Značilnosti priprave domačih krofov, kako jih pravilno ocvrti. TOP 7 najboljših receptov za vsak okus. Video recepti.
Krofi so pecivo iz testa, običajno v obliki krofa ali kroglice brez luknje, ocvrto v veliko olja. Pripravimo jih lahko z nadevom iz marmelade, kondenziranega mleka, smetane, prelijemo z medeno glazuro ali čokoladnim ganachejem, dodamo cimet in sezamova semena, potresemo s sladkorjem v prahu. Krofi se najpogosteje pripravljajo doma v ponvi, vendar obstaja veliko receptov, ki vključujejo uporabo pečice.
Značilnosti priprave domačih krofov
Bujni sladkorni krofi so priljubljena poslastica mnogih iz daljnih sovjetskih časov in vzbujajo tople nostalgične občutke. Od takrat pa se je pojavilo veliko novih receptov, ki nam omogočajo, da se oddaljimo od klasične tehnologije njihove priprave in pustimo ogromen prostor za domišljijo.
Praviloma se uporablja kvasno testo: v tem primeru so krofi neverjetno puhasti. Tradicionalno se doda moka, mleko, jajca pri sobni temperaturi, stopljeno maslo in sladkor. Testo pustimo, da se dobro dvigne, nato pa ocvrte in začnejo cvrtiti.
Pomembno! Obstaja veliko domačih receptov za krofe brez kvasa.
Za izboljšanje okusa dajte v notranjost sladko polnilo. V tej vlogi lahko uporabite kakršno koli marmelado, gosto marmelado, kondenzirano mleko, kremo, čokoladni ganache. Vendar bi morali v tem primeru dodati manj sladkorja.
Opomba! Kvasni krofi so zelo kalorični. Ne zlorabljajte jih.
Okusni krofi so pripravljeni na osnovi skute z dodatkom moke, sladkorja in jajc. Vključujejo tudi rum, čokolado, različne sirupe.
Preden naredite krofe, jih morate ocvrti. Za to se uporablja rafinirano dezodorirano rastlinsko olje, ki nima okusa in vonja - približno 0,5 litra. V velikih količinah se vlije v ponev ali ponev, tako da lahko kroglice plavajo, ne da bi se med seboj dotikale. Posoda mora biti popolnoma suha, sicer bo olje "streljalo" zaradi vode.
Nato se rastlinsko olje dobro segreje. Tukaj je treba upoštevati nekaj stvari. Če ga pregrejete, se bodo krofi hitro popražili, v notranjosti pa bodo ostali mokri, izkazali se bodo z grenkobo. Če jih ocvrete v rahlo segreti globoki maščobi, bodo izšli preveč mastni, saj bodo vzeli veliko olja. Če želite preveriti pripravljenost, odtrgajte malo testa in ga vrzite v ponev, dovolj ogretega olja bo začelo šumeti okoli kosa. Če ne, počakajte še malo.
Kroglice in pecivo pomokamo v vroče olje, ocvremo na zmernem ognju in jih večkrat obrnemo, dokler ne postanejo zlato rjave.
Končane krofe vzamemo z maslom z žlico in jih položimo na papirnato brisačo, da odstranimo maščobo iz cvrtja. In pustimo, da se dobro ohladijo. Nato naredijo dekor: prelijejo medeno glazuro, čokoladni ganache, trakove pobarvajo z belo čokolado, potresejo s sladkorjem v prahu in slaščicami.
Lahko pa tudi kuhate krofe v pečici. V ta namen se testo zbere v slaščičarski vrečki in napolni s posebnimi oblikami, ki se nato pošljejo peči pri temperaturi 170-180 ° C. Krofe lahko oblikujete tudi ročno, nato jih položite na pekač, prekrit s pergamentom, ki ga postavite v ogreto pečico.
Pomembno! Pripravljenost krofa lahko preverite s pritiskom nanj: naj bi vzmetel.
TOP 7 domačih receptov za krofe
Recepti za krofe so zelo raznoliki. Vedno pa se izkažejo za bujne, dišeče, mehke znotraj in zunaj prijetno hrustljave.
Klasični krofi iz kvašenega testa
Pravi krofi po klasičnem receptu so narejeni na osnovi kvasnega testa. Zelo okusni so, polnjeni z marmelado, marmelado ali debelo marmelado. Lahko pa tudi brez tega: potem se testo oblikuje v obroče ali kroglice.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 411 kcal.
- Obroki - 5
- Čas kuhanja - 1 ura 50 minut
Sestavine:
- Mleko - 60 ml
- Veliko jajce - 1 kos.
- Maslo - 70 g
- Moka - 250-300 g (2 žlici.)
- Svež kvas - 30 g
- Sol - 0,25 žličke
- Sladkor - 3 žlice
- Jajčni beljak ali jajce za mazanje testa - 1 kos.
- Marmelada za polnjenje - 0,5 žlice.
- Sladkor v prahu - po okusu
- Rafinirano rastlinsko olje - 300-500 ml
Korak za korakom priprava klasičnih krofov iz kvašenega testa:
- Najprej kvas pretlačite z 1 žličko. Sahara. V nastalo maso vlijemo toplo mleko, dodamo pol kozarca moke. Po temeljitem mešanju testa pustite vzhajati 15-20 minut. Ne pozabite pokriti z brisačo.
- Na majhnem ognju stopite maslo. Za to lahko uporabite tudi mikrovalovno pečico.
- Penasto jajce združite s preostalim sladkorjem in soljo.
- Ko je testo dobro, zamenjajte testo iz kvasa. Če želite to narediti, ga združite z jajcem, stepenim s sladkorjem, dodajte stopljeno maslo in dodajte presejano moko. Testo mora biti mehko. Gnetejte, dokler ne začne zaostajati za rokami.
- Testo pustite 20-30 minut, pokrijte z brisačo.
- Po določenem času na površini, rahlo posuto z moko, razvaljajte 0,5 cm debelo plast.
- Iz razvaljanega testa s kozarcem ali kalupom izrežemo krofe iz kvasa.
- Nadev položite na en krog z debelo marmelado, marmelado ali marmelado, nato pa robove premažite s stepenim jajcem. Na polnilni sloj položite še en krog in stisnite robove.
- Ko so krofi oblikovani, jih pustite stati 10 minut, pokrijte z brisačo.
- Takrat v kotel nalijemo olje za cvrtje, tako da so krofi popolnoma pokriti. Segrejte na 175-180 ° C. Če želite preveriti, kako dobro se je segrelo, v maslo položite kos kruha: najprej naj se potopi in nato plavajoče zašumi.
- V kotel postavite 4-5 krofov. Ne pozabite, da morajo med kuhanjem prosto plavati v olju.
- Popecite jih na obeh straneh do zlato rjave barve. To bo trajalo približno 6-8 minut.
- Končane ocvrte krofe odstranite iz kotla z žlico z žlebovi in jih položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje za cvrtje.
- Ko se ohladijo, jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Opomba! Krofom lahko dodate poseben pridih, tako da v testo dodate malo ruma.
Čokoladni krofi v glazuri
Zelo priljubljena vrsta krofov, ki jo imajo radi tako otroci kot odrasli, saj se zaradi čokoladne glazure izkažejo za nežne, mehke in noro okusne. Za kuhanje uporabite poseben silikonski kalup, da obročki postanejo gladki in lepi.
Sestavine:
- Kakav v prahu - 20 g
- Maslo - 30 g
- Mleko - 125 ml
- Pšenična moka - 160 g
- Pecilni prašek - 1 žlica
- Sladkor - 60 g
- Soda - 1/4 žličke
- Piščančja jajca - 1 kos.
- Maslo za ganache - 10 g
- 33% krema za ganache - 60 ml
- Bela čokolada za ganache - 30 g
- Temna čokolada 70% za ganache - 50 g
- Slaščice za preliv - 2 žlički
Priprava krofov iz ledene čokolade korak za korakom:
- Začnemo s pripravo testa. V čisto posodo nalijte vso suho hrano, stopite maslo in ga v drugi skledi zmešajte z mlekom, stepite jajce.
- Tekočo maso vlijemo v suhe sestavine in dobro premešamo, da dobimo gosto, homogeno testo.
- Preden naredite krofe, jih položite v vrečko za cev in lahko začnete kuhati.
- Izvlecite silikonske kalupe in jih 2/3 prostornine napolnite s testom, saj se bo potem dobro dvignilo.
- Nato za 10 minut pošljemo obrazce v pečico, segreto na temperaturo 175 ° C. Pripravljenost preverimo s klikom na krof: naj bi pomladil.
- Po 5 minutah jih lahko izvlečete. Krofi se zelo enostavno vzamejo iz kalupa.
- Ko se popolnoma ohladijo, začnemo okrasiti. Če želite to narediti, najprej pripravite ganache iz temne čokolade, smetane in masla v vodni kopeli.
- Nalijte ga v globoko posodo in vanj potopite krofe, nato pa jih položite na rešetko.
- Zdaj kuhamo belo čokolado in kremni ganache v vodni kopeli. Na čokoladno glazuro bodo narisali proge.
- Ostaja le, da čokoladne krofe obilno potresemo s svetlimi pecivi, čaj pa lahko prelijemo in postrežemo.
Mini krofi s kondenziranim mlekom
Rdeče kroglice iz testa na osnovi kondenziranega mleka in posute z aromatičnim sladkorjem v prahu so odlična možnost za jutranji čaj za tiste, ki se ne bojijo dodatnih kalorij. Priporočljivo je, da jih naredite v mini formatu, da bo testo imelo čas, da se dobro speče. Krofi s kondenziranim mlekom se pripravijo zelo hitro: vsaka serija traja le nekaj minut.
Sestavine:
- Moka - 150-175 g
- Kondenzirano mleko - 100 g
- Jajce - 1 kos.
- Pecilni prašek - 0,5 tsp
- Sol - 1 ščepec
- Sončnično olje za globoko maščobo - 160 ml
- Sladkor v prahu - 1 žlica
Korak za korakom priprava mini krofov s kondenziranim mlekom:
- Kondenzirano mleko nalijte v posodo, vmešajte jajce, sol in z metlico temeljito premešajte, dokler ne dobite gladke konsistence.
- Dodamo pecilni prašek, moko, ki jo moramo predhodno presejati, in v nastalo zmes zamesimo testo. Gnetejte, dokler ne začne zaostajati za vašimi rokami in postane voljno.
- Testo prekrijemo s kondenziranim mlekom za krofe s prozorno folijo in pustimo 15 minut.
- Po določenem času ga vzamemo ven, položimo na površino, posuto z moko, ga pregnetemo in razdelimo na 3 dele.
- Iz teh kosov testa oblikujemo tanke klobase, ki jih je treba razrezati na majhne koščke dolžine 1,5-2 cm.
- Dobljene koščke razvaljajte v kroglice, pokrijte s prozorno folijo in pustite 10 minut.
- Medtem v ponev dodajte rastlinsko olje, ob predpostavki, da morajo krofi prosto plavati v njej, ne da bi se med seboj dotikali.
- Segrejemo in začnemo postopoma dodajati kroglice testa v majhnih serijah, jih pražimo do zlato rjave barve.
- Končane krofe dajte v kondenzirano mleko na papirnati prtiček, da odstranite odvečno maščobo.
- Počakamo, da se malo ohladijo, in obilno potresemo s sladkorjem v prahu.
Ameriški krofi krofi v čokoladi
Krofi kljub evropskemu izvoru veljajo za ameriško poslastico: prva omemba njihovih predhodnikov, nizozemskih božičnih "maslenih kroglic", sega v 16. stoletje. Ameriški krofi so podobni našim, vendar so zračnejši in mehkejši ter dolgo ne zastarajo. Najpogosteje jih jedo za zajtrk s kavo ali mlekom.
Sestavine:
- Moka - 640 g
- Sladkor - 60 g
- Jajca - 2 kos.
- Suhi kvas - 14 g
- Maslo - 90 g
- Mleko 3, 2% - 250 ml
- Sol - 1 ščepec
- Vanilija
- Temna čokolada, bela - za dekoracijo
- Krema 33% - za dekoracijo
- Barvilo za živila - neobvezno
- Slaščice za slaščice - za dekoracijo
Postopna priprava ameriških krofov v čokoladi:
- Maslo stopite in mleko segrejte. Če uporabljate običajno mleko 2,5%, morate z dodajanjem smetane povečati vsebnost maščobe. Jajca vzemite iz hladilnika, da se segrejejo.
- Tekoče sestavine pošljite v skledo, v 2 prehodih dodajte sladkor, kvas in moko, ki jo morate predhodno večkrat presejati. Ne pozabite dodati soli.
- Homogeno testo za krofe zamenjajte postopoma, začnite ga gnetiti z žlico, nato pa z rokami in ga položite na mizo.
- Nato testo pustimo 1 uro vzhajati. Ne pozabite pokriti s prozorno folijo. Za to lahko uporabite večnamenski kuhalnik pri 35 ° C.
- Po določenem času testo razvaljajte v plast debeline približno 1 cm, iz kalupa ali kozarca pa izrežite kroge. V njih morate sredino odstraniti s pomočjo šobe iz kulinarične vrečke.
- V ponvi segrejte nekaj olja, položite nekaj krofov, počakajte, da zlate, nato obrnite in prepražite na drugi strani. Pazite, da ne zažgejo.
- Končne krofe vzemite in jih položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
- Medtem ko se ohladijo, pripravite zmrznitev za krofe. V belo čokolado, ki jo je treba predhodno segreti, vlijemo nekaj težke smetane in mešamo, da se stopi. Za topljenje čokolade lahko uporabite tudi vodno kopel ali mikrovalovno pečico.
- Barvo razredčimo z vodo, zmes vlijemo v stopljeno belo čokolado in premešamo. Če uporabljate gelni pigment, vam ga ni treba pripraviti: samo kapnite v stopljeno čokolado.
- Za okrasitev ameriških krofov jih potopijo v čokolado in nato okrasijo s pecivom.
Opomba! Lahko naredite krofe na osnovi margarine. So pa okusnejše z maslom.
Berliner krofi "Berliners" z jagodno marmelado
"Berlinerji" so krofi iz polnjenega kvasnega testa in ocvrti v veliki količini olja, ki so še posebej priljubljeni v Nemčiji in Avstriji. Kot polnilo se uporablja konfitura, krema, slivova marmelada, čokoladni ganache, kuhano kondenzirano mleko. Predlagamo, da berlinske krofe naredite v ponvi z jagodno marmelado: izkažejo se neverjetno okusne.
Sestavine:
- Mleko (toplo) - 250 ml (za testo)
- Sladkor - 1 čajna žlička (za testo)
- Suhi kvas - 10 g (za testo)
- Moka / s - 1 žlica. (za testo)
- Stopljeno maslo 82, 5% - 75 g (za testo)
- Jajca - 2 kos. (za test)
- Sladkor - 50 g (za testo)
- Vanilijev sladkor - 10 g (za testo)
- Pšenična moka, vrhunska kakovost - 600 g (za testo)
- Sol - 5 g (za testo)
- Rastlinsko olje - 1 l
- Jagodna marmelada - 300 g
- Sladkor v prahu - po okusu
Postopna priprava krofov Berliner Berliner z jagodno marmelado:
- Najprej pripravimo testo z mešanjem mleka s sladkorjem in kvasom. Nato previdno dodamo moko, temeljito premešamo in pustimo 15 minut. V tem času se aktivira kvas.
- Ko se oblikuje penast pokrovček kvasa, je čas, da zamesimo testo. Če želite to narediti, jajca združite v skledo, ki jo morate najprej odstraniti iz hladilnika in jo nekoliko segreti, dodati sladkor, sol in vanilijev sladkor, stepeti z metlico, da se sladkor delno raztopi.
- V drugo posodo po receptu za kvasne krofe vlijemo moko, ki jo je treba presejati, vanjo naredimo vdolbino in vanjo vlijemo jajčno mešanico s sladkorjem, stopljenim maslom in testom, ki je v tem času vzhajalo.
- Z leseno žlico gnetite testo, dokler se ne zbere v grudici, nato pa z rokami gnetete še približno 10 minut. Ni priporočljivo dodajati moke, sicer se bo testo zamašilo, vendar se mora izkazati, da je mehko in elastična.
- Ko se testo za krofe neha lepiti na roke, ga razvaljajte v kroglo, položite v skledo, zategnite s prozorno folijo in pustite na toplem, da se podvoji 2 uri.
- Ko testo naraste v količino, začnemo izdelovati krofe. Razporedimo ga po mizi, razvaljamo v plast debeline približno 1,5 cm in iz njega s kalupom ali kozarcem izrežemo kroge s premerom 7-8 cm.
- Na naslednji stopnji vrčke položimo na desko za rezanje, zamesimo ostanke testa, jih razvaljamo in oblikujemo prazne za domače krofe.
- Skodelice pokrijemo s prozorno folijo in jih pošljemo v tesnjenje na toplo mesto.
- V ponvi z visokimi stenami segrejte veliko količino olja, tako da krofi prosto plavajo v njem in ga segrejte na temperaturo 150-160 ° C. Kako se je segrelo, preverimo s kosom testa: če potone na dno, potem želena temperatura še ni dosežena.
- Krofe začnemo pražiti v olju in jih previdno položimo v ponev. Pražimo, večkrat obrnemo, dokler niso zlato rjave barve.
- Puhaste krofe odstranite in položite na papirnato brisačo, da odstranite maščobo iz cvrtja.
- Pustimo, da se popolnoma ohladijo in jih napolnimo z marmelado s pomočjo cevovodne vrečke s šobo za eklerje.
- Končane krofe potresemo s sladkorjem v prahu.
Hrustljavi skutni krofi
Krofi iz skute so odličen začetek dneva. To je okus otroštva in daljnih sovjetskih časov. Lahko jih jemo s čajem, kavo ali postrežemo z vročo čokolado. Tudi včerajšnji ostanejo okusni. Naslednji je recept za skutne krofe s hrustljavo skorjo, obilno posuto s sladkorjem v prahu.
Sestavine:
- Skuta brez kisline - 250 g
- Jajca - 1-2 kos.
- Sladkor - 2-4 žlice
- Soda - 1/2 žličke
- Kis
- Moka - 1 žlica
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sladkor v prahu
Postopna priprava hrustljavih skutnih krofov:
- Najprej naredimo test, ki bo trajal največ 15 minut. Skuto damo v skledo in se osredotočimo na njeno vlago, stepemo jajca: 2 kos. - če je dobro stisnjen, 1 kos. - če vsebuje veliko vlage.
- Skuti in jajcem dodajte sladkor, ponovno izračunajte njegovo količino, odvisno od kislosti izdelka - 2-4 žlice, ne pozabite soliti.
- Sodo bikarbono pogasite v kisu in, ko začne intenzivno brbotati, dodajte skutasto maso.
- Z mešalnikom ga stepemo, dokler zmes ni gladka.
- Nato po receptu za krofe postopoma v nastalo maso dodajamo moko, temeljito premešamo in testo položimo na sekalno desko, posuto z moko.
- Zdaj testo gnetemo z rokami in jih namažemo z rastlinskim oljem, dokler se ne izkaže za mehko, razdelimo na 2 dela in iz vsakega naredimo debelo klobaso.
- Po receptu za skutne krofe smo klobase narezali na velike kose in oblikovali koloboke, v središču katerih je treba narediti luknjo za izdelavo krofa. Iz navedenega števila sestavin pride 15-16 krofov.
- Preden jih ocvrtite, v ponev nalijte rastlinsko olje na višino 2-3 cm in ga segrejte.
- Vanj potopite skutne krofe, ne vse naenkrat. V olju naj prosto plavajo in se ne dotikajo.
- Bagele prepražimo na obeh straneh, jih večkrat obrnemo in nadzorujemo toploto, da se ne zažgejo. Ne pozabite, da se hitro kuhajo.
- Ko so krofi zlato rjavi, jih lahko vzamete ven. Skutine pogačice položite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
- Počakamo, da se krofi ohladijo in jih obilno potresemo s sladkorjem v prahu.
Francoski krof iz peciva s medom, glaziran
Krofi so priljubljeni po vsem svetu in vsaka država ima svoje izvirne, značilne recepte. Francozi predlagajo uporabo choux peciva, ki se izrazito razlikuje od testa iz kvasa, ki smo ga vajeni, in je zelo nežno. Za izdelavo francoskih krofov potrebujete slaščičarsko vrečko in nastavek iz rozete. In da jih prekrijete z medeno glazuro!
Sestavine:
- Moka - 160 g
- Voda - 250 ml
- Maslo - 100 g
- Jajca - 3 kos.
- Beljaki - 1-2 kos.
- Sladkor - 2 žlički
- Sol - 1/4 žličke
- Sladkor v prahu - 150 g
- Tekoči med - 1 žlica
- Mleko - 3-4 žlice
- Rastlinsko olje - 500 ml
Postopna priprava francoskih krofov iz peciva iz medene glazure:
- Maslo damo v ponev, dodamo sol, sladkor, vodo in na hitro zavremo ter nastavimo ogenj na največ. Dobro premešajte, sladkor se mora raztopiti in maslo stopiti.
- Moko, ki jo je treba najprej presejati, vlijemo v vrelo vodo. Močno premešajte, da se skuha.
- Začnemo mletiti testo, sušiti in izhlapevati vodo, dokler ne začne oddajati moke, kar nam bo omogočilo, da vtremo največje število jajc.
- Ko vidite, da na dnu cveti moka, jo položite v skledo in pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa začnite drgniti jajca.
- Po receptu za krofe iz slastega peciva stepemo eno za drugo. Naslednjega lahko dodamo šele po skrbnem posredovanju prejšnjega.
- Ko testo vzame 3 jajca, dodajte beljake, da dosežete primerno tekočo konsistenco: masa naj bi lenobno zdrsnila z lopatice in oblikovala ptičji jezik - nekakšen trikotnik.
- Nato segrejemo olje in medtem začnemo krofe odlagati na peki papir s slaščičarsko vrečko in zobno šobo.
- Damo jih v vroče olje in prepražimo na obeh straneh.
- Ko kremni kremni krofi porjavijo, jih odstranite in položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. In nov del pošljite v maslo.
- Medtem pripravimo glazuro tako, da sladkor v prahu zmešamo z vročim mlekom in dodamo med, da se zgosti.
- Zamrznitev temeljito premešajte in vanjo potopite ocvrte krofe, ki jih nato razprostrite na papirnati prtiček, da odstranite odvečno tekočino.
Opomba! Če želite na krofeh debelo plast in ne marate medu, med pripravo dodajte manj mleka.
