Sestava stisnjenega kvasa, njihove koristne lastnosti in škoda za človeško telo. Kateri recepti z njihovo udeležbo so najbolj priljubljeni med kulinaričnimi strokovnjaki?
Svež ali stisnjen kvas je popolnoma živ izdelek, sestavljen iz različnih mikroorganizmov. Izdelana je v obliki briketov. Uporablja se za gnetenje bujnega testa za kruh, zvitke in druge vrste pekovskih izdelkov. Ta vrsta kvasa je nepogrešljiva za pripravo kvasa in drugih osvežilnih pijač. Izdelek ima veliko uporabnih lastnosti, vendar bi se morale nekatere kategorije potrošnikov vzdržati njegove uporabe.
Sestava in vsebnost kalorij v stisnjenem kvasu
Država je razvila stisnjen kvas GOST. Pridobivajo jih s fermentacijo določenih vrst gob, ki jih najdemo v rozinah, hmelju, sirotki in drugem. Ta izdelek velja za nizkokaloričen in zelo uporaben. Bogat je z organskim železom, beljakovinami in vitamini.
Vsebnost kalorij v stisnjenem kvasu na 100 g je 109 kcal, od tega:
- Beljakovine - 12,7 g;
- Maščobe - 2,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 8,5 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 74 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: 1: 0, 2: 0, 7. Energetsko razmerje (č / m / g): 47%: 22%: 31%.
Vitamini na 100 g stisnjenega kvasa:
- Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 4,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
- Vitamin B9, folati - 550 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 30 mcg;
- Vitamin PP, NE - 14,3 mg.
Makrohranila v 100 g izdelka:
- Kalij, K - 590 mg;
- Kalcij, Ca - 27 mg;
- Magnezij, Mg - 51 mg;
- Natrij, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Klor, Cl - 5 mg.
Mikroelementi v 100 g stisnjenega kvasa:
- Železo, Fe - 3,2 mg;
- Jod, I - 4 mcg;
- Mangan, Mn - 4,3 mg;
- Baker, Cu - 320 μg;
- Molibden, Mo - 8 μg;
- Cink, Zn - 1,23 mg.
Na opombo! 1 čajna žlička vsebuje 5 g stisnjenega kvasa, 1 žlica pa 18 g.
Koristne lastnosti svežega kvasa
Prednosti stisnjenega kvasa za človeško telo so nedvomne, saj je izdelek bogat z biološko aktivnimi mikroorganizmi in vitamini. Kvas se aktivno uporablja v ljudski medicini. Menijo, da lahko njihova uporaba zniža raven holesterola v krvi, človeka razbremeni težav s prebavili in nevritisa.
Stisnjeni kvas se aktivno uporablja v sodobni kozmetologiji. So del hranilnih in zdravstveno izboljšanih mask za lase. Menijo, da po tej terapiji lasje postanejo bujni in sijoči.
Znanstveniki opredeljujejo naslednje glavne koristne lastnosti stisnjenega kvasa:
- Normalizacija prebavnega trakta … Izvaja se z vzdrževanjem pravilne črevesne mikroflore. Zaradi tega črevesje absorbira več hranil iz hrane. Svež kvas iz mleka se ljudem pogosto predpisuje kot sestavni del zdravljenja razjed, kolitisa ali gastritisa.
- Boj proti anemiji, prekomerni teži … Kvas, pomešan z otrobi, pomaga očistiti črevesje, hitro nasiči telo in je zato nepogrešljiv pri nizkokalorični prehrani. Svež izdelek vsebuje veliko biološko aktivnih snovi, ki blagodejno vplivajo na človeško telo z anemijo.
- Izboljšanje stanja kože … Dermatologi aktivno uporabljajo kvas za zdravljenje aken, vrenja in drugih kožnih bolezni.
Zanimivo! En briket iz kvasa vsebuje vsaj 70% vlage.
Kontraindikacije in škoda stisnjenega kvasa
Ne glede na sestavo stisnjenega kvasa lahko njihova nenadzorovana uporaba izzove razvoj drozga v ženskem telesu. Zato se morate pred začetkom takšne terapije posvetovati z gastroenterologom ali ginekologom.
Kontraindicirano je začeti samozdravljenje z naborom živih mikroorganizmov za ljudi s protinom, prebavno motnjo, ledvicami in patologijami endokrinega sistema.
Škoda stisnjenega kvasa je očitna za ljudi s posamezno nestrpnostjo do sestavnih delov izdelka.
Opomba za gostiteljico! Stisnjeni kvas ima kratek rok trajanja in se hitro pokvari. Za razlikovanje svežega izdelka od izgubljenega je treba oceniti njegov videz: barva svežega kvasa je rožnato-kremna, njihova konsistenca je precej elastična, medtem ko se lahko drobijo.
Kako narediti svež kvas?
Stisnjeni kvas lahko kupite v kateri koli trgovini z živili. Vendar pa mnogi kuharji raje izdelujejo ta izdelek sami. Domača izdelava kvasa zahteva najmanj sestavin in prostega časa. Njihova konsistenca se bo razlikovala od izdelka, ki se prodaja v trgovini, vendar pa bodo kakovostne lastnosti in uporabne lastnosti sovpadale z analogom tovarniške proizvodnje.
Navodila po korakih, kako narediti stisnjen kvas iz piva:
- Razredčite 1 žlico. pšenične moke z 1 žlico. topla voda. Maso pustite stati 6 ur na toplem.
- Moki dodamo 1 žlico. pivo, 1 žlica. l. sladkor in premešamo. Kvas vlijemo do mehkega.
- Končano maso pritisnite in jo pustite v hladilniku, dokler se ne zahteva.
Svežega kvasa ni treba vedno stiskati. Lahko so tekoči in se uporabljajo kot kvasilo. Takšen domač kvas lahko naredite iz slada. Če želite to narediti, sledite preprostemu postopku:
- Slad kupite v trgovini ali pa ga naredite sami. Narejen je iz zrnja, ki ostane toplo in vlažno, da kali. Nato se zrno posuši in zmelje. Slad je pripravljen!
- Združite in premešajte 1 žlico. pšenična moka, 0,5 žlice. sladkor in 3 žlice. slad.
- Suhi mešanici dodajte 5 žlic. vodo.
- Kašasto maso kuhajte približno eno uro na majhnem ognju.
- Toplo, lepljivo maso vlijemo v steklenice in rahlo pokrijemo z zamaški.
- Kvas pustite en dan na toplem.
- Steklenice premaknite v hladilnico.
Za izdelavo kruha iz takega kvasa jih morate uporabiti v naslednjem razmerju: 1/4 žlice. masa kvasa na 1 kg. moka.
Še en recept, kako narediti stisnjen kvas, vendar iz povsem drugega izdelka - iz rozin:
- Odstranite nečistoče iz 200 g rozin in sperite.
- Dajte ga v steklenico s širokim vratom in jo napolnite s toplo tekočino z malo sladkorja (1-2 ščepca).
- Vrat posode zavežite s 4 plastmi gaze.
- Steklenico postavite na temno mesto za pet dni.
- Po izteku roka uporabnosti bo kvas začel fermentirati in bo pripravljen za uporabo. Dotaknite se jih (to je ločeno od večine) in shranite na hladnem.
Vsak kuhar bi moral vedeti, kako vzrejati stisnjen kvas. To je treba narediti v topli vodi, vendar ne prevroči, sicer se bodo koristni mikroorganizmi preprosto skuhali. Vodo je treba sladkati z nekaj grami sladkorja.
Recepti za stisnjeni kvas
Stisnjeni kvasni napitki ali testo imajo vedno poseben okus. Pecivo je zračno in mehko. Zato bi morala vsaka gospodinja poznati več receptov za pripravo okusnih jedi iz tega izdelka:
- Stisnjene palačinke iz kvasa … 25 g stisnjenega kvasa raztopite v 2 žlici. topla voda (vendar ne prevroča). V vodo dodajte 500 g pšenične moke in premešajte. Dobljeno maso pustite toplo 1 uro. Ko je testo pravo, dodajte 2 žlici. l. sladkor, 4 žlice. l. rastlinsko olje in ščepec soli. Testo temeljito premešajte in počakajte, da ponovno vzhaja, to se bo zgodilo hitro - po približno 15 minutah. Naj vas ne preseneti, ko vidite, da je testo postalo viskozno - to predvideva recept. Dajte ga v vročo ponev in na malo rastlinskega olja prepražite palačinke. Testo ne mešajte in ne drobite, da bodo palačinke čim bolj puhaste.
- Kvas s stisnjenim kvasom … Za pripravo te pijače boste potrebovali črni kruh. Skorje narežite na koščke - glavnine drobtin ne smete uporabiti. Kruh posušite v pečici. Bolj ko ocvrete skorje, bogatejša bo barva končnega kvasa. 150 g krekerjev vlijemo v trilitrsko steklenico, dodamo 4 žlice. l. kristalni sladkor. Dobljeno maso prelijemo z vrelo vodo, tako da napolnimo 3/4 steklene posode. Počakajte, da se kvasac ohladi na 35 stopinj. Zaganjalnik lahko pripravite zvečer in pustite stati čez noč, steklenico zavijte v toplo brisačo. Ko se voda ohladi na želeno temperaturo, dodajte 15 g svežega kvasa, predhodno razredčenega v 0,5 žlici. topla voda. Steklenico pustite fermentirati v toplem kotu in jo pokrijte z gazo. Po približno enem dnevu se bo fermentacija končala. Odstranite krekerje iz posode in izlijte vodo. Na dnu kozarca naj ostane usedlina - imenuje se kislo testo. Prenesite ga v čisti trilitrski kozarec, dodajte 150 g svežih drobtin črnega kruha in 1/3 žlice. Sahara. Sestavine prelijemo s kuhano toplo vodo in pustimo fermentirati. V 24 urah bo kvas pripravljen za uživanje! Preden vzamete kvas, ga je treba filtrirati, naliti v čiste steklenice in ohladiti v hladilniku.
- Stisnjene pite iz kvasa … 30 g svežega kvasa raztopite v 1 žlici. toplo mleko. Dodajte jim 1 žlico sladkorja. 0,5 kg moke presejte v široko posodo z nizkimi stranicami. Na zdrsu moke naredite vdolbino in vanjo vlijte kvas in vodo. Moko pustite v tem položaju 5 minut. V tem času naj bi se na površini vode pojavili nekakšni pokrovčki in mehurčki. Trenutno stepemo 2 jajci z 2 ščepcema soli. Dodajte jim 3 žlice. l. rastlinsko olje. Jajca združite z moko in iz nje gnetite testo. Pri gnetenju testo stepemo na mizo - tako bo postalo mehkejše, iz moke bo prišel zrak, struktura pa bo postala čim bolj homogena. Testo oblikujte v kroglo in ga pustite počivati 5-10 minut. Po tem oblikujte pite z vašim najljubšim nadevom.
- Stisnjen kruh iz kvasa … Mešajte do gladkega, 25 g svežega kvasa, 2 žlici. l. granulirani sladkor in 2 žlički. vodo. V nastalo maso dodajte 0,5 litra tople vode in 4 žlice. moka. Vse temeljito premešajte. V redko testo vlijemo še 1 žlico. moka, 3 žlice. l. sončnično olje in 1 žlica. sol. Zamesite trdo testo (če za to potrebujete moko, jo dodajte v želeni količini). Končano testo pustimo vzhajati na toplem. Ko odraste, ga boste morali še enkrat gnetiti in razporediti v pekače za peko kruha. Kalupe predhodno namažite z rastlinskim oljem.
Dobro je vedeti! Naravni stisnjeni kvas je treba hraniti v hladilniku največ 14 dni. Za podaljšanje roka uporabnosti jih postavite v zamrzovalnik. Tu lahko ostanejo 2-3 mesece.
Zanimiva dejstva o svežem kvasu
Kako uporabljati stisnjeni kvas pri kuhanju, se je človek zavedel pred približno 8000 leti. Prve omembe izdelka so našli na ozemlju starega Egipta. Opisi in značilnosti so bili precej podrobni, avtorji so se osredotočili na koristne lastnosti izdelka.
Kvas je uradno odkril mikrobiolog Pasteur v 19. stoletju.
Trenutno se v svetu redno ustvarjajo novi recepti za stisnjeni kvas - trenutno obstaja več kot 1,5 tisoč njihovih sort. Kljub tako široki raznolikosti vrst je večina ljudi po vsem svetu navajenih uporabljati le nekaj vrst tega izdelka, vključno s kvasom:
- za peko kruha;
- za živo pivo;
- za vino;
- za mleko.
Mimogrede, v naravnem okolju lahko najdemo vinski kvas - na primer tvorijo cvet na grozdju, ki še ni bilo potrgano iz trte.
Stiskanega pekovskega kvasa v čisti obliki ni priporočljivo uporabljati. V nasprotnem primeru lahko bistveno poslabšajo delovanje človeškega prebavnega sistema in celo spremenijo sestavo krvi.
Kako uporabljati stisnjen kvas - poglejte video:
Svež kvas lahko uživamo surov ali uporabimo pri kuhanju. V večini primerov so koristni za zdravje ljudi. Preden vzamete surov izdelek, se o tem posvetujte s strokovnjakom.
