Koristne lastnosti in kemična sestava jeruzalemske artičoke. Kontraindikacije za njegovo uporabo in možne škode. Recepti za najbolj okusne prve in druge jedi, priloge in pijače s to zelenjavo. Priljubljena so tudi vlakna artičoke, ki preprečujejo Alzheimerjevo bolezen, miokardni infarkt, kolitis. Korenine same vzdržujejo mišični tonus in preprečujejo okvaro sluha, potrebne so za proizvodnjo ščitničnih hormonov, da se izognemo pojavu hipertiroidizma in golše. Z redno vključitvijo v prehrano lahko ublažite potek protina, tuberkuloze, cistitisa, urolitiaze, pankreatitisa.
Pomembno! Pri zgagi, bruhanju, slabosti, kroničnem zaprtju, povezanem s kolitisom in gastritisom, se uporablja sok artičoke, poparki in decokcije.
Škoda in kontraindikacije za uporabo jeruzalemske artičoke
Če naštejemo kontraindikacije jeruzalemske artičoke, ne moremo reči, da je ni priporočljivo vključiti v meni za napihnjenost, hudo napenjanje, kolitis v akutni fazi, saj povečuje nastajanje plinov. Surove korenine je nesprejemljivo uporabljati za razjede želodca in dvanajstnika, saj vsebujejo veliko prehranskih vlaknin, ki dražijo stene teh organov.
Zelo previdno bi morali v prehrano otrok, mlajših od 3 let, vnesti zemeljsko hruško, ker pogosto trpijo zaradi alergij. Njegova uporaba pri ljudeh s preobčutljivostjo za snovi v sestavi in njihovo individualno intoleranco ni dovoljena.
Toda tudi če je s tem vse v redu, ne smete zlorabljati jeruzalemske artičoke, saj njen sok zelo aktivno vpliva na želodec in črevesje.
Recepti za jeruzalemske artičoke
Gomolje lahko uporabljamo v kakršni koli obliki - ocvrte, dušene, sirne, kisle. Po toplotni obdelavi praktično ne izgubijo svojih koristnih lastnosti. Pripravljajo okusne tople in hladne solate, prve in druge jedi, sendviče. Pri zdravljenju se široko uporabljata tako sok kot sadna kaša. Glavna stvar je, da zelenjavo pred uporabo vedno temeljito operete in olupite.
Tu je nekaj receptov za najbolj okusne jedi:
- Hladna solata … Najprej se lotimo gomoljev, ki jih je treba olupiti in naribati na grobem graterju, potrebovali bodo 2-3 kos. Nato enako delo opravite s korenjem (1 kos.) In korenino ingverja (1 kos.). Po tem čim manj drobno nasekljajte pol šopka kopra, premešajte vse sestavine, jih posolite, začinite z limoninim sokom (10-20 kapljic) in jabolčnim kisom (5 kapljic).
- Topla solata … Izperite 3 vejice rukole in 0,5 skodelice radiča, jih posušite na brisači in prelijte 0,5 litra vrele vode. Nato je treba isto narediti z mangom, ki bo potreboval 2 kosa. Ko se sadje ohladi, ga olupimo in narežemo na trakove. Prelijemo ga s sesekljano rukolo in radičem. Nato v slani vodi skuhajte 200 g lignjev in 3 rezine bele štruce narežite na kocke. Nato sesekljajte čebulo, spet s trakovi, združite vse sestavine, dodajte 2-3 žlice. l. kisla smetana, poper in sol po okusu. Pripravljeno solato lahko postrežete ločeno in kot sendviče, namazane na kruh.
- Sendviči … Potrebovali boste eno srednjo belo čebulo, 50 g domače težke smetane, 8 tankih rezin bele štruce in 2 velika gomolja topine artičoke. Slednje je treba olupiti in naribati ali zviti v mlinčku za meso. Enako je treba storiti s čebulo, nato združiti vso zelenjavo. Nato rezine hlebca namažemo s tanko plastjo kreme in jih potresemo s predhodno nasoljeno kašo. Pri gastritisu lahko maso parimo pod pokrovom na majhnem ognju.
- Kremna juha … Zalijemo z vrelo vodo in očistimo korenine rastline, dovolj bo 1-2 kosov. Korenje in čebulo narežite na kocke 1 kos.in prepražimo v rastlinskem olju. Nato sesekljajte eno sadje zelene, vse premešajte in zalijte s kuhano vodo (1,5 l). Nato zmes postavite na šibek ogenj in kuhajte pol ure. 1-2 minut pred izklopom dodajte nariban krem sir. Na koncu v mešalniku stepemo juho, ki se spremeni v homogeno kašo. Preden jo postrežete, dodajte nekaj žlic kisle smetane in vejico peteršilja.
- Enolončnica … Za pripravo 4 obrokov boste morali olupiti in naribati tretji del majhne buče, sesekljati 1 papriko in 2-3 stebla zelene. Nato jajčevce (2-3 kosov) operemo in zvijemo skozi mlinček za meso. Nato nasekljajte eno čebulo in 2 stroka česna. Nato maso po okusu posolimo, dodamo poper, dodamo ščepec kurkume in posušeno baziliko. Zadnji korak je, da v ponev vlijete hladno stiskano olivno olje (0,2 L) in vlijete vse sestavine. Ocvrti jih do zlato rjave barve, preliti z vrelo vodo (0,4 l) in paradižnikom (5 žlic. L.). Vse to zavremo, prestavimo v globoko emajlirano ponev in dušimo na majhnem ognju približno 30 minut. Po želji končno jed okrasimo s sesekljanim koprom in peteršiljem kar na krožniku.
- Souffle … Naribajte soljen trdi sir (250 g) in stepeno smetano 35% maščobe (80 ml). Nato morate enako narediti s 3 rumenjaki in olupiti 2-3 gomolje. Nato jih je treba zviti skozi mlinček za meso ali sesekljati v mešalniku in ocvreti v olju. Po tem se vse sestavine združijo, nasolijo in položijo v pekač (sir je zadnji), ki ga za 30 minut postavimo v pečico. V tem času naj se sufle dobro zapeče in pridobi zlato skorjo. Končano jed lahko prelijete s kislo smetano in potresete s sesekljanim koprom.
- Jeruzalemska artičoka v pločevinkah … Koreninsko zelenjavo operemo (2-3 kos.) Olupimo, narežemo na kocke in prestavimo v 3-litrski steriliziran kozarec. Nato dodamo 3 stroke česna, pol rdeče paprike, 3 lovorjeve liste, dežnik posušenega kopra in majhno vejico ribeza. Nato kozarce napolnite z vrelo vodo do vrha, dodajte 1 žlico. l. sol in zavijte. Postavite jih na glavo in pokrijte z odejo, ki jo boste morali odstraniti po 2-3 dneh.
- Kava … Gomolje (2 kosa) olupimo, narežemo na trakove in pražimo 2-3 minute. Nato jih prelijemo z vrelo vodo (0,8 l) in pustimo 20 minut. Po tem se tekočina odcedi in infuzija se uporablja kot pivo - razredčimo jo 50% z vodo.
- Kvass … To je le odlična poletna pijača! Za pripravo morate gomolje dobro oprati, narezati na rezine, dodati vodo in pustiti, da fermentira 2-3 dni pod pokrovom. Po določenem času se tekočina po volji odcedi in porabi.
Opomba! Jeruzalemsko artičoko lahko shranite zunaj hladilnika več kot 2-3 mesece, optimalni pogoji zanjo so nizka vlažnost, pomanjkanje naravne svetlobe in temperature od 10 do 20 stopinj Celzija. Za zimo lahko zelenjavo varno zamrznete tako, da jo narežete na kocke - v njej se ohranijo vsa hranila.
Zanimiva dejstva o jeruzalemski artičoki
Ta zelenjava se ne uporablja samo za zdravljenje ljudi, ampak tudi za izboljšanje pridelka na vrtu. Če želite to narediti, ga posadimo v bližini gredic, nato pa se začne aktivno in neodvisno širiti naprej. Zaradi dolgih stebel rastline jo lahko varno uporabljamo kot živo mejo. Zaradi svojih globokih korenin preprečuje rast plevelov. Gomolji topinamburja so uporabni tudi za piščance, uporabljajo se kot krma za pospešitev proizvodnje jajc.
Do 18. stoletja so te korenovke zamenjali s krompirjem, saj so si po kemijski sestavi podobni. Njegova poraba se je zmanjšala šele, ko so njeni sodelavci pridobili priljubljenost. V carski Rusiji sploh ni bil znan kot zelenjava, ampak kot zdravilna rastlina, ki so jo uporabljali za zdravljenje bolezni srca.
V medicini je topinambur služi kot vir inulina, ki je potreben za bolnike s sladkorno boleznijo. Ocvrto sadje je zelo podobno čipsu, zato ga v ZDA pogosto pripravljajo iz tega izdelka. Američani so šli še dlje in že ponujajo dietno kavo na osnovi te korenovke.
Pri preučevanju kozmetičnih receptov jeruzalemske artičoke je treba upoštevati zdravilne decokcije, maske, poparke in tinkture. Za pripravo obraza naribajte 1 zelenjavo, dodajte 3 žlice olivnega olja in zmes razmažite po koži. Po 15 minutah ga odstranite in sperite s hladno vodo. Postopek ponovite enkrat tedensko, nato nanesite vlažilno kremo.
Za zdravljenje diabetesa mellitusa in drugih bolezni uporabljajo sok koreninske zelenjave, ki ga lahko dobimo tako, da ga zvijemo v mlinčku za meso in tekočino stisnemo skozi gazo.
Kako kuhati topinambur - poglejte video:
Glede na to, kako bogata je sestava jeruzalemske artičoke, jo ob izbiri zagotovo ne boste obžalovali. Jedi, kuhane z njim, se izkažejo za zelo nežne, mehke in prijetnega okusa. Če sem iskren, ni povsem jasno, zakaj so ga na prostranosti CIS začeli ignorirati in množično prešli na krompir.
