Sestava in vsebnost kalorij zelenjavnega koriandra. Koristi, domnevna škoda in kontraindikacije. Recepti za kuhanje. Pomembno! Rastlinski koriander je koristen za doječe ženske. Uživanje zelenjave poveča laktacijo. Rastlino bi morali uporabljati tudi moški, zlasti pri prostatitisu in impotenci.
Kontraindikacije in škoda cilantra
Kljub velikemu številu uporabnih lastnosti zelenjavni koriander ne bo koristil vsem ljudem. Pri uživanju je vedno pomembno upoštevati mero.
Kdo bi moral zavrniti vključitev teh zelenjav v prehrano:
- Nosečnice in doječe ženske … Uživanje zelenjave koriandra lahko povzroči prezgodnji porod in povzroči težave z dojenjem.
- Bolniki s tromboflebitisom, gastritisom, visoko kislostjo želodčnega soka, peptično razjedo … Pri teh boleznih se priporoča posebna prehrana, zelenjava pa vanj ni vključena.
- Ljudje s posamezno nestrpnostjo … Koriander je koristna rastlina, vendar lahko v nekaterih primerih povzroči alergije.
Pomembno si zapomniti! Ni priporočljivo zlorabljati zelenjavnega koriandra. Varno je zaužiti največ 30-35 gramov zelenja na dan, sicer lahko pride do okvare sluha, spomina in nespečnosti.
Recepti z zelenjavnim koriandrom
Zelenjavni koriander ima nenavaden okus in aromo, zaradi česar je priljubljen v številnih kuhinjah sveta. Je nenadomestljiva sestavina juh, mesnih in ribjih jedi, različnih solat in omak.
Pri serviranju ni pomemben le okus, ampak tudi videz jedi. Tukaj lahko uporabite zelenico koriandra za okrasitev solat in sendvičev.
Recepti z okusnim zelenjavnim koriandrom:
- Khachapuri leni s sirom in koriandrom … Najprej grobo podrgnite 400 g trdega sira in ga položite v globoko posodo. Na vrh vlijemo 200 ml kefirja ali kisle smetane, razbijemo 2 jajci. Nato dodamo 4 žlice moke in naredimo ne preveč gosto testo. V ponvi segrejemo 40 g masla, razporedimo testo, iz njega naredimo ravno pogačo, jo potresemo s 4 žlicami sesekljane koriandrove zelenice. Bolje je jesti našo jed vroče.
- Bage omaka … 15 g česna olupimo in sesekljamo z nožem. Operemo z 10 g pekoče paprike in jo drobno narežemo. Zelenjavni koriander operemo in ga nasekljamo. V možnarju zmeljemo 5 g mletega koriandra, žafran po okusu, 2,5 g soli, pekočo papriko, zelenico koriandra in česen. 70 g orehov precedimo skozi mlinček za meso. Zmešamo vse sestavine, dodamo 5 ml limoninega soka. Debelina omake mora biti podobna kisli smetani. Postrežemo ga z mesom, zelenjavo in ribami.
- Adjika zelena … Operemo s 500 g pekoče paprike, odstranimo semena. Olupite 1 strok česna. Te izdelke speremo skozi mlinček za meso. Pod tekočo vodo operemo 250 g zelenjave zelenjave koriandra, peteršilja, zelene in nato dobro zmeljemo. Dodajte mletim sestavinam, dodajte tudi 1 žlico mletega koriandra in sol po okusu. Našo adjiko damo v kozarec in shranimo v hladilniku.
- Korejska pesa … Najprej morate sprati z 1 kg rdeče pese. Nato kuhamo 20 minut in pustimo nekaj časa, da se ohladi. Po tem dodamo naslednje sestavine: 1 čajno žličko mlete pekoče paprike, mletega črnega popra in paprike; 6 mletih strokov česna 20 g zelenjave koriandra; 1,5 žlice belega vinskega kisa in jabolčnega kisa; 1 žlica sladkorja in 3 žlice olivnega olja.
- Solata iz lignjev in paradižnika … Skuhajte 3 jajca. In v drugi posodi zavrite 1 liter vode, dodajte 1 lavrushko, sol in mlet črni poper po okusu. Operemo 3 lignje in kuhamo največ 1 minuto. Pustimo, da se ohladijo in narežemo na majhne trakove. Jajca očistimo in jih naribamo na grobem graterju. Na ta način zmeljemo 200 g trdega sira. 3 paradižnike narežemo na velike kocke. Peteršilj in zelenjavni koriander operemo in narežemo na velike kose. Zmešajte vse sestavine solate in začinite z 200 g majoneze. Ta jed bo ustrezala tako preprosti družinski večerji kot praznični mizi. Še posebej bo navdušil ljubitelje morskih sadežev.
- Preprosta juha - zapor … Najprej z 250 g črnega kruha odrežite skorjo in jo razrežite na koščke. Nato jih 10 minut sušite v pečici pri srednji temperaturi. Operemo z 1, 5 stroki česna, ga olupimo in zmeljemo. Z njim podrgnemo vsako rezino kruha, t.j. že krekerji. Po tem kruh narežite na majhne koščke, ga položite na krožnik. Zelenico koriandra (10 g) operemo, zmeljemo in dodamo drobtinam. Polovico čebule olupimo, drobno sesekljamo in dodamo našim sestavinam. Dodate lahko tudi šopek zelene čebule. Nalijte 0,5 litra kvasa, sol po okusu. Postrežemo k mizi. Dober tek!
- Shakshuka - judovska umešana jajca … 1 čebulo olupimo, narežemo na pol obroče in prepražimo na olivnem olju (30 g) 10 minut. Med postopkom praženja šestkrat dodajte nekaj vode. Masa mora biti kremasta. 2 paradižnika operemo, prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo, meso narežemo na kocke in pošljemo v ponev. Tam morate dodati tudi na kocke narezano papriko: 1 sladko in 0,5 pekočega stroka. In na nizkem ognju dušimo 10 minut. Po okusu dodamo sol in sladkor. Ne pozabite na zelenje. Potrebovali boste 30 g peteršilja in pol šopka zelenjavnega koriandra. Zmeljemo in dodamo k naši masi. Tako se je izkazalo iz zelenjavne marmelade. Zdaj previdno razbijte 3 jajca. Solite samo beljakovine po okusu, vendar sol tvori neželene madeže na rumenjaku. Ocvrta jajca kuhajte na majhnem ognju, ne da bi posodo pokrili s pokrovom.
Zanimiva dejstva o arabskem peteršilju
Zelenjavni koriander je človeštvu znan že približno 5000 let. Leta 1550 pr. lastnosti te rastline so bile opisane že v iberskem papirusu. Stara zaveza, rokopisi, zvitki med izkopavanjem grobov starega Egipta, zvitki modrecev starodavne Kitajske - to ni celoten seznam virov, ki so omenjali zdravilne učinke na telo te rastline. Fosilizirana semena koriandra so paleobotaniki našli v grobnicah 21. dinastije egipčanskih faraonov. Avicenna je bil prepričan, da to zelenje podaljša človeško življenje. Duhovniki so koriander uporabljali za obredne namene med žrtvovanjem bogovom. Veljali so tudi za ljubezenski napoj.
Zelenjavni koriander so v Evropo prinesli Rimljani. Pojavila se je v Veliki Britaniji po rimskem osvajanju v 1. stoletju pred našim štetjem, kjer so jo gojili v jugovzhodnih delih otoka. In v našem času zadevna rastlina tu raste kot plevel. In že iz evropskih držav je trava prišla v Ameriko, Avstralijo in na Novo Zelandijo v obdobju geografskih odkritij v 15-17 stoletju.
V Rusiji se je prva omemba tega zelenja pojavila v 18. stoletju. Ruski znanstvenik Bolotov je to čudovito rastlino opisal v svojem delu leta 1784, imenoval jo je kishnica in s tem dokazal dejstvo, da je v to državo prišla z vzhoda. Toda zelenjavni koriander so začeli množično gojiti v tridesetih letih 19. stoletja. Leta 1830 je grof Apraksin prinesel svoja semena iz Španije, ki so jih posejali kmetje vasi Krasnoye iz pokrajine Voronež.
Na Krimu, v Srednji Aziji in na Severnem Kavkazu je divji koriander ostal kot spomin na čete in počitniške prikolice različnih ljudi, ki so se ukvarjali s pridelavo tega zelenja.
Sprva so to zelišče uporabljali v medicinske namene, malo kasneje pa je zasedlo eno pomembnih mest v kuhinjah številnih držav sveta. Rimski vojaki in ruski trgovci so imeli veliko vlogo pri širjenju te rastline. Sprva so ga obravnavali kot plevel, ki so ga uničili na vse možne načine, kasneje pa so ga začeli gojiti.
Kako izgleda zelenjavni koriander - poglejte video:
Tako je zelenjavni koriander precej zdravo zelišče, ki se uporablja kot zdravilo, uporablja pa se tudi pri pripravi številnih jedi: juh, mesa, rib in solat. Treba je opozoriti, da je okus in aroma te zelišča precej izrazit, zato jo je treba v majhnih količinah dodajati hrani. Pred serviranjem lahko kuhane sendviče okrasimo z vejicami koriandra, ki jim bodo dali bolj okusen videz. Zaradi značilnega okusa sveže zelenice jih uporablja le malo ljudi. Lahko ga kupite na trgih, v jesensko -zimskem obdobju pa v supermarketih. Toda koriander, ki se samostojno goji na svojih dačah, bo bolj uporaben brez različnih škodljivih snovi.
