Kemična sestava jabolčne marmelade, njene koristne lastnosti in kontraindikacije za uživanje. Kako se uživa ta izdelek in kateri recepti so priljubljeni pri ljubiteljih, ki ga uporabljajo?
Jabolčna marmelada je najljubša dobrota otrok, zdrav in popoln izdelek, ki ne zahteva dodatne priprave, nenadomestljiv nadev za pekovske izdelke in sladice. Ima okus po sadnem pireju in se od njega razlikuje le po povečani gostoti. Priprava marmelade v domači kuhinji ne bo težavna. Kaj je vključeno v ta izdelek in katera zanimiva dejstva bi morali o njem vedeti sodobni potrošniki?
Sestava in vsebnost kalorij v jabolčni marmeladi
Standardna sestava jabolčne marmelade vključuje sladkor in sadje. Nekateri recepti vsebujejo vodo, različne stabilizatorje in začimbe. Recept je odvisen od želja proizvajalca, čeprav obstaja GOST, ki določa sestavine marmelade in njen okus.
Če želite kupiti izdelek brez dodajanja umetnih sestavin, izberite izdelek, izdelan v skladu z GOST.
Marmelada, proizvedena v skladu s tehničnimi pogoji (označena kot TU na embalaži), ne ustreza vedno najvišji kakovosti. Lahko vsebuje dodatke, ki niso predvideni v standardnem receptu.
Kalorična vrednost jabolčne marmelade na 100 g je 250 kcal, od tega
- Beljakovine - 0,4 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 65 g;
- Prehranska vlakna - 1 g;
- Voda - 32,9 g.
Vitamini na 100 g izdelka
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin PP, ekvivalent niacina - 0,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,02 mg;
- Vitamin B9, folati - 0,5 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 0,5 mg.
Minerali v 100 g izdelka
- Kalij (K) - 129 mg;
- Kalcij (Ca) - 14 mg;
- Magnezij (Mg) - 7 mg;
- Natrij (Na) - 1 mg;
- Fosfor (P) - 9 mg;
- Železo (Fe) - 1,3 mg.
Zanimivo! V različnih državah sveta jabolko velja za enega najbolj zdravih sadežev, zato marmelado iz nje jemo s posebnim navdušenjem. V Angliji velja, da oseba, ki vsak dan poje eno jabolko, ne bo nikoli zbolela za resno boleznijo.
Koristne lastnosti jabolčne marmelade
Prednosti jabolčne marmelade so vsebnost velike količine vitaminov, ki pomagajo okrepiti imunski sistem, izboljšati kožo in lase. Če pa je bil izdelek pripravljen v nasprotju s tehnologijo, je lahko odstotek vitaminov v njem kritično nizek.
Tudi stopnja uporabnosti marmelade je neposredno odvisna od značilnosti izdelkov za njeno izdelavo. Bolj zrela, kisla in sočna jabolka so, več vitaminov in drugih hranilnih snovi bo v končnem izdelku. Zato strokovnjaki priporočajo nakup le pri zaupanja vrednih proizvajalcih. In bolje je, da pripravo jabolčne marmelade vzamete nase.
Koristne lastnosti izdelka
- Čiščenje krvi pred holesterolom in težkimi kovinami. Fruktoza vsebuje veliko količino pektinov, snovi, ki odstranjujejo škodljive nečistoče iz krvi.
- Čiščenje prebavil in hitro nasičenje telesa brez odlaganja podkožne maščobe. Vlakna optimizirajo prebavo, razstrupljajo črevesje in vam hitro dajo občutek sitosti. Iz vlaknin je skoraj nemogoče okrevati, prisotna je v dietni prehrani.
- Izboljšanje morale. Tako kot vse sladkarije tudi ta marmelada spodbuja proizvodnjo serotonina v telesu - hormona sreče.
Kontraindikacije in škoda za jabolčno marmelado
Škoda jabolčne marmelade za diabetike in ljudi s prekomerno telesno težo je očitna, izdelek vsebuje veliko količino sladkorja - približno 60%.
Iz istega razloga otrokom ni priporočljivo dajati velike količine sladkarij; zaradi tega lahko zobna sklenina trpi.
Kako narediti jabolčno marmelado?
Le redki razmišljajo o tem, toda za izdelavo marmelade se uporabljajo podstandardni plodovi. Industrijski proizvajalci redko kupujejo prvovrstna jabolka za ta izdelek. Rahlo ležeče sadje z gnilobo in vdolbinami temeljito operemo, očistimo manjkajočih vlaken in zmešamo s sladkorjem.
Zato, če ste doma nabrali veliko "podstandardnega" sadja, lahko varno skuhate dobroto. Jabolčno marmelado je enostavno pripraviti doma, vendar traja dolgo. Zanj so izbrana jabolka s kislostjo, po možnosti poletna. Takšno sadje vsebuje veliko količino pektina - snovi, ki pomaga pri zgoščevanju sadne mase.
Da bo sladkost aromatična, ji lahko dodate vse vrste začimb: cimet, nageljnove žbice in druge sestavine. Za dosego prvotnega okusa se izdelku pogosto doda celo živilska kislina.
Preprost recept po korakih za domačo jabolčno marmelado, srednjo, brez dodatkov
- Za peko pripravite 2,5 kg zelenih kislih jabolk. Če želite to narediti, olupite sadje iz lupine in semen, jih razrežite na 4-6 kosov in jih položite na pekač.
- Jabolka pecite v pečici, dokler niso pečena. Če se vam pečica pokvari, lahko jabolka skuhate v malo vode ali skuhate v dvojnem kotlu.
- Pečeno sadje podrgnite skozi fino sito.
- V nastalo maso dodajte 1,5 kg sladkorja in pošljite na štedilnik. Dušimo, dokler se marmelada ne zgosti. Debelino izdelka lahko preverite na naslednji način: kapljico marmelade namažite na krožnik, če se masa ne razmaže, je dobrota pripravljena!
- Če jabolčno marmelado pripravljate za zimo, jo položite v sterilizirane kozarce in tesno zaprite s zaprtimi pokrovi. Kozarce zavijte v toplo odejo in pustite v tem položaju nekaj ur. Če nameravate v bližnji prihodnosti jesti pripravljeno dobroto, lahko posode zaprete z najlonskim pokrovom in shranite v hladilniku.
Nastala marmelada bo po konsistenci podobna marmeladi. Da bo izdelek debel in elastičen kot marmelada, ga boste morali kuhati več ur.
Podrobna navodila, kako narediti jabolčno marmelado, ki jo lahko razrežete z nožem
- Olupljeno sadje narežite na 6 kosov.
- Jabolka kuhajte 15 minut v veliki posodi, potem ko vlijete 3-4 žlice. l. vodo (da sadje ne zažge).
- Mehka jabolka zdrobite v pire.
- Marmeladi dodamo sladkor v količini 500 g sladkorja v prahu na 1 kg sadja. Sadno kašo dušimo na majhnem ognju v ponvi z odprtim pokrovom 4-5 ur.
Recepti za jabolčne marmelade se tu ne končajo. Dovolj je, da mu v eni od faz priprave dodate limono, pomarančo ali kis, izdelek pa bo pridobil popolnoma nepričakovan okus in aromo.
Morati vedeti! Mnogi se motijo, ko mislijo, da sta marmelada in marmelada sinonima. Sestava marmelade ne vključuje samo sadja in jagodičja, temveč tudi lupino teh plodov, včasih pa tudi semena. Marmelada je narejena iz sestavin, podrgnjenih skozi sito. Struktura takega izdelka je bolj enotna in debela.
Recepti za jabolčno marmelado
Marmelado lahko zaužijemo v čisti obliki - za to je dovolj, da jo narežemo na koščke in pojemo s čajem. Če pa imate prosti čas, zakaj izdelka ne uporabite kot nadev za slastno domačo pecivo?
Nekaj preprostih receptov za peko z marmelado, ki kuharju ne vzame veliko časa:
- Spužvasti zvitek … Stepajte 3 (5 žlic) piščančjih jajc, napolnjenih s sladkorjem. Nastalo maso po okusu solimo, 1/3 žličke. soda, prekaljena s kisom, 5 žlic. l. moko in enako količino mleka v prahu. Testo temeljito premešajte in ga razporedite po površini pripravljenega pekača (obložite s pergamentnim papirjem, ga namažite z maslom in segrejte v pečici). Testo pečemo približno 10 minut. Končano pito namažemo z marmelado in zvijemo v zvitek. Pomembno je, da to storite nežno in hitro, medtem ko je torta vroča. V nasprotnem primeru lahko poči.
- Mafini … 280 g moke presejte, da jo oksigenirate in naredite penasto testo. Moki dodamo 1 žlico. l. pecilni prašek, 2 g soli, 1 žlica. vanilije in 120 g sladkorja v prahu. V drugi skledi stepemo 2 jajci, dodamo jim 200 ml mleka in masla (približno 80-90 g). Suho mešanico zmešajte s tekočino. Konzistenca testa mora spominjati na gosto kislo smetano. Testo razdelite v modelčke za mafine, le do polovice. V vsak model s testom damo žlico marmelade, preostanek testa pa prelijemo do vrha. Sladico pečemo 20 minut, vrh gotovih mafinov premažemo z maslom in namočimo v sladkor. Jed je pripravljena za uživanje!
- Pečena pita iz jabolčnega marmelade … 2 jajci stepite z 1 žlico. Sahara. V nastalo maso dodajte 1/2 žličke. soda, prekaljena s kisom, 3 žlice. moko in zavojček zmehčane margarine. Testo gnetite, da se vam ne prime na roke. Razdelite ga na dva dela, ki se razlikujejo po teži. Testo pustite v zamrzovalniku, dokler ni popolnoma zamrznjeno. Največji kos zamrznjenega testa naribamo in vlijemo v pekač. Na vrh položite srednje debelo plast marmelade. Preostali kos zamrznjenega testa naribajte in marmelado pokrijte. Pito pečemo v ogreti pečici 20 minut. Popečeno sladico lahko okrasimo s sladkorjem v prahu.
- Ocvrte pite z jabolčno marmelado … 4 krompir olupimo, skuhamo in nasekljamo v mešalniku. Če te naprave nimate, uporabite običajen potiskalnik. Dodajte 85 g mehkega masla in 3 žlice. l. zelenjavna. Zmes premešamo in vanjo dodamo 2 žlički. suhi kvas, ščepec soli, 5 žlic. l. sladkorja, 150 ml vode in enako količino toplega mleka. Zamesite testo; za to v pripravljeno krompirjevo maso (manj) dodajte 800 g moke. Končano testo pustite na toplem, da se prilega. Upoštevajte, da se mora izkazati za mehko in rahlo lepljivo za roke. Če je testo preveč tekoče, mu dodajte malo moke. Ko se infundira in večkrat poveča volumen, ga je treba razdeliti na enake kose in oblikovati v pite. Da bi olajšali ta postopek, si roke namočite v rastlinsko olje. Pite napolnite z marmelado in prepražite v rastlinskem olju. Končane pite položite na papirnato brisačo, da se znebite odvečnega olja. Dober tek!
Zanimiva dejstva o jabolčni marmeladi
Danes nihče ne more odgovoriti, kje je bila izumljena jabolčna marmelada in v katerem letu. Nekateri znanstveniki menijo, da ta poslastica prihaja z Daljnega vzhoda, drugi so prepričani, da so si marmelado izmislili prebivalci rimskega cesarstva. Prve omembe tega izdelka so se pojavile v 1. stoletju po Kristusovem rojstvu. Ime "Jam" izhaja iz poljskega "powidla".
V starih časih so poljski mojstri 60 ur kuhali jabolčno marmelado! Takšnemu izdelku ni bil dodan sladkor. Sladkobo so hranili v lončenih posodah, kjer bi jo lahko več let hranili popolnoma užitno.
Sodobni proizvajalci v želji po povečani prodaji svojim izdelkom dodajajo sintetične snovi. Tako lahko poleg ojačevalcev okusa in konzervansov dodamo barvila, ki niso vedno uporabna za človeško telo.
Ne pozabite, da ima naravni izdelek temno odtenek. Če je na pultu trgovine svetlo rdeča ali zelena marmelada, obstaja velika verjetnost, da so ji dodali barvila.
Mnogi potrošniki se motijo v prepričanju, da je jabolčna marmelada polna vitaminov in nepogrešljiva za prehrano otrok. V večini primerov vitamini med prebavo izhlapijo iz sadne mase. V končnem izdelku v primerjavi s svežimi jabolki ostane le 10-30% hranilnih snovi.
Kako kuhati jabolčno marmelado - poglejte video:
Jabolčna marmelada je nepogrešljiv izdelek za sladokusce, vir hranil in obilen prigrizek, ki lahko človeka med kratkim delovnim odmorom hitro nasiti. Hkrati strokovnjaki priporočajo uporabo poslastice v razumnih odmerkih, zlasti za otroke. Vsebuje preveč sladkorja, kar negativno vpliva na glukozo v krvi, zobno sklenino in težo. Kako narediti jabolčno marmelado v domači kuhinji, se lahko naučite iz katerega koli vira: iz interneta, tematskih revij, televizijskih oddaj. Domači izdelek je veliko bolj zdrav kot izdelek, kupljen v trgovini.
