Kako kuhati zelenjavni kaviar doma? Hranljiva jed in nizka vsebnost kalorij. Tehnologija in subtilnosti kuhanja. Recept po korakih s foto in video receptom.
Pripravimo danes najbolj okusen zelenjavni kaviar. Ta recept je v tem letnem času zelo, zelo pomemben, saj so supermarketi in tržnice preplavljeni s poceni sezonsko zelenjavo. Zelenjavni kaviar je vsestranska jed, ki jo lahko postrežemo kot solato, prilogo ali namažemo na kruh. Odlično se poda k številnim jedem, mesu, piščancu, špagetom in krompirju … Jed se izkaže za zelo aromatično in bogato. Poletni zelenjavni kaviar iz mlete zelenjave se bo izkazal za še posebej okusen. Seveda je to jed za vsakodnevno mizo, za majhne družinske počitnice pa jo lahko varno postrežemo kot predjed.
Kaviar je pripravljen zelo preprosto in precej hitro, okusen pa je tako vroč kot hladen. Čeprav mi je bolj všeč, je še vedno ohlajen. Pripravljen je iz pestrega nabora zelenjave. Izbral sem najpreprostejše in najbolj proračunske izdelke - bučke, korenje in čebulo. Tej prigrizki lahko dodate katero koli drugo zelenjavo ali pa jo nadomestite. Tu so primerni jajčevci, paprika, paradižnik, buča itd. Ko žetev razvaja s svojo obilico, je mogoče in celo potrebno uporabiti vse, kar je pri roki. Dobro je, da zelenjavo dopolnite z gobami (gobami ali ostrigami). Izkazalo se bo zelo začinjena jed. Vsekakor pa ne glede na to, katero zelenjavo skuhate, dobite zdravo zelenjavno poslastico, ki jo ne morete le zelo hitro skuhati, ampak jo celo shraniti za zimo za prihodnjo uporabo in shraniti v kozarcih.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 92 kcal.
- Obroki - 1
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Bučke - 2 kos.
- Česen - 2 stroka
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
- Čebula - 1 kos.
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Korenje - 1 kos.
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Paradižnikova pasta - 2 žlici
- Paradižnik - 1 kos.
Kuhanje zelenjavnega kaviarja po korakih:
1. Korenje olupimo, speremo s hladno tekočo vodo, posušimo s papirnato brisačo in narežemo na srednje velike kocke. Vzemite primerno ponev iz litega železa ali ponev proti prijemanju in vlijte rastlinsko olje brez vonja (3-4 žlice). Dodajte malo masla, da dobite zelenjavo prijetnega, nežnega okusa. Če, nasprotno, želite, da je jed bolj dietna, potem nekaj olja zamenjajte z malo vode.
Ponev dobro segrejte, pečico nastavite na srednjo in korenje vlijte v vroče olje.
2. Čebulo olupimo, speremo pod tekočo vodo, posušimo pred odvečno vlago, narežemo na kocke in pošljemo v ponev s korenjem. Vse premešamo in zelenjavo še naprej pražimo.
3. Bučke operemo pod tekočo hladno vodo in osušimo s papirnato brisačo, da odstranimo vso odvečno tekočino. Odrežite konce na obeh straneh in sadje narežite na kocke, tako kot vsa prejšnja zelenjava. Sesekljane bučke pošljite v ponev z zelenjavo.
Na splošno rezanje zelenjave ni pomembno, ker Nato jih zmeljem v konsistenco pireja. Zato jih lahko narežete kolikor želite. Čeprav obstajajo možnosti za zelenjavni kaviar, kjer zelenjava ni sesekljana, ampak ostane v kosih. Če želite kuhati na ta način, potem vso hrano narežite na enako velikost, da bo lepo videti v posodi.
Za recept izberite mlade bučke s tanko lupino, z neoblikovanimi semeni in majhno velikostjo, dolžine približno 20 cm in teže 300-350 g. Primerni so tudi veliki zreli plodovi, nato pa jim odstranite gosto lupino in odstranite semena skupaj z vlaknastim notranjim delom. Preostalo kašo narežemo na ustrezne koščke.
4. Zelenjavo pražimo na zmernem ognju, občasno premešamo, da postane mehka, zlato in zlato rjava.
5. Med pečenjem zelenjave paradižnik operemo s hladno vodo, posušimo z bombažno brisačo in narežemo na kocke. Pošljite jih v ponev in takoj dodajte paradižnikovo pasto. Če imate na zalogi več paradižnikov, na primer 3-4 kose, jih lahko uporabite namesto paradižnikove paste.
Paradižnik za recept vzemite mehkejše, tako da se spremeni v pire in postane del omake. Če je cilj kuhati zelenjavni kaviar v kosih (to je brez naknadnega pireja), potem vzemite paradižnik z gosto kašo, da se v končni jedi ne spremeni v homogeno maso.
6. Česen olupimo, drobno sesekljamo in pošljemo v ponev. Začinimo s soljo, poprom in sladkorjem. Po okusu dodajte zelišča in začimbe. Dodala sem sladko in začinjeno mleto papriko. Namesto mlete paprike lahko daš sesekljano svežo pekočo papriko. Mlet muškatni orešček, posušena ingverjeva korenina ali zelenjavna začimba dobro delujejo. Po želji lahko po okusu dodate sesekljana zelišča (baziliko, koriander, peteršilj).
7. Vse premešamo in pečico segrejemo na srednji vročini. Kuhajte še 5 minut, da se paradižnik zmehča.
8. Načeloma je zelenjavni kaviar na tej stopnji že pripravljen in ga lahko postrežemo v obliki, ki jo počnejo številne gospodinje. Ampak raje zmeljem z mešalnikom do konsistence pire. Za to potrebujete mešalnik. Če ga imate ročno, tako kot jaz, ga lahko spustite v ponvi in v njem zelenjavo spremenite v homogeno maso, da ne umažete odvečnih jedi. Če imate stacionarni mešalnik, zelenjavno maso prenesite v skledo aparata, jo nasekljajte in dajte nazaj v ponev.
9. Ponev in zelenjavni pire vrnite na štedilnik ter na zmernem ognju zavrete. Naj bo temperatura čim nižja in mešanico dušimo pod pokrovom 2-3 minute. Če se kaviar izkaže za tankega, ga skuhajte do želene gostote. Če kaviar hranite nekaj časa, potem zanj potrebujete konzervans - namizni kis. Nalijte ga v 1 žličko. in premešamo. Nato lahko kaviar 3-4 dni shranimo v hladilniku v stekleni posodi.
Končano jed pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo pošljite v hladilnik, da se dobro ohladi. Pripravljen zelenjavni kaviar položite na rezino svežega kruha ali pa ga uporabite s svežim mladim krompirjem.
Če želite ta kaviar ohraniti za zimo, ga vsekakor ponovno zavremo in kuhamo na majhnem ognju ob občasnem mešanju 15 minut. 10 minut pred koncem kuhanja vlijemo namizni kis (1 žlica). Premešamo in vroče vlijemo v sterilizirane kozarce ter jih zavijemo s sterilnimi pokrovi.
