TOP-4 recepti s fotografijami kuhanja suhega mesa. Skrivnosti domače kuhinje. Video recepti.
Suho meso je okusna poslastica, ki jo lahko pripravimo doma. Meso vseh vrst, pa tudi ribe, perutnina in divjačina se sušijo neodvisno doma. Kuhanje hrane na ta način je precej naporen in dolgotrajen proces. Vendar pa je suho meso okusno in aromatično. Nima konzervansov in je dolgo shranjena na hladnem. Danes vam bomo povedali, kako pravilno posušiti meso.
Skrivnosti kuhanja surovega doma
- Običajno se goveji file, svinjski vrat, puran, račji ali piščančji file posušijo.
- Za suhe izdelke uporabite svežo, rahlo ohlajeno kakovostno mesno sestavino. Trdo in staro meso ne bo delovalo.
- Rez je treba izbrati brez kosti, brez odvečne maščobe in enake debeline po celotni dolžini.
- Meso predhodno dobro operemo in očistimo odvečne maščobe. Nato kos posušimo s papirnato brisačo in dobro podrgnemo s soljo. Rez za nekaj časa pustite v hladilniku, da odteče odvečni sok in ga dobro nasolite. Včasih meso pritisnemo s stiskalnico. Slani kos posušimo in posušimo, visimo na prezračevanem mestu.
- Trajanje soljenja in sušenja je odvisno od izbrane velikosti, teže, vrste in vsebnosti maščobe mesa.
- Za soljenje lahko uporabite ne samo sol, ampak tudi vse vrste slanice. Če želite to narediti, uporabite jabolčni kis, česen, baziliko, koriander, kumino, rožmarin, mešanico paprike in druge izdelke.
- Meso se posuši, nariba tudi s suhimi mešanicami začimb. Če želite to narediti, zmešajte vse vrste začimb: koriander, beli poper, koper, baziliko, posušen česen, kumina, mešanico paprike … Suhim mletim začimbam lahko dodate tudi mleti ingver. Izboljšal bo okus mesnega izdelka.
Turčija suha
Puranj, recept spodaj, ni težko narediti doma. Izkazalo se je, da meso ni suho, zmerno slano in aromatično, brez izrazitega okusa po začimbah in začimbah.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 89 kcal.
- Obroki - 600-700 g končne teže
- Čas kuhanja - 4 dni
Sestavine:
- Puranji file - 1 kg
- Česen - 3-4 stroka
- Ingver (nariban) - 1 čajna žlička
- Namizna gorčica - 2 žlici
- Oljčno olje - 2 žlici
- Limonin sok - od 0,5 kos.
- Sojina omaka - 4 žlice
- Mlet črni poper - 0,5 žličke
- Sol - 4 žlice
Kuhanje puranskega mesa:
- Puranov file sperite, posušite, narežite na koščke debeline približno 1-1,5 cm.
- Naredite marinado. Če želite to narediti, v skledi združite nariban koren ingverja, stroke česna, sol, poper, olivno olje, gorčico in sojino omako. Po želji dodajte limonin sok.
- Puran damo v vrečko in prelijemo z marinado.
- Vezajte vrečko in dobro premešajte, da se puran enakomerno marinira.
- V hladilniku ga hranite 24 ur, občasno ga obrnite.
- Po enem dnevu meso odstranite in položite na pekač, rešetko ali desko. Ne postavljajte se tesno drug do drugega, tako da so kosi na majhnem prostoru.
- Meso pustite na hladnem, dobro prezračevanem mestu 2-3 dni. Občasno ga obračajte. Čeprav čas sušenja določite sami. Če želite bolj suh kos, ga namakajte 4-5 dni.
Kako narediti sunkovito
Recept za pripravo okusnih kremenčkov doma. Svinjski vrat je odlična poslastica s priročno obliko za rezanje. Pritegnila bo številne gurmane, ker se odlično poda k pivu in kavi.
Sestavine:
- Svinjski vrat - 2-2,5 kg
- Sol - 1 kg
- Namizni kis 9% ali jabolčnik - 1 l
- Česen - 5 strokov
- Mleta rdeča paprika - 0,5 žličke
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
Kuhanje suhega svinjskega ovratnika doma:
- Svinjski vrat, sperite pod tekočo vodo in posušite z brisačo.
- Meso položite v emajlirano skledo, posujte s soljo, tako da je popolnoma pokrita.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in meso postavimo v hladilnik 3 dni.
- Po tem času meso vzemite iz hladilnika, ga sperite s soljo s tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo.
- Za slanico vlijte kis v ponev, dodajte sol, mleti rdeči in črni poper, sesekljan česen in rožmarin za vonj.
- Meso damo v pripravljeno slanico in pustimo 5-10 minut.
- Nato ga povaljajte v drobtinah in dajte obliko zvitka. Za paniranje zmešajte paprikovo mešanico s soljo in najljubšimi začimbami v poljubni količini.
- Panirano meso zavijte v papir, zavežite z vrvico in postavite za 1 mesec v hladilnik.
Svinjsko svinjsko meso
Sušeno meso, in sicer svinjina, je idealen mesni prigrizek za vsako praznično mizo. Recept vsebuje uravnoteženo količino soli, začimb in okusa. Za recept izberite dolg kos mesa z ne zelo velikim premerom prereza, da bo meso kasneje lažje rezano.
Sestavine:
- Svinjina z maščobnimi plastmi - 2 kg
- Sol - 600 g
- Česen - 3 stroka
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
- Koriander - 1 čajna žlička
- Sladka paprika - 3 žlice
- Suh čili poper - 0,5 žličke
- Badian - 2 zvezdici
- Posušen rožmarin - 1 čajna žlička
- Rožmarin - 2 vejici
- Vinski kis - 100 ml
Kuhanje svinjskega mesa
- Meso operemo, posušimo s papirnato brisačo, položimo v priročno posodo in na vse strani obilno potresemo s soljo. Meso pustite v hladilniku 3 dni. Če je kos manjši, ga hranite v soli manj časa.
- Po 3 dneh bo meso dalo veliko tekočine. Nato ga odstranite iz soli in sperite pod tekočo vodo.
- Pripravite slanico. Če želite to narediti, vlijte vinski kis v skledo, dodajte česen, stisnjen skozi stiskalnico, sol, mlet črni poper in rožmarin. Meso dajte v priročno posodo in nalijte slanico z vseh strani, občasno obračajte iz enega rezervoarja v drugega.
- Meso namočite v slanici 5-10 minut in posujte z začimbami. Če želite to narediti, združite koriander, poper, papriko, čili, rožmarin in ščepec soli. Po okusu lahko dodate tudi svoje najljubše začimbe. Zvezdice janeža zmeljemo v možnarju in dodamo vsem začimbam.
- Meso položite na kos pergamenta, nanj položite vejice svežega rožmarina in rez zavijte, tako da je primerna za rezanje. Meso po potrebi ovijemo s kuhalno nitjo.
- Meso postavite v hladilnik na zgornjo polico vrat in pustite 25-30 dni. Prve dni preverite stanje pergamenta, če se zmoči, ga zamenjajte s suhim. Po 5 dneh se pergament ne bo močil.
Goveje goveje meso
Goveji jerky je okusna in aromatična hladna predjed. Tanko narezane rezine suho sušenega govejega fileja v slastni pikantni skorji bodo popolna poslastica na vsaki praznični mizi.
Sestavine:
- Ohlajen goveji file - 1 kg
- Groba sol - 0,5 kg
- Voda - 1 l
- Lovorjev list - 2 kos.
- Grah paprike - 4 kos.
- Nagelj - 1 brst
- Zrna črnega popra - 5 kosov.
- Paprika - 0,5 žličke
- Kumina - 0,5 žličke
- Koriander - 0,5 žličke
- Mleta rdeča paprika - 0,25 žličke
Kuhanje govejega mesa
- Pripravite slanico. Če želite to narediti, v posodo nalijte vodo in dodajte 4,5 žlice. sol. Dobro premešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi, in v to posodo dodajte lovorjev list (1 kos.), Grah in nageljnove žbice. Ponev pošljite na srednji ogenj, zavremo in tekočino ohladimo na sobno temperaturo. Nato odstranite vse začimbe in jih zavrzite.
- Goveje meso sperite s toplo tekočo vodo, dobro posušite in položite v ponev z ohlajeno slanico, tako da popolnoma pokrije meso. Posodo pokrijemo s pokrovom in meso pošljemo v hladilnik za 1-2 dni. Pri tem meso obračajte v slanici večkrat na dan.
- Po 1-2 dneh meso odstranite iz posode in ga prenesite na papirnato brisačo. Obrišite ga s preostale vode, prenesite na desko za rezanje in pokrijte z zatiranjem. Pustite v tem položaju 1 uro, da preostala slanica odteče.
- Nato prenesite goveje meso na ravno ploščo in ga z vseh strani enakomerno podrgnite z mešanico začimb. Če želite to narediti, dajte lovorjev list v možnar, dodajte zrna črnega popra, papriko, kumino in koriander. Vse pretlačite v stanje homogenih drobnih drobtin in združite s soljo in mleto rdečo papriko.
- Meso brez kosti položite na čisto in suho krpo iz gaze, zavijte in prenesite v globoko posodo. Posodo pokrijemo s pokrovom in posodo pustimo v hladilniku 1 teden. Nato meso odstranite iz gaze in ponovno povaljajte v svežih začimbah. Govedino zavijte v čisto, suho krpo iz gaze, jo zavežite z vrvico in jo položite na dobro prezračeno mesto 1-2 tedna.
