Koriander in glavne sestavine njegove sestave. Koristne lastnosti izdelka in previdnostni ukrepi za njegovo uporabo. Zanimivi podatki o semenih. Uporaba začimb pri kuhanju pri izdelavi okusnih jedi. Zvočna začimba je univerzalno zdravilo v boju in preprečevanju številnih bolezni. Vendar morate biti pri uporabi katere koli začimbe zelo previdni.
Škoda in kontraindikacije za uporabo koriandra
Kljub vsem uporabnim lastnostim ima taka začimba številne omejitve pri uporabi:
- Slab živčni sistem … Tudi popolnoma zdrav človek mora zaužiti 4 g semen koriandra na dan. Prekoračitev norme vodi do prekomernega vzbujanja živčnega sistema, po katerem se posameznikov režim spanja-budnosti moti.
- Nosečnost … Zdravnikom za bodoče matere, ki ljubijo začimbe, svetujemo, naj zmanjšajo uporabo semen koriandra. V idealnem primeru jih morate med nošenjem otroka popolnoma opustiti.
- Tromboflebitis … Površinske in globoke žile se včasih vnamejo, nato pa se zamašijo. V tem obdobju je koriander nevarno uporabljati kot dodatek k glavni jedi.
- Težave s srcem … Najprej govorimo o ishemični bolezni srca (koronarna bolezen). Z ishemijo pride do oslabitve krvnega obtoka na določenem območju zvenečega organa. Zato je dodajanje semen koriandra v vašo prehrano prepovedano.
- Kronične bolezni prebavil … V obliki preprečevanja takšnih patologij se lahko uporablja ta izdelek. Vendar tudi pri obstoječi težavi v obliki gastritisa (z visoko kislostjo), razjed na želodcu ali dvanajstniku ni mogoče porabiti semen.
Kontraindikacije koriandra so majhne, vendar ga ni priporočljivo zlorabljati. Ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje, se pred zaužitjem začimb vedno posvetujejo z gastroenterologom.
Recepti za koriander
Doma je s koriandrom res mogoče kuhati različne dobrote, ki ne bodo slabše od restavracijskih mojstrovin:
- Korejska solata … 300 g predelanih piščančjih prekatov potopimo v vročo vodo, ki jo nato zavremo. Tekočini dodamo 50 g korenin peteršilja, ki jih nato kuhamo 1-1,5 ure. Ohladiti jih je treba, ne da bi jih odstranili iz takšne zelenjavne juhe, da se izognemo porjavenju. Vsebuje tudi 80 g kuhane pese in 1 sesekljan korenček, ki smo ga eno uro marinirali s koriandrom in limoninim sokom. 250 g kitajskega zelja razrežemo v posodo, kamor bomo dali solato. Zelenjavo solimo, poškropimo s kisom in pustimo marinirati 15 minut. Zelju dodamo ohlajene piščančje komore, korenje in peso. Jed dopolnimo s 3 g paprike in infundiramo 2 uri.
- Solata iz morskih sadežev … 800 g majhnih hobotnic (moscardini) olupimo, nato pa jim odstranimo glavo in hrustanec. Nastale trupe zmešamo z 2 strokoma sesekljanega česna in 50 ml oljčnega olja (lahko ga nadomestite s sončničnim oljem). Mariniranje hobotnic traja 2 uri. Po tem se morski sadeži rahlo ocvrtijo in položijo v skledo za solato. Vanj je dodan 1 kos. sesekljane paprike, 1 žlica. čili omaka, 2 žlički. sesekljana semena koriandra in 2 žlici. limonin sok.
- Čili omaka … Številni recepti vsebujejo to sestavino, ki jo lahko dejansko pripravimo doma. 12 kosov posušenega čilija gnetemo s pol kozarca vročega oljčnega olja (lahko ga nadomestite s katerim koli rastlinskim oljem). Po tem zdrobljeno zelenjavo zmešamo s 3 kosi. sesekljane čebule in 1,5 skodelice mešanih orehov. Dobljeni masi dodamo 2 žlici. krekerji, 0,5 žličke. koriander, 1 žlica. kumina, ščepec mlete kave, 100 ml limoninega soka, 0,5 skodelice olivnega olja in 50 ml soka granatnega jabolka.
- Črnomorska ribja juha … 1,5 kg rib (priporočljivo je uporabiti vrsto gobic, ščuke, cipala in iverke) narežemo na koščke. 3-4 kosov damo v vrelo slano vodo. na kocke narezan krompir, 2 žlici proso ali zdrob, 1 kos. sesekljane korenine peteršilja in 2 kos. čebula na pol obročev. Zvočne sestavine kuhamo 10-15 minut, nato pa jim dodamo semena koriandra, črni grah in piment. Nato se v posodo pošlje ribji krožnik, 2 kosa. sesekljana paprika, 3 kos. manjši paradižnik s križnim rezom na strani, ščepcem soli in enim lovorjevim listom. Po 15 minutah je črnomorska ribja juha pripravljena.
- Originalni kebab … Recepti koriandra pogosto vključujejo meso. Za to jed 6 bučk (bučk) dušimo 5-10 minut v piščančji juhi. Nato se vrh odreže in kaša odstrani z žličko. Pokrovčke in stebla 130 g šampinjonov ločimo, tako da se gobova osnova seseklja. Od 150 g paradižnika odstranimo vršičke, da odstranimo semena iz plodov. Za pripravo nadeva zmešamo 250 g mletega svinjine, 1 kos. sesekljana čebula, 1 žlica. koriander, 1/4 žličke kumina, 1 jajce, ščepec soli, poper in sesekljane gobove noge. Jed je skuhana na ognju ali na žaru. Gobice, paradižnik in bučke, polnjene z mesno mešanico, nanizamo na nabodala. Jed je pripravljena po 10-15 minutah, tako da obrnete in sestavine prelijete z olivnim oljem.
- Krompirjeve tortilje … Ponoči zmešajte 150 ml jogurta, 1 žlico. sladkorja, 125 ml vode in 100 g vrhunske pšenične moke. Podstavek za tortilje je prekrit s krpo in postavljen na toplo mesto za fermentacijo. Po končanem procesu kisanja se 200 g grobe moke, 1 žlička soli in 4 žlice soli združijo v ločeni skledi. stopljeno maslo. Testo, ki je ostalo čez noč, dodamo nastali masi, nato pa sestavine temeljito premešamo, zvijemo v kroglo in pustimo v tem stanju eno uro. Za pripravo polnila 4 kos. krompir skuhamo, olupimo in pregnetemo. 0,5 žličke ocvrte v majhni ponvi v gheeju. kumina, 1 žlica. nariban svež ingver, 0,5 žličke. mleto pekočo rdečo papriko in 1 žličko. semena koriandra. Dobljeni mešanici začimb in 1,5 žličke dodamo krompir. limonin sok. Nadev zavijemo v testo (premer 15 cm), nakar podlago previdno razvaljamo na ploščato torto in ocvremo kot navadne pite.
- Medenjaki … Najljubša poslastica jorkširskih gospodinj je pripravljena precej preprosto. Če želite to narediti, morate 250 g melase (lahko jo nadomestite s sladkornim sirupom) stopiti v ponvi s 50 g gheeja. Po tem nastalo maso zmešamo z 0,5 kg moke, 3 žličke. ingver, 0,5 žličke. mleta semena koriandra, kumine in cimeta. Zgneteno testo odlepi na koščke in se tesno prilega v kalupe. Figure so položene na pekač, namaščen z maslom, in okrašen z rozinami. Čas pečenja je 20 minut.
Zanimiva dejstva o koriandru
V različnih državah so to začimbo cenili po resnični vrednosti. V starem Egiptu so koriander uporabljali med verskimi obredi. Ko je bil pokopan faraon Ramzes II, so seme te rastline položili v njegov grob.
Na Kitajskem so iz koriandra izdelovali številne ljubezenske napitke. Hkrati so prebivalci zveneče države menili, da je takšna pijača eliksir mladosti in priložnost za dosego nesmrtnosti.
V Rimu so iz teh semen naredili zdravilo za spodbujanje apetita in obnovo moči, preden so se odpravili na dolgo pot.
Slavni starogrški filozof in zdravilec Hipokrat je histerijo zdravil s pomočjo zvočnega sredstva. Njegovi učenci so koriander uporabljali tudi za boj proti kožnim boleznim in kot antiseptik med porodom.
V Franciji v 19. stoletju je slavni fitoterapevt A. Leclerc menil, da je opisana začimba najboljši način za obnovitev črevesnega stanja po tifusu.
Trenutno se koriander uporablja za reševanje številnih težav. Uporablja se s kisom, da meso ostane sveže na vročini. Olje, pridobljeno iz semen koriandra, se uporablja kot aroma pri izdelavi nekaterih zdravil. Oglejte si video o koriandru:
Opisana začimba je vredna, da je v arzenalu tako poklicnega kuharja kot preproste gospodinje. Če za uporabo koriandra ni kontraindikacij, potem lahko naredi kulinarično mojstrovino iz navadne jedi.
