, fenamin in drugo.
- Povečuje možgansko in ustvarjalno aktivnost, povečuje učinkovitost - za te procese je odgovoren kofein, ki ga je v čokoladi precej.
- Okrepi kosti, naredi človeške zobe sijoče, močne in brez zobnih oblog - čokolade so bogate s fluoridom, kalcijem in veliko antiseptičnimi elementi.
- Razširijo krvne žile in imajo hipotenziven učinek na telo - ta učinek zagotavljajo sladkarije, ki vsebujejo alkohol, saj je znano, da v majhnih odmerkih ta snov blagodejno vpliva na ljudi.
Kontraindikacije in škoda čokoladnih tartufov
Škoda sladkarij s tartufi je predvsem v njihovi visoki vsebnosti kalorij. Redno uživanje te dobrote v velikih količinah lahko povzroči hitro in nezaželeno povečanje telesne mase.
Nekateri poročajo, da jih čokolada boli. Ta lastnost kakava je bila znanstveno dokazana: prispeva k zožitvi krvnih žil, kar povzroča glavobole. Če vas boli glava iz temno čokoladnih bonbonov, se poskusite zdraviti z belo čokolado, ker ne vsebuje kakava.
Pri majhnih otrocih presežek čokolade poveča živčno razdražljivost. Začnejo se vdajati in se ne morejo osredotočiti na eno dejavnost. Takšno prekomerno vzbujanje lahko negativno vpliva tudi na otrokov spanec. Zato otroku ne dajajte tartufov zvečer ali pred spanjem.
Pediatri ne priporočajo dajanja sladkih čokoladnih bonbonov otrokom, mlajšim od 5 let. Če želijo starši v nasprotju s priporočili razveseliti svojega otroka z dobroto, je bolje izbrati sladkarije iz mleka ali bele čokolade.
Proizvajalci pri proizvodnji čokoladnih sladkarij pogosto uporabljajo rastlinske maščobe, ki se med toplotno obdelavo pretvorijo v snovi, nevarne za zdravje ljudi. Brezvestni slaščičarji lahko uporabljajo tudi sintetična barvila, zgoščevalce in druge škodljive kemikalije. Zato nutricionisti svetujejo, da v trgovini kupujete samo naravne izdelke ali pa sladkarije iz tartufov pripravljate sami doma. Kljub določeni "pretencioznosti" so pripravljeni precej preprosto, hitro in v skoraj vseh okoliščinah se izkažejo za okusne.
Kako narediti sladkarije iz tartufov?
Priprava tartufov v industrijskem obsegu s profesionalno opremo je sestavljena iz naslednjih faz proizvodnje:
- Priprava mase za prihodnje sladkarije;
- Segrevanje in stepanje čokoladne mase;
- Oblikovanje sladkarij s posebnimi silikonskimi kalupi;
- Ohlajanje in potresenje tartufov s kakavovim prahom;
- Pakiranje in pakiranje že pripravljenih sladkarij.
Po standardnem receptu sladki tartufi vsebujejo veliko količino temne temne čokolade, ki je dobra za zdravje ljudi. Vsak sodobni proizvajalec pa ima svoj recept za sladkarije iz tartufov, zato se pogosto izkaže, da čokolade niti ni v njihovi sestavi.
Če ne želite kupiti sladice dvomljivega proizvajalca, poskusite sami narediti sladkarije iz tartufov. Če želite to narediti, uporabite standardni recept za priboljšek:
- 230 g temne temne čokolade zdrobite na majhne koščke in položite v železno posodo. Ne pozabite, da bo okus sladkarij odvisen predvsem od njegove kakovosti.
- V ločeni posodi segrejte in zavrite 120 ml smetane in 120 ml masla, narezanega na rezine.
- Združite kremasto in čokoladno mešanico, temeljito premešajte do gladkega.
- V nastalo maso dodajte 2 žlici. l. liker (lahko uporabite katero koli vrsto alkohola).
- Prazen bonbon pokrijemo s tesnim pokrovom in postavimo v hladilnik čez noč (ali več ur).
- Izberite izdelek, ki ga potresete po sladkarijah: kakav, mlete oreščke, kokos, drobno naribano čokolado itd. Potroske položite na ravno ploščo. Hkrati lahko uporabite več vrst oblačil.
- Pladenj za sladkarije vzemite iz hladilnika in iz njega oblikujte številne okrogle kroglice. Velikost bodočih čokolad je odvisna samo od vaših želja.
- Vsako sladkarijo potopite v pripravljene posipe in položite na pekač ali pladenj, obložen s pergamentnim papirjem.
- Sladkorje pokrijemo s pokrovom in ponovno postavimo v hladilnik.
- Bonboni so pripravljeni takoj, ko se strdijo. Dober tek!
Nasvet izkušenega kuharja! Da bodo sladkarije imele izrazit okus smetane, za pripravo uporabite kislo smetano z vsebnostjo maščobe najmanj 30%.
Naslednji recept s tartufi bo priskočil na pomoč, ko ni časa za kuhanje, vendar želite goste pogostiti z domačimi sladkarijami. Te sladkarije lahko naredi celo otrok. Ena porcija je 8-10 bonbonov.
Torej, hitri ročni tartufi:
- 120 g mehkega masla stepemo z mešalnikom.
- Dodajte mu 180 g sladkorja v prahu in znova uporabite mešalnik, stepajte, dokler se ne pojavi puhasta pena.
- Mešanici dodajte 2 žlici. l. kakav in 1 žlica. l. katera koli alkoholna pijača (razen čiste vodke). Vse sestavine temeljito premešajte.
- Iz nastale mase oblikujte bonbone in jih povaljajte v pokrovu, ki ga imate doma.
- Pustite, da se sladkarije 1 uro ohladijo v hladilniku in postrezite!
Za ljubitelje nestandardnih dobrot vam ponujamo korak za korakom recept za tartufe z datumi. Sladice se hitro pripravijo in so optimalne za ljudi, ki upoštevajo pravila zdrave prehrane. Ena porcija tartufov po tem receptu je približno 20 bonbonov.
Pa začnimo kuhati
- Za pripravo te čokolade boste potrebovali mešalnik ali mešalnik. Zmešajte 15-17 datljev (brez koščic) v posodi kuhalnika, 4 žlice. l. kakav, 1 žlica. l. vode, ščepec cimeta, 100 g kokosa in enako količino mandljev. Namesto cimeta lahko uporabite čili papriko in vse druge oreščke, ki jih imate namesto mandljev. Olupljene morajo biti, vendar ne ocvrte.
- Ko vse sestavine postanejo homogena masa, jo za nekaj minut postavimo v hladilnik. Upoštevajte, da če je masa pretesna, ji lahko dodate malo tekočine - vodo, kavo ali sok.
- Ohlajeno testo se zlahka razvalja v kroglice. Iz njega razvaljajte tartufe in jih potresite z ovsenimi kosmiči, čokoladnimi koščki ali katerim koli drugim potresom.
- Pošljite bonbone v hladilnik za 15-20 minut in nato postrezite gostom!
Na opombo! Pripravljene tartufe hranite samo v hladilniku v nepredušni posodi, sicer se bodo posušili ali pokvarili.
Recepti za tartufe
Čokoladnih tartufov ni mogoče samo zaužiti, ampak jih lahko dodamo tudi različnim jedem in pijačam. Ponujamo tri preproste recepte za sladice s sladkarijami:
- Čokoladna torta s tartufi … 300 g čokoladnih tartufov z nožem nasekljajte. Tartufe dajte v kovinsko posodo, 1 žlica. l. kakav v prahu, 50 g masla in enako količino smetane. Posodo postavimo na štedilnik in mešamo vsebino, dokler se ne spremeni v homogeno maso. Kremo rahlo ohladimo. V ločeni skledi stepemo 3 piščančja jajca s 75 g sladkorja v prahu in ščepcem soli. Jajca združimo s ohlajeno smetano in temeljito stepemo z mešalnikom. V nastalo maso dodajte 1 čajno žličko. pecilni prašek in 0,75 žlice. pšenična moka. Testo pečemo v eni plasti, dokler se ne zmehča. Kot rezultat boste dobili čokoladni biskvit, ki ga lahko jeste v prvotni obliki ali namažete s smetano in okrasite s čokoladnimi drobci.
- Koktajl iz tartufov in banan … Z vilicami zmehčajte 1 olupljeno banano. V vodni kopeli stopite 1 žlico. l. maslo in 5 sladkarij s tartufi. V mešalniku ali mešalniku zmešajte 3 žlice. mleka, ščepec cimeta, banane in čokoladne mase. Končni koktajl nalijte v porcijske kozarce.
- Torta s tartufi … Najprej pripravite biskvitne torte. Če želite to narediti, premagajte 5 beljakovin z 1/3 žlice. kristalni sladkor. V ločeni skledi stepemo 6 rumenjakov z 1 žlico. sladkor za posvetlitev mase. V ločeni skodelici raztopite 2 žlici. l. kakav v prahu z 2 žlici. l. topla voda. Rumenjakom dodamo kakav. Tukaj nalijte 2 žlici. l. škrob in 5 žlic. l. moka. Dobljeno maso temeljito premešamo in ji dodamo že pripravljene beljakovine. Nato pecivo pečemo v pečici in testo razvaljamo na več delov, odvisno od velikosti pekača. Medtem ko se pecivo peče, se obrnite na smetano. 1/3 žlice zavremo. smetano in prelijemo po predhodno zdrobljeni temni čokoladi (150 g). Kremo temeljito premešajte in pustite v hladilniku nekaj ur. Optimalno je, da se krema čez noč strdi. Preden sestavite torto, jo dobro stepejte in biskvitne torte namočite s sirupom (2 žlici vode in 2 žlici sladkorja zavremo). Zadnja faza kuhanja: torte in stranice torte namažite s smetano, sladico okrasite s sladkarijami iz tartufov.
Zanimiva dejstva o čokoladnih tartufih
Prvič so se slaščičarji v Franciji naučili izdelovati sladkarije iz tartufov. Kdo točno je lastnik recepta za dobroto in v kakšnih okoliščinah je bil sestavljen, ni znano. Ni naključje, da so sladkarije poimenovane po istoimenski gobi, saj so navzven zelo podobne tartufu.
V časih ZSSR so bili tartufi v obliki stožcev, trdi do zoba, še posebej priljubljeni. Ko je v trgovini primanjkovalo sladkarij, so jih doma izdelali ljubiteljski slaščičarji iz sestavin, ki so bile doma. Pogosto je bila celo formula za dojenčke tako "priročno orodje". V sodobnih evropskih državah so bolj priljubljeni mehki bonboni s poltekočo konsistenco.
Kuhanje sladkarij s tartufi navdihuje slaščičarje z vsega sveta za kulinarične podvige. Torej, največji sladkarij iz tartufov je narejen v Nemčiji, njegova teža je več kot 196 kilogramov.
Eden najdražjih čokoladnih tartufov je izdelan v Franciji. Namesto standardnega nadeva se sladkarijam doda draga goba iz tartufov. V povprečju takšna sladica stane približno 250 običajnih enot za 1 sladkarije. Kljub visokim stroškom se dobrota ne hrani dolgo.
Kako narediti čokoladne tartufe - poglejte video:
Vsaka gospodinja bi morala zagotovo pripraviti sladkarije iz tartufov z lastnimi rokami, saj je recept za dobroto izredno preprost. Domača sladica bo v zmernih količinah koristila odraslim in otrokom. Ko kupujete čokoladne tartufe v trgovini, pozorno preberite njihovo sestavo na embalaži in ne jemljite izdelkov, ki vsebujejo sintetične dodatke.
