Značilnosti kuhanja jedi iz mladega zelja. TOP-8 najboljših receptov z različnimi sestavinami, ob predpostavki različnih načinov toplotne obdelave. Video recepti.
Mlado zelje je skladišče vitaminov in antioksidantov. Je ena glavnih sestavin v vegetarijanski in dietni kuhinji, čeprav se odlično poda k mesnim in ribjim izdelkom. Zelenjava je primerna za toplotno obdelavo: lahko jo kuhamo, dušimo, ocvremo in pečemo. Iz nje pripravljajo solate, juhe, pite, enolončnice, vse vrste prilog in jih uživajo surove. Zdaj pa poglejmo, kaj kuhati iz mladega zelja, in podajmo nekaj najpreprostejših in najbolj priljubljenih receptov.
Značilnosti kuhanja jedi iz mladega zelja
Ta zelenjava se pojavi na policah trgovin in tržnic konec aprila - v začetku maja. Mlado zelje se od poznih sort razlikuje po manj elastični glavi in mehkih zelenih listih. Zaradi svoje nežnosti kuharji začetniki ne tvegajo, da bi jih uporabili za kuhanje zeljnih zrn in boršča, saj menijo, da takšni listi ne morejo zadržati mletega mesa, v prvem tečaju pa se bodo preprosto razkuhali in spremenili v nerazumljivo maso. V praksi zelenjava proizvaja odlične bogate juhe in mehke, z lahkoto narezane zeljne zvitke, ne samo zelenjavne solate in dietne obroke.
Če recept za mlado zelje navaja, da ga je treba drobno sesekljati, mu dodajte malo soli in ga gnetite z rokami. Izpustila bo sok in postala bolj nežna. Če je treba ohraniti obliko zeljnih listov, na primer za kuhanje polnjenega zelja ali šnite iz mladega zelja, ga je treba predhodno skuhati.
To je mogoče storiti na več načinov:
- Kuhajte 5-10 minut v slani vodi;
- V načinu ogrevanja parite v mikrovalovni pečici 5 minut;
- Zamrznite čez noč v zamrzovalniku in uporabite po odmrzovanju.
Po teh dejanjih se listi zelja ne bodo trgali, ampak bodo postali prožni in upogljivi.
Pomembna točka pri uporabi mladega zelja je njegov izvor. Če ste ga vzeli z lastnega vrta, naj vas ne skrbi, vendar lahko kupljena glava zelja vsebuje visoko vsebnost nitratov, ki so nevarni za človeško telo. Če želite zelenjavo znebiti škodljivih snovi, jo pred uporabo namočite za nekaj ur v čisti vodi. Večina nitratov se nabira v štoru, zato ga, če je mogoče, ni treba uporabiti; prav tako je vredno odstraniti zunanje posušene in počasne liste.
Mlado zelje je zelo zdrava zelenjava, vsebuje več vitamina C kot agrumi. Njegova redna uporaba pomaga zaščititi telo pred razjedami in razvojem onkologije, preprečuje tudi izgubo vida in pomaga pri boju proti debelosti. Jedi iz te zelenjave so zelo raznolike, niso le zdrave, ampak tudi zelo okusne.
TOP 8 receptov iz mladega zelja
S svežo zelenjavo lahko pripravite ne samo solato, ampak tudi juhe, prigrizke in priloge. Mlado zelje se dobro podvrže toplotni obdelavi, v zapletenih receptih pa se odlično poda k kateri koli vrsti mesa, rib in perutnine. Razmislite o najbolj zanimivih jedeh, ki jih lahko pripravite z dušenjem, kuhanjem, pečenjem ali uživanjem v surovem stanju.
Solata iz mladega zelja s kumarami
To je morda najbolj znan prigrizek iz sveže zelenjave. Za pripravo boste potrebovali hrustljave kumare, mlado zelje in poljubno zelenje. Ta jed je v prehrani veganov, saj so vse njene sestavine rastlinskega izvora, vendar mesojedci ne zavračajo tako zdrave in zelo okusne hrane. Zaradi dejstva, da ima mlado zelje zelo nizko kalorično vsebnost, lahko to solato pogosto najdemo v dietnem meniju, vendar je zaradi vsebnosti kisa v njej priporočljivo jesti previdno za ljudi s težavami z želodcem.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 39 kcal.
- Obroki - 5
- Čas kuhanja - 20 minut
Sestavine:
- Belo zelje - 500 g
- Kumare - 200 g
- Koper - 50 g
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Sol - 0,5 žličke
- Kis 6% - 1 žlica
- Sladkor - 1 žlica
Korak za korakom priprava solate iz mladega zelja s kumarami:
- Operite vso zelenjavo in zelišča ter jih posušite na papirnati brisači.
- Kumare narežemo na tanke trakove.
- Zelje drobno sesekljamo.
- Zelje narežemo v globoko skledo, solimo in rahlo pretlačimo z rokami, da izstopi sok.
- V solato iz mladega zelja dodajte kumare in drobno sesekljano zeleno.
- Preliv pripravite tako, da zmešate kis, sončnično olje in sladkor. Pripravljen preliv prelijemo po solati in jo temeljito premešamo.
Pripravljeno solato lahko postrežete kot ločen prigrizek in kot prilogo k katerim koli mesnim jedem.
Šnicla iz mladega zelja v drobtinah
To je časovno uveljavljen recept za pekočo predjed, ki bi lahko prišla prav za polnopravno drugo jed. V tem primeru mlado zelje pripravimo v ponvi, najprej ga rahlo zavremo, narežemo na porcije in povaljamo v drobtinah. Lahko vzamete kupljeno paniranje ali pa ga naredite sami. Za njegovo pripravo ni treba uporabiti moke najvišje kakovosti. Jed je hitro pripravljena, rezultat pa je neverjetno okusen šnicl iz mladega zelja s hrustljavo, apetirano skorjo in aromatičnimi listi. Iz navedenega števila izdelkov pride 8 težkih porcij.
Sestavine:
- Belo zelje - 1 kos.
- Rastlinsko olje - 100 ml
- Krušne drobtine - 100 g
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Pšenična moka - 50 g
- Sol - 1 čajna žlička
- Mleti črni poper - 1 ščepec
Kuhanje mladega zeljevega šnite v drobtinah korak za korakom:
- V ponvi zavremo vodo, jo solimo, mlado zelje skuhamo do mehkega. Stopnjo mehkobe izberite po lastni presoji. Če želite, ga ne morete zavreti, ampak ga parite v mikrovalovni pečici, za to postavite glavo v plastično vrečko in kuhajte 5 minut v načinu "Ogrevanje". Če imate čas, glavo zelja postavite čez noč v zamrzovalnik, po odmrzovanju bodo listi postali mehki in voljni.
- Zelenjavo, predelano po kateri koli od zgornjih metod, razrežite na 8 rezin vzdolž peclja, tako da je v vsaki rezini del tega. Brez tega kosi ne bodo ohranili oblike in se bodo drobili.
- Pripravite testo: za to piščančja jajca stepite v globoko posodo, solite, poprajte in stepite z metlico ali mešalnikom.
- V ravni posodi združite moko in sol ter v tej mešanici povaljajte rezine zelja.
- Po moki potopite mlado zelje v jajce in ga nato povaljajte v drobtinah.
- Preostalih 7 kosov popecite na enak način.
- V ponev nalijte 100 ml sončničnega olja, ga prižgite. Vanj stresemo rezine paniranega zelja in jih na zmernem ognju pražimo z vseh strani do hrustljavosti.
Standardna ponev vsebuje 4 zeljne rezine, če pa želite za kuhanje porabiti manj časa, naredite mladi zeljni šnicl v pečici. Vse kose položite na pekač želene velikosti, ki ga morate najprej namazati z oljem, in jih pecite 40-60 minut pri 180 ° C. Da bo jed okusna, lahko drobtine zmešate s 50 g sesekljanih orehov. Jed postrezite s kislo smetano ali katero koli drugo omako, ki jo želite.
Želedova pita zelja z jajcem
To so zelo preprosta in okusna peciva, ki jih lahko za zajtrk pripravimo s skodelico čaja ali postrežemo s prvimi jedmi namesto kruha. Takšno pito lahko pripravimo z mladim zeljem ali s poznim zeljem, vendar se bo v prvi različici nadev izkazal za bolj nežen.
Sestavine:
- Kefir - 1 žlica. (za test)
- Jajce - 1 kos. (za test)
- Soda - 0,5 žličke (za test)
- Sol - 1/3 žličke(za test)
- Sladkor - 1 čajna žlička (za test)
- Maslo - 150 g (za testo)
- Moka - 1, 5-1, 75 žlici. (za test)
- Glava mladega zelja - 0,5 kos. (Za polnjenje)
- Jajca - 2-3 kos. (Za polnjenje)
- Zelena čebula - 1 šopek (za polnjenje)
- Koper - 1 šopek (za polnjenje)
- Sol po okusu (za polnjenje)
Postopna priprava želejeve pite iz zelja z jajcem po korakih:
- Pripravite nadev. Če želite to narediti, skuhajte trdo kuhana jajca, jih ohladite in olupite.
- Zelenjavo in zelje operemo, posušimo, z glave zelja odstranimo mlahave liste.
- Zelje tanko nasekljamo, damo v globoko posodo, solimo, z rokami pretlačimo, da odteče sok.
- Zeleno drobno sesekljamo, jajca narežemo na kocke.
- Sveže mlado zelje združite z jajci in zelišči. Polnilo je pripravljeno.
- Pripravite testo. Če želite to narediti, stopite maslo v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli, ga nalijte v skledo.
- Sodo vlijemo v kefir, vse premešamo. Kefir s sodo vlijemo v maslo, masi dodamo sladkor in sol.
- V ločenem krožniku jajce stepemo z vilicami in ga vlijemo v mešanico masla in kefirja. Vse premešajte.
- Moko presejemo, postopoma vmešamo v maso kefirja ob stalnem mešanju. Prepričajte se, da je testo nekoliko debelejše od palačink.
- Dno razcepljene oblike pokrijte s pergamentom, stene namažite z rastlinskim oljem. Polovico testa enakomerno razporedite po dnu.
- Nadev razporedimo po spodnji plasti.
- Nanjo razporedimo preostalo testo.
- Želeto zelje pečemo 40-45 minut pri 200 ° C.
Ko se torta nekoliko ohladi, jo vzamemo iz kalupa, narežemo na porcije in postrežemo.
Boršč z mladim zeljem in piščancem
To je obilna, debela in bogata prva jed, ki bo vedno našla prostor na jedilni mizi. Lahko ga skuhamo v piščančji juhi ali uporabimo s svinjino in govedino. Po tem receptu se boršč z mladim zeljem naredi zelo hitro, izkaže se za še posebej dišečega poleti, ko se uporablja sveža zelenjava, nabrana le z vrta.
Sestavine:
- Piščanec ali drugo meso - 300 g
- Krompir - 4 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Surova pesa (majhna) - 1 kos.
- Mlado belo zelje - 0, 5 kosov.
- Česen - 2 stroka
- Sol, začimbe za prve jedi - po okusu
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Paradižnikova pasta - 3 žlice
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Voda - 3 l + 150 ml (za redčenje paradižnikove paste)
Postopno kuhanje boršča z mladim zeljem in piščancem:
- Pripravite juho. Če želite to narediti, operite piščančje meso (lahko vzamete krila), ga položite v ponev in nalijte 3 litre vode. Zavremo, odstranimo peno. Začinimo s soljo in kuhamo 15-20 minut. Pri uporabi domačega mesa podaljšajte čas kuhanja na 40-45 minut.
- Krompir olupimo, operemo, narežemo na koščke in dodamo v juho. Kuhajte na majhnem ognju do mehkega - 20-25 minut.
- Mlado belo zelje operemo, odstranimo počasne liste, drobno sesekljamo.
- Čebulo olupimo, narežemo na četrtine. Rdečo peso operemo, olupimo in narežemo na kocke. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem na srednjem ognju 10 minut pražite zelenjavo.
- Paradižnikovo pasto razredčimo z vodo in dodamo zelenjavi v ponvi. Cvrtje posolimo, dodamo sladkor in vse premešamo. Zelenjavo dušite na nizkem ognju 5 minut.
- Ko je krompir kuhan, v ponev vlijemo sesekljano zelje in ocvrt zelenjavo, dodamo česen in začimbe za juho, ki jo prelijemo skozi stiskalnico. Vse premešamo in borš kuhamo še 10 minut na majhnem ognju.
Končan boršč pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se skuha, nato pa vlijemo v krožnike in postrežemo s kislo smetano in drobno sesekljanimi svežimi zelišči. Ta recept je univerzalen, če mu ne dodate pese in količino zelja povečate na celo glavo zelja, potem boste iz mladega zelja dobili bogato in aromatično zeljno juho.
Enolončnica z mladim zeljem in zeleno
To je recept za tiste, ki obožujejo zeljne zvitke, vendar se ne želijo zapletati z rižem. Jed je pripravljena zelo hitro z uporabo minimalne količine sestavin. Lahko vzamete svinjino ali govedino, če pa ni mesa, dušeno mlado zelje z mletim mesom ne bo nič manj okusno.
Sestavine:
- Meso ali mleto meso - 250 g
- Mlado zelje - 0,5 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Česen - 1-2 stroka
- Zelena - 1 kos.
- Sol, poper, slani, origano, bazilika - po okusu
Kuhanje mladega zelja in zelene enolončnice po korakih:
- Pomaknite meso skozi mlinček za meso ali uporabite že pripravljeno mleto meso.
- Zelje operemo, posušimo, drobno sesekljamo, solimo in rahlo pregnetemo z rokami. Moral bi postati mehak in pustiti, da sok nekoliko steče.
- Preostanek zelenjave operemo, olupimo ali olupimo in drobno sesekljamo.
- V ponvi segrejemo olje, vanj dodamo mleto meso in pražimo ob stalnem mešanju, tako da ga razdelimo na majhne koščke.
- Mletemu mesu dodamo čebulo, zeleno, česen, korenje, mlado zelje. Vse premešamo in pokrijemo s pokrovom.
- Na nizkem ognju dušimo 20-25 minut.
Kuhano meso postrezite z mladim zeljem z vročimi omakami ali kot lene zeljne zvitke s kislo smetano.
Dušeno mlado zelje z zelenjavo
Priprava te dietne jedi ne traja več kot pol ure, zato je kot nalašč za hiter zajtrk ali kot priloga k glavnim jedem.
Sestavine:
- Mlado zelje - 0,5 kos.
- Lok -1-2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Peteršilj - 4-5 vej
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Paradižnikova pasta - 1 žlica
- Sol, črni poper, koriander - po okusu
Korak za korakom kuhanje dušenega mladega zelja z zelenjavo:
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Korenje operemo, olupimo, nasekljamo na grobem ribežu ali narežemo na trakove.
- Paradižnik operemo, narežemo na rezine.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite čebulo do zlato rjave barve.
- Čebuli dodamo paradižnik in korenje. Vse premešamo in pokrito dušimo 3-5 minut.
- Zelenjavo solimo in popramo, dodamo 1-2 ščepca mletega koriandra.
- Paradižnikovo pasto razredčimo z vodo in vlijemo v zelenjavo.
- Zelje operemo, posušimo, drobno sesekljamo, enakomerno položimo na zelenjavni cvrtje in ponev tesno pokrijemo s pokrovom. Brez mešanja zelenjavo dušite 10-12 minut.
- Mešajte zelenjavno mešanico in dušite še 10 minut.
Pripravljeno dušeno mlado zelje z zelenjavo postrezite kot prilogo ali kot samostojno jed. Odlično se poda k mlademu krompirju, posutem s koprom. Prav tako okusno je jesti samo z rezino svežega kruha.
Pečen piščanec z mladim zeljem
V tem receptu pečeno mlado zelje služi kot zelenjavna blazina za rdečega piščanca. Jed se kuha v pečici, zato se izkaže za dietno in bolj nežno kot pri cvrtju v ponvi. Kuhanje traja največ eno uro, na koncu pa dobite polnopravno sekundo s prilogo za družbo 4 ljudi.
Sestavine:
- Zelje - 1 kos.
- Sol po okusu
- Česen - 3 stroka
- Piščančja noga - 4 kos.
- Mlet črni poper - po okusu
- Oljčno olje - 3 žlice
Korak za korakom priprava pečenega piščanca z mladim zeljem:
- Zelje operemo, posušimo, narežemo na plošče debeline 1,5-2 cm.
- Pekač namastite z rastlinskim oljem in nanj položite zeljne plošče.
- Zelenjavno blazino začinimo s soljo in poprom, na vrhu operemo in posušimo piščančje noge.
- Pripravite marinado za perutnino: olupljen česen stisnite skozi stiskalnico, ga zmešajte z olivnim oljem, soljo in poprom, dodajte druge začimbe in zelišča po želji. Marinado premešamo in z njo temeljito premažemo šunko.
- Piščanca in mlado zelje pečemo 45 minut pri 180 ° C.
Med pečenjem je zelje namočeno v sok in marinado, ki nanj kaplja iz piščanca. Jed se izkaže za zelo zadovoljivo in aromatično. Piščanca lahko po želji nadomestimo s svinjino.
Ocvrto mlado zelje s sirom
To je zelo okusna in zadovoljiva priloga, ki lahko služi kot ločena jed za zajtrk ali večerjo. Navedena količina hrane zadostuje za 4 obroke. Mnogi ne vedo, kako ocvrti mlado zelje, da se dobro vpije in diši, naš nasvet: za cvrtje uporabite maslo, ne rastlinskega olja.
Sestavine:
- Mlado zelje - 700-800 g
- Jajca - 2 kos.
- Trdi sir - 100 g
- Maslo - 30 g
- Sol - 1/2 žličke
- Mleti poper, začimbe - po okusu
Korak za korakom priprava ocvrtega mladega zelja s sirom:
- Sir zmeljemo na grobem graterju.
- Zelje operemo, odstranimo počasne liste, pecelj odrežemo in drobno sesekljamo.
- V ponvi na srednjem ognju stopimo maslo, v njem prepražimo zelje, ga solimo.
- Ocvrto mlado zelje bo zaradi soli začelo stiskati sok. Če ga želite izhlapeti, ga še naprej pražite na zmernem ognju, nepokritega, neprestano mešajte 20 minut.
- V rjavo maso stepemo jajca in dodamo nariban sir. Vse premešamo, pražimo 3-4 minute, nato ponev odstavimo s štedilnika in pod zaprtim pokrovom pustimo, da se jed kuha nekaj minut.
Ocvrto zelje s sirom je treba postreči toplo. To jed lahko nadgradite, če vse navedene izdelke pred postopkom cvrtja premešate in jim dodate 5 žlic. moka. Iz nastale mase nastanejo kotleti iz mladega zelja, ki jih je treba na obeh straneh ocvrti v rastlinskem olju.
