Opis sira Burenkaas, metoda izdelave. Energetska vrednost in učinek na telo z redno uporabo. Uporabite v receptih in zanimivosti o kmetijskem izdelku.
Burenkaas ali Boerenkas je trdi sir iz Nizozemske, ki se imenuje kmetijska Gouda. Glavne razlike so: surovina - polnomastno mleko, dolgo obdobje zorenja - od 2 let. Aroma - oreškasta, sirasta, intenzivna; okus - grenak, mandljev, saden; barva - rumena z belkastimi madeži ali lanom; tekstura - trda, gosta, pri rezanju se drobi. Skorja je naravna, svetlo rjava, z oranžnim odtenkom. Narejen je v obliki sploščenih valjev - "koles" z zaobljenimi robovi, teža glav je od 3 do 14 kg.
Kako nastane sir Burenkaas?
Za pridobitev 1 kg končnega izdelka pripravite 10-11 litrov surovin. Upoštevati pa morate, da ima vsak tovarniški sir teht najmanj 3 kg, zato morate pripraviti vsaj 33-35 litrov mleka. V kad se vlije ohlajeno včerajšnje mleko in jutranje mleko, še toplo.
Kako nastane sir Burenkaas
- Mleko segrejemo na temperaturo 32 ° C - za vzdrževanje konstantnega načina je priporočljivo uporabiti vodno kopel.
- Suh mezofilni zaganjalnik vlijemo, pustimo, da se namoči, premeša, pusti 50-60 minut in preveri kislost surovine - naj ostane pri PH 6, 55.
- Sipa se sirilo in nastane gost strdek - običajno traja 30-40 minut. Čist prelom preverite tako, da ga dvignete z rezilom noža.
- Cala je odrezana. Velikosti zrn sira - 1x1 cm. Počasi mešajte 10 minut pri konstantni temperaturi.
- 1/5 sirotke zamenjajte s kuhano vodo pri 33 ° C. Pri pripravi sira Burenkaas tekočino kuhamo vsaj 18-22 minut. Ohladite, ne da bi odstranili pokrov.
- Vmesne surovine se segrejejo na 35 ° C s hitrostjo 1 ° C / 7 minut, pri tem pa gnetejo zelo počasi in z navpičnimi gibi dvignejo zrna skute z dna.
- Tekočino ponovno odcedimo - približno 40% - in jo nadomestimo s čisto kuhano vodo. Ponovno gnetite in segrejte ob upoštevanju istih pogojev - le do 38 ° C. Pustite, da se usede 5-7 minut in odcedite sirotko, tako da doseže površino opranih zrn sira.
- Kalupi so obloženi z drenažno krpo, plast skute pa je položena brez ločevanja tekočine. Pustite 15-20 minut in nastavite zatiranje.
- Masa tovora se postopoma povečuje za 2-3 kg, pri čemer se oceni ločevanje sirotke. Prvi udar in zvišanje tlaka po pol ure, nato še eno uro kasneje. Stiskanje traja 3-4 ure.
- Soljenje je mokro, temperatura 20% slanice je 15-17 ° S.
- Po 8 urah damo glave na stojalo, da se posušijo pri sobni temperaturi, pustimo 2 dni, dokler se skorja na dotik ne posuši. Preverite z dlanjo.
- Sir je prekrit s tekočim lateksom v 2-3 slojih, pustimo stati, dokler se polimer ne strdi, še 2 dni pri 16 ° C in 75% vlažnosti. Mikroklima v komori med zorenjem: temperatura - 12-16 ° C, vlažnost - 75-80%. Teden se obrača vsak dan, še en teden - enkrat na 48 ur, nato - enkrat na 3 dni.
Treba je opozoriti, da so se nizozemske ženske ukvarjale s proizvodnjo sira Burenkaas. V Franciji, Italiji, Španiji in večini držav moški delajo v sirarnah. Kljub temu, da je na kmetijah veliko procesov mehaniziranih (dostava surovin in rezanje kalcija), gnetenje, stiskanje in obračanje glav poteka ročno. Kumina in piskavica se pogosto uporabljata kot dodatka. Vse druge skrivnosti izboljšanja okusa in ustvarjanja izvirne goste teksture se prenašajo iz roda v rod.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Burenkaas
Snovi iz skupine GSO se med proizvodnjo ne uvajajo. Pasterizacija se izvaja pri 60 ° C, koristne snovi iz mleka iz smetane se ne razgradijo.
Kalorična vrednost sira Burenkaas je 368-385 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 24-25 g;
- Maščobe-31, 5-32-5 g;
- Ogljikovi hidrati - do 0,8 g.
Prevladujoči vitamini so tokoferol, retinol, piridoksin, holin, folna kislina, kalciferol in kobalamin. Minerali: kalcij, kalij, magnezij, mangan, železo, klor, cink. Visoka količina natrija (1,7 g na 100 g) je razložena s tehnologijo kuhanja.
Če je bil piskavica uporabljena kot aroma, se poveča vsebnost železa in bakra, kuminovih semen - istih snovi in dodatno askorbinske kisline.
Maščobe v siru Burenkaas na 100 g:
- Holesterol - 102 mg;
- Nasičene maščobne kisline - 20 g.
Med esencialnimi aminokislinami prevladujejo levcin, lizin, valin in fenilalanin; med nepomembnimi so serin, tirozin, asparaginska in glutaminska kislina.
Kljub temu, da izdelek ni prehranski, ga je priporočljivo vključiti v diete za hujšanje, če se za oblikovanje figure uporabijo posebne vaje. Energija, pridobljena z obrokom 80 g, zadostuje za eno uro aktivnega treninga.
Prednosti sira Burenkaas
Zaradi visoke vsebnosti kalcija se krepi kostno tkivo in zobna sklenina, ustavi se razvoj osteoporoze, artroze in kariesa. Fosfor porazdeljuje energijo po telesu, normalizira presnovne procese, vitalno aktivnost na celični ravni.
Vendar to ni edina korist sira Burenkaas. Poraba 3-5 krat na teden:
- Stabilizira prebavne procese, povečuje aktivnost črevesne flore, preprečuje razvoj gnilobenih procesov. Med obroki se na sluznici prebavnega trakta tvori zaščitni film, ki ščiti pred agresivnimi učinki žolča in klorovodikove kisline.
- Izboljša proizvodnjo encimov. Pospešuje asimilacijo vitaminsko -mineralnega kompleksa iz vseh izdelkov, ki jih postrežemo s sirom.
- Poveča odpornost na stres in prevodnost impulzov, izboljša razpoloženje, pomaga hitro zaspati.
- Normalizira delo srčno -žilnega sistema, pospešuje pretok krvi.
Piskavico dodajajo skoraj vsem različicam fermentiranega mleka na kmetiji. Zaradi tega dodatka redno uživanje znižuje raven sladkorja v krvi, spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic (eritrocitov) in podaljšuje njihov življenjski cikel. Pomaga hitro okrevati po izčrpavajočih boleznih, premagati tako nevarno okužbo, kot je tuberkuloza.
Med proizvodnjo se skuta večkrat opere, da se zmanjša kislost. Nato se med dolgotrajno fermentacijo mlečni sladkor skoraj popolnoma spremeni. V primeru pomanjkanja laktaze zaradi neizrazitih simptomov je dovoljeno zaužiti 30 g te sorte 1-2 krat na teden.
Kontraindikacije in škoda sira Burenkaas
Priporočeni dnevni obrok sira Burenkaas za ženske je 50-60 g, za moške-70-80 g. V primeru debelosti in potrebe po upoštevanju številke se ta "odmerek" prepolovi. Z poslabšanjem pankreatitisa ali žolčne diskinezije je treba opustiti zlorabo.
Uporaba sira Burenkaas je škodljiva za hude simptome protina, cistitisa, hipertenzije in pielonefritisa. Te bolezni niso absolutne kontraindikacije za uporabo, vendar je treba zaradi povečane slanosti začasno ustaviti uvajanje v prehrano.
Kljub temu, da Burenkaas, kot je že navedeno, izboljšuje razpoloženje, se nanj ne smete zanašati po akutnem stresu, ki ste ga doživeli popoldne. Zaradi lastnosti zvišanja tonusa lahko pride do prekomernega vzbujanja, kar bo nadalje vodilo v nespečnost. Poleg tega izdelek vsebuje aminokislino triptofan, ki lahko povzroči migrene podobne glavobole in nočne more.
Fermentirani mlečni izdelki iz surovega mleka imajo visoko mikrobiološko tveganje za okužbo z listeriozo in salmonelozo. Zato jih je treba previdno uvajati v prehrano nosečnic, doječih otrok in majhnih otrok. Vendar je treba opozoriti, da v zadnjih 30 letih po uporabi te sorte ni bilo mogoče slediti niti enemu primeru bolezni.
Obstaja nevarnost alergijske reakcije, še posebej, če se v sestavo dodajo dodatni dodatki - piskavica ali kumina. Če imate intoleranco za laktozo, morate to sorto uporabljati previdno.
