Značilnosti in značilnosti proizvodnje jodirane soli. Kemična sestava, učinki na telo. Kulinarična uporaba, zgodovina izdelkov in nekateri miti o tem.
Jodirana sol je kulinarična (kuhinjska ali živilska) sol, obogatena s kalijevim jodidom, jodom ali jodom. Naloga je izboljšati okus glavne jedi. Tekstura - kristalinična, lahko groba ali fina; površina zrn je mat, s sijajem; barva - mlečno bela; okus - slan, rahlo grenak. Izdelek je izdelan za preprečevanje motenj ščitnice.
Kako nastane jodirana sol?
Mineralna snov, surovina, se pridobiva na več načinov: iz površinskih kopov in rudnikov, iz podzemnih virov soli, iz slanih jezer in morske vode.
Rezultat je natrijev klorid naslednje vrste
- suho kamenje (vlaga ne višja od 98%), čisto, stroški predelave so minimalni;
- uparjeno - iz zemlje izčrpali slanico in jo uparili;
- sedlarski izdelki - pridobljeni iz umetnih bazenov, nameščeni v naravnih virih soli, tudi z izhlapevanjem;
- samoodložene - zbrane z dna naravnih slanih vodnih teles.
Proizvodnjo jodirane soli lahko izvedemo na naslednje načine:
- Suha metoda … Predhodno je pripravljen koncentrat, ki vključuje prečiščen natrijev klorid, natrijev tiosulfat in kalijev jodid. Nato se posuši in razdeli v določeno količino prečiščenega produkta. Delež - 40-50 g sredstva na 1 tono.
- Mokra metoda … Kalijev jodid se raztopi v vodi in natrijev klorid se refluktira neposredno v stopnji predelave. Sušenje se ne izvaja.
Druga metoda zahteva velike materialne stroške, med njo pa se uvede več sredstev za obogatitev. Koncentrat se doda v umetni rezervoar z morsko vodo, kjer na dnu zorijo kristali.
Na Japonskem, Kitajskem in v Koreji prečiščen in posušen natrijev klorid zmešamo s posušenimi praški alg - algami ali fukusom. Toda ta izdelek kljub posebnemu okusu in koristom pridobijo le privrženci zdrave prehrane. Kljub relativno poceni so se velike serije izkazale za nedonosne. To pomanjkanje povpraševanja je posledica pogoste pojavljajoče se alergije na morske sadeže.
GOST jodirane soli, dobavljen za omarice, je 51575-2000. Za obogatitev se ne uporablja jodid, ampak kalijev jodid (40 mg / 1 kg), bolj stabilna spojina, ki podaljša rok uporabnosti izdelka do mesecev. Glavna stvar je, da ga hranite v nepredušnem vsebniku stran od sončne svetlobe, da se izognete povečanju vlažnosti in oksidaciji joda.
Sestava in vsebnost kalorij jodirane soli
Na fotografiji jodirana sol
Pri pripravi prehrane se ne upošteva količina izboljševalca okusa, saj ima nič kalorij. Vendar to ne pomeni, da natrijev klorid nima vpliva na človeško telo. Jodirana sol ne vsebuje vitaminov, vsebuje pa bogat mineralni kompleks.
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 9 mg;
- Kalcij, Ca - 368 mg;
- Magnezij, Mg - 22 mg;
- Natrij, Na - 38710 mg;
- Žveplo, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Klor, Cl - 59690 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 2,9 mg;
- Jod, I - 4000 mcg;
- Kobalt, Co - 15 μg;
- Mangan, Mn - 0,25 mg;
- Baker, Cu - 271 μg;
- Cink, Zn - 0,6 mg.
Brez soli je normalno življenje telesa nemogoče. Zdrava odrasla oseba mora zaužiti 1 čajno žličko tega izdelka na dan. S fizičnim in duševnim stresom se lahko odmerek poveča za 3 -krat. Toda to ne pomeni, da morate jesti natrijev klorid v čisti obliki, vsebuje ga veliko živil: suho sadje, arašidi, suhe marelice, morski sadeži in rečne ribe, stročnice in otrobi. Mimogrede, jod, ki je zanj tako potreben, vstopi v telo iz njih.
Prednosti jodirane soli
Pomanjkanje joda vodi v duševno zaostalost, spodbuja razvoj disfunkcije ščitnice - hipotiroidizem, Hashimotov tiroiditis ali onkološke organske procese. Toda koristi jodirane soli niso omejene le na dopolnitev zaloge elementa v sledovih, ki je potreben za normalno življenje.
Redna uporaba okrepljenega natrijevega klorida za kuhanje
- Preprečuje izgubo tekočine, normalizira ravnovesje vode in elektrolitov v telesu.
- Zaustavi zgodnje spremembe, povezane s starostjo, pomaga preprečiti povešanje kože in nastanek zgodnjih gub.
- Pomirja živčni sistem, pomaga pri obvladovanju nespečnosti.
- Ima protimikrobni učinek, zavira razvoj patogenih gliv, virusov in bakterij, ki kolonizirajo črevesni lumen. Pri vnetnih procesih tonzil ali ustne votline se sluznica spere ali namaka s šibko slanico.
- Poveča sintezo klorovodikove kisline, pospeši prebavo hrane, ustavi razvoj gnilobenih črevesnih procesov.
- Izboljšuje okus, omogoča uživanje v sitosti, spodbuja proizvodnjo hormonov sreče - serotonina in norepinefrina.
Jodirana kuhinjska sol, ki vstopi v telo, poveča izločanje sluzi in olajša njegovo izločanje iz bronhialnih vej, pospeši razgradnjo beljakovin, spodbudi odstranjevanje radioaktivnega joda, izboljša proizvodnjo hemoglobina in normalizira strjevanje krvi.
Zunanja uporaba jodirane soli razkužuje rane, pospešuje zorenje in celjenje vnetnih žarišč (vrenja, flegmona, aken).
Jodiran izdelek stabilizira presnovne procese, sodeluje pri izgradnji celičnih membran, vzdržuje koloidno stanje fizioloških tekočin in zmanjšuje kontraktilnost sten tankega črevesa.
Kot je že omenjeno, je rok uporabnosti jodirane soli omejen na 1 leto od datuma proizvodnje, njena uporaba za dopolnitev organske zaloge elementa v sledovih po izteku pa je neuporabna. Ko se obdobje izvajanja izteče, se spremeni v običajen izboljšovalec okusa in ne bo nadomestil pomanjkanja joda v telesu. Toda koristne lastnosti se kažejo le pri redni in ne enkratni uporabi. Če želite povečati čas shranjevanja, morate izdelek vliti v hermetično zaprto posodo.
