Glavne vrste drugih tečajev in posebnosti njihove priprave. TOP 7 najboljših receptov za kosilo iz piščanca, svinjine, govedine in rib. Video recepti.
Drugi tečaji so pomemben del prehrane vsake osebe. Je glavni vir beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, ki so gradniki našega telesa. Ta skupina kulinaričnih izdelkov ima visoko energetsko vrednost zaradi dejstva, da se za kuhanje uporabljajo meso, ribe, zelenjava, gobe, jajca, žita, stročnice, testenine in sir. Nadalje, podrobno o tem, kaj lahko pripravite za drugi tečaj doma, in več priljubljenih receptov.
Značilnosti priprave drugih tečajev
Drugi tečaji so glavna hrana za vsak dan, najpogosteje za kosilo. Tradicionalno postrežemo po juhah. Sestavljen je iz vsaj treh delov: mesa ali rib, priloge, ki je pogosto težka, in omake - vroče ali hladne.
Za pripravo glavnega izdelka se uporabljata 2 načina toplotne obdelave - vrenje v vodi ali pari in cvrtje. Dušenje in dušenje se nanaša tudi na vrenje. Čas kuhanja je odvisen od velikosti in oblike hrane. Pri pripravi drugih jedi po načinu kuhanja in v sestavi juhe je bistvena razlika. V prvem primeru meso in zelenjavo potopimo v vrelo vodo, tako da na njih takoj nastane zaščitna folija, ki preprečuje, da bi hranila v izdelku zapustila med kuhanjem.
Meso, ribe, gobe in zelenjava so lahko globoko stene ali na pekaču. Če želite to narediti, boste potrebovali tudi malo maščobe ali omake. Številni recepti zahtevajo predhodno praženje sestavin. Pečete lahko tudi v foliji pri srednji temperaturi.
Glavni izdelek je ocvrt na več načinov:
- Na pekaču v pečici z oljem;
- V cvrtniku;
- Ocvrt;
- Pohani;
- Brez maščobe pri visoki temperaturi;
- Na odprtem ognju.
Pogosto se v receptih za druge jedi lahko za pripravo enega izdelka uporabi več načinov toplotne obdelave. Na primer, pred cvrtjem, ki mu sledi dušenje ali pečenje, cvrtje po dušenju itd.
Če recept vključuje sesekljano hrano, jo predhodno zmešamo z dodatki, kot so mleko, moka ali jajca. Iz nastalega mletega mesa nastanejo kotleti, zrezki, mesne kroglice, šnicle in drugi kulinarični izdelki; mleto meso lahko deluje tudi kot nadev v pekovskih izdelkih ali kot ločena plast v ponvi.
Za pripravo okusne druge jedi morate vsekakor dodati omako - hladno ali vročo. Juha, mleko, smetana, kisla smetana, različne vrste masla se uporabljajo kot osnova. Hladno omako lahko nekaj časa shranimo. Vroče se pripravi tik pred serviranjem hrane.
Glede na sestavine, uporabljene pri kuhanju, ločimo naslednje vrste drugih jedi:
- Iz krompirja, zelenjave in gob;
- Iz žit, stročnic in testenin;
- Iz rib;
- Iz mesa in drobovine;
- Iz perutnine, divjačine in zajca;
- Iz jajc;
- Sir.
Vsako od teh vrst lahko pripravimo z različnimi metodami toplotne obdelave. Priloge iz krompirja, zelenjave in gob lahko na primer skuhamo, dušimo, dušimo ali pečemo. Ribe lahko kuhamo, ocvremo, dušimo in pečemo. Uporablja se v razcepljeni obliki, v obliki kotletne mase, pripravljajo pa se tudi jedi iz ne-ribjih morskih sadežev. Sesekljano naravno meso ali kotlet, kot perutnino, divjačino in zajčje meso, lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, dušimo in pečemo. Sirne izdelke lahko kuhamo ali ocvremo.
Način postrežbe se lahko razlikuje glede na vrsto drugega jedi. Vsi kulinarični izdelki te kategorije so vroči v majhnih porcelanskih krožnikih, ki so predhodno ogreti na temperaturo 40-50 ° C. Kovinske jedi lahko uporabite na pulti, razdeljeno ponev, v kateri se jed takoj skuha in postreže, ter keramični lonec.
Drugačna je tudi dekoracija jedi. Glavni izdelek skupaj s prilogo in omako je lahko na enem krožniku, prilogo lahko postrežemo ločeno od glavnega izdelka in omake, omako pa lahko postrežemo tudi ločeno od glavnega dela in priloge. Vroče se vlije v kovinske posode, hladno - v porcelan.
Oblika izbrane jedi je odvisna tudi od vrste vroče jedi:
- Ovalne plošče se uporabljajo za ribje jedi;
- Pravokotna - za moko iz lupinarjev;
- Okrogla - za mesne izdelke;
- Kvadratni - za perutnino in divjačino.
Glavne jedi lahko postrežete v enojnih in večdelnih jedeh.
TOP 7 receptov za okusne druge jedi
Ne moremo si predstavljati naše prehrane brez drugega tečaja za kosilo, veliko receptov pa najdete v sodobnih kuharskih knjigah. Najbolj gospodinje radi uporabljajo svinjino, piščanca in govedino. Manj priljubljene so ribe, zelenjava, gobe in morski sadeži. Kaša, zelenjava in solate lahko služijo kot priloga. Če ne veste, kaj bi skuhali za drugi tečaj, vam predstavljamo nekaj priljubljenih in priljubljenih receptov.
Piščanec pečen s krompirjem
Druga jed za vsak dan je pripravljena hitro in ne zahteva nakupa dragih sestavin. Enako bo všeč tako odraslim kot otrokom. Uporabite lahko kateri koli del piščanca, vendar sta najboljša palica in stegna.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 124 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Maslo - 20 g
- Oljčno olje - 20 ml
- Piščančja stegna - 4 kos.
- Piščančje noge - 4 kos.
- Krompir - 1,2 kg
- Česen - 4 stroka
- Čebula - 1 kos.
- Limona - 1/2 kos.
- Piščančja juha - 1 žlica.
- Gorčica Dijon - 2 žlici
- Pehtran - 3 žlice
Priprava pečenega piščanca s krompirjem po korakih:
- Piščančje noge in stegna operemo, odstranimo preostalo perje in prepražimo v mešanici masla in rastlinskega olja do zlato rjave barve na vsaki strani.
- Krompir operemo, olupimo, narežemo na koščke.
- Rožnatega piščanca odstranite iz ponve in na preostalem olju popražite krompir do svetlo zlato rjave barve.
- Piščanca položite na dno pekača, nanj pa rahlo ocvrt krompir.
- Čebulo in stroke česna olupimo. Čebulo drobno sesekljamo. Na krompir položite sesekljano čebulo in cele stroke česna.
- Vse sestavine pokapamo z limoninim sokom, potresemo s pehtranom in rahlo solimo.
- Drugi tečaj pečemo v pečici pol ure pri 220 ° C.
- Medtem ko se piščanec in krompir kuhata, naredite omako. Če želite to narediti, piščančjo juho nalijte v ponev z debelimi stenami. V segreto juho odcedite sokove, nastale med kuhanjem perutnine, dodajte dijonsko gorčico in kuhajte do vretja, nato pa še nekaj minut.
Po peki druge jedi piščanca in krompirja prelijemo z omako, potresemo s svežim pehtranom in postrežemo.
Stroganov iz govejega mesa
To je klasična goveja druga jed, ki je dobila ime v čast ruskega grofa A. G. Stroganov. Pripravljen je zelo hitro in enostavno in je sestavljen iz rezin teletine v kisli smetanovi omaki. Navedena količina sestavin zadostuje za 4 obroke. Za jed se uporablja sveže goveje meso brez žil ali dobra pečenka.
Sestavine:
- Govedina - 500 g
- Čebula - 1 kos.
- Kisla smetana - 150 g
- Moka - 1 žlica
- Paradižnikova pasta - 1 čajna žlička
- Voda - 150 ml
- Sol, črni poper - po okusu
Priprava govejega stroganova po korakih:
- Meso sperite v tekoči vodi in položite na papirnato brisačo, da se posuši.
- Goveje meso prekrijemo s prozorno folijo in rahlo stepemo z lesenim valjarjem.
- Meso čez vlakna narežemo na 0,5 cm debele rezine, nato pa vsakega na tanke trakove. Tanjša je, manj časa traja za cvrtje.
- Čebulo olupimo in narežemo na četrtine.
- To drugo jed pripravljajo v ponvi, zato jo je treba segreti. V žgano ponev vlijemo nekaj rastlinskega olja in prepražimo meso. Razpršite v eno plast, da zagotovite dobro kuhanje brez izgube soka. Končni izdelek prenesite na krožnik.
- Na soku, ki je ostal pri cvrtju mesa, prepražimo čebulo do zlato rjave barve.
- Dodamo mu moko, vse premešamo in kuhamo še minuto.
- Vsebino ponve vlijemo kislo smetano, paradižnikovo pasto, vodo in vse premešamo.
- Meso damo v čebulno maso, solimo in popramo, premešamo in dušimo 5 minut pod zaprtim pokrovom.
Ta druga jed je hitro pripravljena, zato jo pogosto najdemo v vsakodnevni prehrani. Kot prilogo k mesu v stroganovskem slogu, kot se imenuje tudi goveji stroganov, postrežejo riževa ali ajdova kaša, ocvrt, pire krompir ali testenine.
Pečena svinjina z gobovo omako
Kljub temu, da je to praznična druga jed, je zelo enostavna in hitra za pripravo. Glavni izziv je izbira pravega mesa. Izbrati je treba žlico ali kašo brez žil in maščob. Svinjina dobi posebno aromo in neprekosljivo mehkobo zaradi dejstva, da dlje časa peče v pečici pri dovolj nizki temperaturi. Nežna mlečna gobova omaka daje jedi prijeten priokus.
Sestavine:
- Svinjski file - 1 kg
- Maslo - 30 g
- Sol, poper - po okusu
- Šampinjoni - 500 g (za omako)
- Rastlinsko olje - za cvrtje (za omako)
- Mleko - 500 ml (za omako)
- Moka - 50 g (za omako)
- Maslo - 30 g (za omako)
- Sol, poper, muškatni orešček - po okusu (za omako)
Korak za korakom kuhanje pečenega svinjine z gobovo omako:
- Meso operemo, posušimo, potresemo s poprom in soljo.
- V ponvi stopite maslo in v njem prepražite svinjino z vseh strani.
- Meso položite v ponev ali globok pekač, nalijte z malo vode in zaprite pokrov.
- Svinjino dušite v pečici pri 180 ° C vsaj 1,5 ure.
- Gobe operemo, posušimo, narežemo na kocke ali trakove. Popecite jih v rastlinskem olju.
- V ponvi stopimo maslo, mu dodamo moko, premešamo in maso rahlo prepražimo.
- Nenehno mešajte in vlijte mleko v ponev. Omako zavremo, dokler ni gosta. Na koncu kuhanja začinite s soljo, poprom in dodajte muškatni orešček.
- V omako dodamo gobe, vse premešamo.
Meso vzamemo iz pečice in narežemo na porcije. Drugi tečaj svinjine postrezite vroč, potem ko vsak del potresete z dišečo gobovo omako.
Uzbekistanski pilaf
Ta recept za okusno drugo jed v Uzbekistanu je eden najbolj priljubljenih, uporablja se ne le v vsakdanjem življenju, ampak se pripravlja tudi na zelo velike praznike. Tradicionalno je uzbekistanski pilaf narejen iz jagnjetine, po želji pa ga lahko nadomestimo s svinjino. Da bi bil riž drobljiv, je pomembno, da drugo jed pripravimo korak za korakom, pri čemer strogo upoštevamo zaporedje sestavin. Najprej korenje, nato čebula, meso in na koncu riž.
Sestavine:
- Jagnjetina - 500 g
- Riž - 1 žlica.
- Korenje - 2 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Barberry - 2 žlici
- Voda - 2 žlici.
- Kurkuma - 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje - 4 žlice
- Sol po okusu
- Česen po okusu
- Pekoča paprika - 1 kos.
Korak za korakom uzbekistanski pilaf:
- Korenje operemo, olupimo in narežemo na trakove.
- Če ne želite, da se pilav zažge, to drugo jed skuhajte v počasnem štedilniku, za to v posodo nalijte rastlinsko olje, vanjo položite korenje in za 15 minut vklopite način "ocvrt".
- Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in dodamo korenčku. Način "Fry" nastavite v večnamenskem kuhalniku 10 minut.
- Meso operemo, posušimo, narežemo na srednje velike kocke in ga vržemo po zelenjavi. Nastavite način "ocvrt" še 15 minut.
- Končano cvrtje posolimo, mu dodamo barberry, kurkumo, vse skupaj premešamo z leseno lopatico in za isti čas vklopimo način "Fry".
- Riž sperite in ga položite na čisto brisačo, da se posuši.
- Na meso enakomerno razporedite suh riž, nanj položite oprano, vendar ne olupljeno glavo česna in strok popra.
- Način "Riž / žitarice" v večnamenskem kuhalniku nastavite za 1 uro.
Če vaš počasni štedilnik nima načina "ocvrt", lahko zelenjavo in meso ocvrtite v ponvi z dodatkom vseh začimb in začimb. Nato jih položite v skledo naprave, nalijte vodo v razmerju 2: 1 z žitaricami in kuhajte v načinu "Pilaf / ajda". Večnamenski kuhalnik bo opozoril na pripravljenost te neverjetno aromatične in okusne druge jedi.
Riževa enolončnica z mletim mesom
Mnoge gospodinje nočejo kuhati enolončnic, saj menijo, da so zelo zamudne, težke in zahtevajo veliko število sestavin. To je pravzaprav hiter drugi tečaj. Pripravimo ga lahko tako iz ostankov pilava kot iz navadne riževe kaše, na hitro kuhano v počasnem štedilniku ali ponvi. Odvisno od letnega časa lahko namesto zelene in paprike v posodo dodate drugo zelenjavo ali kuhate brez teh sestavin.
Sestavine:
- Riž - 200 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Čebula - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Sladka zelena paprika - 1 kos.
- Zelena - 1 kos.
- Mleto goveje meso - 400 g
- Trdi sir - 150 g
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Postopna priprava riževe enolončnice z mletim mesom:
- Riž skuhamo, dokler se ne zmehča, rahlo ohladimo.
- Korenje operemo, olupimo in nasekljamo na grobem graterju.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Segrejte ponev, vanjo nalijte olje, v njej prepražite čebulo in korenje.
- Po 10 minutah zelenjavi dodamo drobno sesekljano papriko in stebla zelene. Vse skupaj kuhamo 5 minut.
- Ocvrti zelenjavi dodamo mleto meso, kuhamo pri stalnem mešanju 5 minut, dokler se barva ne spremeni. Maso solimo in popramo. Če želite narediti drugo jed iz mletega mesa brez dodajanja zelenjave, jo lahko preprosto popražite v rastlinskem olju in čebuli.
- Lonec namastimo z oljem, na dno enakomerno razporedimo plast riža. Na vrh položite mesno pečenko.
- Posodo napolnimo z naribanim trdim sirom in pečemo v pečici pol ure pri 180 ° C.
Kot lahko vidite, je enolončnica preprosta in okusna druga jed. Lahko ga postrežemo neposredno v ponvi ali narežemo na porcije in damo na krožnik vsem, okrašen z vejico svežih zelišč.
Krap v pečici s krompirjem
Po enostavnem receptu za drugo jed se zanj hkrati kuhajo ribe in priloga. Neverjetno okusna pečena riba s krompirjem bo všeč tako odraslim kot otrokom. Po želji lahko namesto križa uporabite manj koščenih morskih rib.
Sestavine:
- Sveži krap - 3 kos.
- Krompir - 700-1000 g
- Majoneza - 150-200 g
- Česen - 1-2 stroka
- Začimbe za ribe - 1 žlica
- Sol, mlet črni poper - po okusu
Postopno kuhanje križa v pečici s krompirjem:
- S karapa odstranite luske, mu iztrebite trebuh in izrežite škrge. Očiščene trupe sperite v hladni vodi.
- Ribe podrgnite z začimbami in soljo ter pustite marinirati nekaj minut. Po želji ga pokapajte z limoninim sokom.
- Pripravite omako. Če želite to narediti, zmešajte majonezo s česnom, stisnjenim skozi stiskalnico, solite, poprajte in omako temeljito premešajte.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke.
- 1/2 omake razporedite po zunanji in notranji strani ribjih trupov. Preostanek vlijemo v krompir, vse temeljito premešamo.
- Pekač namastimo s sončničnim oljem, v sredino damo omake, krompir enakomerno razporedimo po straneh.
- Posodo pečemo pri 180 ° C približno 40 minut.
Hrustljavo pečene ribe in aromatičen krompir so odlična domača druga jed. Lahko ga postrežemo takoj na pekaču ali prenesemo na porcijske krožnike.
Francosko meso s krompirjem
To je morda najbolj priljubljena druga mesna jed. Lahko ga vidimo skoraj na vsaki praznični mizi. Pripravljen je preprosto in hitro, a se izkaže za neverjetno nežnega in hkrati zelo zadovoljivega.
Sestavine:
- Svinjina - 500 g
- Čebula - 3 kos.
- Krompir - 1 kg
- Sir - 200-250 kg
- Rastlinsko olje po okusu
- Majoneza po okusu
- Sol, mleti poper - po okusu
Kuhanje francoskega mesa korak za korakom s krompirjem:
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na tanke rezine.
- Pekač namastimo z oljem in po njem enakomerno razporedimo ves krompir.
- Čebulo olupimo, narežemo na tanke kolobarje in enakomerno položimo na krompir. Vse skupaj začinimo s soljo in poprom.
- Meso operemo, posušimo in narežemo na kocke 2x2 cm. Začinimo s soljo, poprom in damo na zelenjavo.
- Posodo obilno potresemo z majonezo in jo enakomerno pokrijemo z debelo plastjo naribanega sira.
- Pečeno meso v francoščini s krompirjem približno 1 uro pri 180 ° C.
Da se plast sira ne posuši, lahko posodo posipate 10 minut pred kuhanjem. Francosko meso, pripravljeno po tem receptu, bo postalo pravi okras vsake praznične mize.
