Kako doma narediti listnate jagodne listnate tortice? TOP 6 najbolj okusnih receptov s fotografijami. Kuharski nasveti in skrivnosti kuharjev. Video recepti.
Neverjetna poslastica in edinstven okus - jagodni nadevi za čaj ali kavo. Okusne in aromatične so, krepke in lahke, zračne in hrustljave. Skoraj nemogoče je, da bi pokvaril pecivo iz jagodnega listnatega testa. Če želite takšno poslastico pripraviti za čaj, pri čemer porabite najmanj truda in časa, bo listnato testo postalo vaš zvesti pomočnik. Skladiščena zamrznjena živila prihranijo čas in vam pomagajo, da se izognete težavam. Čeprav se listnato testo ne sme uporabljati samo za nakup, ampak tudi za samostojno pripravo. Vendar je to dolgočasen in dolgotrajen proces. Ta material ponuja TOP-6 najbolj okusnih receptov za pripravo jagodnih listov iz zamrznjenega testa. Pa tudi tankosti priprave listnatega testa in testa iz kvasa.
Domača izdelava listnatega testa
Postopek izdelave listnatega testa ni zelo enostaven, je pa ustvarjalen proces, ki traja veliko časa. Zato je najbolj priročno, da ga začnete kuhati vnaprej, na primer en dan vnaprej, in naslednji dan nadaljujete s peko. Testo mora ležati v hladilniku, da se izkaže za bolj kakovostno in resnično okusno. Poleg tega lahko že pripravljeno domače listnato testo zamrznete v zamrzovalniku. Zato ga je priročno kuhati za 2 kg moke. Shranjeno je brez izgube kakovosti do 6 mesecev.
Obstajata dve vrsti listnatega testa: brez kvasa in kvasa. Nekvašeno testo je bolj luskasto, svetlo in tanko, kvasno pecivo pa manj luskasto, a bolj puhasto in zračno, v njihovem okusu pa je rahlo kislost.
Klasično listnato testo je narejeno samo iz vode, moke, masla in soli. Vendar pa danes obstajajo recepti za testo ne samo na vodi, ampak tudi na mleku, pivu, kefirju, smetani, kisli smetani, s skuto. Upoštevajte, da v listnatem pecivu ni sladkorja, zaradi česar je pecivo manj mehko in škodljivo za postavo. Če želite doma narediti listnato testo, si oglejte spodnje predlagane ideje receptov.
Recept za listnato testo
Po tem receptu se testo izkaže za zelo slojno, pecivo pa hrustljavo, nežno in zračno.
Sestavine:
- Jajca - 1 kos.
- Voda - 180 ml
- Limonin sok - 1 žlica
- Vodka - 1 žlica
- Sol - 0,5 žličke
Kuhanje testa brez listnega kvasa:
- Združite jajca, vodo, limonin sok, vodko in sol. Vodko nalijte po vodi, da se jajce ne zvije.
- Postopoma dodajamo presejano moko in zgnetemo v trdo testo, ki se ne lepi na roke.
- Zavijte ga v plastično folijo in pustite v hladilniku 2-3 ure. V hladilnik pošljite tudi valjar, ki ga boste uporabili za razvaljanje, ker mora se tudi ohladiti.
- Čez nekaj časa testo razvaljamo v pravokotno plast debeline 5 mm. Vedno počasi in previdno odmaknite valjar od sebe, da ohranite celovitost formacije.
- Na 2/3 pravokotnika nanesite plast mehkega masla, tako da se odmakne 1 cm do robov testa.
- Plast testa prekrijemo z maslom s praznim delom. Zloženo plast s preostalo 1/3 pravokotnika premažite z oljem.
- Testo razvaljajte z valjarjem, ga zložite nazaj v 3 plasti in pustite v hladilniku 40 minut.
- Podoben postopek valjanja, valjanja in hlajenja ponovite še vsaj 3-krat in po možnosti 4-5-krat. Bolj pogosto kot testo razvaljate, bolj slojevito se bo izkazalo.
Recept za testo iz listnatega kvasa
Listnato testo iz kvasa bo trajalo malo dlje. Hkrati se lahko manj uvede, ker ko se peče, se še vedno izkaže, da ni tako plastna kot brez kvasa.
Sestavine:
- Sladkor - 80 g
- Mleko - 200 ml
- Sol - 1 čajna žlička
- Moka - 500 g
- Stisnjen kvas - 11 g
- Maslo - 350 g
Priprava listnatega testa iz kvasa:
- V mleku (100 ml) raztopimo sladkor, dodamo sol in moko.
- Kvas raztopimo v preostalem toplem mleku in ga vlijemo v maso iz mlečne moke.
- Dodamo zmehčano maslo (100 g) in zgnetemo v trdo testo.
- Testo zavijte s prozorno folijo in za 4 ure v hladilniku, tudi z valjarjem. V tem času se bo volumen podvojil.
- Nato nadaljujte, kot je opisano v prejšnjem receptu: testo razvaljajte, nanj položite preostalo maslo, ga zavijte, ohladite in ponovno razvaljajte. Za ta recept bodo zadostovali 3 cikli.
Subtilnosti in skrivnosti priprave listnatega testa
- Vzemite kakovostne in sveže izdelke. Kupite moko najvišjega razreda (obvezno jo presejte, da jo nasičite s kisikom).
- Pomembno je, da v testo dodamo potrebno količino soli, navedeno v receptu. Zaradi pomanjkanja bo testo izgubilo elastičnost, plasti pa se bodo zameglile, s presežkom pa se pecivo ne bo izkazalo za zelo okusno.
- Nekateri recepti vsebujejo kis ali citronsko kislino. Izboljšajo kakovost glutena v moki, ker beljakovine iz moke bolje nabreknejo v kislem okolju.
- Uporaba vode ali mleka za testo je stvar vsakega kuharja. Toda z vodo se bo testo izkazalo za bolj elastično, z mlekom pa bo okusnejše. Za uravnoteženje kakovosti testa lahko te izdelke uporabite v enakih razmerjih.
- Višji kot je odstotek maščobe v maslu, polnejši in obsežnejši so pekovski izdelki. Če ne uporabljate masla, ampak margarino, kupite posebno za peko, z njo se bodo izpuščaji izkazali za še posebej puhaste in mehke.
- Nekateri recepti iz listnatega testa vključujejo jajca ali rumenjake. Testu dajejo mehkobo in nežnost.
- Nič nenavadnega ni, da med mešanjem dodate močan alkohol, da obogatite okus in aromo. Nato morate nekaj tekočine zamenjati z žganjem ali rumom.
- Testo razrežite z ostrim nožem ali z ostrimi robovi. Če je rob naguban, se testo ne bo dobro dvignilo, vdolbinice pa ne bodo puhaste.
- Pekač navlažite s hladno vodo in obložite z neokrnjenim pergamentnim papirjem. Listnato testo že vsebuje veliko maščobe, kar je dovolj, da se pecivo ne prime.
- Izdelke postavite na pekač na kratki razdalji drug od drugega, ker med pečenjem se bodo povečale.
- Če želite, da so jagodni lističi hrustljavi s sladko skorjo, jih posujte s sladkorjem, sijočimi in bogato ogorčenimi z umešanim rumenjakom z vodo ali mlekom, dišečimi z matirano lupino - s pustim ali maslom.
- Listne pecivo običajno pečemo pri visoki temperaturi, približno 200-250 ° C. Pri nižjih temperaturah bodo suhe in se ne bodo zelo luskale.
- Ko morate pekač s praznimi deli postaviti v pečico, mora biti že dobro segret. Prvih 10-15 minut ne odpirajte vrat pečice, da se izdelki dvignejo in ločijo.
- Če je vaše domače listnato testo zamrznjeno ali uporabljate zamrznjeno trgovino, ga počasi odmrznite. Zato ga vnaprej odstranite iz zamrzovalnika in ga odložite na polico hladilnika, ne da bi odstranili embalažo. Pazljivo preberite tudi navodila za zamrznjeno že pripravljeno testo in upoštevajte priporočila proizvajalca.
- Odmrznjenega testa ni mogoče ponovno zamrzniti. To pomeni, da je treba vse odmrznjeno oblikovati v listnato pecivo in speči.
- Listnate jagode lahko uporabljamo sveže ali zamrznjene. Jagode vzamemo cele, narežemo na koščke ali narežemo na pire krompir.
- Pri nakupu svežih jagod bodite pozorni na barvo. Dobri in zreli plodovi s svetlo rdečim odtenkom. Če so jagode temno rdeče, to pomeni, da so zrasle na nitratih ali se začele kvariti. Tudi jagode so zrasle na nitratih, če imajo "sijajni" sijaj.
- Dober pokazatelj kakovosti jagod je pecelj. Listi na repu morajo biti zeleni in sveži, kar pomeni, da so jagode nedavno nabrali.
- Jagode z belimi konicami še niso zrele. Jagode morajo biti močne in ne nagubane.
- Jagodni nadev odlično dopolnjujejo čokolada, banana, limonin sok in lupina, vanilija, stepena smetana, skuta, kremni siri, smetana, kokos …
TOP 6 receptov za jagodne nadeve
Za vse spodaj navedene recepte uporabite domače listnato testo ali testo iz kvasa, pripravljeno po zgoraj opisanih receptih. Za listje je bolje vzeti listnato testo. Za hitrejšo možnost sladice uporabite komercialno na voljo polizdelke iz listnatega testa.
Nadev iz jagod in kisle smetane
Preprosti in okusni nadevi z nežnim in sočnim jagodnim nadevom in kislo smetano. Proizvodni proces je zelo zanimiv in ni zelo zapleten.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 196 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 45 minut
Sestavine:
- Listnato testo - 250 g
- Jagode - 4-6 kosov.
- Sladkor v prahu - po okusu
- Rumenjak - 1 kos.
- Vanilija - na konici noža
- Debela kisla smetana - 4 žlice
Kuhanje jagod in kisle smetane:
- List valjanega listnatega testa narežemo na kolobarje s premerom 4-6 cm s kozarcem ali posebno obliko.
- Polovico izrezanih krogov odstavite in iz druge polovice izrežite obroče s kozarcem manjšega premera.
- Velike skodelice okoli roba namažite s stepenim rumenjakom in nanje položite obroče testa.
- Preostale majhne kroge namažemo z stepenim rumenjakom in potresemo s sladkorjem v prahu.
- Testo pečemo v ogreti pečici na 220 ° C 5-7 minut.
- Za smetano stepemo kislo smetano in sladkor v prahu.
- Jagode operemo, posušimo, narežemo in dodamo smetani.
- Končane nadeve napolnite s kislo smetano z jagodami.
Nadev iz jagod in mascarponeja
Dišeči nadevi s sočnim jagodnim nadevom in sirom mascarpone. Sočno in aromatično jagodičje z lahkim in hrustljavim listnatim pecivom - izredna okusnost!
Sestavine:
- Listnato testo brez kvasa - 500 g
- Zamrznjene jagode - 300 g
- Mascarpone sir - 150 g
- Jajca - 1 kos.
- Sladkor - 20 g
Kuhanje jagod in mascarponeja:
- Testo razvaljamo in narežemo na kvadratke, kroge ali srčke.
- Praznine namažemo z umešanim jajcem in potresemo s sladkorjem.
- Pošljite jih 20 minut v ogreto pečico na 200 ° C.
- Sir s sladkorjem stepemo z mešalnikom, da postane penast.
- Zamrznjene jagode prestavimo na sito, da odteče sok in dodamo smetani. Spet stepemo do gladkega.
- Pečene koščke vzamemo iz pečice in jih premažemo s kremo s sirom.
Jagodni nadev s smetano
Domače pecivo - dišeči in zelo okusni nadevi z jagodami in smetano s smetano. Najbolje jih je jesti takoj po peki in ohlajanju. Nato se namoki namočijo v jagodni sok in postanejo manj privlačni.
Sestavine:
- Listnato testo - 500 g
- Jagoda - 200 g
- Jagodna marmelada - 100 g
- Sladkor v prahu - 100 g ali po okusu
- Kokosovi kosmiči - 2 žlici
- Smetana 33% maščobe - 500 g
Priprava jagodnih kremnih listov:
- Testo tanko razvaljamo in narežemo na majhne pravokotnike 6 x 10 cm.
- Pekač obložite s papirjem za peko in pravokotne podložite. Pečemo jih v pečici pri 200-220 ° C do mehkega in zlato rjave barve.
- Smetano stepemo s sladkorjem v prahu in dodamo vanilin.
- Jagode operemo, osušimo in narežemo na 2-4 kose.
- Zberite torte. Tanko plast jagodnega marmelada premažemo po sloju pečenega listnatega testa. Prelijemo s stepeno smetano, okrasimo z jagodami in potresemo s kokosom.
Nadev iz jagod in skute
Zanimivi nadevi z jagodami in skuto. Prijeten okus in dobra kombinacija. Hrustljavo in zračno testo se odlično poda k nežnemu, dišečemu in zmerno sladkemu nadevu.
Sestavine:
- Listnato testo brez kvasa - 250 g
- Skuta - 200 g
- Sladkor - 2 žlici
- Jagoda - 300 g
- Sladkor v prahu - 1 žlica
Kuhanje jagod in skute:
- Za nadev skuto zmešamo s sladkorjem in stepemo z mešalnikom, da razbijemo vsa zrna.
- Listnato testo razvaljamo s 5 mm valjarjem, narežemo na kvadratke in na sredino položimo sladko skuto.
- Jagode operemo, osušimo in velike jagode narežemo na 2-3 kose. Položite jih na skuto.
- Povežite nasprotne vogale testa in močno pritisnite, da nastane luskasta ovojnica.
- Praznine položimo na pekač, obložen s pergamentom, in jih pošljemo v ogreto pečico na 200 ° C, da se peče 15 minut do zlato rjave barve.
- Končane nadeve potresemo s sladkorjem v prahu.
Zamrznjen jagodni nadev
Preprosti, okusni in sočni nadevi, napolnjeni z zamrznjenimi jagodami. Je odličen dodatek družinskemu čaju. Po želji in na voljo lahko uporabite ne le zamrznjene jagode, ampak tudi sveže.
Sestavine:
- Listnato testo - 500 g
- Zamrznjene jagode - 350 g
- Sladkor - 3 žlice
- Vaniljev sladkor - 10 g
- Jajčni rumenjak - 1 kos.
- Koruzni škrob - 2-3 žlice
- Pšenična moka - za delo s testom
Priprava zamrznjenih jagodnih listov:
- Zamrznjene jagode položite na sito in odmrznite. Odcedite ves sok in velike jagode narežite na več kosov.
- Sladkor zmešajte z vanilijevim sladkorjem.
- Listnato testo položite na pomokano delovno površino in razvaljajte. Nato narežite na pravokotnike ali rezine na želeno velikost. Iz ene polovice obdelovanca naredite več kosov s posebno napravo na rešetki ali pa jo naredite z navadnim ostrim nožem.
- Na vsak kos testa položite nekaj jagod in jih potresite s koruznim škrobom (1 žlička). V procesu pečenja vlečnic bo škrob absorbiral sok, ki ga dajejo jagode, ga nekoliko zgostil in testo se ne bo zmočilo.
- V nadev dodajte 1 žličko. mešanice sladkorja in vanilije.
- Kose zvijemo, robove testa stisnemo in jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Jagodno listnato testo premažemo z rumenjakom in postavimo v ogreto pečico na 200 stopinj. Pečemo jih 15 minut do zlato rjave barve.
Nadev iz jagod in banan
Odlična poletna sladica - lističi iz listnatega testa s svežimi jagodami in bananami! Polnega je veliko, toda pa premalo testa - okusno in okusno listnato pecivo s sočnim in sladkim sadnim nadevom.
Sestavine:
- Listnato testo - 450 g
- Jagoda - 240 g
- Banana - 1 kos.
- Sladkor - 0,5 žlice
- Škrob - 1 čajna žlička
Kuhanje jagodnih bananovih listov:
- Jagode operemo, osušimo, odstranimo repove in jih prerežemo na pol.
- Banano olupimo in z mešalnikom zmeljemo v gladek pire.
- Listnato testo razvaljamo in narežemo na pravokotnike ali kroge.
- Praznine položite na pekač, obložen s pergamentom za peko, in položite bananin pire. Potresemo ga z malo krompirjevega škroba, da preprečimo, da bi se jagodni sok namočil v testo.
- Prelijemo z jagodnimi polovicami in potresemo s sladkorjem.
- Površino vsakega nadeva premažite z rahlo stepenim rumenjakom.
- Jagodne in bananine nadeve pečemo v ogreti pečici na 200 ° C 20 minut.
