Kemična sestava sira Mont de Ca: vsebnost kalorij, uporabne lastnosti in kontraindikacije za uporabo. Kako jedo in katere recepte z njegovo udeležbo je mogoče enostavno uresničiti v domači kuhinji?
Mont de Ca je francoski sir iz kravjega mleka, ki spada v stisnjene poltrde sorte. Zori v 2 mesecih. Ima blag in prijeten okus ter občutljivo mlečno aromo, zato so všeč skoraj vsem potrošnikom. Meso sira ima svetlo oranžno barvo in je prebodeno z majhnimi luknjicami. Izdelek ima veliko uporabnih lastnosti, vendar bi ga morale nekatere kategorije potrošnikov obravnavati skrajno previdno.
Značilnosti priprave sira Mon de Ca
Francozi so se leta 1849 naučili izdelovati sir Mont de Ca. Od takrat se njegov recept skoraj ni spremenil. Kot prej ga izdelujejo predvsem na majhnih mlečnih kmetijah iz mleka francoskih krav. Največ sira pridelajo v obdobju od pozne pomladi do sredine jeseni, ko se mlečno govedo pase na travnikih, bogatih z zelišči.
Po prvotnem receptu za sir Mont de Ca ločimo naslednje stopnje njegove priprave:
- Fermentacija mleka;
- Ločitev skute od seruma;
- Stiskanje izdelkov;
- Zorenje nastale sirove glave v vlažni kleti;
- Občasno izpiranje glave s slano slanico z oranžno barvo za hrano.
Posledično mojstri dobijo sirovo glavo Mon de Ca s premerom 20 cm. Tak izdelek tehta približno 1, 8 kg. Sir, pripravljen v strogem skladu s standardnim receptom, ima vsebnost maščobe od 40 do 45%.
Zanimivo! Ime "Mont de Ca" sir je dobil nekaj časa po izumu in poveličevanju v Franciji. Prvotno se je imenoval "Saint Bernard". Pod tem imenom je v 90. letih prejel častne nagrade na različnih kmetijskih razstavah.
