Koristne snovi, ki jih vsebuje bela stepska goba. Njihovi pozitivni učinki na telo in možna škoda. Kontraindikacije za uporabo, načini uporabe pri kuhanju in zanimiva dejstva.
Škoda in kontraindikacije za uporabo bele stepske gobe
Ering ne more škodovati zdravju, saj je užiten in nima strupenih primerkov. Pomembno je tudi, da ta za razliko od drugih vrst gob praktično ne absorbira toksinov in drugih škodljivih snovi iz zraka. Kljub temu je zbiranje v bližini cest in na industrijskih območjih strogo prepovedano. Morda ne bo privedlo do zastrupitve, vendar se bo splošno zdravstveno stanje zagotovo poslabšalo. Uporabo eringa je treba omejiti v naslednjih primerih:
- Otroci, mlajši od 12 let … Dejstvo je, da njihovo telo slabo asimilira hitin, ki ga v velikih količinah najdemo v gobah. Posledično so lahko bolečine v trebuhu, slabost in zgaga moteče.
- Razjeda na želodcu in dvanajstniku … V tem primeru je uživanje živil, bogatih z vlakninami, strogo prepovedano. To je še posebej pomembno, če je ocvrt.
- Poslabšanje gastritisa … Tu je treba izključiti bogato juho in ocvrte gobe, ki bodo dražile obolele stene želodca.
- Žolčna diskinezija … Stepska ostrigarka izzove nastanek žolča, zaradi česar se lahko pojavijo bolečine v desnem hipohondriju in slabost, očesna beločnica porumeni in lahko moti močno srbenje.
Tudi če nimate kontraindikacij za jurčke, se z njimi ne smete zanesti, ker je precej kalorična in mastna.
Recepti za jedi z jurčki
Stepsko ostrigo lahko ocvrte, kuhamo, pečemo, nasolimo, vložemo. Idealen je za sušenje in zamrzovanje. Odlična je prva in druga jed. Je odlična sestavina za juhe, žitarice, testenine. Na njegovi podlagi pripravljajo okusne priloge, solate, pecivo. Lahko ga kombiniramo z mesom, klobasami, ribami, različno zelenjavo. Bele gobe dobro dopolnjujejo različni siri. Za vas smo izbrali najbolj zanimive recepte:
- Ocvrte gobe … (250 g) jih je treba oprati, skuhati, narezati na rezine in ocvreti v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Ko začnejo hrustljati, jim dodamo rižev kis (1 čajna žlička), limonin sok (10 kapljic), sezamovo olje (1,5 žlice). Nato zmes prelijemo s čilijevo omako (30 ml), potresemo z zeleno čebulo, solimo po okusu in po želji zmeljemo s sezamovimi semeni, kar bo dovolj za pest.
- Špageti … Skuhamo jih (300 g) v slani vodi. Nato sperite, dodajte maslo in naredite omako. Če želite to narediti, morate gobe oprati, zavreti in ocvreti (5-7 kosov). Nato jih vržemo v glavno jed in na vrhu potresemo s sesekljanim česnom (5 stroki), peteršiljem (1 šopom) in soljo.
- Gobe v kremni omaki … Najprej jih zavremo, narežemo na majhne koščke in prepražimo. Nato stopite težko domačo smetano (80 ml), vanje nalijte belo vino (2 žlici), dodajte sol in poper po okusu, limonin sok (1 žlička). Nato zmes dušimo na majhnem ognju, pokrito 20 minut. Pred izklopom ga potresemo s svežimi zelišči, peteršiljem in koprom.
- Juha … Gobe (250 g) namočite v slani vodi 1-2 uri, da se zmehčajo. Nato s pokrovčkov odstranite lupino, jih operite, nasekljajte in posušite v pečici. Nato v ponev s težkim dnom nalijte veliko olja in vanjo vlijte glavno sestavino. Pražite ga, dokler se ne zmehča, nato pa ga zložite v ponev od 2 do 3 L. Po tem krompir olupimo (1-2 kosa), ga nasekljamo in dodamo gobam. Skoraj do robov posode jih prelijemo s kuhano vodo in pripravimo cvrtje. Čebuli odstranite lupino, operite korenje, ga nasekljajte in prepražite na olju. Ko so pripravljeni, jih prestavimo v ponev in sem dodamo sesekljane kisle kumarice (2 kosa). Nato juho potresemo z meto, soljo in poprom, damo 2-3 lovorjeva lista.
- Gobe na žaru … Potrebovali bodo približno 1 kg. Stepsko ostrigo operemo in mariniramo z majonezo (0,5 l), olivnim oljem (2 žlici), limoninim sokom (3 žlice), belim vinom (1 žlica) in soljo. Gobe pustite v marinadi 12 ur, zjutraj pa jih nabodite ali pa jih položite na rešetko in jih približno 20 minut pecite na žaru. Posledično se morajo zmehčati in pridobiti rahlo zlato skorjo.
- Solata … Stepske ostrige (350 g) zavremo in prepražimo. Nato ga zmeljemo, zmešamo s koruzo v pločevinkah (polovica pločevinke 500 ml). Nato skuhajte, olupite in nasekljajte krompir (2 kosa). Nato podrgnite 2 predelana sira, nasekljajte eno čebulo in prelijte solato z majonezo, kar bo dovolj in 5 žlic. l.
- Sendviči … Prepražimo 10 tankih rezin bele štruce. Nato jih podrgnite s česnom in premažite z maso ocvrtih gob (350 ml), prepražene čebule (2 kosi), trdega sira (100 g) in kuhanih jajc (2 kosa). Nato pekač namažite z oljem in nanj položite sendviče, nato pa jih za 15 minut postavite v pečico. Po tem času bodo pridobili lepo skorjo in se drobili.
Za razliko od mnogih drugih gob, stepske bele barve pred uporabo ni treba namočiti. Že ima dokaj mehko in nežno kašo, ki jo je hitro in enostavno skuhati.
Zanimiva dejstva o beli stepski gobi
Eringi so ene redkih gob, ki jih lahko gojimo doma. Dobro rodijo v valovih na štorih in hlodih na vrtu. Največji pridelek se pobere 2-3 leta. Odvisno od vrste lesa se lahko stepska ostriga, pridobljena iz enega dela micelija, razmnožuje do 7 let, v primeru panjev pa do 10 let. V naravi ta goba raste na poljih in pašnikih; le redko jo najdemo v gozdu. Njegovo obdobje zorenja traja od maja do oktobra. Živi v skupinah in tvori velike kolonije po 10-15 osebkov.
Nemogoče ga je zamenjati z drugimi prebivalci gozda zaradi nenavadne ravne kape in ukrivljene noge. Navzven je bela stepska goba nekoliko podobna običajni ostrigi, ki se prodaja v trgovinah. Omeniti velja, da kakovost zraka vpliva na obliko, velikost in barvo ušesa. Če je močno plinsko in nasičeno s toksini, ima lahko porozno kapico. S presežkom vlage noga ne raste tako gosto. Nabiranje je problematično, saj je ena izmed najljubših gob za parazite, zato so črvni primerki zelo pogosti.
Ering je najbolj okusen, ko je ocvrt, po sušenju postane nekoliko trši. Dekapiranje prav tako ne ostane neopaženo - pokrovčki se lahko ohlapijo v slanici in se zlomijo. Kljub temu je cena zanj precej velika. Oglejte si video o belih stepskih gobah:
Seveda kraljeve ostrige ne moremo imenovati zelo priljubljene med sladokusci. Verjetno je bistvo v tem, da se zelo redko prodaja na trgu, zato je njegovo zbiranje precej problematično. Če z njo pravilno skuhate jed, vas bo zagotovo presenetila s svojim brezhibnim okusom. Glede na to, da za jurčke obstajajo različni recepti, to sploh ne bo težko!
