Sestava in vsebnost kalorij v jurčkih. Koristne lastnosti, možna škoda in kontraindikacije za izdelek. V katerih posodah uporabiti?
Škoda in kontraindikacije za uporabo jurčkov
Kljub temu, da je gobica najbolj priljubljena užitna goba in ima v svoji sestavi tudi veliko mineralov, je ne morejo jesti vsi. Komu ni priporočljivo jesti te gobe:
- Nosečnice in otroci, mlajši od 14 let … Hitin, ki ga vsebuje lupina jurčkov, otrokovo telo težko absorbira, prav tako pa ga iz istega razloga ne priporočamo za uporabo nosečnicam.
- Ljudje z boleznimi ledvic in prebavnega sistema … Če obstajajo težave s temi organi, se ne proizvede dovolj encimov za asimilacijo hitina. Med jemanjem gobove juhe se lahko pojavi tudi poslabšanje.
- Alergiki … Alergijske reakcije se lahko pojavijo na kateri koli izdelek, jurčki niso izjema. Povzročijo jih lahko glivične spore.
No, ne smemo pozabiti, da ima naš čudoviti "kralj" gob strupenega dvojčka, ki povzroča zastrupitev. Tisti, ki se ne spoznajo na gobe, ne smejo nabirati tistih, ki ob rezanju postanejo modre (z drugimi besedami, spremenijo barvno shemo) in imajo tudi grenak okus. Bodite previdni in skrbite za svoje zdravje in svoje življenje!
Recepti za jedi z jurčki
Bele gobe upravičeno imenujejo "kralj" gob zaradi odličnega okusa, ki nikakor ni slabši od mesnih jedi. Ne smemo pa pozabiti, da so gobe hrana, ki še zdaleč ni lahka za naše telo, še posebej, če so ocvrte. Zato je takšne gobove jedi priporočljivo jesti z zelenjavo. Toda posušene gobe ohranijo največjo količino hranil in imajo odličen okus. Poleg tega jih lahko uživamo brez toplotne obdelave.
Toda pri zbiranju jurčkov ne smemo pozabiti, da so sposobni kopičiti strupene težke kovine iz tal, zato je bolje, da gremo na lov na gobe v kraje, ki se nahajajo daleč od cest in industrijskih podjetij, pa tudi izven mesta ali vasi.
Recepti za jedi z jurčki:
- Vložene jurčke … Kateri jurčki so primerni za takšno toplotno obdelavo? Majhne in sveže narezane gobe, brez zemlje ali peska na nogah. Sestavine: 1 kg gob, 2 žlici. žlice kisa, 1,5 žličke soli, 1 čajna žlička sladkorja, enaka količina citronske kisline, 3 kosi popra, nageljnove žbice ter lovor in cimet (po okusu). Najprej kuhane gobe kuhajte 30 minut, peno je nujno odstraniti. Nato tekočino prelijemo. Po tem pripravimo marinado iz 1 litra vode in ji dodamo vse začimbe, razen kisa. Dodati ga je treba na koncu vrenja. Ko je pripravljeno, vanjo položite gobe in kuhajte še 20 minut. Zdaj jurček damo v sterilizirane kozarce in ga zamašimo. Zavijemo, dokler se ne ohladi. Brez kislih gob si je težko predstavljati kakšen obrok.
- Hladno soljene jurčke … Za predelavo 3-3,5 kg jurčka morate vzeti 0,5 skodelice soli in 70-80 g masla. Najprej skuhamo gobe: speremo, narežemo na koščke in pustimo majhne nedotaknjene. Nato jih varimo 2 minuti od trenutka vrenja. Nato odcedimo tekočino in pustimo, da se gobe ohladijo. Nato damo jurčke v posodo z dvignjenimi nogami, pri tem pa vsako plast potresemo s soljo. Zatiramo 5 dni. Nato izdelek damo v kozarce, prilijemo z malo stopljenega masla. Zapečatimo in na hladnem. Jejte z užitkom!
- Vroče soljene jurčke … Za ta recept z jurčki vzemite 1 kg le teh, potrebovali boste tudi 1 kozarec vode in 2 žlici. žlice soli. No, po okusu potrebujemo tudi piment, klinčke, lovorjeve liste in vejice kopra. Vse potrebne sestavine, razen gob, nalijte v ponev in zavrite. V to juho damo pripravljene jurčke in kuhamo 25 minut, pri tem pa odstranimo peno. Nato ločeno odcedimo slanico, da se ohladi. Gobe položimo blizu kozarca, napolnimo s slanico in tesno zapremo s pokrovi. Takšno dobroto morate hraniti na hladnem mestu mesec in pol.
- Preprosta mešanica z jurčki … Sestavine: 2 kg svežih gob, enaka količina rdečega paradižnika, 1 kg čebule, enaka količina zelja, 0,5 kg korenja. To je količina gob in zelenjave, kaj pa začimbe in začimbe? Torej potrebujemo 0,5 litra rastlinskega olja, 20 zrn črnega popra, 70 g 9% kisa, po 3 žlice. žlici soli in sladkorja. Najprej vzamemo gobe: operemo, narežemo na majhne koščke in kuhamo v vodi 20 minut, dodamo malo soli in odstranimo peno. Nato zelenjavo speremo. Po tem sesekljajte zelje in čebulo, grobo tri korenje in paradižnik narežite na majhne rezine. Zdaj zmešamo vse sestavljene mešanice, dodamo začimbe in začimbe, razen kisa. Dodati ga je treba na koncu vrenja. In na nizkem ognju dušimo uro in pol. Damo v sterilizirane kozarce, pluto in zavijemo za 5 ur.
- Gobova omaka s smetano … Za ta recept so primerne zamrznjene jurčke v količini 500 g, potrebujete pa tudi 0,5 litra smetane, 1 čebulo, 1 žlico. žlico moke, sol, poper in maslo po okusu. Najprej morate oprane gobe skuhati v rahlo slani vodi. Nato jih nasekljajte in čebulo na velike kose in prepražite na olju. Na koncu cvrtja dodamo moko in smetano ter sol in poper. Kislo smetano kuhamo do goste gostote. Ta omaka je popolna s testeninami, ajdovo kašo in kuhanim rižem. Jejte za svoje zdravje!
- Juha iz suhih jurčkov … Ta jed je tako aromatična, da jo skuhamo brez začimb in začimb. Sestavine: posušene jurčke - 100 g, čebula in korenje, krompir - 5 kosov, pa tudi moka - 1 žlica, rastlinsko olje - 2 žlici, sol po okusu. Prvi korak je, da začnete kuhati gobe. Ker so pri nas suhe, jih moramo 3 ure napolniti z vodo, da nabreknejo. Nato jih speremo, narežemo in kuhamo približno 40 minut v 3 litrih vode. Gobe ležijo na dnu posode - že so kuhane, t.j. pripravljeno. Zdaj je čas, da dodamo krompir, naravno opran in narezan na majhne koščke. Tudi juho kuhamo približno 15 minut, hkrati pa morate skuhati ocvrt nariban korenček in naribano čebulo. Zelenjavo seveda vzamemo oprano in olupljeno. Cvrtju dodamo moko, premešamo in pražimo 3 minute, nato jo damo v juho, solimo in kuhamo še 10 minut. To jed lahko okrasite z zelišči in postrežete s kislo smetano.
- Ajdova kaša z jurčki … Kaj torej potrebujemo za to jed? Seveda 1, 5 skodelic ajde in 4 kosi suhih jurčkov. In po okusu vzamemo tudi 2 čebuli, 2 jajci, 130 g gheeja in sol. Najprej sortiramo zdrob in jih speremo. Nato ga napolnite z vodo, približno 3 kozarci. Dodamo sesekljane gobe in kuhamo 10-15 minut, dokler tekočina ne izhlapi. Nato kašo zavijemo v nekaj toplega za 15 minut. Zdaj pripravljamo cvrtje: čebulo drobno sesekljamo in prepražimo, dodamo drobno sesekljana kuhana jajca in sol. Vse to damo v kašo in dobro premešamo. Iz takšne jedi te ne more potegniti za ušesa.
- Sirna solata z jurčki in piščancem … Sestavine: 0,5 kg vloženih jurčkov, 1 piščančja prsa, 4 jajca, 200 g sira, 3 krompirja, no, kakšna solata brez soli, majoneze in zelišč. Vzeli jih bomo po okusu. Najprej skuhamo krompir, jajca in prsi, nato pa jih je treba olupiti. Solato položite v plasteh na široko ploščo: nariban krompir, sesekljane gobe, naribana jajca, sesekljan piščanec in nariban sir. In seveda vsako plast namažemo z majonezo. Okrasite vrh z zelenjem. Vztrajamo 2 uri. Dober tek!
- Nežna solata … Potrebujemo 300 g vloženih jurčkov, 1 čebulo, 3 kisle kumarice, 5 kuhanih krompirjev v lupini. No, ne moremo brez 200 g kisle smetane, 3 žlice rastlinskega olja, soli, popra in kopra po okusu. Na olju najprej popražimo sesekljane gobe in čebulo, dokler se ne zmehčajo. Krompirju "odstranimo" uniforme in ga narežemo na kocke, narežemo tudi kumare. Vse izdelke zmešajte v skledi, dodajte kislo smetano, stepeno v peno, sol, poper in koper. Tako občutljiva solata bo okrasila vsak obrok.
- Špageti z jurčki in šunko … Izdelki za recept: špageti - 250 g, jurčki - 200 g, šunka - 100 g. Potrebujemo tudi maslo - 70 g, paradižnikovo pasto - 4 žlice in sol po okusu. Najprej skuhamo gobe in špagete, seveda v različnih ponvah. Nato jurčke narežemo in prepražimo na olju ter jim dodamo sesekljano šunko in testenine. To mešanico dodajte špagetom.
- Porcini kotleti … Najprej hranite 250 g opranih gob 3 minute v vreli vodi. Nato odcedimo vodo. Zdaj gobe, čebulo in beli kruh, namočen v vodi ali mleku, spustimo skozi mlinček za meso, 3-4 rezine. Dodajte jajce, sol in premešajte. Oblikujemo kotlete in prepražimo v rastlinskem olju.
- Enolončnica z jurčki in zelenjavo … Najprej sperite in grobo nasekljajte 250 g jurčkov. Nato jih 10 minut dušimo na olju. Posolite in vlijte 2 žlici paradižnikove mezge, potem ko ga razredčite v 0,5 skodelice vrele vode. Zdaj olupimo 5 krompirjev, narežemo na kocke in dušimo s hrano. Po 5 minutah dodamo 3 žlice riža in enako količino svežega graha ter enolončnico kuhamo še 20 minut, posodo pokrijemo s pokrovom. Na koncu kuhanja ali dušenja solimo, popramo in dodamo zelišča. In končno, lahko postrežete k mizi.
In seveda so jurčki odličen nadev ali polnilo za pite, cmoke, cmoke, krompirjev zraz. Lahko jih nadevamo z različnimi košaricami za vaflje ali zvitki, palačinkami. In gobova torta presega konkurenco!
Zanimiva dejstva o jurčkih
Mnogi ljudje poznajo ruski pregovor "Bela goba - polkovnik za vse gobe." In res je zelo znan ne le v Rusiji, ampak tudi daleč onkraj njenih kordonov. V starih časih so jurčke jeli v Rimu.
In v Italiji in zdaj imajo radi ta dišeči izdelek, čeprav zbiranje gob nadzoruje gozdna policija. Treba je opozoriti, da povpraševanje po teh gozdnih proizvodih bistveno presega dejansko žetev gob, zato jih uvažajo iz tujine ali organizirajo izlete-izlete na gobarsko Finsko.
Gobe so ime dobile zaradi bele barve spodnje površine klobuka, ki ostane enaka tudi po sušenju. Lov na gobe pade v juniju-avgustu. Prve jurčke se pojavljajo s prvimi rženimi klasčki, zato jih imenujemo tudi "klasčki". Iz 1 hektarja zemlje na sezono lahko zberete 64-260 kg jurčkov.
Najdemo jih na vseh celinah, razen v Avstraliji. V Rusiji jih najdemo tako na Kamčatki kot na Čukotki. V starih časih so z besedo "goba" poimenovali vse gobe, ki jih je mogoče jesti, vendar se je ta beseda v večji meri nanašala na jurčke.
In zdaj o šampionskih jurčkih. Leta 1961 so v moskovski regiji našli gozdnega velikana-jurčka, ki je tehtal 10 kg, premer "pokrivala" pa je dosegel 58 cm. Tri leta kasneje, nedaleč od Vladimirja, ogromna goba, težka 6 kg 750 g Ugotovljeno je bilo.
Oglejte si video o jurčkih:
Bele gobe so živilo, ki ga lahko jeste med postom. Ker ima neprekosljivo aromo in okus, vsebuje veliko uporabnih snovi. Vložene gobe, solate z jurčki in druge jedi so okras vsake pojedine. Seveda nakup jurčkov na tržnici ali v supermarketu ni težak. Najbolje in varneje pa jih je zbrati, nato pa jih sami skuhati ob upoštevanju vseh previdnostnih ukrepov.
