Podroben pregled sira Tête de Moine: kemična sestava, hranilna vrednost, koristi in škoda za ljudi. Kako se jede sir, katere recepte z njegovo udeležbo je mogoče izvesti v domači kuhinji?
Tête de Moine je dokaj redek in drag zrel poltrdi sir iz kravjega mleka z nenavadnim okusom, v katerem se prepletajo note sladkosti, slanosti in pikantnosti. Geografsko območje proizvodnje izdelka je Jura, severozahodno od Švice. Sir spada med kuhane stisnjene sorte, ima rjavo skorjo in prijetno aromo. Njegova vsebnost maščob je na povprečni ravni in je 45-51%. Izdelek je priporočljiv za uživanje ne le zaradi odličnega okusa, ampak tudi zaradi visoke vsebnosti snovi, ki so koristne za zdravje ljudi.
Značilnosti priprave sira Tête de Moine
Recept za sir Tête de Moine so izumili ministri opatije Belle. Menihi so jedli sir in ga uporabljali tudi kot pogajalski vložek. Malo kasneje, v 19. stoletju, se je lokalni kmet naučil tehnologije izdelave izdelka in začel množično proizvodnjo sira. Široko potrošniško občinstvo je cenilo izvirni okus izdelka in skoraj takoj po začetku množične proizvodnje je Tête de Moine prejel nagrado na svetovnem kmetijskem tekmovanju v Parizu. Izdelek so izvažali v različne države po vsem svetu.
Sirarji iz roda v rod prenašajo znanje o tem, kako narediti sir Tête de Moine, zahvaljujoč kateremu se njegov recept ni spremenil že 8 stoletij. Trenutno izdelek proizvaja le nekaj gorskih kmetij izključno iz mleka v poletnem obdobju. Pristni recept uporablja izključno sveže in nujno nepasterizirano mleko lokalnih krav. Sir se prodaja po visoki ceni in je med gurmani zelo cenjen.
Recept za domači sir Tête de Moine
- Prvi dan - fermentacija mleka, pridobivanje skute in stiskanje za eno noč.
- Drugi dan - sir 16 ur temeljito solite s posebno raztopino.
- Naslednjih 2, 5 ali 6 mesecev - zorenje oblikovane stisnjene glavice sira v kleteh s posebnim temperaturnim režimom in policami iz smrekovih plošč. Običajno sir Tête de Moines zori 75 dni. V tem obdobju ga redno drgnemo s koncentratom koristnih bakterij.
Posledično sirarji dobijo valj s sirom s premerom od 10 do 15 cm. Teža ene glave je 700-900 g.
Zanimivo! Ime sira pomeni "menihova glava". Ni naključje, da so proizvajalci Tête de Moines svoj izdelek poimenovali prav s tem stavkom. Sir je pretrd in ga ni mogoče razrezati na običajne rezine. Menihi so dobesedno strgali rezine sira z glave, kot da bi menih brijali. Prav to povezovanje z rezanjem sira Tête de Moine je povzročilo pojav prvotnega imena.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Tête de Moine
Standardna sestava sira Tête de Moine vključuje omejeno število sestavin: izbrano kravje mleko vrhunske kakovosti, posebno sirilo, namizno sol in nekatere koristne bakterije.
Kalorična vrednost sira Tet de Moine na 100 g je 429 kcal, od tega
- Beljakovine - 25 g;
- Maščobe - 35 g;
- Ogljikovi hidrati - 3,2 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 29, 16 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: 1: 1, 4: 0, 1.
Vitamini na 100 g izdelka
- Vitamin A - 207 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,453 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folati - 7 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,2 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,22 mg;
- Vitamin K, filokinon - 1,7 mcg.
Makrohranila v 100 g sira Tête de Moine
- Kalij, K - 92 mg;
- Kalcij, Ca - 1184 mg;
- Magnezij, Mg - 44 mg;
- Natrij, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Elementi v sledovih v 100 g sira Tête de Moine
- Železo, Fe - 0,82 mg;
- Baker, Cu - 32 μg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Cink, Zn - 2,75 mg.
Preberite več o sestavi in kalorični vrednosti sira Rigott de Condrieu.
Koristne lastnosti sira Tet de Moine
Izdelek je narejen iz polnomastnega kravjega mleka, zato vsebuje veliko hranil, koristnih za ljudi, predvsem kalcij (Ca). Ta makrohranil je za človeka nepogrešljiv v vseh obdobjih njegovega življenja, zlasti v adolescenci, ko okostje aktivno raste. Kalcij preprečuje krhkost kosti in je odgovoren za zdravje zob in nohtov.
Švicarski sir Tête de Moines vsebuje veliko količino nasičenih kislin - 20-21 g na 100 g izdelka. Te snovi pomagajo človeku ohraniti naboj moči pri težki telesni dejavnosti. Telu dajejo energijo tudi ponoči, ko v našem telesu poteka sinteza hormonov, presnova in drugi vitalni procesi.
Druge zdravstvene koristi sira Tête de Moine
- Ohranjanje zob in kosti v odličnem stanju pri ljudeh srednjih let in starejših - zaradi vsebnosti velike količine fosforja.
- Ugodno vpliva na kožo in ostrino vida - pri teh procesih sodelujeta vitamina A in E. Poleg tega te snovi krepijo zaščitne funkcije vseh človeških sluznic.
- Normalizacija centralnega živčnega sistema - zahvaljujoč vitaminom B, kaliju in magneziju sir pomaga pri boju proti nespečnosti in stresu ter optimizira presnovne procese v telesu.
- Preprečevanje bolezni sklepov - zahvaljujoč vitaminu D je izdelek odlično profilaktično sredstvo proti številnim boleznim mišično -skeletnega sistema, vključno z osteoporozo.
Na opombo! Sir Tête de Moines doma ni mogoče shraniti v plastični posodi, tudi če se prodaja v takem pakiranju. Prodajalec mora kupcu ponuditi, da sir razpakira in zavije v poseben papir. V nasprotnem primeru bo skorja izdelka pridobila odvraten vonj.
