Iz česa kuhate kotlete? Govedina, svinjina, piščanec, puran, zajec? Ali pa morda iz rib, gob, morskih sadežev in jeter? Ali iz žit in zelenjave? Ponujam svoj podpisan recept za okusne kotlete z zeljem in rižem.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Malo ljudi ve, da je kotlet francoski? Seveda ne tako, kot se pojavlja na mizah. In dejstvo, da je pred mnogimi desetletji k nam prišla iz rafinirane in prefinjene Francije. In "mlada dama" je bila videti kot kos sočne in sveže govedine na kosti. Rusi so skozi leta spremenili "Francozinjo" in jo prilagodili svojemu okusu. Najprej so začeli pretepati meso, nato pa na splošno zvijati ali sekati, pri čemer so odstranili kost. In tako se je "tuja" moda spremenila v rusko kotleto.
In čeprav je postopek pravih kotletov poenostavljen na minimalizem, je pri njihovi pripravi še vedno nekaj skrivnosti. Prvič, priporočljivo je, da mleto meso uporabljate samo domače. Drugič, meso je kakovostno. Tretjič, mleto meso je sveže pripravljeno samostojno. Četrtič, čebula je nujna. Daje sočnost in okus. Peta skrivnost je, da mleto meso temeljito in vestno premešate. To je zagotovilo za enakomerno sočne in okusne kotlete. No, šesto pravilo je cvrtje v običajni ponvi z debelim dnom in v vročem olju. Če sledite tem subtilnostim kuhanja, boste vedno prišli ven z odličnimi pljeskavicami. No, zdaj predlagam preizkušen recept za slastne tunike.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 205 kcal.
- Obroki - 20
- Čas kuhanja - 1 ura 45 minut
Sestavine:
- Svinjina - 700 g
- Belo zelje - 500 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Riž - 100 g
- Jajce - 2 kos.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Grah paprike - 4 kos.
- Mleti muškatni orešček - 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol - 1,5 žličke ali po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
- Paradižnikova pasta - 2 žlici
- Kisla smetana - 250 ml
Kuhanje kotletov z zeljem in rižem
1. Riž sperite pod 7 vodami. To pomeni, da ga vlijemo v sito, ki ga položimo na ponev. Dodamo vodo in vmešamo žlico zrn. Voda bo takoj postala motno bela. Zamenjajte vodo, ponovno premešajte in zavrzite. Ta postopek nadaljujte, dokler ne postane pregleden. In čisto bo pri sedmem pranju.
Nato riž damo v ponev, dodamo malo soli, vlijemo vodo v razmerju 1: 2 in kuhamo do polovice kuhanega.
2. Zelje operemo in z ostrim nožem drobno sesekljamo.
3. Korenje olupimo in drobno sesekljamo ali naribamo.
4. Meso operemo in posušimo s papirnato brisačo. Čebulo olupimo in operemo.
5. Korenček z zeljem rahlo prepražimo v ponvi na rastlinskem olju do mehkega.
6. Meso s čebulo zvijemo skozi mlinček za meso.
7. Zelje s korenjem, prav tako zvijte.
8. Hrani dodajte riž.
9. V mleto meso stepemo 2 jajci, začinimo s soljo in poprom.
10. Mleto meso dobro premešamo, da se vsa hrana in začimbe enakomerno porazdelijo.
11. Segrejte ponev z oljem in dajte ocvrte kotlete, z mokrimi rokami jih oblikujte v okroglo ali ovalno obliko. Popecite jih na obeh straneh do zlate barve, približno 3 minute na vsaki strani. Njihovo pripravljenost lahko določimo na naslednji način - pritisnemo jih z lopatko, iz njih mora curiti čista tekočina.
12. Ocvrte palačinke damo v ponev za dušenje. Priporočljivo je, da je bil litega železa ali katerega koli drugega z debelimi stenami in dnom. Kotletom dodamo lovorjev list in zrna popra.
13. V skledo vlijemo kislo smetano in paradižnikovo pasto.
14. Omako dobro premešamo. Po želji ga lahko zmešate z vodo, da postane bolj tekoč.
15. Preliv prelijemo po pecivih.
16. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo piškote 30 minut.
17. Pripravljen obrok postrezite topel s katero koli prilogo po okusu: pomfritom ali pirejem, kuhanim rižem ali špageti.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati zelje in mesne kotlete.
