Falafel je nacionalna vegetarijanska jed ne le v Izraelu, ampak v mnogih arabskih državah. Gre za ocvrte majhne kroglice čičerike in začimb. V tem receptu bomo razkrili tehnologijo kuhanja in vse skrivnosti.
Vsebina recepta:
- Kako kuhati falafel - subtilnosti in skrivnosti
- Kako narediti falafel doma doma?
- Recept za pripravo falafela iz čičerike in bulgurja
- Video recepti
Falafel je za Izraelce to, kar je za Američane hamburger ali hot dog. Vendar falafel ni zgolj judovska jed, kot je prijetno misliti. V arabskem svetu so kuharji ogorčeni, ker so si Izraelci prisvojili tradicionalno arabsko jed in jo naredili za neizrečeni simbol svoje države! Takšne obtožbe so utemeljene, saj je bil falafel pripravljen v Egiptu pred mnogimi stoletji, od koder prihaja. Nato se je postopoma razširil na vzhod, dosegel Sirijo, Arabijo, Palestino, Irak.
Falafel najpogosteje pripravljamo iz čičerike, ker imajo mastno teksturo in okus po oreščkih. To je v Izraelu tako priljubljena hrana, da je praktično ne kuhajo doma, ampak jo kupujejo v obratih falafel, ki se nahajajo na vsakem kotičku države. Jed jedo revni študenti, poslovneži in pisarniški delavci, ki so šli ven na kosilo.
Kako kuhati falafel - subtilnosti in skrivnosti
Hrustljave in nežne kroglice so že dolgo osvojile ves svet. Okusne falafele iz čičerike lahko sami pripravite doma. Glavna stvar je poznati skrivnosti in tankosti, o katerih bomo razpravljali spodaj v tem članku.
- Osnova falafela je čičerika, ki jo običajno imenujemo čičerika, grah, jagnječji grah in mehur. To je rjavo-zelena čičerika v premeru 0,5-1,5 cm. Okus je oreh, tekstura maslena. Je najboljši vir beljakovin in ogljikovih hidratov.
- Tekstura mešanice kroglic se lahko razlikuje. Glede tega so bila mnenja hostes razdeljena. Nekateri menijo, da mora biti mešanica mehka in gladka, drugi - ohlapni in s koščki čičerike, tretji - zmeljejo izdelke do konsistence paste, četrti - pustijo precej grobo mletje.
- Puhastost in mehkobo kroglic je mogoče doseči z uporabo pecilnega praška: pecilnega praška ali sode.
- Zelenjava bo kroglicam dodala dodaten okus. Običajno mnogi recepti vključujejo drobnjak, čebulo ali česen. Doda se tudi korenina zelene ali čili.
- Sveža in sočna zelišča, kot sta peteršilj ali koriander, bodo dodala ostrino in pikantnost. Idealen je tudi mlet cimet, ingver, muškatni orešček, piment, koriander, kumina, kajenski poper.
- Bolj občutljivo teksturo falafela lahko dobimo, če v čičerikino testo dodamo nekaj žlic humus - čičerikove omake.
- Da se kroglice lažje oblikujejo, zmes predhodno ohladimo. Njihova idealna velikost je 2-4 cm, tehta 40 g. Takšni falafeli se bodo kuhali enakomerno - od znotraj bodo puhasti in mehki, zunaj pa hrustljavi.
- Za dodatno apetit je falafel namočen v sezamovo seme.
- Pripravljajo se ocvrte kroglice. Toda za nadomestitev te ne najbolj uporabne metode toplotne obdelave se kroglice posušijo na papirnatih brisačah, ki absorbirajo odvečno maščobo.
- Kombinirajte že pripravljene kroglice s poljubnimi omakami in začimbami. Dodajajo se v solate, zavite v pita kruh ali pita kruh in se uporabljajo kot prigrizek in glavna jed.
Kako narediti falafel doma doma?
Falafel, ki je k nam prišel s sredozemske obale, se na prvi pogled zdi precej nenavadna jed, ki je ni mogoče skuhati doma. Čeprav je v resnici to precej preprosta jed, ki jo je enostavno pripraviti v vaši kuhinji.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 333 kcal.
- Obroki - 15-20 kroglic
- Čas kuhanja - 4-8 ur za namakanje čičerike, 30 minut za gnetenje testa, 30 minut za kuhanje
Sestavine:
- Kuhana čičerika - 1 žlica.
- Česen - 6 strokov
- Čebula - 2 kos.
- Peteršilj - 1 žlica sveži listi
- Cilantro - 1 žlica sveži listi
- Sol - 1 čajna žlička
- Kumina - 2 žlički
- Pšenična moka - 1/2 žlice.
- Rastlinsko olje - za globoko maščobo
- Mleta rdeča paprika - ščepec
- Lavash - za serviranje
- Tahini omaka - za serviranje
Kuhanje po korakih:
- Čičeriko namočite čez noč, nato operite in zavrite, dokler se ne zmehča. Posledično se bo volumen podvojil.
- Čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.
- Česen olupimo in narežemo.
- Peteršilj in koriander operemo in drobno sesekljamo.
- Združite zelišča, čičeriko, česen, čebulo in vse začimbe.
- Izdelke zvijemo skozi mlinček za meso ali stepemo z mešalnikom.
- Roke potresemo z moko in oblikujemo okrogle pljeskavice.
- Kroglice položimo na pekač in pošljemo peči v pečico, ogreto na 180 ° C, pol ure do zlato rjave barve. Vendar je treba v prvotnem receptu falafel ocvrti v vročem rastlinskem olju, vendar so pečene kroglice iz čičerike bolj dietne in nič manj okusne.
- Končni falafel zavijte v pita kruh, ki ga predhodno namažite s tahinijevo pasto ali majonezo.
Recept za pripravo falafela iz čičerike in bulgurja
Domači recept za falafel je običajno narejen iz čičerike, v družbi z bulgurjem pa se bo jed izkazala za bolj okusno in z okusom, ki smo ga vajeni. Takšne kroglice so po okusu ne le Izraelcev, ampak tudi prebivalcev naše države.
Sestavine:
- Suha čičerika - 250 g
- Bulgur - 3 žlice
- Pitna voda - 3 žlice
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Pšenična moka - 4 žlice
- Soda bikarbona - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička
- Curry v prahu - 1 čajna žlička
- Peteršilj - šopek
- Cilantro - kup
- Mleta kumina - 3 žlice
- Mleti koriander - 1 žlica
- Črni poper - 1/4 žličke
- Kardamom - ščepec
- Rastlinsko olje - za globoko maščobo
Kuhanje po korakih:
- Suho čičeriko namočite v hladni vodi in pustite 4 ure. Nato odcedite vodo.
- Burgur namočite 1,5 ure.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Česen precedimo skozi stiskalnico.
- Cilantro in peteršilj drobno sesekljamo.
- Čičeriko in bulgur zmeljemo z mešalnikom.
- Končano pire dajte v globoko posodo in dodajte čebulo, česen, zelišča, kumino, koriander, sol, sodo, curry, poper.
- Zalijemo z vodo in premešamo. Pustite delovati 30 minut.
- Nato dodamo moko in zamesimo "mleto meso".
- Z rokami, namočenimi v hladni vodi, oblikujte 18 kroglic.
- Rastlinsko olje segrejte v posebnem cvrtniku za maščobe ali običajni ponvi.
- Vsako kroglico prepražimo do zlato rjave barve in jo položimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje.
- Falafel rahlo ohladite in ga postrezite z zelišči, zelenjavo, humusom ali kar tako.
Video recepti:
