Olivier je solata, ki jo mnogi poznajo že iz sovjetskih časov. Vendar so se njegovi recepti tako razširili, da se nekateri ne spomnijo več klasične različice. Spomnimo se, kako so ga pripravljale naše babice in prababice.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Marsikdo Olivierja povezuje predvsem z novoletnimi prazniki, ker ta solata je že postala blagovna znamka novega leta. Čeprav ga nekatere družine kuhajo ob običajnih delavnikih. Ravno to predlagam danes.
Naj vas spomnim, da je avtor nesmrtne mojstrovine kuhar Lucien Olivier, ki vodi restavracijo Hermitage v Moskvi. Kulinarično stvaritev je ustvaril v drugi polovici 19. stoletja. O resničnem receptu slavne solate se razpravlja sejati dan, tk. komu in kako je Lucien izročil recept, ni znano. Ena od različic je file lešnikov, kumarice, kuhano jajce, kuhan krompir, skrivnostni sojin kabul, majoneza, limonin sok. Čez nekaj časa, že v ZSSR v dvajsetem stoletju, se je solata preimenovala in dobila ime "Capital". Hkrati je bil poenostavljen nabor izdelkov: perutninsko meso so zamenjali z zdravniško klobaso, kuhanemu krompirju dodali kuhano korenje, namesto kumaric uporabili vložene kumare, začeli so uporabljati domačo majonezo in zeleni grah v pločevinkah je postal obvezna sestavina. To je zdaj klasičen recept za solato "Olivier" ali "Stolichny", ki je všeč vsem.
Za tiste, ki še ne veste ali niste pripravili solate po originalnem receptu, predlagam, da jo naredite z mano. V pomoč vam bodo fotografije po korakih in podroben opis hrane. Torej, začnimo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 198 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 20 minut - rezanje hrane, 2 uri - kuhanje in hlajenje hrane
Sestavine:
- Krompir - 2-3 kos.
- Zdravniška klobasa - 300 g
- Jajca - 4 kos.
- Konzervirane kisle kumarice - 3 kos.
- Zeleni grah v pločevinkah - 300 g
- Korenje - 2 kos.
- Majoneza - 150 g
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Drobnjak - šopek (neobvezno)
Kuhanje klasične solate "Olivier"
1. Krompir in korenje skuhajte v uniformah v rahlo osoljeni vodi. Običajno njihov čas kuhanja ne traja več kot 1 uro. Jajca potopite v hladno vodo in jih kuhajte 10 minut. Jajca in zelenjavo dobro ohladite. Če želite to narediti, jih položite v hladno vodo in jih nato očistite.
2. Ko se zelenjava in jajca ohladita, lahko začnete rezanje hrane. To se naredi v eni velikosti, v kockah, s stranicami 7-8 mm. Za pospešitev mojega dela priporočam, da hrano zvečer zavrete, da se čez noč ohladi, zjutraj pa lahko hitro pripravite solato, zato krompir narežite.
3. Sledi korenje.
4. Po jajcu.
5. Kumarice damo v sito in pustimo 10 minut, da odteče slanica, v kateri so bili. Nato sesekljajte in položite v skledo z vsemi sestavinami.
6. Hrani dodajte na kocke narezano klobaso.
7. Dodamo zeleni grah. Pred tem ga dajte v sito, da odstranite slanico.
8. Dodamo sesekljano zeleno čebulo. Za solato ga lahko uporabljamo svežega in zamrznjenega.
9. Hrano začinimo z majonezo, začinimo s soljo in dobro premešamo. Bodite previdni pri soli, ker kumare so že soljene in morda jih boste potrebovali zelo malo. Zato ne presoljujte. Končano solato pol ure ohladite v hladilniku in postrezite na pojedino.
Oglejte si tudi video recept, kako narediti pravo solato Olivier po receptu Luciena Olivierja od kuharja Ilya Lazersona.
