Opis sira Robiola in metoda izdelave. Energetska vrednost in sestava izdelka, koristi in škode za telo. Recepti s to sorto in njeno zgodovino.
Robiola je italijanski mehki kozji sir, ki ga v nasprotju z drugimi sortami kategorije DOP ne ščiti tehnologija proizvodnje, ampak pasme živali, iz katerih se zbirajo surovine. Zato je narejen iz surovega in pasteriziranega mleka. Tekstura je gosta, mehka; okus - kremast, rahlo sladek, z oreščkom; vonj - mlečno ali pikantno zeliščno. Skorja je naravna, svetlo siva ali rumenkasta na začetku zorenja in rdečkasta z dolgotrajno izpostavljenostjo. Oblika glav je razpršen valj s premerom 10-13 cm in višino 2,5-4 cm. Teža-250-400 g. Kmetijski proizvod se lahko proizvaja v obliki paralelepipedov.
Kako nastane sir Robiola?
Kozje mleko tradicionalno velja za izhodišče za proizvodnjo te sorte, vendar kmetje pogosto uporabljajo kravje ali mešajo kozje in kravje (ali ovčje) v razmerju 1; 1, 1: 3 in celo 1: 5. Če je kravjega mleka več kot 85%, so glave primerne samo za domačo uporabo. Za začetek uporabite pinjenec ali sirotko, ki je ostala pri pripravi prejšnje serije, ali sirilo, da pospešite postopek.
Kako nastane sir Robiola:
- Pripravljeno mleko segrejemo na 32 ° C, če so surovine surove, in ohladimo na to temperaturo, če je pasterizirano. Če je načrtovana dolgotrajna izpostavljenost končnega proizvoda, se v mleko vlije kalcijev klorid.
- Najprej se uvede zaganjalnik, nato sirišče in počaka, da nastane ohrovt. Ves čas vzdržujejo konstantno temperaturo - za to je priročno, da posodo občasno postavite v vodno kopel.
- Preverite, ali je plast skute čista. Če želite to narediti, dvignite calya z žlico z režo ali ravnino rezila noža in poglejte, kakšno obliko ima razpoka. Gladka, ki je takoj napolnjena s sirotko, kaže, da lahko začnete z rezanjem sira. Če se plast razpade, morate počakati še nekaj časa.
- Mere robov sira so 10 mm. Po receptu za pripravo sira Robiola po vmesnih surovinah pustimo stati 10 minut.
- Počasi mešajte. Hkrati se sirna masa ne segreva. Postopek traja 10-15 minut, nato pa počakajo istočasno, da se zrna usedejo.
- Sirna masa je položena v kalup, prekrita z gazo, zložena v več plasti in stisnjena z rokami. Pletene košare je priročno uporabljati doma. Zato ima površina kmečkega sira lepo strukturo - odtis tkanja vrbove košare.
- Za ločitev sirotke se sir v gazi obrne v skledo, spet v kalup v krpi, ki ponovi dejanje do 4 -krat v 1 uri. Tkanino nato odstranimo in položimo v košaro ali kalup. Obrnite se po 6-10 urah in pustite istočasno.
- Za pripravo slanice se sol vlije v vrelo vodo - v razmerju 5: 1. Slanico 20% ohladimo in vanj spustimo dovolj stisnjeno in oblikovano glavo. Pustite en dan, pustite, da se 3 dni posuši pri sobni temperaturi. Na tej stopnji ga že lahko okusite.
- Dolgoleten recept za sir Robiola doma odlikuje stopnja soljenja. V tem primeru se suho soljenje izvede z drgnjenjem grobe soli v površino.
- Za zorenje se sir pošlje v prostor s temperaturo 15-16 ° C in vlažnostjo 90-95%. Že četrti dan nastane lahka tanka skorja.
Svež sir ima okus kot druge mehke sorte kozjega mleka, Fetu ali Adyghe. In že 10. dan staranja postane bolj rafinirano, pikantno. Trideseti dan sir postane suh, z orehi in kislostjo. Celuloza ni pastozna, že se razreže. Včasih pustimo zoreti še 1 mesec.
Stopnjo izpostavljenosti je mogoče vizualno določiti. Svež sir je bele ali barve slonovine, in če se ga dotaknete, bo čvrstejši. Po zorenju v 10 dneh se pojavi skorja v slamnati barvi, na kateri "cveti" bela plesen. Pred uporabo ga je treba odstraniti. Toda glave z dolgo izpostavljenostjo imajo rdeče-oranžno skorjo, gosto, gladko in suho. Pri rezanju je vidno rumenkasto meso, ki ga je enostavno razrezati. Tudi vonj se spremeni - od kančka sveže travniške trave do pikantno oreščka.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Robiola
Energetska vrednost sorte je odvisna od vrste surovine in stopnje staranja. Dlje ko je meso gostejše in slajše, več ogljikovih hidratov vsebuje.
Kalorična vrednost sira Robiola iz kozjega mleka je 337 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 20-27 g;
- Maščobe - 27, 7-33 g;
- Ogljikovi hidrati - do 0,7 g.
Če je surovina pasterizirana in se sestava zmeša s kravjim mlekom, se vsebnost kalorij v siru Robiola zmanjša na 274 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 16, 3 g;
- Maščobe - 22,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Tiamin - 0,05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 mg;
- Niacin - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Askorbinska kislina - 2,0 mg;
- Vitamin E - 0, 24 mg.
Minerali na 100 g:
- Natrij - 1110 mg;
- Kalij - 96 mg;
- Železo - 0,70 mg;
- Kalcij - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Cink - 4,1 mg.
Holesterol - 94 mg na 100 g.
Tudi v siru Robiola:
- nasičene maščobe - zaloga energije za človeško telo;
- peptidi - verige aminokislin, ki so potrebne za tvorbo beljakovin;
- preprosti ogljikovi hidrati - laktoza, mlečni sladkor, ki se razgradi na glukozo in galaktozo, kar normalizira sestavo črevesne flore.
Izdelek je razvrščen kot brezglutenski.
Pri zamenjavi sirila iz jagnječjega želodca z zelenjavnim kislim testom, na primer sokom fige ali piskavice, je sir Robiola dovoljeno vključiti v prehrano veganov. Kar zadeva hranilno vrednost, so spremembe zanemarljive.
Koristne lastnosti sira Robiola
Zaradi velike količine soli fermentirani mlečni izdelek zmanjša stopnjo peristaltike in zadrži vodo v telesu. Pri ljudeh, nagnjenih k driski, ta dodatek k dnevnemu meniju normalizira delovanje črevesja.
Prednosti sira Robiola:
- Stabilizira živčni sistem in izboljša prevodnost impulzov.
- Poveča splošni tonus telesa in krvni tlak.
- Napolni zaloge kalcija in prepreči razvoj osteoporoze.
- Hitro nasiti in pomaga pri okrevanju po fizični izčrpanosti.
- Podpira zdravje vidnega sistema.
- Izboljša spomin in obnovi sposobnost spominjanja.
- Pospešuje regeneracijo epitelijskih tkiv in delo lasnih mešičkov.
- Normalizira kislinsko-bazično ravnovesje in vzdržuje konstantno hitrost presnovnih procesov.
- Ustvarja ugodne pogoje za razvoj laktobacilov v tankem črevesju.
- Zavira razvoj kariesa, zavira aktivnost patogene flore v ustni votlini.
- Priporočljivo je vključiti v prehrano bolnikov po kirurških posegih na mišično -skeletnem sistemu.
Sir Robiola je še posebej uporaben za ženske. Z njeno pomočjo lahko odložite začetek starostnih sprememb, izboljšate kakovost kože in las ter okrepite zobe. Poleg tega podpira zalogo vitaminov in mineralov, pomaga obnoviti fizično in čustveno stanje med prehodom v menopavzo ter zmanjšati število in resnost vročinskih utripov.
S fermentacijo se beljakovine in lipidi, ki vstopijo v telo, hitro pretvorijo v energijo. Če želite porabiti kalorije, ki ustrezajo 100 g izdelka, in se izogniti nastanku maščobne plasti, je dovolj, da stanovanje očistite 2 uri, hodite istočasno, 40 minut počasi tečete ali vadite namizni tenis. Lahko pa porabite kalorije na drug način - gledajte televizijo 2, 20 ur, ne da bi se ustavili za prigrizek.
