Kaj je zeleni mango, sestava in vsebnost kalorij. Koristne lastnosti nezrelih plodov mangovega drevesa, kontraindikacije za uporabo in verjetna škoda. Recepti za zeleno tropsko sadje.
Zeleni mango je nezrel plod drevesa manga, ki izvira iz Indije. Druga imena so manga in manga. To zimzeleno rastlino so začeli gojiti pred več kot 6000 leti. V tem času se je območje njegove rasti razširilo na države s tropskim in subtropskim podnebjem, kjer ni zmrzali. Sadje velja za najbolj priljubljeno svežo hrano na svetu. Največji proizvajalec je Indija, sledi ji Kitajska. Mnogi so prepričani, da nezrelih sadežev ne smemo jesti, v resnici pa obstaja veliko receptov za okusne jedi na njihovi osnovi. Njihov okus je kisel s šibko aromo v primerjavi z zrelim sadjem. Hkrati se tudi v nezreli kaši čutijo lesne note iglavcev in rahel vonj po meloni. Dodatne informacije o koristih zelenega manga, možni škodi za telo, pa tudi možnostih za uporabo pri kuhanju.
Sestava in vsebnost kalorij v zelenem mangu
Na sliki je zeleni mango
Nezreli plodovi manga vsebujejo manj hranil kot zreli. Hkrati je njihova hranilna vrednost precej visoka. Najprej je to visoka vsebnost vitamina C. Poleg tega obstaja nekaj organskih kislin in mineralov. Zaradi svoje bogate sestave lahko to tropsko sadje, tudi v zeleni obliki, prinese pomembne koristi za zdravje.
Količinska sestava proizvoda in njegova energijska vrednost sta v celoti odvisna od številnih dejavnikov, na primer sorte, stopnje zrelosti, pogojev gojenja. Zato so podatki povprečeni.
Vsebnost kalorij v zelenem mangu je 54 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 1,1 g;
- Maščobe - 0,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 9 g;
- Sladkor - 4, 85 g;
- Voda - 79,8 g.
Organske kisline na 100 g:
- Oksalna kislina - 30 mg;
- Citronska kislina - 11 mg;
- Jabolčna kislina - 8 mg
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 45 mcg;
- Vitamin B2 - 30 mcg;
- Askorbinska kislina - 250 mg.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- Železo - 0,4 mg
Vitamin B1, niacin, natrij, kalij niso prisotni v nezrelih plodovih, vendar se te snovi pojavijo, ko dozorijo.
Pektin je tudi del zelenega manga, vendar se njegova količina znatno zmanjša, ko kamen postane trd.
Opomba! Približen čas prebave celuloze nezrelih plodov je skoraj tri ure. To je eno uro dlje kot zrel mango.
Zdravstvene koristi zelenega manga
Menijo, da sadja, jagodičja in zelenjave ni mogoče jesti nezrelega. Najprej je to preobremenjeno s slabo prebavo in bolečinami v želodcu. Poleg tega velja, da zeleni sadeži niso le nevarni, ampak tudi popolnoma neuporabni. Vendar to pravilo ne velja za nezrele mango. Čeprav njegova sestava ni tako obsežna kot v fazi zrelosti, pa to tropsko sadje še vedno opravlja prehransko funkcijo in pomaga pri boju proti pomanjkanju vitamina C ter pri preprečevanju nekaterih bolezni.
Poglejmo si podrobneje, kako je zeleni mango uporaben za različne organe in sisteme človeškega telesa:
- Srce in krvne žile … Visoka vsebnost askorbinske kisline vodi v krepitev sten krvnih žil in njihovo elastičnost.
- Hematopoetski sistem … S stalnim uživanjem okusnega zelenega manga se pospeši tvorba novih krvnih celic. Tudi vsebnost železa v krvi se poveča z izboljšanjem njegove absorpcije. Zaradi tega se izboljša prehrana vseh telesnih tkiv in izključi stradanje s kisikom. Verjetnost krvavitve in razvoja anemije se postopoma zmanjšuje.
- Imunski sistem … Izdelek poveča odpornost telesa na številne bolezni, na primer dizenterijo, tuberkulozo, kolero in druge.
- Prebavni sistem … Obnavljanje nekaterih vitaminov, zlasti askorbinske kisline, pomaga pri boju proti skorbutu. Če sadje uživate surovo, se lahko znebite tako prebavne motnje kot zaprtja. Sadje dobro pomaga pri lajšanju bolečin pri dispepsiji, pa tudi očisti prebavila pred patogenimi bakterijami in poveča izločanje žolča ter izboljša prebavo.
- Živčni sistem … Kljub temu, da je okus zelenega manga kiselkast, imajo plodovi še vedno prijetno večplastno aromo, ki jim omogoča ugoden učinek na človeški živčni sistem.
- Endokrini sistem … Ugodno vpliva tudi na hormonsko zdravje.
- Ravnotežje snovi v telesu … Nezreli plodovi hitro potešijo žejo in so dobri tudi pri preprečevanju dehidracije. To se zgodi zaradi zadrževanja natrijevega klorida in železa s povečanim potenjem v ozadju zvišanja temperature med boleznijo ali v vroči sezoni.
- Vidni organi … Sproščujoče vpliva na sluznico oči, lajša draženje in stres zaradi bleščanja sonca.
Na podlagi opisanih uporabnih lastnosti lahko zeleni mango uživajo tako otroci kot ženske med nosečnostjo in dojenjem ter starejši ljudje, če oseba zaradi individualne nestrpnosti nima očitnih kontraindikacij. V takih primerih se morate omejiti na majhne porcije in skrbno spremljati svoje počutje.
Kontraindikacije in škoda zelenega manga
Koristi in škode zelenega manga so neprimerljive. Na splošno je sadje varno. Najpogosteje lahko zloraba izdelka ali uživanje velikih količin povzroči neželene posledice. Tako kot pri vsaki hrani je nezrelo sadje koristno v omejenih količinah. Zato odraslim ni priporočljivo zaužiti več kot 2 sadja na dan. Za otroke je delež še manjši. Glavna škoda, ki jo lahko povzroči to sadje, je motnja v prebavnem traktu, ki se kaže v pojavu kolik. Zaradi visoke vsebnosti organskih kislin včasih pride do draženja sluznice želodca in grla.
Zeleni tajski mango ali nezreli plodovi drugih sort predstavljajo veliko nevarnost za alergike. Še posebej je lahko škodljiva lupina, katere poraba v kakršni koli obliki lahko povzroči kontaktni dermatitis na ustnicah, dlesnih in jeziku, če ima oseba nagnjenost k temu.
Pomembno je omeniti, da je zelo nezaželeno piti hladno vodo po zaužitju nezrelih zelenih mangov, ker ohlajena tekočina poveča škodljiv učinek organskih kislin, kar lahko povzroči prebavne težave.
Kako izbrati zeleni mango?
Plodovi mangovega drevesa so komercialno na voljo v različnih stopnjah zrelosti. Pogosteje pa so nezreli, saj jih je v tej obliki lažje prevažati, njihov rok trajanja pa je daljši.
Omeniti velja, da če je sadje obarvano zeleno, to še ne pomeni, da je nezrelo. Če govorite o tem, kako se rumeni mango razlikuje od zelenega manga, potem morate razumeti, da odgovor ni le v stopnji zrelosti, saj obstaja toliko sort te rastline. In plodovi, ko dozorijo, so lahko rdeči, oranžni, rumeni, rumeno-rdeči, rdeče-zeleni, rumeno-zeleni. Obstajajo tudi tisti, pri katerih se barva lupine, tudi ko je zrela, ne spremeni. Na primer, zeleni mango s Tajske je pri nas zelo priljubljen. Ima dobre potrošniške lastnosti, vendar je sadje nemogoče oceniti le po barvi.
Ugotovimo podrobnosti, kaj iskati in kako izbrati kakovosten zeleni mango:
- Koža je lahko rahlo nagubana, pogosteje pa gladka, odvisno od rastnih razmer in sorte. Ne bi smelo biti škode. Rjave lise kažejo na poslabšanje izdelka.
- Užitni zeleni mango je enake velikosti kot zrel mango. Teža je približno 250 do 300 gramov. Manjši plodovi so slabše oblikovani in imajo grenak okus.
- Oblika mora biti okrogla. Če je sadje plosko ali majhno, je v njem malo celuloze. V zvezi s tem kakovost nikakor ni odvisna od tega, kako je bil zeleni mango shranjen pred prodajo. Najverjetneje so ga vzeli z drevesa prezgodaj.
- Pomemben znak je trdota pri občutku. Mehkejša kaša, zrelejši plod.
- Vonja praktično ni. V večji meri ga lahko cenimo le tako, da odrežemo lupino. Steblo ima lahke iglavce, smolasto. Kljub temu, da je nezrelo sadje precej kislo, je prisotnost kisle arome izključena. Če je prisotno, je sadje pokvarjeno. Sladki vonj se pojavi in okrepi, ko dozori.
- Barva mesa je bela ali svetlo zelena.
- Mlajše kot je sadje, manj soka vsebuje.
Kako se jedo zeleni mango?
Nezrelo sadje mangovega drevesa pogosto jemo sveže, čeprav ga včasih kuhamo, da zmehčamo njegovo teksturo.
Zelo pomembno je upoštevati dejstvo, da je lupina celo nezrelega sadja užitna, najpogosteje pa jo odstranimo. Torej, preden olupite zeleni mango, ga sperite. Nato z ostrim nožem ali lupilcem krompirja odrežite lupino s tanko plastjo po celotni površini. Skoraj nemogoče ga je ločiti od kosti tako, da ga prepolovimo v nezreli obliki. Zato morate previdno razrezati na rezine ali velike koščke, ki jih lahko nato z ostrim nožem naribate ali narežete na trakove. V tej obliki lahko izdelek dodamo jedem ali ga naredimo v slepo za dolgotrajno shranjevanje. V ta namen lahko celulozo posušimo.
Pri izbiri tega tropskega izdelka v trgovini ne razmišlja veliko ljudi, ali je mogoče jesti zeleni mango, ker ne vem, kakšen je njen okus, ali je uporaben ali nevaren. Nekateri odložijo nakup, drugi ga sprejmejo, da ga pripeljejo do zapadlosti. V industrijskih pogojih se za to uporabljajo zaprte posode in etilen s plinsko jeklenko. Doma takšnih tehnologij ni. Potem se pojavi vprašanje, kako doma dozoreti zeleni mango. Pravzaprav ni nič zapletenega. Sadje je treba nekaj dni dati v vrečko z jabolki, ki sproščajo etilen. Pomembno pravilo je, da sadja pred postopkom ne morete umiti.
Kaj storiti z zelenim mangom, se vsak odloči sam, odvisno od njegovih kulinaričnih preferenc. Če pa je sadje potrebno samo nezrelo, ga ne shranjujte na toplem, ampak v hladilniku.
Recepti za zeleni mango
V ruski kuhinji je nemogoče najti možnosti, kaj kuhati iz zelenega manga, ker jedi s to sestavino so značilne za azijske države. Na primer, v tajski kuhinji je veliko receptov. Obstaja ena posebnost: nezreli plodovi se dojemajo in uporabljajo ne kot sadje, ampak kot zelenjava. V receptih za sladice in sladke pijače se pogosteje pojavljajo v obliki suhega prahu za aromo in zamenjavo citronske kisline in kisa.
Plodovi se uporabljajo za pripravo različnih omak, marinad, dodajajo različnim receptom, da dodajo kiselkast okus in zanimivo aromo. Zelo pogosto zeleni mango jedo kot prilogo k mesnim in ribjim jedem, pa tudi k morskim sadežem. Začinimo s čilijem, sojino omako, kisom ali soljo. Na Filipinih ga na primer postrežejo s fermentiranimi soljenimi kozicami.
Poleg tega se celo ali sesekljano sadje včasih peče ali duši ločeno ali z mesom, sadjem ali zelenjavo.
Nekaj najbolj priljubljenih receptov za zeleni mango:
- Preprosta solata z nezrelim mangom in kozicami … Potrebne sestavine: zeleni mango (2 kosi), čebula (2 kosa), česen (2 stroka), kajenski poper (1/2 kosa), limonin sok (50 ml), rastlinsko olje (50 ml), sveža zelišča (50 g), kuhane kozice (24 kosov), sol in poper. Pred kuhanjem olupimo sadje, meso naribamo na graterju. Čebulo sesekljamo z nožem, česen pa stisnemo skozi stiskalnico. Papriki odstranimo semena in jih zmeljemo na tanke trakove. Združite vse pripravljene sestavine v skledi za solato, začinite z limoninim sokom in rastlinskim oljem. Po okusu dodamo sol in črni poper ter premešamo. Pustimo pod pokrovom ali prozorno folijo 3-4 ure. Končano solato iz zelenega manga položite na krožnik na sredino. Okrasite z zelišči. Naokoli smo razporedili olupljene kozice.
- Zelenjavna solata z zelenim mangom in indijskimi oreščki … Sestavine: nezreli plodovi manga (3 kosi), čebula (1 kos), korenje (2 kosa), šalotka (2 kosa), bolgarski poper (1 kos), čili paprika (2 kos), ocvrt indijski oreh (100 g), zelenice koriandra (50 g), limeta (1 kos), sladkor (4 žličke), ribje omake (4 žlice. L.), Oljčno olje (30 ml). Meso zelenega manga, olupljeno korenje, papriko in čebulo z nožem nasekljamo na tanke trakove. Šalotko in čili nasekljajte na pol obroča. Pripravite preliv: zmešajte sladkor, olivno olje, limetin sok in ribjo omako. Pripravljene sestavine združite s sesekljanimi zelišči in oreščki v skledi za solato, premešajte, pustite, da vzhaja 1 uro. Solato iz zelenega manga, pripravljeno po tem receptu, lahko postrežemo s ocvrtimi ali kuhanimi ribami.
- Vermicelli z nezrelim mangom in brokolijem … Seznam izdelkov: jajčni ali riževi rezanci (100 g), brokoli (250 g), zelena čebula (4 peresa), rastlinsko olje (30 ml), zeleni mango (1 kos), koriander (20 g), sezamovo olje (10 ml), čili (1 kos.), Sol, poper. Postopek kuhanja te jedi traja približno 40 minut. Kuhanje začnemo s kuhanjem rezancev. Ko je pripravljeno, sperite, da se ne zlepi. Brokoli prepražimo v vročem olju 4 minute, da postane mehak. Nato dodamo sesekljano čebulo in še naprej pražimo. V tem času mango olupimo in narežemo na rezine. Sadje skupaj z rezanci pošljemo v ponev. Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo nasekljan čili brez koščic, začinimo s soljo in poprom. Ko je pripravljeno, potresemo s sezamovim oljem. Položimo na posodo, potresemo z zelišči.
- Amba omaka … Seznam sestavin je precej dolg, kar vam omogoča, da naredite omako s svetlim večplastnim okusom in aromo. Torej, recept bo zahteval čili (1 kos.), Olje oljne ogrščice (40 ml), gorčična semena (1 žlica), mango (5 kosov), limonin sok (20 ml), rjavi sladkor (60 g), voda (200 ml), mleta kumina (2 žlički), piskavica (1 čajna žlička), mleti sumac (0,5 žličke), kajenski poper (0,5 žličke), ribje omake (2 žlički), sol. Čiliju popra odstranimo semena in ga narežemo na kocke. V ponvi z debelim dnom segrejte olje. Nalijte gorčico. Postopoma bodo semena začela pokati, v tem trenutku ogenj zmanjšamo na minimum, dodamo čili in predelamo 1 minuto. Olupljeno sadje manga zmeljemo na kocke ali tri na ribežu in skupaj z limoninim sokom pošljemo v ponev. Nato dodamo sladkor, četrtino vode. Segrejte na majhnem ognju, da se mango zmehča. Nato dodamo vse okuse in čez nekaj časa vzamemo vzorec. Če je potrebno, začinite še več, da dobite popoln okus za to omako iz zelenega manga. Odstranite s štedilnika, rahlo ohladite in stepite s potopnim mešalnikom. Dodamo ribjo omako in še enkrat stepemo do gladkega. Damo ga v kozarec s pokrovom in pošljemo v hladilnik. Omaka bo pripravljena v 7-8 urah.
V nobenem od teh receptov sorta zelenega manga ne igra vloge, saj so okusne lastnosti v nezreli obliki za vse skoraj enake. Če želite kar najbolje izkoristiti uporabo tega izdelka, je bolje izbrati jedi brez toplotne obdelave, ki delno uniči nekatere uporabne snovi.
Oglejte si video o zelenem mangu:
