TOP 4 recepti s fotografijami kuhanja govejega mesa Wellington doma. Skrivnosti in subtilnosti kuhanja. Video recepti.
Wellington Beef je klasična praznična angleška jed iz govejega fileja. To je cel kos mesa, ki se peče v listnatem pecivu. Včasih se hrana pripravlja v porcijah v obliki pite iz fileta mignon. Za okus in sočnost je priboljšek začinjen z začimbami, mesnim, gobovim ali zelenjavnim paštetom in postrežen z omako. Druge jedi iz pečenega testa, kot so jagnjetina, klobase, piščanec, puran, losos, so znane tudi pod imenom Wellington. V tem članku se bomo naučili TOP-4 receptov, skrivnosti in nasvetov izkušenih kuharjev, kako kuhati govedino Wellington.
Skrivnosti in subtilnosti kuhanja
- Glavna skrivnost uspeha jedi je kakovostno vrhunsko goveje meso brez ene žile. Potem se bo meso pravilno skuhalo, v notranjosti bo ostalo hrustljavo in sočno.
- Wellingtonovo pečeno meso velja za drago jed. Če želite prihraniti denar, kupite file medaljon - celulozo z glave izreza.
- Pred kuhanjem pecivo najprej operemo in dobro osušimo s papirnatim prtičkom. Nato se ocvrti do zlato rjave barve v močno ogreti ponvi, da vlakna zapre z vseh strani. Priročno ga je obrniti s kulinaričnimi kleščami. Meso se ocvrti samostojno ali predhodno naribano s soljo, poprom, olivnim oljem itd.
- Listnato testo za recept je najprimernejše kupiti že pripravljeno v trgovini. Če pa želite, lahko to storite sami doma.
- Listnato testo razvaljamo v pravokotnik 30x40 cm.
- Običajno se meso peče v ogreti pečici do 200 ° C 15 minut. Nato znižajte temperaturo na 180 ° C in kuhajte še pol ure do srednje pečenega.
- Pravilno kuhano meso mora biti pri rezanju rožnato.
Wellingtonovo goveje meso s pašteto in gobami
Goveje meso Wellington je kot nalašč za praznično mizo, za vsakdanji obrok pa lahko jed okrasite s svežo zelenjavo. Za recept je bolje uporabiti sveže in ne sveže zamrznjene gobe. Dajejo manj soka in bolje ohranjajo svojo strukturo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 217 kcal.
- Obroki - En prigrizek
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Goveji file - 730 g
- Listnato testo brez kvasa - 250 g
- Pašteta - 60 g
- Gobe - 150 g
- Oljčno olje po okusu
- Mlet črni poper - ščepec
- Čebula - 1 kos.
- Maslo - 30 g
- Jajca - 1 kos.
Kuhanje govedine Wellington s pašteto in gobami:
- Čebulo olupimo, operemo in drobno sesekljamo. Gobe operemo, posušimo in narežemo na enako velikost kot čebula.
- V ponvi stopimo maslo in dodamo čebulo. Rahlo prepražimo do prozornosti in dodamo sesekljane gobe. Nadaljujte s kuhanjem, dokler vsa vlaga ne izhlapi. Nato vse ohladite.
- Oprano meso solimo in popramo ter ga zavežemo s kulinarično nitjo. V ponev vlijemo olivno olje in segrejemo. Meso z vseh strani prepražimo do zlato rjave barve, odstavimo z ognja in ohladimo.
- Mesu odstranite kulinarično nit in ga premažite s pašteto, na vse strani pa položite gobe in čebulo.
- Odmrznite testo, ga položite z moko na mizo in razvaljajte v pravokotnik 4 mm.
- Na sredino valjanega sloja položimo zvitek mesa, robove testa zberemo z "vrečko", na vrhu stisnemo in presežek odrežemo.
- Testo premažite z rumenjakom in položite na pekač, obložen s peki papirjem. Pošljite ga v ogreto pečico na 220 ° C za 15 minut. Nato znižajte temperaturo na 180 ° C in pecite 25 minut.
- Kuhano meso vzamemo iz pečice in pustimo stati 10 minut.
Jamie Oliverjev goveji recept iz Wellingtona
Goveje meso Wellington je dokaj zadovoljiv recept, ki ni primeren za vsakodnevno uporabo. Čeprav v samem receptu ni nič zapletenega. Zato sama priprava ne bo težavna. Za recept potrebujete le osrednji del peciva, ker je najbolj enoten, kar pomeni, da bo meso enako dobro ocvrto in se ne bo posušilo.
Sestavine:
- Goveji file - 1 kos.
- Maslo - 100 g
- Oljčno olje - za cvrtje
- Rožmarin - 3 vejice
- Timijan - 1 vejica
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
- Različne gobe - 0,6 kg
- Piščančja jetra - 100 g
- Worcester omaka - 2 žlici
- Olje tartufov - 0,5 žličke
- Drobtine - 2 žlici
Kuhanje govedine Wellington od Jamieja Oliverja:
- Obrišite s papirnato brisačo, da odstranite vso vlago, in pustite pol ure, da zadiha kisik.
- Leseno desko potresemo s soljo in poprom, damo pecivo in zvijemo.
- V ogreto ponev vlijemo olivno olje in v njem stopimo maslo.
- Liste rožmarina z nožem drobno nasekljamo in damo v maslo. Tam dodajte vejico svežega timijana in jo po 1-2 minutah odstranite iz ponve.
- Izdelek položimo v ponev in pražimo z vseh strani, dokler ni karamelizirana skorja. Nato meso položite na krožnik.
- V isto ponev položite drobno sesekljano čebulo, sesekljan česen in liste z ene vejice rožmarina. Začinimo s soljo in vse skupaj dušimo nekaj minut do zlato rjave barve.
- Nato v ponev vlijemo gobe. Če so različnih velikosti, jih z rokami zlomite na srednje velike kose.
- Hrano prepražimo, dokler gobe ne proizvedejo soka in popolnoma izhlapi. To bo trajalo približno 15 minut.
- Nato v ponev dodamo piščančja jetra, Worcestershire omako in nekaj olivnega olja. Celotno vsebino pražimo 10 minut, nato hrano z nožem nasekljamo in po vrhu potresemo z drobtinami.
- Razvaljajte pravokotno plast testa debeline 0,5 cm, površino mize potresete z moko, da se testo ne lepi. Gobov nadev položimo na list testa, ob robovih pustimo 3 cm prostega roba, ki ga premažemo z rumenjakom.
- Na gobe položite pecivo in vse zavijte v zvitek.
- Zvitek po vrhu premažite z rumenjakom in položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Meso postavimo v ogreto pečico na 200 ° C in pečemo 40 minut. Nato vzemite pekač iz pečice in meso prenesite na krožnik, da ne ostane na vročem pekaču - sicer se bo posušilo.
Wellingtonovo goveje meso - klasičen recept
Klasični recept za goveje meso Wellington je ena najpogostejših okusnih in preprostih britanskih jedi. Treba je vzeti razpis, ne zelo velik.
Sestavine:
- Goveje meso (file) - 600 g
- Šampinjoni - 300 g
- Listnato testo - 500 g
- Slanina - 100 g
- Česen - 2 stroka
- Timijan - 2 vejici
- Oljčno olje - 2 žlici
- Jajca - 1 kos.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Klasično kuhanje govedine iz Wellingtona:
- Gobe na drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi na olivnem olju do rjave barve, začinimo z malo soli. Pomembno je, da vso vodo izhlapite, sicer se testo, v katerega boste zavili meso, zmoči. Ocvrte gobe odstranimo z ognja, ohladimo in zmeljemo v mešalniku do konsistence pire.
- Pečenko začinimo s soljo, poprom in prepražimo na olivnem olju z vejicami timijana in narezanimi stroki česna za aromatiziranje. Meso prepražimo z vseh strani, dokler ne nastane rjava skorja. Nato ga malo ohladimo in premažemo z gorčico.
- Odmrznite listnato testo, ga položite z moko na mizo in razvaljajte v pravokotno plast debeline 5 mm.
- Na testo položite tanko narezano slanino in rezine gob. Na vrh položite meso in vse skupaj zavijte v testo v obliki zvitka, pri čemer ščipajte robove.
- Na vrhu testa naredite rezine in zvitek premažite s stepenim jajcem.
- Posodo položite na pekač in pošljite v ogreto pečico na 180 stopinj 25-30 minut v načinu konvekcije. Meso pečemo do jantarne barve, kot znotraj mora ostati rožnato in sočno.
Wellington Beef Gordona Ramsayja
Klasična priljubljena angleška jed je govedina Wellington, ki jo je izdelal Gordon Ramsay. Osupljivo lepa in neverjetna britanska kuharska jed bo postala prava kulinarična mojstrovina in značilna poslastica na praznični mizi.
Sestavine:
- Goveji file - 750 g
- Šampinjoni - 400 g
- Parma šunka - 200 g
- Listnato testo - 500 g
- Angleška gorčica - 2 žlici
- Jajčni rumenjak - 2 kosa
- Pšenična moka - 10 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Morska sol - ščepec
- Sveže mlet črni poper - 5 g
Kuhanje govedine Wellington po receptu Gordona Ramsayja:
- Gobe vlijemo v kuhalnik in pire. Dobljeno maso dajte v vročo ponev z olivnim oljem in vso tekočino uparite. Nato gobe 10 minut pražite na močnem ognju, nenehno mešajte. Gobe prestavimo na krožnik in pustimo, da se ohladijo.
- V drugo ponev vlijemo olivno olje, segrejemo in dodamo govedino. Začinimo s soljo in poprom ter dušimo 30 sekund na vsaki strani. Meso odstranite z ognja, rahlo ohladite in premažite z gorčico.
- Na mizo razporedite oprijemljivo folijo in nanjo položite rezine šunke, nanjo pa gobov pire, meso pa položite na sredino. S filmom zvijte vse v zvitek.
- Mizo potresemo z moko in testo razvaljamo v pravokotno obliko debeline 3-4 mm.
- Odstranite folijo iz mesne štruce, jo položite na sredino razvaljanega testa in vse okoli namažite z rumenjakom.
- Zvitek zavijemo v testo, odvečni del odrežemo in položimo na pekač, s šivom navzdol.
- Izdelek namažite z rumenjakom in pošljite v hladilnik za 15 minut, nato pa ga premažite z rumenjakom.
- Pečico segrejte na 200 ° C in pošljite zvitek, da se peče 20 minut. Zmanjšajte temperaturo na 180 ° C in pecite še 15 minut.
- Kuhano meso vzamemo iz pečice in pustimo 10-15 minut. Po tem narežite goveje meso Wellington in postrezite.
